Cozer a vapor significa cozer os alimentos num espaço fechado por onde circula o vapor.
O vapor amolece os alimentos, mantém o seu aroma, mantém a sua cor e cozinha-os sem qualquer gordura.
Pode ser feito num cesto de rede tapado dentro de uma panela com água a ferver no fundo; numa embalagem de papel vegetal ou de alumínio; num cesto chinês de bambu.
É perfeito para a cozedura de peixes e legumes.
Experimente com brócolos. Ficam verdinhos e macios. 
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