17 fevereiro, 2024

Lombinho de porco preto assado com bacon, suculento e saboroso


Esta receita é simples, fácil de fazer e fica sempre bem.
O bacon acentuou o aroma e o sabor do meu assado. Acreditem!

Ingredientes:
. lombinho de porco preto
. bacon
. batatas
. cebola
. alho
. tomilho
. salsa
. louro
. colorau
. azeite
. vinho branco
. piripiri
. sal

Preparação:
Deixe a carne marinar algumas horas em vinho branco, alho, tomilho, salsa, louro, colorau, piripiri, sal.
Enquanto o forno aquece, doure rapidamente a carne em azeite, com um pouco de bacon e alho esmagado.
Depois, coloque-o num tabuleiro, em cama de cebolas cortadas às rodelas e temperadas com azeite e sal.
Espalhe à volta da carne batatas descascadas e cortadas a seu gosto, temperadas com sal e colorau.
Regue tudo com a gordura que ficou na frigideira e parte da marinada. Espalhe bocadinhos de bacon.
Leve ao forno quente, deixe assar lentamente (uma hora de forno por cada quilo de carne), vá regando com o resto da marinada e com o molho do assado, se necessário.
Deixe a carne repousar (tapada com papel de alumínio) antes de a fatiar.
Experimente!



 

29 janeiro, 2024

Dourada no forno com limão e coentros


Voltei a assar dourada, peixe bastante carnudo, muito sabor e pouca gordura. 
Desta vez temperei-a com limão e coentros, e o resultado foi uma festa de aromas e sabores. 
Siga esta mesma receita para assar peixes da sua preferência. 

Ingredientes: 
. dourada 
. batata
. tomate 
. pimento verde 
. limão 
. coentros
. cebolas 
. alhos 
. azeite 
. colorau 
. sal 

Preparação: 
Faça um golpe no lombo do peixe e tempere com azeite, sal e colorau. 
Na abertura da barriga meta raminhos de coentros e uma rodela de limão, no golpe do lombo meta meia rodela de limão. Reserve. 
Como o peixe assa mais rápido do que as batatas, convém dar-lhes um ligeiro cozimento. Então, lave batatas pequenas, corte ao meio e leve ao lume em água fria temperada com sal. Quando levantar fervura cozinhe durante cerca de 10 minutos. Escorra e reserve sem tapar. (Optei por assar as batatas com a casca, mas pode descascá-las antes ou depois da cozedura.) 
Entretanto, corte o tomate em meias-luas, o pimento em tiras finas, o limão em rodelas. Reserve. 
Agora, corte cebolas em meias-luas e pique alhos. Espalhe num tabuleiro, onde já deitou azeite, e tempere com uma pitada de sal e de colorau. Disponha por cima o peixe e à volta espalhe batatas, tomate, pimento, limão, coentros. 
Regue tudo com azeite e sumo de limão e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus, durante cerca de 40 minutos. 
Experimente!



25 novembro, 2023

Borrego no forno, tenro e suculento


Gosto de borrego, já o disse. 
Assado, guisado, estufado ou em aromáticos caris de sabor intenso, a sua carne tenra e suculenta é uma das minhas preferidas. 
Esta receita é simples, fácil e muito reconfortante, como todos os assados. 

Ingredientes: 
. perna de borrego 
. batatas 
. chouriço ou bacon 
. cebolas 
. alhos 
. vinho branco 
. louro 
. tomilho 
. colorau 
. azeite 
. manteiga
. salsa 
. sal 
. piripiri 

Preparação: 
Tempere a carne com azeite, alhos picados, vinho branco, tomilho, colorau, louro, salsa, sal e piripiri. Deixe marinar 2 a 3 horas. 
Depois, coloque a carne num tabuleiro em cama de cebola cortada às rodelas finas. Regue com azeite e com parte da marinada (reserve o resto), espalhe nozinhas de manteiga. 
À volta da carne coloque batatas descascadas e cortadas em quartos, temperadas com sal, colorau e um fio de azeite. 
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus para assar cerca de 90 minutos. 
Regue o com o próprio molho e o resto da marinada, se achar necessário. 
A meio do tempo reduza a temperatura para 160 graus, vire a carne e as batatas para que tudo asse por igual. 
Deixe a carne descansar uns minutos antes de a cortar em pedaços. 
Acompanhei com esparregado, mas também fica bem com salada verde ou grelos cozidos.  
Experimente!



29 outubro, 2023

Bacalhau assado com tomate cherry e pimento verde, simples mas requintado


Esta receita mostra como é fácil preparar em casa um requintado bacalhau no forno. 
Desta vez variei e juntei-lhe tomate cherry e pimento verde. Resultou muito bem. 
O segredo deste prato simples mas delicioso está no azeite. 
Pois é, muito e bom azeite, faz a diferença.

Ingredientes: 
. bacalhau 
. tomate cherry 
pimento verde 
. batatinhas novas 
. cebola 
. alho 
. louro 
. azeite 
. sal  
. pimenta 
. salsa 

Preparação: 
Lave bem as batatinhas e espalhe-as num tabuleiro. Salpique com bastante sal e leve ao forno aquecido. (as batatas demoram mais tempo a assar do que o bacalhau
Sem pressa, deite azeite num tabuleiro e espalhe cebola às rodelas, alho fatiado, louro. Tempere com azeite, sal e pimenta. 
Por cima coloque o bacalhau e à volta tomates e tiras de pimento. Regue com mais azeite, tempere com sal e pimenta. Leve ao forno. 
Quando vir que as batatas estão assadas (não deixe que rebentem) retire do forno, sacuda o sal, dê-lhes um leve murro e coloque-as à volta do bacalhau.  Regue tudo com azeite do assado. 
Mantenha quente até ao momento de servir salpicado com salsa picada. 
Experimente!



04 outubro, 2023

Frango cozinhado em vinho tinto aromatizado com hortelã

 

Eis um prato cheio de sabor, económico e fácil de preparar que pode ser feito horas antes da refeição ou no dia anterior. Acredite que ganha em sabor. Sabor aromatizado pela fresca hortelã.
Não gosta de hortelã? Sem problema, utilize outra erva aromática.

Ingredientes:
. frango
. bacon
. cebola
. alho
. azeite
. vinho tinto
. hortelã
. tomilho
. louro
. colorau
. louro
. sal
. pimenta (ou piripiri)

Preparação:
Limpe o frango de pele e gorduras e corte em pedaços.
Tempere com sal, pimenta, louro, alho esmagado, hortelã, tomilho, colorau e vinho tinto. Deixe marinar duas a três horas.
Corte o bacon em cubos pequenos e aloure-os em azeite num tacho. Retire e reserve.
Na gordura que ficou no tacho aloure o frango rapidamente. Junte-o depois ao bacon e mantenha quente.
Na mesma gordura refogue cebola cortada em meia-lua fininha.
A seguir, adicione a carne e cubra com a marinada. Se necessário junte mais vinho, nunca água.
Cozinhe sempre em lume brando: com o tacho destapado até levantar fervura e depois tapado até finalizar a cozedura.
Para acompanhamento optei por arroz branco solto e ervilhas cozinhadas com salpicão em azeite.
Experimente!



28 agosto, 2023

Arroz de garoupa e camarão, cheio de sabor


Lindo e cheio de sabor, este arroz pode fazer-se seco ou malandrinho. 
Desta vez optei pela versão «seco» e não me arrependi. 
Nada mais simples!

Ingredientes: 
. postas de garoupa fresca 
. camarão congelado 
. cebola 
. alho 
. tomate 
. louro 
. coentros
. vinho branco
. salsa 
. azeite 
. sal
. pimenta 

Preparação: 
Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e assim que levantar fervura insira a garoupa. Cozinhe por 7 a 10 minutos. 
Retire o peixe da água e coza nela o camarão, por breves minutos. 
Coe todo o caldo da cozedura e reserve quente. 
Limpe de peles e espinhas o peixe. Descasque o camarão. Reserve. 
Num tacho ou caçarola leve azeite ao lume e refogue cebola e alho com uma folhinha de louro.
Quando a cebola estiver translúcida acrescente pedacinhos de tomate maduro. 
Perfume com talos de coentro picadinhos e vinho branco. Deixe refogar lentamente. 
Junte agora o arroz ao refogado, mexa bem e adicione o caldo (1 arroz/2 caldo ou 1 arroz/4 caldo, se preferir o arroz malandrinho). 
A meio da cozedura junte o peixe e alguns camarões (e mais caldo e sal e pimenta, se necessário). Mexa delicadamente e deixe apurar por 4 a 5 minutos. 
Espalhe o restante camarão sobre o arroz e polvilhe com salsa picada. 
Experimente!