25 outubro, 2018

Nada bate em sabor o simples bacalhau guisado

Este simples bacalhau guisado é rico em sabor, reconfortante e, coisa boa, prepara-se num único tacho.
Dei-lhe um ligeiro toque picante com piripiri (aqui em casa evitamos a pimenta), aromatizei com coentro em pó (um condimento que não deixo que me falte) e salpiquei com salsa porque não tinha coentro fresco.
Fácil, rápido, económico...delicioso!

Ingredientes:
. bacalhau aos pedaços (demolhado)
. batatas
. cebolas
. alhos
. tomate maduro
. coentro em pó
. salsa
. louro
. azeite
. vinho branco
. sal
. piripiri

Preparação:
Leve azeite ao lume e refogue cebolas às rodelas, alhos picados e uma folha de louro.
Deixe refogar um pouco e junte tomate aos pedaços e uma pitada de coentro em pó. Perfume com vinho branco e mantenha ao lume por 5-10 minutos.
Adicione as batatas cortadas em rodelas grossas, o bacalhau e os pimentos em tirinhas.
Junte água até cobrir, tempere com sal e piripiri e deixe cozinhar tapado.
Antes de servir salpique com salsa picada.
Experimente!

Dica:
Diferença (muito sucinta) entre guisado e estufado.
Guisado - utiliza-se para cozinhar alimentos de pequena ou média dimensão e dureza; inicia-se com um refogado; junta-se caldo e os alimentos cozinham em tacho tapado.
Estufado – utiliza-se para cozinhar alimentos de média ou grande dimensão e dureza, que devem começar por ser selados em gordura; adiciona-se cebola, alho, legumes, especiais e ervas aromáticas; tapa-se o tacho e deixa-se que os alimentos cozinhem nos seus próprios sucos; adiciona-se caldo apenas se necessário, e sempre pouco de cada vez.

27 setembro, 2018

Lasanha de vitela e porco, de aquecer o coração…

Ingredientes:
. folhas de lasanha pré cozinhadas
. carne de vitela picada
. carne de porco picada
. cubinhos de chouriço
. cubinhos de cenoura, pimento verde e vermelho
. cebolas
. alhos
. manjericão
. noz-moscada
. polpa de tomate
. azeite
. vinho branco
. caldo de carne
. louro
. sal e pimenta
. queijo parmesão ralado
. molho bechamel (pacote)
. natas

Preparação:
Refogue em azeite cebola e alhos picados.
Junte a carne e o chouriço e deixe ganhar cor, mexendo sempre.
Adicione depois os cubinhos de cenoura (junte os pimentos quando a carne estive quase cozinhada), o caldo, um borrifo de vinho e a polpa de tomate.
Junte os temperos e deixe a carne cozinhar lentamente. Adicione água sempre que necessário. (Atenção pois no final da cozedura a carne não deve ficar com demasiado líquido.)
Prove a carne e corrija os temperos se necessário. Reserve.
Para o molho junte um pacote de bechamel com um pacote de natas, e nada mais.
Agora há que montar a lasanha.
Espalhe molho num pirex, cubra com folhas de lasanha, depois a carne, mais folhas de lasanha e mais molho e mais carne… repita as camadas.
Cubra com queijo parmesão e leve ao forno quente até dourar, cerca de 35/40 minutos.
O aroma é inebriante mas não se apresse, deixe que repouse uns minutos para que os sabores se entranhem.
Experimente!
Dica: 
Se… se…sobrar lasanha, coma-a no dia seguinte pois, espante-se, o sabor é ainda melhor.
Confira, fazendo!

06 setembro, 2018

Coelho no forno aromatizado com orégãos frescos

Ficou delicioso o meu coelho assado com orégãos frescos.
E pouco trabalho deu a preparar. E sujei apenas um tabuleiro.
Acompanhei com batatinhas novas assadas com... orégãos frescos, pois claro!
Foi um óptimo almoço de domingo.
(A carne de coelho tem um baixo teor de gordura e é rica em proteínas de boa qualidade.)

Ingredientes:
. coelho (cortado em pedaços)
. bacon
. cebolas
. alhos
. oregãos frescos
. vinho branco
. vinho tinto
. azeite
. louro
. sal
. pimenta

Preparação:
Tempere o coelho com vinho branco, vinho tinto, alho picado, orégãos frescos, louro, sal e pimenta.
Deixe marinar de um dia para o outro.
No dia, espalhe cebola às rodelas num tabuleiro e coloque por cima os pedaços de coelho e cubinhos de bacon.
Regue com um pouco da marinada e um fio de azeite e leve ao forno aquecido.
Vá regando o coelho com o próprio molho para evitar que seque.
Sirva com batatas cozidas com a pele, fritas ou assadas.
Experimente!
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(Foto da net)

26 julho, 2018

Bolo de chocolate, amêndoas e rum

Este bolo é fácil de fazer e facílimo a desaparecer...  do prato, pois claro!
E se o servir com gelado de baunilha ou de frutos vermelhos, ou com chantilly, hum, desaparece ainda mais rapidamente.
Pode regá-lo com chocolate derretido com uma noz de manteiga.
Ou apenas polvilhá-lo com açúcar em pó e decorá-lo com framboesas.
Enfim, faça-o e delicie-se!

Vou de férias da minha "cozinha de afectos". 
Volto em Setembro.
Até lá!

Ingredientes:
. 100 g chocolate 70% cacau
. 100 g amêndoa ralada
. ½ cálice de rum
. 100 g manteiga
. 100 g açúcar
. 4 ovos
. 1 colh.(chá) fermento
. açúcar em pó

Preparação:
Leve a derreter em banho-maria (ou no micro-ondas) o chocolate com a manteiga. Reserve para arrefecer.
Bata as gemas com o açúcar.
Adicione as amêndoas raladas, o fermento, a mistura do chocolate com a manteiga e o rum.
Bata as claras em castelo e envolva na massa de chocolate.
Deite em forma untada com a base forrada a papel vegetal e leve ao forno aquecido durante cerca de 30 minutos.
Depois do bolo arrefecido polvilhe com açúcar em pó.
Experimente!

Dicas:
- Dê um sabor diferente a este bolo substituindo o rum por licor de laranja.
- Se não tiver em casa açúcar em pó, triture açúcar normal na misturadora.
- O tempo de cozedura (deste ou de qualquer bolo) é um guia por isso vigie o forno.
- Unte as formas antes de preparar a massa de qualquer bolo.
- Coloque a forma sempre na prateleira central do forno.

19 julho, 2018

Bacalhau no forno com pimentos e um ligeiro toque de canela

De novo bacalhau?
Eu confesso: o bacalhau salva-me sempre que não sei o que cozinhar. É por essa razão que aparece frequentemente na minha mesa.
Nesta receita a combinação de sabores é óptima!
E é fácil de preparar. E rápida. E o pau de canela dá um gostinho delicioso.
Servi com batatinhas assadas com a pele.
Hoje, a "dona simplificação" reinou na minha cozinha.

Ingredientes:
. bacalhau demolhado
. pimentos verdes
. pimentos vermelhos
. pau de canela
. cebola
. alho
. louro
. azeite
. sal
. pimenta
. vinho branco

Preparação:
Leve o bacalhau ao lume, em água fria.
Quando levantar fervura retire-o imediatamente da água e reserve.
Faça um refogado com cebolas às rodelas, alhos picados, louro e azeite. 
Borrife com vinho branco, junte os pimentos às tirinhas e um pau de canela.
Tempere com sal e pimenta e cozinhe durante alguns minutos.
Por fim, coloque as postas de bacalhau num tabuleiro e cubra-as com o refogado de pimentos.
Regue com mais azeite (se necessário) e leve ao forno aquecido, durante cerca de 30 minutos.

Experimente!
(Foto da net)

11 julho, 2018

Compota de pimento vermelho, um regalo!

Num jantar de amigos e familiares servi esta compota com queijo de cabra.
Todos gostaram mas ninguém acertou no ingrediente principal: pimento vermelho.
Foi uma risota quando o “apresentei”.
Faça como eu, use e abuse desta compota. Com queijo, carne assada ou barrada numa simples tosta, o seu sabor é inigualável.
Acredite!

Ingredientes:
. 1 kg pimentos vermelhos (limpos de núcleo, partes brancas e sementes)
. 500 g açúcar
. 2 colh. (sopa) água
. raspa de limão
. pau de canela

Preparação:
Retire o núcleo de cada um dos pimentos, as sementes e as partes brancas. Descarte.
Corte em quartos e deite num tacho com os restantes ingredientes. Cozinhe em lume brando.
Retire o pau de canela e triture o preparado (não triture demasiado, deixe que se trinquem bocadinhos de pimento). Volte a deitar no tacho e leve ao lume.
Agora, tem de estar atenta para a compota não pegar ao fundo do tacho.
Logo que forme estrada no fundo tacho retire do lume e deite em frascos esterilizados.
(Esta compota reduz imenso pelo que aconselho que dobre os ingredientes se pretender preparar uma quantidade considerável. Com os ingredientes acima enchi apenas 1 frasco pequeno.)
Experimente!

Dicas:
- Se a compota cristaliza é porque tem excesso de açúcar. Leve-a ao lume, junte águas aos poucos e deixe ganhar ponto.
- Se a compota fica líquida é porque o ponto devido não foi alcançado. Leve-a ao lume e deixe que ferva até o ponto ser alcançado. Não se afaste do fogão e vá mexendo sempre.

28 junho, 2018

Peito de peru com macarrão, chouriço, ervilhas, azeitonas e... muito sabor

Com macarrão ou qualquer outra massa; com peru, frango vaca ou porco… esta receita aparece frequentemente à minha mesa.
É económica, rápida, fácil, gostosa e muito reconfortante.
Verdade seja dita que a mim qualquer massa reconforta. E se levar queijo parmesão ralado por cima… hum! hum!
Bem, bem, este macarrão não leva queijo não, portanto, esqueçam o que acabei de escrever.
Eu gostei, gostou o maridão... venha mais macarrão!

Ingredientes:
. peito de peru
. macarrão
. chouriço
. tomate
. ervilhas
. azeitonas
. cebola
. alho
. louro
. vinho branco
. azeite
. sal
. piripiri

Preparação:
Refogue em azeite alho e cebola picadinha e uma folha de louro.
Corte o peito de peru em cubos e o chouriço em pedacinhos. Adicione ao refogado e deixe que a carne ganhe cor.
Acrescente tomate pelado em pedaços. Cozinhe por mais uns minutos e tempere com vinho branco, sal e piripiri.
Deixe cozinhar a carne e sempre que necessário adicione água.
Quando a carne estiver quase cozinhada junte uma mão cheia de ervilhas e mantenha em lume brando.
Entretanto, coza o macarrão em bastante água com sal. Minutos antes de terminar a cozedura escorra e junte, à carne, com um pouco da água.
Rectifique os temperos, junte pedacinhos de azeitonas pretas e deixe que os sabores se misturem. Sirva de imediato.
Experimente!
 (Foto da net)

21 junho, 2018

Cabeça de garoupa assada com tomilho e limão


Aqui em casa gostamos de cabeça de garoupa assada, ou grelhada, ou cozida com legumes.
Porém, assada no forno com tomilho e limão, fica com um sabor delicado e delicioso. É a combinação perfeita!
É uma refeição fácil e rápida de preparar, que suja apenas um tabuleiro. E isso é bom...
Não muito bom é o facto de uma cabeça de garoupa (ou de qualquer outro bom peixe) ser difícil de encontrar e um tudo nada cara.
Desta vez o vinho para acompanhamento foi o "Defesa", da Herdade do Esporão, um dos meus vinhos brancos favoritos. Se não conhece, não sabe o que perde. Compre, refresque e brinde. À vida!
(Atenção: eu aprecio um bom vinho mas bebo pouco, tá?!)
Foi um óptimo almoço de domingo!

Ingredientes:
. cabeça de garoupa
. batatinhas novas
. limão
. tomilho fresco
. azeite
. alhos
. colorau
. sal
. pimenta

Preparação:
Peça na peixaria que cortem ao meio a cabeça de garoupa.
Em casa lave o peixe em água corrente e enxugue em papel de cozinha.
Esfregue com sal, pimenta (opcional) colorau e sumo e raspa de limão. Reserve 20/30 minutos, já no tabuleiro de forno.
Pré-aqueça o forno a 180º.
Entretanto, lave as batatas e leve ao lume em água fria temperada com sal. Quando começar a ferver deixe ao lume apenas metade do tempo da cozedura, retire e escorra.
Espalhe as batatas à volta da cabeça de garoupa e regue tudo com azeite. Espalhe bocados de limão e alhos inteiros no tabuleiro e leve ao forno cerca de 25/30 minutos. Vá regando o peixe com o molho do assado.
Experimente!
(Foto da net.)

14 junho, 2018

A gostosa tarte de maçã reineta (da Luba)


Acredite se quiser, esta tarde da minha amiga Luba é deliciosa!
E nada, mesmo nada complicada.
A maça reineta confere-lhe um saber especial e o creme, bem, o creme...
Faça esta tarte e prepare-se para repetir, repetir, repetir... você e todos os que a provarem.
Esta docinha e molhadinha tarte proporciona conforto psicológico. Sem quaisquer dúvidas!
E como de maçã reineta hoje se fala, o Bolo de maça reineta que partilho é igualmente delicioso!

Ingredientes:
Massa
. 250 g farinha
. 150 g manteiga
. 1 gema
. 1 colh. (sopa) açúcar
Recheio
. 150 g açúcar
. 4 ovos (médios) ou 3 (grandes)
. 2 colh. (sopa) manteiga)
. 5 maçãs reineta
Preparação:
Comece pela massa, juntando todos os ingredientes à manteiga derretida e arrefecida.
Forre a tarte, com uma camada fininha, no fundo e nos lados. Reserve.
A seguir descasque, descaroce  e corte em as maçã sem meias luas fininhas.
Disponha-as em circulo sobre a massa, partindo do rebordo para o centro. Faça várias camadas. Reserve e prepare o creme. 
Junte a manteiga derretida, o açúcar e os ovos inteiros. Misture bem e deite sobre as maçãs.
Leve ao forno pré-aquecido a 160º, durante cerca de 45 minutos.
Deixe arrefecer antes de desenformar.
Sirva morna (hum!!) ou fria.
Experimente!
Deixo-vos a receita (em versão rápida) de um BOLO DE MAÇA REINETA facílimo de preparar e saborosíssimo!
1 - Forre uma forma redonda sem buraco com papel vegetal e barre com manteiga.
2 - Encha a forma com maçãs inteiras descascadas e descaroçadas.
3 - Deite sobre as maçãs a seguinte mistura que, por si só, dá para um bolo simples:
     . 2 cháv. açúcar
     . 2 cháv. farinha
     . 1 cháv. óleo girassol
     . 6 gemas
     . 1 colh. (chá) fermento
     . 1 colh. (chá) canela
     Bata e em seguida envolva as claras batidas
     Adicione leite, se necessário.

Dica: 
A maçã reineta é óptima para cozinhar (em tartes, em bolos, simplesmente assada, ou em compotas); servir crua descascada, em coloridas saladas frescas; em batidos ou sumos.
É rica em Potássio, Ferro, Hidratos de Carbono e Vitamica C.
(foto da net)

07 junho, 2018

Sobrecoxas de frango (com um toque indiano)

O frango pode ser confeccionado de inúmeras maneiras.
Desta vez fugi do caril mas não do açafrão, e logo o pintei de amarelo. Amarelo a que juntei o verde  de pimentos em cubinhos.
Nada mais rápido, nada mais fácil!
Arroz branco solto foi o acompanhamento perfeito.
Gostei. Muito!

Ingredientes:
. sobrecoxas de frango
. pimentos verdes
. cebola
. alho
. açafrão
. rama de funcho
. louro
. vinho branco
. azeite
. sal
. piripiri

Preparação:
Uma hora antes de iniciar a preparação tempere o frango com vinho, louro, sal e piripiri e deixe marinar uma a duas horas.
Depois, prepare um refogado com azeite, cebola, alho e louro.
Quando a cebola estiver loira, junte o açafrão, a rama de funcho e o frango. Cozinhe uns minutos e regue com a marinada.
Coza em lume brando, juntando água ou caldo de galinha sempre que necessário.
Quando o frango estiver quase pronto adicione pimentos cortados em cubinhos e termine a cozedura.
Rectifique os temperos e sirva quentinho.
Acompanhe com arroz branco, puré de batata ou batatas frita.
Experimente!

30 maio, 2018

Lulas guisadas em molho de tomate e mostarda

Não sou grande fã de lulas mas de vez em quando cozinho-as, como-as e acabo por gostar.
A mistura de tomate, com mostarda e vinho branco, curiosamente resultou bem nesta receita. Vou repetir.
Servi o guisado com arroz branco solto e bebemos vinho branco fresco.
Foi bom o almoço de domingo!

Ingredientes:
. lulas frescas cortadas em rodelas
. tomate maduro
. mostarda
. cebolas
. alhos
. louro
. coentros
. azeite
. vinho branco
. sal
. piripiri
. pitada de açúcar

Preparação:
Deite azeite num tacho e refogue cebola, alho e uma folha de louro.
Junte depois bastante tomate aos pedaços, e cozinhe por dez minutos. Retire a folha de louro e triture com a varinha mágica.
Acrescente agora o vinho branco e deixe evaporar totalmente antes de juntar as lulas e um ramo de coentros.
Tempere com sal e piripiri e uma pitada de açúcar para cortar o excesso doce do tomate. Adicione água apenas se for necessário.
Quinze minutos passados, as lulas estarão prontas.
Rectifique os temperos e junte a mostarda. Mexa e desligue o lume. Deixe abafado até servir.
Sirva com arroz branco ou batatas fritas ou cozidas.
Experimente!

24 maio, 2018

Caril de lentilhas verdes com amendoim

Este é um almoço fácil de fazer, de sabor intenso e que surpreende sempre.
Desta vez fiz com lentilhas verdes mas também faço, e gosto, do sabor do caril com lentilhas vermelhas.
Para acompanhar, sugiro um simples mas solto arroz branco.
Por norma trituro ligeiramente o amendoim (gosto de o sentir no caril) mas já fiz com manteiga de amendoim e não ficou mau.

Ingredientes:
. lentilhas verdes
. amendoim sem sal
. pimento vermelho
. pasta de caril picante
. leite de coco
. cebola
. alho
. louro
. azeite
. sal
Preparação:
Deite as lentilhas numa panela, tape com água e tempere com um pouco de sal.
Quando a água tiver sido absorvida, desligue o lume, tape a panela e reserve.
Triture ligeiramente o amendoim no robot e reserve.
De seguida, refogue em azeite cebola e alho picadinho, com uma folhinha de louro.
Junte agora a pasta de caril (ou caril em pó) e o leite de coco e cozinhe uns minutos.
Adicione depois o pimento em cubinhos, as lentilhas escorridas e o amendoim e deixe apurar, durante uns dez minutos. Fique atenta para não pegar. Se necessário acrescente um pouquinho e água.
Por fim rectifique os temperos e servia bem quentinho com arroz soltinho.
Experimente!
(foto da net)

Dicas:
- a pasta de caril é fácil de utilizar, é só juntar umas colheradas e o sabor está todo lá. Nada mais misturo ao meu caril desde que optei pela pasta em vez do pó de caril. Há frascos à vendas em todos os supermercados. Cuidado, a opção “hot”, é muito picante. 
- guarde um pouco do leite de coco e junte à água onde coze o arroz.
- não necessita de demolhar as lentilhas.
- pode sempre preparar o caril com antecedência e aquecê-lo minutos antes de servir. O sabor será ainda mais espectacular!

17 maio, 2018

Bolo de coco com leite condensado... uma festa!

Este bolo é uma festa!
Prova-se e não mais se esquece.
E é tão fácil de fazer…
Prepare-se pois quem o provar vai querer levar bolo e receita.
Este bolo não se come, devora-se!

Ingredientes:
Bolo
. 4 ovos
. 200 g açúcar
. 200 g farinha
. 2 dl leite
. 2 colh. (sopa) coco ralado
. 2 colh. (sopa) manteiga
. 1 colh. (sopa) fermento
. pitada de sal
Cobertura
. l lata de leite condensado
. 200 ml de leite de coco
. lascas de coco
Preparação:
Deite numa tigela o açúcar, a manteiga e o sal e bata até formar um creme.
Depois, junte os ovos, batendo bem entre cada um.
Acrescente o coco ralado e misture durante uns segundos.
A seguir adicione a farinha, o fermento e o leite. Emvolva, apenas.
Deite em forma untada e enfarinhada e leve ao forno previamente aquecido a 180º, durante cerca de 40 minutos.

Cobertura:
Misture o leite condensado com o leite de coco. Deite sobre o bolo quente e leve ao frio.
No momento de servir cubra o bolo com lascas de coco.
Experimente!
(foto da net)

10 maio, 2018

Os tradicionais pastéis de bacalhau




São tão bons estes pequenos pastéis que só apetece comer um a seguir ao outro.
Aqui em casa desaparecem da travessa num instante.
Eu sirvo-os sozinhos para petiscar, ou com arroz de tomate, de grelos, ou feijão para uma refeição ligeira.
Sorrateiramente retiro dois ou três pastéis para comer no dia seguinte, ao pequeno almoço. Meto-os dentro do pão e acompanho o manjar com leite quente com cevada (não bebo café). Acreditem que é delicioso!
Também congelo pastéis. Explico como o faço, mais abaixo.
A minha mãe, com quem aprendi a fazer os irresistíveis pastelinhos, não pesava o bacalhau nem as batatas e juntava 2, 3, 4 ovos conforme a consistência da mistura. E metia o bacalhau num saco de pano que apertava e apertava até o peixe ficar bem desfiado. A sério!

Ingredientes:
. 400 g bacalhau cozido, sem espinhas nem pele
. 500 g batatas cozidas
. 3 ovos
. 1 cebola (média)
. 1 dente de alho
. 1 ramo de salsa
. sal
. pimenta, ou piripiri
. óleo para fritar

Preparação:
Desfie o bacalhau e reduza as batatas a puré.
Piquei a cebola e o alho.
Junte tudo numa tigela e acrescente os ovos e a salsa picada.
Misture muito bem e tempere a gosto com sal e pimenta.
Molde pastéis com a ajuda de duas colheres de sopa e frite em óleo bem quente.
Deixe-os secar em papel absorvente.
Experimente!

Notas:
- Podem juntar-se as claras batidas em castelo. Já o fiz e não notei grande diferença nos pastéis.
- Faço sempre pastéis a mais, para congelar. Depois de moldados coloco-os sobre tampas de caixas de plástico, separados uns dos outros, e levo-os ao congelador. Depois de congelados transfiro-os para sacos, que fecho e guardo no congelador para fritar mais tarde.
Fritam-se congelados, NUNCA descongelados.

03 maio, 2018

O meu fricassé de tirinhas de peru

Um simples prato de peru torna-se sofisticado quando combinado com um molho rico e suave, de seu nome FRICASSÉ.
Eu, que o cozinhei e provei, juro que é verdade.
O maridão não jurou... mas repetiu.
Está decidido, um dia destes volto ao fricassé.
Feito!

Ingredientes:
. peito de peru
. cebolas
. louro
. ovos (apenas gemas)
. sumo de limão
. vinho branco
. manteiga
. farinha Maizena
. sal
. pimenta
. salsa

Preparação:
Corte a carne em tirinhas, com uma faca bem afiada. Reserve.
Descasque e pique cebola e leve a alourar em manteiga.
Junte a carne e cozinhe por uns minutos. Regue com vinho branco e tempere com sal e pimenta. Adicione água, se necessário.
Cozinhe em lume brando até a carne estar macia, mais ou menos 20 minutos. Nessa altura retire a carne, mas mantenha quente.
Dissolva uma colher de farinha no molho que ficou no tacho e mexa até engrossar um pouco.
À parte desfaça gemas com sumo de limão e junte-as ao molho, mexendo sempre para não talharem.
Junte a carne ao molho e polvilhe com salsa picadinha.
Sirva bem quente com arroz branco.
Experimente!
Notas:
A carne de peru é rica em proteínas, ferro, zinco, selénio e vitaminas.
Com baixo teor de gordura, o peru é utilizado em muitas receitas da culinária portuguesa.
Se quiser que a sua carne de peru tenha um sabor superior, coloque-a de molho em água do Luso com rodelas de limão  algumas horas antes de a cozinhar.
Não consuma peru só no NATAL!