Nada bate em sabor o simples bacalhau guisado

Este simples bacalhau guisado é rico em sabor, reconfortante e, coisa boa, prepara-se num único tacho.

Dei-lhe um ligeiro toque picante com piripiri (aqui em casa evitamos a pimenta), aromatizei com coentro em pó (um condimento que não deixo que me falte) e salpiquei com salsa porque não tinha coentro fresco.

Fácil, rápido, económico...delicioso!

Ingredientes:

. bacalhau aos pedaços (demolhado)

. batatas

. cebolas

. alhos

. tomate maduro

. coentro em pó

. salsa

. louro

. azeite

. vinho branco

. sal

. piripiri

Preparação:

Leve azeite ao lume e refogue cebolas às rodelas, alhos picados e uma folha de louro.

Deixe refogar um pouco e junte tomate aos pedaços e uma pitada de coentro em pó. Perfume com vinho branco e mantenha ao lume por 5-10 minutos.

Adicione as batatas cortadas em rodelas grossas, o bacalhau e os pimentos em tirinhas.

Junte água até cobrir, tempere com sal e piripiri e deixe cozinhar tapado.

Antes de servir salpique com salsa picada.

Experimente!

Dica:
Diferença (muito sucinta) entre guisado e estufado.
Guisado - utiliza-se para cozinhar alimentos de pequena ou média dimensão e dureza; inicia-se com um refogado; junta-se caldo e os alimentos cozinham em tacho tapado.
Estufado – utiliza-se para cozinhar alimentos de média ou grande dimensão e dureza, que devem começar por ser selados em gordura; adiciona-se cebola, alho, legumes, especiais e ervas aromáticas; tapa-se o tacho e deixa-se que os alimentos cozinhem nos seus próprios sucos; adiciona-se caldo apenas se necessário, e sempre pouco de cada vez.

Bacalhau no forno com pimentos e um ligeiro toque de canela

De novo bacalhau?

Eu confesso: o bacalhau salva-me sempre que não sei o que cozinhar. É por essa razão que aparece frequentemente na minha mesa.

Nesta receita a combinação de sabores é óptima!

E é fácil de preparar. E rápida. E o pau de canela dá um gostinho delicioso.

Servi com batatinhas assadas com a pele.
Hoje, a "dona simplificação" reinou na minha cozinha.

Ingredientes:

. bacalhau demolhado

. pimentos verdes

. pimentos vermelhos

. pau de canela

. cebola

. alho

. louro

. azeite

. sal

. pimenta

. vinho branco

Preparação:

Leve o bacalhau ao lume, em água fria.

Quando levantar fervura retire-o imediatamente da água e reserve.

Faça um refogado com cebolas às rodelas, alhos picados, louro e azeite. 

Borrife com vinho branco, junte os pimentos às tirinhas e um pau de canela.

Tempere com sal e pimenta e cozinhe durante alguns minutos.

Por fim, coloque as postas de bacalhau num tabuleiro e cubra-as com o refogado de pimentos.

Regue com mais azeite (se necessário) e leve ao forno aquecido, durante cerca de 30 minutos.

Experimente!

(Foto da net)

Os tradicionais pastéis de bacalhau

São tão bons estes pequenos pastéis que só apetece comer um a seguir ao outro.

Aqui em casa desaparecem da travessa num instante.

Eu sirvo-os sozinhos para petiscar, ou com arroz de tomate, de grelos, ou feijão para uma refeição ligeira.

Sorrateiramente retiro dois ou três pastéis para comer no dia seguinte, ao pequeno almoço. Meto-os dentro do pão e acompanho o manjar com leite quente com cevada (não bebo café). Acreditem que é delicioso!

Também congelo pastéis. Explico como o faço, mais abaixo.

A minha mãe, com quem aprendi a fazer os irresistíveis pastelinhos, não pesava o bacalhau nem as batatas e juntava 2, 3, 4 ovos conforme a consistência da mistura. E metia o bacalhau num saco de pano que apertava e apertava até o peixe ficar bem desfiado. A sério!

Ingredientes:

. 400 g bacalhau cozido, sem espinhas nem pele

. 500 g batatas cozidas

. 3 ovos

. 1 cebola (média)

. 1 dente de alho

. 1 ramo de salsa

. sal

. pimenta, ou piripiri

. óleo para fritar

Preparação:

Desfie o bacalhau e reduza as batatas a puré.

Piquei a cebola e o alho.

Junte tudo numa tigela e acrescente os ovos e a salsa picada.

Misture muito bem e tempere a gosto com sal e pimenta.

Molde pastéis com a ajuda de duas colheres de sopa e frite em óleo bem quente.

Deixe-os secar em papel absorvente.

Experimente!

Notas:

- Podem juntar-se as claras batidas em castelo. Já o fiz e não notei grande diferença nos pastéis.

- Faço sempre pastéis a mais, para congelar. Depois de moldados coloco-os sobre tampas de caixas de plástico, separados uns dos outros, e levo-os ao congelador. Depois de congelados transfiro-os para sacos, que fecho e guardo no congelador para fritar mais tarde.

Fritam-se congelados, NUNCA descongelados.

O simples mas reconfortante bacalhau com natas

É muito simples fazer bacalhau com natas.

E reconfortante, como qualquer outro prato de bacalhau.
Aqui em casa comemos o peixinho sempre com gosto.
Desta vez acompanhei com uma “simples” salada de alface e cenoura ralada.
O vinho, reconfortante, foi branco, fresco.

Ingredientes:
. bacalhau
. batatas
. molho bechamel
. natas
. cebolas
. alhos
. louro
. noz moscada
. azeite
. sal
. pimenta

Preparação:

Leve ao lume o bacalhau em água fria e assim que levantar fervura desligue o fogão mas mantenha o bacalhau na panela. Limpe-o de peles e espinhas e separe em lascas. (Reserve um pouco da água da cozedura para a preparação do bechamel).

Descasque batatas. Corte-as em pequenos cubos e frite em óleo quente, sem deixar ganhar cor. Coloque-as em papel absorvente e salpique com sal.

Descasque e corte cebolas em meias luas finas. Pique alhos. Refogue em azeite, com uma folha de louro.

Adicione o bacalhau e deixe refogar mais um pouco. Junte as batatas e envolva. Tempere com sal (se necessário) e pimenta.

Junte agora 2/3 do molho bechamel ao preparado, misture bem e deite num tabuleiro.

Cubra com o restante, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para alourar.

Experimente!

Nota:

Utilizei um pacote de bechamel, ao qual juntei um pacote de natas e noz moscada.

Para quem desejar fazer o o molho, deixo a receita.

Molho bechamel

. 50 g manteiga

. 50 g farinha

. 500 ml leite quente (pode substituir um pouco de leite por água da cozedura do bacalhau)

. sal

. pimenta

. noz-moscada

Num tachinho derreta a manteiga sem deixar queimar.

Junte a farinha e mexa com um batedor de varas.

Acrescente os líquidos aos poucos e continue a mexer.

Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Deixe cozinhar até engrossar, a seu gosto. 

Experimente!

Lasanha diferente...de bacalhau!

Para este prato misturei massa, queijo e molho bechamel com o peixe mais apreciado pelos portugueses: bacalhau!

O resultado foi uma lasanha diferente, mas igualmente deliciosa.

Como o almoço era apenas para dois reduzi ao mínimo as camadas de massa e recheio de bacalhau. O tamanho (em altura) não interferiu no gosto deste almoço de inspiração italiana.

Acompanhei com uma salada de rúcula e cebola roxa.

Ingredientes:

. bacalhau desfiado, demolhado

. folhas de lasanha

. cebola

. alho

. pimento vermelho
. polpa de tomate (muito pouca)

. vinho branco

. azeite

. sal

. salsa picada

. molho bechamel

. natas

. queijo Parmesão ralado

Preparação:
Comece por refogar (ligeiramente) em azeite, cebola e alhos picados.

Adicione o pimento cortado em cubos, a salsa picada e o bacalhau desfiado e limpo de espinhas e peles. Burrife com vinho branco e tempere com sal e pimenta.
Cozinhe durante 5-7 minutos. Reserve.

Num tabuleiro de forno espalhe um pouco do molho bechamel, cubra com folhas de lasanha, depois o bacalhau, mais folhas de lasanha e mais molho bechamel... repita as camadas.

Cubra com queijo e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, até adquirir uma bela tonalidade dourada, cerca de 30 – 35 minutos.

Deixe repousar antes de servir.

Experimente!

Notas: 

- para 2 pessoas usei uma embalagem de bacalhau desfiado;

. o bacalhau não deve cozinhar demasiado, uma vez que vai depois ao forno;

- misturei uma embalagem de molho bechamel, com um pacote de natas;

. usei folhas de lasanha da marca NACIONAL, as minhas preferidas depois de testar várias marcas.

. a última camada é sempre de folhas de lasanha, bem cobertas por molho bechamel e bastante queijo;

. pode montar-se a lasanha horas antes de ser levada ao forno.
. não tinha em casa pimento verde, mas também costumo juntá-lo ao vermelho.

Bacalhau passado por farinha de milho e frito em azeite

Hoje fritei bacalhau passado por farinha de milho.

E assei batatas e dei-lhes um valente murro.

E fiz cebolada com perfume de alecrim.

No fim, juntei tudo num tabuleiro e levei uns minutinhos ao forno para unir aromas e sabores.

A cozinha ficou um caos... mas valeu a pena.

Ufa!

Ingredientes:

. postas de bacalhau

. farinha de milho

. batatas pequenas

. cebola

. alho

. louro

. salsa

. alecrim

. azeite

. sal

Preparação:

Leve o bacalhau ao lume, em água fria. Quando levantar fervura retire imediatamente o bacalhau da água. Reserve.

Lave bem as batatas em água corrente, espalhe-as num tabuleiro, salpique com bastante sal e leve ao forno quente.

Enquanto as batatas assam, o que leva cerca de quarenta minutos, avance com a preparação da receita.

Primeiro corte cebola em rodelas finas, junte alho, louro e alecrim e refogue em azeite. Espalhe depois a cebolada num tabuleiro.

A seguir passe o bacalhau por farinha de milho e frite-o em azeite. Vá colocando as postas fritas sobre a cebolada, no centro do tabuleiro.

De volta às batatas, retire-lhes o excesso de sal e pressione-as (use um pano para não se queimar) para abrirem. Coloque-as à volta do bacalhau.

Regue tudo com o azeite da fritura (e mais, se necessário) e leve ao forno por breves minutos.

Antes de servir decore com salsa picada.

Experimente!

Massinha com bacalhau desfiado

Eis uma receita fácil e rápida.

Se os ingredientes estiverem todos prontos a usar, a preparação final não demora sequer meia hora.

O tomate seco dá-lhe um gostinho especial, os pimentos um colorido engraçado.

No fim, a mistura colorida e saborosa deve servir-se bem quentinha.

Foi o que eu fiz e… saboreei.

Ingredientes:

. bacalhau desfiado (demolhado)

. massinha “cotovelo”

. pimento verde

. pimento vermelho

. tomate seco picado

. tomate pelado

. massa de tomate

. cebola

. alho

. louro

. azeite

. vinho branco

. salsa

. piripiri

. sal

Preparação:

Refogue ligeiramente cebola e alhos picados, tomate seco e fresco, massa de tomate e louro, em azeite.

Tempere com o vinho, sal (atenção que o tomate seco é bastante salgado), um ramo de salsa e piripiri.

Adicione a massa e envolva no molho. Vá adicionando água quente aos poucos, apenas para não pegar ao fundo do tacho.

Quando a massa estiver quase cozida junte o bacalhau e os pimentos cortados em tirinhas. Acrescente água suficiente para finalizar a cozedura e deixar bem apuradinho.

Rectifique os temperos e não espere para servir.

Experimente!

Bacalhau com batata palha no forno

Hoje fiz batota na minha cozinha. A sério!

Reparem bem nos ingredientes: uma embalagem de bacalhau já desfiado; um pacote de batata palha já frita; uma embalagem de queijo já ralado; um pacote de molho bechamel já prontinho…

Enfim! Há dias assim, esquisitos.

Há que dizer que o bacalhau ficou estupendo e isso é o que interessa. E ninguém precisa de saber como foi feito, não é?

Batota na minha cozinha? Não!

Ingredientes:

. bacalhau desfiado (demolhado)

. batata palha

. cebola

. alho

. azeite

. queijo mozzarella

. molho bechamel

. salsa

. pimenta

. louro

Preparação:

Leve ao lume um tacho com azeite, cebola às rodelas fininhas, alhos picados, louro. Refogue ligeiramente.

Junte o bacalhau espremido, mexa e deixe cozinhar uns minutos.

A seguir, adicione a batata e continue a mexer.

À parte adicione um pouco de queijo e salsa picada ao molho bechamel. Junte depois ao bacalhau e envolva bem.

Deite tudo num tabuleiro e espalhe por cima o resto do queijo.

Leve a gratinar, em forno previamente aquecido.

Experimente!

Bacalhau com massa folhada, tomatada e pimentos

Voltei ao bacalhau. E ainda bem!

Inventei e saboreei um magnífico almoço.

Inicialmente pensei juntar natas ao preparado, mas acabei por perceber que não havia necessidade de lhe adicionar mais calorias.

Acompanhei com uma fresca salada verde.

Perfeito!

Ingredientes:

. bacalhau desfiado

. massa folhada

. cubinhos de chouriço

. tomate

. pimento verde

. pimento vermelho

. cebola

. alho

. louro

. coentros em pó

. vinho branco

. queijo ralado Mozarella

. azeite

. açúcar

. sal

. pimenta

Preparação:

Pique cebola e alho e leve ao lume, em azeite, para alourar ligeiramente.

Adicione o chouriço e cozinhe por uns minutos. Perfume com vinho branco.

Junte pedaços de tomate pelado, uma pitada de açúcar e o pó de coentros e mantenha em lume brando.

Junte, agora, o bacalhau e os pimentos cortados em tirinhas ou cubinhos. Rectifique os temperos.

Deite o preparado num tabuleiro e deixe arrefecer ligeiramente.

Cubra, depois, com massa folhada e leve ao forno quente.

Antes de finalizar espalhe por cima o queijo e deixe gratinar.

Experimente!

Arroz de bacalhau, grelos e tomate

Gosto de arroz. Gosto de bacalhau. Gosto de grelos de couve.

Então, havia que juntá-los e saborear.

Foi o que eu fiz!

Ingredientes:

. bacalhau demolhado e cortado em pedaços pequenos

. arroz

. grelos de couve

. tomate pelado

. cebola

. alho

. louro

. azeite

. sal

Preparação:

Comece por preparar um refogado com azeite, cebola, alho e louro.

Deixe que a cebola fique dourada e junte tomate pelado. Cozinhe por uns minutos.

Adicione agora os grelos e deixe cozinhar mais uns minutos.

Chegou a altura de juntar o bacalhau e o arroz.

Cubra com água quente (se quiser que fique malandrinho a medida será de 1 arroz / 3 caldo).

Tempere com sal e, se gostar, piripiri.

Sirva de imediato.

Experimente!

Bacalhau à Conde da Guarda

É fácil de preparar este Bacalhau à Conde da Guarda, mas exige algum tempo. 

Algum tempo, paciência, vários tachos e tachinhos e alguma confusão na cozinha.

Só a esqueci, quando me sentei e saboreei uma mistura macia e requintada, perfeita para servir num almoço de família, com uma viçosa salada verde, bom vinho branco fresco, e … muita, muita conversa.

O "Conde da Guarda" rende, rende, rende...

Ingredientes:

. bacalhau demolhado

. batatas

. natas

. queijo ralado

. cebolas

. alhos

. louro

. noz-moscada

. sal

. pimenta

Preparação:

Num tacho, cubra o bacalhau com água e leve ao lume até ferver. Retire e deixe arrefecer.

Depois, remova a pele e as espinhas, desfie e reserve.

Lave bem as batatas e coza-as com a pele, em água temperada com sal. Depois, pele-as e reduza a puré.

Entretanto, pique cebola e leve ao lume num tacho grande. Deixe suar em seco uns minutos e junte alhos picados e louro. Refogue mais uns minutos.

Adicione o bacalhau às cebolas, mexa bem e deixe cozer um pouco.

Junte depois o puré de batata e bata a mistura ao lume, com colher de pau, até obter um preparado muito fofo e homogéneo.

Retire do lume, adicione natas, envolva e tempere com sal (se necessário) noz-moscada e pimenta.

Deite o preparado num tabuleiro, alise e polvilhe com queijo ralado.

Leve ao forno bem quente para dourar.

Acompanhe com uma fresca salada verde.

Experimente!

Bacalhau cremoso no forno

Da mistura de ingredientes simples, como lascas de bacalhau, batatas, cenouras e molho bechamel resultou um prato requintado e muitíssimo saboroso.
Não me esqueci da noz-moscada no molho bechamel, logo, ficou perfeito. Já aconteceu...
Acompanhei com salada de alface, rúcula e cebola roxa.
Bebi um vinho branco bem fresco.
Foi óptimo!

Ingredientes:
. bacalhau
. batatas
. cenouras
. molho bechamel
. queijo ralado
. cebola
. alho
. louro
. salsa
. gemas de ovo
. azeite
. sal
. pimenta

Preparação:
Depois do bacalhau demolhado, limpe-o de peles e espinhas e divida-o em lascas. Reserve.
Coza batatas e cenouras em água temperada com sal. Depois, esmague-as grosseiramente e reserve.
Refogue a cebola e o alho picado em azeite.
Adicione o bacalhau, o louro e refogue mais um pouco. Acrescente a mistura da batata.
Tempere com pimenta e polvilhe com bastante salsa picada.
Misture o molho bechamel com gemas de ovo e mexa. Verta parte sobre o bacalhau e envolva.
Retire as folhas de louro e transfira para um tabuleiro de forno. Espalhe.
Deite por cima o restante molho bechamel e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno quente até dourar.
Experimente!

Molho bechamel
Há bom molho bechamel à venda mas deixo aqui a minha receita, que nunca falha:
. manteiga
. farinha
. leite
. sal
. pimenta
. noz-moscada
Leve ao lume um tacho com manteiga e derreta-a sem deixar queimar.
Junte-lhe a mesma quantidade de farinha e mexa com um batedor de varas.
Acrescente leite quente aos poucos e continue a mexer.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Deixe cozinhar até engrossar, a seu gosto. Reserve.
(Pode substituir-se parte do leite por natas. Faço-o por vezes, com natas de soja.)
Experimente!

Salada de bacalhau e grão-de-bico

Não sabia o que preparar para o almoço. Sabia apenas que não queria estar muito tempo na cozinha, nem sujar muitas panelas, nem descascar, nem cortar, nem…

Então, lembrei-me que tinha bacalhau demolhado e grão-de-bico cozido e avancei para esta salada gostosa.

Muito trabalho? Pouco! 

Bastou cozer uns ingredientes, picar outros, juntá-los, regá-los, generosamente, com azeite e… já está!

Confesso, a "dona preguiça" passou pela minha cozinha.

Ingredientes:

. bacalhau demolhado

. grão-de-bico cozido

. batatas

. ovos

. cebola

. alho

. salsa

. azeitonas pretas

. azeite

. sal

Preparação:

Na mesma panela coza bacalhau e batatas cortadas em cubos (assim os dois ingredientes ficarão cozidos ao mesmo tempo). Tempere com sal, se necessário.

De seguida lasque o bacalhau e volte a juntá-lo às batatas.

Coza ovos. A meio da cozedura (cerca de 5 minutos) junte o grão, tempere de sal e deixe terminar de cozer.

Descasque os ovos e pique-os, grosseiramente. Pique, também, cebola, alho e salsa.

Por fim, junte todos os ingredientes numa taça, regue com azeite e envolva com cuidado.

Enfeite a seu gosto e sirva quente ou fria.

Experimente!

Sopa de bacalhau com ovos escalfados

Hoje dei sopa na sopa tradicional e preparei uma muito diferente, com coentros, pão alentejano e bacalhau.

A preparação não podia ser mais fácil. O sabor não podia ser melhor.

Servi em pratos fundos, porque de sopa se trata, e acompanhei com um aromático vinho branco bem fresco, escolha do maridão.

Abusei do pão… mas… dias não são dias e “sopas não são sopas”.

No fim do repasto, decidi que dar sopa nesta sopa…nunca!

 

Ingredientes:

. bacalhau

. ovos

. batatas

. tomate

. coentros

. cebola

. alhos

. louro

. azeite

. vinho branco

. sal

 

Preparação:

Num tacho refogue ligeiramente cebola cortada em meias luas, alho picado, louro e azeite.

Junte tomate pelado e  talos de coentro. Perfume com vinho branco e cozinhe uns minutos.

Em seguida, adicione água, deixe levantar fervura e junte batatas cortadas às rodelas. Tempere com sal.

Quando as batatas estiverem quase cozidas, acrescente o bacalhau e deixe ao lume mais uns minutos.

À parte escalfe ovos e junte-os à sopa. Pode, claro, escalfá-los directamente na sopa.

Polvilhe com coentros picados, rectifique os temperos e sirva sobre  fatias finas de pão alentejano.

Experimente!  

Bacalhau com especiarias

Voltei ao fiel amigo e decidi inventar…

Inventei e gostei desta combinação de bacalhau com especiarias.

Não convém abusar dos pozinhos. Tem de ser tudo na medida certa.

A partir daí é dar asas à imaginação e, no final, saborear.

 

Ingredientes:

. bacalhau

. batatas

. cebolas

. alhos

. azeitonas pretas

. azeite

. vinho branco

. alho

. salsa

. louro

. canela

. cominhos

. cravinho

. pão ralado

. sal

. pimenta

 

Preparação:

Leve ao lume um tacho com cebolas às rodelas, alho picado, louro e azeite.

Cozinhe por uns minutos, tempere com sal e pimenta e perfume com vinho branco.

Junte, então, as especiarias: canela, cominhos e cravinho.

Cozinhe até a cebola doirar e retire do lume. Reserve.

Entretanto, descasque e corte batatas em cubos. Leve a cozer em água temperada com pouco sal.

A meio da cozedura das batatas (cerca de 10 minutos) junte o bacalhau e deixe cozer.

No final escorra tudo muito bem e lasque o bacalhau, depois de limpo de peles e espinhas.

Leve de novo ao lume a cebolada e junte-lhe as batatas, as lascas de bacalhau, azeitonas pretas cortadinhas e salsa picada.

Envolva bem e rectifique os temperos.

De seguida, deite o preparado num tabuleiro, cubra com pão ralado e nozinhas de manteiga e leve ao forno quente para doirar.

Depois de retirar do forno deixe repousar uns minutos, antesde servir.

Acompanhe com uma salada verde.

Experimente!

Caldeirada de bacalhau

Sempre que compro bacalhau peço para cortarem postas grandes do lombo do peixe e quadradinhos das abas. É com estes que faço caldeiradas, cataplanas, arroz e até massinha.

Hoje, apeteceu-me uma caldeirada.

A preparação da caldeira não tem qualquer técnica especial. Tenho para mim, que o segredo de uma boa caldeira de bacalhau está no tempero.

Faça experiências até encontrar o “seu toque especial”, o “seu segredo” e espante a família e amigos.

Eu acho que já encontrei o meu segredo.

Atenção: a caldeirada (e a cataplana) não leva uma gota de água.

 

Ingredientes:

. bacalhau

. batatas

. chouriço de carne

. tomate

. pimento verde

. pimento vermelho

. coentros

. cebola

. alhos

. louro

. colorau

. azeite

. vinho branco

. sal

. piripiri

 

Preparação:

Num tacho coloque azeite e faça camadas de: cebola às rodelas, alho picado, louro, batatas às rodelas grossas, bacalhau, chouriço, tomate e o pimento. Entre camadas tempere com sal e colorau.

No final junte os restantes temperos.

Leve ao lume bem fechado e sacuda de vez em quando. Não mexa a caldeirada, sacuda, apenas.

Depois de 40 minutos abra o tacho, verifique a cozedura e rectifique os temperos.

Experimente!

Bacalhau espitirual

Há várias versões desta receita.

Gosto desta, particularmente, pela facilidade na preparação e pelo resultado final.

A foto não ficou boa mas o bacalhau… ficou divinal.

 

Ingredientes:

. bacalhau

. batatas

. cenouras

. pão ralado

. pão (carcaça)

. leite

. natas

. cebola

. alho

. louro

. azeite

. sal

 

Preparação:

Numa panela deite água e leve o bacalhau ao lume. Quando levantar fervura desligue.

Deixe o bacalhau escorrer e arrefecer e de seguida retire-lhe a pele e as espinhas. Separe-o em lascas e, num pano, esfregue-o até ficar desfeito.

Entretanto, coza batatas e cenouras em água temperada com sal. Escorra-as e reduza-as a puré.

Prepare, depois, um refogado ligeiro com cebola, alho picado, louro e sal.

Demolhe o pão em leite quente.

Misture o bacalhau com o puré, o refogado e o pão.

Envolva com natas e tempere com sal e pimenta.

Deite o preparado num tabuleiro, alise e polvilhe com pão ralado.

Lave ao forno bem quente para gratinar.

Experimente.

Bacalhau guisado com grão, hortelã e coentros

Que bom ficou este guisadinho de bacalhau com grão.

Foi fácil e rápido de preparar.

As ervas aromáticas conferiram-lhe um sabor muito agradável.

Gostei!

 

Ingredientes:

. bacalhau demolhado

. grão-de-bico

. cenoura

. batatas

. tomate

. cebola

. alho

. louro

. coentros

. hortelã

. azeite

. vinho branco

. sal

 

Preparação:

De véspera coloque o grão-de-bico de molho em água.

No próprio dia coza o grão (em panela de pressão demora cerca de 20 minutos) em água temperada com sal (pouco), louro e umas gotinhas de azeite.

Num tacho refogue em azeite cebola e alho picado.

Junte, depois, tomate picado, louro e um ramo de coentros e hortelã. Perfume com vinho branco.

Adicione cenouras e batatas, cortadas a seu gosto.

Por fim, junte o bacalhau e o grão-de-bico escorrido. Regue com água, se necessário, deixe cozer o bacalhau e apurar.

Retire o ramo de ervas aromáticas e polvilhe com coentros picados. Retifique os temperos..

Experimente!

Bacalhau à Narcisa

O bacalhau permite as mais diversas preparações culinárias.

Regra geral, não deixa ficar mal a cozinheira. O truque é arranjar sempre boas postas do dito.

Eu gosto de experimentar novas receitas. Esta é muito interessante e facílima.

 

Ingredientes:

. bacalhau

. batatas

. cebola

. alho

. louro

. colorau

. azeite

. sal

 

Preparação:

 Numa panela deite água e leve o bacalhau ao lume. Quando levantar fervura desligue.

Deixe escorrer o bacalhau e depois frite-o em azeite. Reserve.
Descasque e corte batatas às rodelas. Tempere-as com sal e colorau e frite-as em azeite.
No mesmo azeite prepare um refogado ligeiro com cebola, alho picado, louro e sal.
Numa travessa coloque no centro o bacalhau e à volta as batatas.
Regue com a cebolada e sirva bem quente.
Experimente!

Bacalhau em tomatada no forno

Eis mais uma prova de que o bacalhau permite múltiplas preparações.

Nesta receita, a companhia da cebolada é magnífica.

 

Ingredientes:

. lombos de bacalhau

. tomate

. pimento verde

. cebola

. alho

. louro

. salsa

. azeite

. vinho branco

. sal

. pimenta

 

Preparação:

Num tacho, refogue ligeiramente em azeite cebola cortada em rodelas, alho picado e louro.

Junte depois tomate picado, pimento às tiras e salsa.

Regue com um pouco de vinho branco e tempere a seu gosto.

Deixe ferver em lume brando.

Quando a tomatada estiver quase pronta deite metade num tabuleiro, coloque por cima os lombos de bacalhau e cubra com a restante tomatada.

Adicione água, à qual juntou um pozinho de farinha, regue com um fio de azeite e leve ao forno quente durante cerca de 30 minutos.

Sirva com batatas cozidas.

Experimente!