Lasanha de vitela e porco, de aquecer o coração…

Ingredientes:

. folhas de lasanha pré cozinhadas

. carne de vitela picada

. carne de porco picada

. cubinhos de chouriço

. cubinhos de cenoura, pimento verde e vermelho

. cebolas

. alhos

. manjericão

. noz-moscada

. polpa de tomate

. azeite

. vinho branco

. caldo de carne

. louro

. sal e pimenta

. queijo parmesão ralado

. molho bechamel (pacote)

. natas

Preparação:

Refogue em azeite cebola e alhos picados.

Junte a carne e o chouriço e deixe ganhar cor, mexendo sempre.

Adicione depois os cubinhos de cenoura (junte os pimentos quando a carne estive quase cozinhada), o caldo, um borrifo de vinho e a polpa de tomate.

Junte os temperos e deixe a carne cozinhar lentamente. Adicione água sempre que necessário. (Atenção pois no final da cozedura a carne não deve ficar com demasiado líquido.)

Prove a carne e corrija os temperos se necessário. Reserve.

Para o molho junte um pacote de bechamel com um pacote de natas, e nada mais.

Agora há que montar a lasanha.

Espalhe molho num pirex, cubra com folhas de lasanha, depois a carne, mais folhas de lasanha e mais molho e mais carne… repita as camadas.

Cubra com queijo parmesão e leve ao forno quente até dourar, cerca de 35/40 minutos.

O aroma é inebriante mas não se apresse, deixe que repouse uns minutos para que os sabores se entranhem.

Experimente!

Dica: 
Se… se…sobrar lasanha, coma-a no dia seguinte pois, espante-se, o sabor é ainda melhor.
Confira, fazendo!

Ganso de vitela com Porto, canela e cardamomo

É reconfortante este prato de vitela cheio de sabores e aromas. E rápido e fácil de preparar!

A receita nada tem de novo, mas é tão deliciosa que decidi partilhá-la.

Ganso de vitela transporta-me para a cozinha da minha mãe. Que bem ela o cozinhava!

Bom, depois do Porto no prato que tal um Douro (tinto) no copo?

Sugestão do maridão... aceite!

Ingredientes:

. ganso de vitela

. bacon

. cebolas

. alho

. louro

. pau de canela

. cardamomo (juntei 3 vagens a 1 kg de ganso)

. salsa

. azeite

. vinho do Porto

. caldo de carne

. sal

Preparação:

Deite azeite na panela de pressão e refogue cebola às rodelas e alhos esmagados.

Junte a carne e o bacon em e deixe a carne ganhar cor.

Adicione agora os restantes ingredientes e água, quase a tapar a carne.

Tape a panela e deixe cozinhar durante 30/40 minutos.

Depois, abra a panela com cuidado, retire a carne e reserve.

Leve de novo a panela ao lume, destapada, para reduzir o molho.

Entretanto, corte depois a carne em fatias e junte-as ao molho.

Prove e rectifique os temperos. Retire o louro, o pau de canela e os cardamomos antes de servir.

Acompanhe com arroz, batatas (fritas, cozidas, puré), ou esparguete.

Experimente!

Notas:

-  Pode preparar-se antecipadamente e aquecer pouco antes de servir. Convém manter a carne no molho.

- Quando sobra carne congelo-a dentro do molho. Depois, retiro-a do frio algumas horas antes de a aquecer. O sabor  mantém-se inalterado.

(fotos da net)

Tirinhas de vitelão com cogumelos

Ficou saboroso e reconfortante o meu guisadinho de vitelão. E perfumado.

Servi-o com batatas cozidas com a pele.

A mistura de ervas aromáticas foi perfeita.

Gostei!

Ingredientes:

. escalopes de vitelão em tirinhas

. cogumelos fatiados

. cubinhos de chouriço

. cebola

. alhos

. azeite

. vinho branco

. louro

. alecrim fresco

. tomilho seco

. colorau

. piripiri

. sal

Preparação:

Leve ao lume um tacho com azeite e frite, ligeiramente, a carne e os cubos de chouriço. Retire e reserve.

À gordura que ficou no tacho junte cebola e alho picados e deixe refogar uns minutos.

Junte agora a carne, o chouriço, todos os temperos e um pouco de caldo de carne. Deixe cozinhar.

Entretanto, saltei numa frigideira os cogumelos em manteiga. Deixe que soltem todos os sucos e junte-os à carne.

Rectifique os temperos e termine a cozedura.

Sirva bem quentinho com batatas fritas ou cozidas, arroz ou esparguete.

Experimente!

Jardineira à minha moda

É assim que eu faço jardineira. Cozo à parte o feijão-verde e as ervilhas e junto tudo no final. Desta forma controlo melhor o grau de cozedura de todos os ingredientes.
Por vezes junto apenas ervilhas, por vezes só feijão-verde.
Na minha cozinha não existem regras rígidas: apetece… tenho…faço.
Nunca, mas nunca, utilizo a mistura de legumes vendida em pacotes.
Os dias frescos de outono pedem pratos mais substanciais, quentinhos e apurados.
A minha jardineira responde na perfeição.
Acreditem!

Ingredientes:
. vitela (cortada em cubos)
. chouriço de carne
. ervilhas
. feijão-verde
. cenoura
. batata
. cebola
. alho
. tomate
. tomilho
. louro
. vinho branco
. piripiri
. azeite
. sal

Preparação:
Refogue em azeite, cebola, alho e louro.
Adicione tomate pelado, deixe cozinhar um pouco e depois junte a carne e o chouriço e cozinhe por uns minutos.
Tempere com vinho branco, tomilho, piripiri e sal.
Quando a carne estiver praticamente cozida junte-lhe batatas e cenouras, cortadinhas a seu gosto.
À parte coza o feijão-verde e as ervilhas, em panelas separadas. Aguarde.
Quando as batatas s estiverem praticamente cozidas junte o feijão-verde (cortado) e as ervilhas.
Deixe apurar, rectifique os temperos e sirva bem quentinha.
Experimente!

Medalhões de vitela escondidos em massa folhada

Esta receita exige tempo, mas é facílima de preparar.

A apresentação é fabulosa (as fotos não mostram , por falha da fotógrafa) e o gostinho divinal.

Servi com arroz, que perfumei com colheradas de molho dos cogumelos.

Gostei!

 

Ingredientes:

. medalhões de lombo de vitela

. cogumelos Marron

. massa folhada

. vinho do Porto

. cebola

. alho

. tomilho

. manteiga

. ovo

. sal

. pimenta

 

Preparação:

Tempere os medalhões com sal e pimenta e frite-os em azeite e manteiga. Retire e mantenha quentes.

Na mesma frigideira, refogue cebola e alhos picadinhos em manteiga.

Junte os cogumelos picadinhos. Tempere com sal, Porto e tomilho. Depois de prontos deixe arrefecer ligeiramente.

Corte quadrados de massa folhada.

No centro de cada quadrado coloque uma colher de cogumelos e sobre eles um medalhão de vitela.

Pincele à volta com ovo e feche em forma de embrulho. Leve ao frio por uns minutos.

Ligue o forno a 200 graus.

Faça cortes na massa folhada, pincele com ovo e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

Na altura de servir, deite sobre os embrulhos o resto dos cogumelos e do molho .

Experimente!

Lombo de vitela no forno com tomilho e muito mais

O lombo de vitela é macio, saboroso e rápido de cozinhar.

Não é acessível mas, uma vez por outra, vale a pena pagar e degustar.

Aproveite a carne que sobrar e faça um empadão. Fica delicioso!

 

Ingredientes:

. lombo de vitela

. batatas

. cebola

. cebola roxa

. alhos

. tomilho fresco

. vinho branco

. molho de soja

. colorau

. coentros em pó

. cominhos

. chutney de manga

. cardamomo

. cravinho

. azeite

. manteiga

. piripiri

. sal

 

Preparação:

Uma hora antes, barre a carne com a mistura dos temperos e especiarias.

De seguida, sele a carne em azeite, numa frigideira. Reserve.

Coloque depois a carne num tabuleiro, em cama de cebolas cortadas às rodelas e alhos picados.

Regue com parte da marinada e leve ao forno quente. Reduza a temperatura e deixe assar lentamente.

Entretanto, descasque e corte batatas em quartos. Espalhe-as num tabuleiro, juntamente com alhos e cebola roxa.

Tempere com um pouco da marinada e leve ao forno. No final junte tudo à carne para ganhar mais sabor.

Depois da carne assada, deixe-a descansar uns minutos e corte-a em fatias. Regue com o molho.

Experimente!

Tirinhas de vitela com feijão preto e espinafres

Esta receita é óptima para fazermos naqueles dias em que a vontade de estar na cozinha não é muita. Dá pouco trabalho,  é fácil de preparar e bastante substancial.

 

Ingredientes:

. vitela cortada em tirinhas

. feijão preto cozido

. espinafres

. bacon

. cebola

. alhos

. louro

. tomilho

. piripiri

. caldo de galinha

. vinho branco

. azeite

. sal

 

Preparação:

Comece por preparar um refogado com azeite, cebola, alho picado e louro.

Junte as tiras de vitela e deixe aloirar, por 5 a 10 minutos.

Adicione, então, um pouco de vinho branco, cubos de bacon e os temperos.

Deixe cozinhar a carne lentamente, juntando água aos poucos.

Próximo do final da cozedura junte o feijão e os espinafres.

Deixe apurar e sirva com arroz branco solto.

Experimente!

Estufado de vitela com couves e especiarias

Acreditem ou não, esta combinação de vitela com couves cortadas como se fosse para caldo verde resultou na perfeição.

As especiarias conferiram-lhe um toque indiano, perfumado e gostoso.

 

Ingredientes:

. vitela (cortada em cubos)

. couve (caldo verde)

. chouriço

. cebola

. alhos

. louro

. tomate

. tomilho

. cominhos

. açafrão

. piripiri

. caldo de galinha

. vinho branco

. azeite

. sal

 

Preparação:

Comece por preparar um refogado com azeite, cebola e alho picados e uma folhinha de louro.

Junte os cubos de vitela e deixe aloirar, por 5 a 10 minutos.

Adicione, então, tomate pelado, as especiarias, caldo de galinha, vinho branco e chouriço aos cubos.

Deixe cozinhar até a carne estar tenra, juntando água aos poucos.

À parte coza a couve em água temperada com um pouco de sal. Depois de pronta, escorra e junte à carne.

Deixe apurar e sirva com arroz branco solto.

Experimente!

Assado de lombo de vitela

Escolhi de novo a vitela para assar, por ser uma carne macia e muito saborosa.

Aproveitei o calor do forno e assei uma mistura de legumes. Foi o acompanhamento perfeito.

O maridão escolheu um vinho tinto à maneira e o almoço de domingo foi um sucesso.

 

Ingredientes:

. lombo de vitela

. chouriço

. batata

. abóbora

. cenoura

. beringela

. courgette

. cebola

. alho

. tomilho

. piripiri

. louro

. colorau

. vinho branco

. azeite

. manteiga

. sal

 

Preparação:

Umas quatro horas antes tempere a carne com vinho branco, louro, alho picado, sal, tomilho e piripiri.

Dê pequenos golpes na carne e insira bocadinhos de alho nas fendas.

Num tabuleiro coloque azeite, manteiga, cebola às rodelas fininhas e cubinhos de chouriço.

Por cima coloque o lombo e a marinada.

Asse no forno em lume brando, regando com o próprio molho.

Entretanto, em outro tabuleiro deite os legumes (os que gostar) e tempere com azeite, tomilho e sal. Regue com um pouco de molho da carne e leve ao forno.

Quando a carne estive assada, deixe-a repousar uns minutos antes de a cortar às fatias.

Regue com o molho.

Experimente!

Guisadinho de vitela com macarrão

Nada mais económico.

Nada mais simples, nada mais apetitoso.

Pode fazer-se com qualquer outra massa, que o sabor será o mesmo – bom!

Ingredientes:

. cubos de vitela

. cenoura

. macarrão

. cebola

. alho

. louro

. tomilho

. vinho branco

. azeite

. sal

. salsa

Preparação:

Comece por fazer um refogado com o azeite, cebola, alho e louro.

De seguida junte a carne e deixe aloirar. Por fim junte a cenoura aos pedacinhos, os temperos e deixe cozinhar, lentamente, para apurar.

À parte coza o macarrão em bastante água temperada com sal. Guarde os últimos minutos da cozedura para o juntar à carne, depois de escorrido. Misture com cuidado, verifique os temperos e deixe tomar gosto. Se necessário, junte um pouco da água da cozedura do macarrão.

Enfeite com salsa picada e sirva.

Experimente!

Empadão de vitela macio e delicioso

 Fiz este empadão com vitela mas poderia ter utilizado vaca misturada com porco que o sabor seria igualmente bom.

Utilizei puré de batata em pacote e nem por isso o sabor se alterou. Ficou óptimo!

Acompanhei com uma salada de alface, rúcula e cebola.

Ingredientes:

. carne de vitela picada

. batatas ou puré de batata em pacote

. cebolas

. alhos

. manjericão

. noz-moscada

. polpa de tomate

. azeite

. vinho branco

. caldo de carne

. louro

. sal e pimenta

. gema de ovo

 

Preparação:

Num tacho deite azeite, cebola, alho picado e louro e leve ao lume até a cebola se tornar transparente. Junte a carne e mexa bem.

A seguir junte o tomate, o caldo de carne, o vinho branco, os temperos e deixe apurar bem.

Prepare o puré.

Num tabuleiro deite uma camada de puré, outra de carne e mais uma de puré.

Bata ligeiramente a gema de ovo com um pouco de água e pincele todo o puré.

Faça riscos com um garfo e leve ao forno para gratinar.
Experimente!

Vitela assada com abóbora e batatinhas douradas

A vitela é uma carne macia, saborosa e de cozedura rápida.

As batatas, assadas juntamente com a abóbora, são o acompanhamento perfeito.

Um bom vinho tinto selou esta excelente refeição.

Ingredientes:

. lombo de vitela

. batatas

. abóbora

. chouriço

. cebola

. alho

. tomilho

. piripiri

. louro

. colorau

. vinho branco

. azeite

. sal

Preparação:

Com alguma antecedência tempere a carne com vinho branco, louro, alho picado, sal, tomilho, piripiri e colorau.

Num tabuleiro coloque azeite, cebola às rodelas fininhas e cubinhos de chouriço.

Por cima coloque o lombo e a marinada.

Leve ao forno.

Entretanto, em outro tabuleiro deite azeite, colorau e sal. Junte as batatas e cubos de abóbora, mexa bem e leve também ao forno.

Corte a carne em fatias finas e sirva. 

Experimente!

Escalopes de vitela com molho de café e arroz de cardamomo

Segundo feriado de Dezembro. O que fazer para um almoço a três. Há escalopes de vitela congelados. Há natas e cogumelos no frigorífico. Há café Delta pronto a sair.

Um, dois, três, vamos a isto.

Rápido, fácil, económico e… óptimo!

Ingredientes:

. escalopes de vitela

. cebolas

. alhos

. vinho branco

. natas

. cogumelos

. arroz

. cardamomo

. cravinho

. azeite

. margarina

. caldo de carne

. sal

. louro

. pimenta

Preparação:

De véspera tempere os escalopes com vinho branco, alhos picados e louro.

No dia, frite ligeiramente os escalopes em azeite e manteiga e tempere com sal e pimenta. Retire mas mantenha quentes.

Ao molho que ficou na frigideira junte os cogumelos fatiados, as natas e um café acabado de tirar.

Vamos agora preparar o arroz.

Faça um refogado ligeiro com azeite, cebola e alhos picadinhos e um cubo Knorr de carne.

Junte uma vagem de cardamomo e 2 cravinhos.

Para uma medida de arroz junte duas de água e deixe cozer 12 a 15 minutos. Rectifique os temperos.

Nada mais fácil.

Experimente!

Lombo de vitela estufadinho

Cozinhei o lombo de vitela inteiro numa panela de pressão. Depois de cozido cortei-o em fatias e voltei a colocá-lo na panela, destapada, para apurar o molho.

Acompanhei com esparguete mas poderia ser com arroz, batatas fritas, cozidas ou em puré.

Se a carne sobrar faça sandes. Ensope bem o pão no molho e... delicie-se!

Ingredientes:

. lombo de vitela
. chouriço
. cebola
. tomate
. alho
. tomilho
. piripiri
. vinho branco
. caldo de carne
. aipo
. azeite
. sal

Preparação:

Numa panela de pressão deite azeite, cebola picadinha, alho, louro, aipo e deixe refogar ligeiramente.

Junte o lombo inteiro e deixe ganhar cor. Adicione de seguida o tomate, o chouriço, o vinho e todos os temperos.

Deixe cozer bem e corte em fatias. Volte a meter a carne na panela e deixe apurar.

Experimente!

Vitela com espinafres e especiarias

Para o almoço de domingo, e depois de muito matutar sobre o que cozinhar, decidi-me por esta vitela com especiarias.

O marido queixou-se de que estava pouco picante.

Eu, que não gosto de picante, comi e repeti…

Acompanhei com arroz aromático de açafrão (que indico a seguir).

Ingredientes:

. vitela (cortada em cubos)
. cebola
. alhos
. louro
. gengibre em pó
. açafrão
. cardamomo
. cominhos
. piripiri
. caldo de galinha
. azeite
. sal

Preparação:

Comece por preparar um refogado com azeite, cebola e alho picados e uma folhinha de louro.

Junte os cubos de vitela e deixe aloirar, por 5 a 10 minutos.

De seguida adicione as especiarias e o caldo de galinha e deixe cozer até a carne estar tenra e cozida (demora cerca de 45 a 60 minutos).

Por fim junte duas ou três mãos cheias de folhinhas de espinafre.

Deixe apurar e sirva.

Experimente!