Coelho no forno aromatizado com orégãos frescos

Ficou delicioso o meu coelho assado com orégãos frescos.

E pouco trabalho deu a preparar. E sujei apenas um tabuleiro.

Acompanhei com batatinhas novas assadas com... orégãos frescos, pois claro!

Foi um óptimo almoço de domingo.

(A carne de coelho tem um baixo teor de gordura e é rica em proteínas de boa qualidade.)

Ingredientes:

. coelho (cortado em pedaços)

. bacon

. cebolas

. alhos

. oregãos frescos

. vinho branco

. vinho tinto

. azeite

. louro

. sal

. pimenta

Preparação:

Tempere o coelho com vinho branco, vinho tinto, alho picado, orégãos frescos, louro, sal e pimenta.

Deixe marinar de um dia para o outro.

No dia, espalhe cebola às rodelas num tabuleiro e coloque por cima os pedaços de coelho e cubinhos de bacon.

Regue com um pouco da marinada e um fio de azeite e leve ao forno aquecido.

Vá regando o coelho com o próprio molho para evitar que seque.

Sirva com batatas cozidas com a pele, fritas ou assadas.
Experimente!

(Foto da net)

Cabeça de garoupa assada com tomilho e limão

Aqui em casa gostamos de cabeça de garoupa assada, ou grelhada, ou cozida com legumes.

Porém, assada no forno com tomilho e limão, fica com um sabor delicado e delicioso. É a combinação perfeita!

É uma refeição fácil e rápida de preparar, que suja apenas um tabuleiro. E isso é bom...

Não muito bom é o facto de uma cabeça de garoupa (ou de qualquer outro bom peixe) ser difícil de encontrar e um tudo nada cara.

Desta vez o vinho para acompanhamento foi o "Defesa", da Herdade do Esporão, um dos meus vinhos brancos favoritos. Se não conhece, não sabe o que perde. Compre, refresque e brinde. À vida!
(Atenção: eu aprecio um bom vinho mas bebo pouco, tá?!)

Foi um óptimo almoço de domingo!

Ingredientes:

. cabeça de garoupa

. batatinhas novas

. limão

. tomilho fresco

. azeite

. alhos

. colorau

. sal

. pimenta

Preparação:

Peça na peixaria que cortem ao meio a cabeça de garoupa.

Em casa lave o peixe em água corrente e enxugue em papel de cozinha.

Esfregue com sal, pimenta (opcional) colorau e sumo e raspa de limão. Reserve 20/30 minutos, já no tabuleiro de forno.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Entretanto, lave as batatas e leve ao lume em água fria temperada com sal. Quando começar a ferver deixe ao lume apenas metade do tempo da cozedura, retire e escorra.

Espalhe as batatas à volta da cabeça de garoupa e regue tudo com azeite. Espalhe bocados de limão e alhos inteiros no tabuleiro e leve ao forno cerca de 25/30 minutos. Vá regando o peixe com o molho do assado.

Experimente!

(Foto da net.)

Pernas de frango assadas no forno com limão e hortelã

Fácil, delicioso, perfumado!

Este prato é tudo isto.

E rápido? Um abrir e fechar de olhos!

E trabalhoso? Nada, zero!

E… e…

E mais não digo. Faça e comprove!

Ingredientes:

. pernas de frango

. cebolas

. alho

. azeite

. rodelas de limão

. chouriço de carne

. batatinhas novas

. colorau

. louro

. sal

. piripiri

Preparação:

Aqueça o forno a 180º.

Espalhe rodelas de cebola no fundo de uma assadeira.

Por cima disponha as pernas de frango, previamente untadas com uma mistura de sumo de limão, colorau, alhos esmagados, louro, sal e piripiri.

Coloque sobre o frango rodelas de limão e folhas de hortelã, regue com azeite e leve ao forno quente. Deixe assar cerca de 50 minutos.

Asse batatas (temperadas com azeite, sal e colorau) em outro tabuleiro ou junte-as ao frango e asse tudo junto.

Experimente!

(foto da net)

Douradas assadas, com coentros e pimentos vermelhos

Asso peixe quando não me apetece estar muito tempo “enfiada” na cozinha.

É fácil, rápido e fica sempre, sempre, bem.

Temperar, meter no forno, esperar, degustar.... não tem nada que enganar.

A sério!

Ingredientes:

. dourada

. coentros

. pimento vermelho

. batatas

. cebola

. alho

. vinho branco

. azeite

. colorau

. louro

. sal

Preparação:

Comece por barrar o peixe com azeite, sal e colorau. Na abertura da barriga meta raminhos de coentros. Reserve.

Corte cebola e alhos às rodelas e espalhe num tabuleiro onde já deitou azeite. Acrescente uma ou duas folhas de louro.

Por cima de tudo coloque o peixe e as batatas (já passadas por sal e colorau).

Regue com azeite e vinho branco, espalhe por cima coentros e tirinhas de pimento.

Leve ao forno quente, cerca de 45 minutos.

Ser vir necessidade, adicione borrifos de água.

Experimente!

Perna de cabrito transmontano no forno

Esta perna de cabrito foi comprada em Trás-os-Montes.

Não sei porquê, mas a carne de lá (seja ela qual for) tem muito mais sabor.

A combinação de temperos - diferente de tudo o que eu já experimentei com cabrito - resultou na perfeição.

Gostei deste almoço. Muito!

Ingredientes:

. perna de cabrito

. vinho branco

. vinho tinto

. molho inglês

. tomilho

. cravinho

. azeite

. banha

. sal

. colorau

. alhos esmagados

. louro

. salsa

. piripiri

Preparação:

Na véspera deite num tabuleiro todos os temperos e misture bem.

Depois, massaje o cabrito com a mistura obtida e leve ao frigorífico toda a noite, tapado com película.

No dia seguinte, aqueça o forno antes de colocar dentro o tabuleiro. 

Deixe o cabrito assar até alourar. É rápido, demora pouco mais de uma hora.

Quando a carne estiver quase pronta, espalhe à volta batatas novas (com a pele) previamente cozidas em água com sal e deixe-as ganhar cor.

Quando tudo estiver pronto, retire a carne para fora e deixe repousar uns minutos antes de a cortar.

Coloque, então, a carne e as batatas numa travessa e espalhe por cima o molho do assado.

Experimente!

Pargo assado com limão

Acredite que este pargo assado com limão (pode ser qualquer outro peixe) fica muito, muito bom.

Para além disso não custa nada fazê-lo e… suja apenas um tabuleiro.

Tenho de confessar que sou louquinha pela acidez do limão assado. Lambuzo-me, mas deixo de lado apenas a casquinha.

Amei!

Ingredientes:

. pargo inteiro

. limão

. salsa

. azeite

. alhos

.colorau (muito pouco)

. sal

Preparação:

Lave o peixe em água corrente e enxugue em papel de cozinha.

A seguir, com uma faca afiada golpeie o peixe de ambos os lados. Corte só até à espinha.

Esfregue-o por dentro e por fora, com azeite, sal, colorau e sumo e raspa de limão. Use também pimenta, se gostar.

Aguarde meia hora., e só depois leve o peixe ao forno quente.

Antes, regue com azeite, salpique com salsa, espalhe no tabuleiro alhos inteiros e quartos de um limão.

Vá regando o peixe com o molho do assado.

Fica pronto em 25 – 30 minutos. Não deixe assar demasiado.

Experimente!

Lombo de porco marinado em tomilho, alecrim, vinagre balsâmico e mel

Ontem, mergulhei o lombo numa marinada diferente, feita de sabores intensos. E não me arrependi.

Hoje, comi lombo de porco com batatas assadas. Muito, muito bom. E facílimo de preparar.

Amanhã, vou comer lombo em fatias de pão ensopado no molho. Esforço mínimo. Sabor aumentado.

Depois de amanhã… bem, depois de amanhã... talvez coma peixe…

Ingredientes:
. lombo de porco
. tomilho
. alecrim
. vinho branco
. vinagre balsâmico
. mel
. louro
. alhos
. azeite
. piripiri
. colorau
. sal

Preparação:
Deixe o lombo 24 horas numa marinada feita com todos os ingredientes indicados.
Depois, retire-o da marinada, coloque-o num tabuleiro e leve ao forno aquecido durante cerca de uma hora.
Vá regando a carne com a marinada.
No final deixe a carne repousar uns minutos antes de a fatiar.
Numa frigideira apure o molho que ficou no tabuleiro. Junte-lhe manteiga e a restante marinada.
Sirva com batatas assadas
Experimente!

Franguinho inteiro assado no forno

O que é hoje o almoço?

Franguinho assado no forno, suculento e delicioso.

E fácil de temperar, assar e trinchar.

E económico.

Quem não gosta!

Ingredientes:

. franguinho inteiro

. limão

. alho

. vinho branco

. caldo de galinha

. louro

. tomilho

. azeite

. piripiri

. sal

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200 º.

Numa taça faça uma marinada com azeite, vinho branco, tomilho, alho esmagado, louro, piripiri, sal (pouco).

Coloque o franguinho num tabuleiro de forno e barre-o com a marinada.

Dentro do franguinho coloque um caldo de galinha e um limão cortado ao meio.

Leve ao forno durante quarenta e cinco minutos a uma hora. Se necessário, junte água para o molho não queimar.

Asse batatas em outro tabuleiro ou junte-as ao franguinho e asse tudo junto.

Antes de levar à mesa corte o franguinho em pedaços e regue com o molho.

Experimente!

Bifanas assadas no forno

Eis uma refeição fácil de preparar e económica.

Eu servi as bifanas com batatas, courgettes e beringelas cozidas aos cubos e depois gratinadas com queijo

Foi bom o meu almoço.

Ingredientes:

. bifanas cortadas finas

. vinho branco

. alho

. colorau

. tomilho

. alecrim

. louro

. salsa

. azeite

. sal

. piripiri

Preparação:

Tempere as bifanas com vinho, alho, colorau, tomilho, alecrim, louro, piripiri e sal e deixe-as marinar 24 horas.

Coloque-as depois num tabuleiro, regue com azeite e um pouco da marinada, espalhe por cima salsa e leve ao forno quente.

Não as deixe secar. Vá regando com a marinada.

Sirva com batatas fritas, assadas ou cozidas.

Experimente!

Perna de borrego marinada em muita coisa... e depois assada com batatas novas

Este prato é perfeito para um almoço tardio de domingo.

A carne fica suculenta, e saborosíssima.

Eu optei por juntar o molho do assado à marinada e obtive um molho aveludado e apaladado.

Com um bom tinto alentejano - vai bem com o borrego - o almoço de domingo foi um sucesso.

Palavra!

Ingredientes:

. perna de borrego

. batatas novas

. cebola roxa

. azeite

Marinada:

. alho

. cebola

. pimento vermelho

. louro

. tomilho

. alecrim

. piripiri

. vinho branco

. caldo de carne

. sal

. colorau

. raspa de limão

Preparação:

De véspera prepare a marinada na misturadora e deite-a sobre a carne.

(Se a marinada ficar demasiado consistente e não quiser adicionar mais vinho, junte um pouco de água. Eu optei por usar metade vinho, metade água).

No dia, aqueça previamente o forno a 230 graus.

Depois, corte cebola roxa aos quartos e espalhe-a num tabuleiro.

Retire a carne da marinada, escorra bem e coloque-a sobre a cebola. Regue com azeite, polvilhe com alecrim e leve ao forno.

Vinte minutos depois, baixe a temperatura para 200 graus e deixe continuar a assar.

Lembre-se de juntar as batatas ao borrego, mais ou menos trinta minutos antes de finalizar o assado.

As batatas novas são apenas lavadas e cozinhadas em água com sal.

A meio da cozedura, retire-as, escorra-as e espalhe-as à volta do borrego. Regue-as com o molho da carne.

Depois do borrego pronto, deixe repousar uns minutos e corte-o aos pedaços.

Sirva com o molho do assado ou, melhor ainda, junte o molho do assado à marinada e leve a lume brando durante 15 a 20 minutos até borbulhar e engrossar um pouco. Rectifique os temperos, coe e sirva à parte.

Experimente!

Borrego assado com chouriço transmontano e grelos de nabiça salteados

Voltei ao borrego, uma das minhas carnes preferidas.

Desta vez combinei o seu sabor característico com o do chouriço transmontano. Foi um casamento perfeito.

Optei por dar uma pré-cozedura às batatas antes de as juntar à carne. Fiz bem.

Acompanhei com grelos de nabiça salteados.

Foi um bom repasto.

Ingredientes:

. borrego cortado aos bocados

. batatas

. chouriço

. grelos de nabiça

. cebolas

. alhos

. vinho branco

. louro

. tomilho

. colorau

. azeite

. manteiga

. sal

. piripiri

Preparação:

Duas a três horas antes (ou de véspera, como eu fiz), tempere a carne com vinho branco, colorau, tomilho, louro, alhos picados, sal e piripiri.

Espalhe cebolas cortadas às rodelas numa assadeira e tempere com azeite, sal e colorau.

Por cima coloque a carne e tiras de chouriço. Regue com a marinada e um fio de azeite. Se for necessário, salpique a carne com água.

Descasque e corte batatas aos quartos. Deite-as em água com sal e leve ao lume até levantar fervura. Desligue de imediato, escorra e reserve.

Quando a carne estiver quase pronta, junte-lhe as batatas. Regue com o molho do assado e deixe finalizar.

Coza agora os grelos (cozem rápido) em água temperada com sal. Escorra, depois, e saltei em azeite com alhos picados.

Experimente!

Pernas de frango assadas em leite de côco

Estas pernas de frango ficaram deliciosas, depois de marinarem duas horas em leite de côco e... muito mais.

Foi uma refeição económica, fácil de preparar e extremamente satisfatória.

Vou repetir.

 

Ingredientes:

. pernas de frango

. leite de côco

. batatas

. alho

. azeite

. manteiga

. tomilho

. alecrim

. louro

. sal

. piripiri

 

Preparação:

Tempere o frango com leite de côco, tomilho, alecrim, louro, alho picado, sal e piripiri e deixe marinar duas horas.

Numa frigideira, em azeite ou manteiga, aloure ligeiramente o frango e, de seguida, coloque-o num tabuleiro de forno.

Deite por cima a gordura da frigideira e a marinada, e leve ao forno aquecido.

Em outro tabuleiro asse batatas, temperadas com azeite, sal e um pouco de molho do frango.

Experimente!

Costela assada com molho de laranja, mel e especiarias

Eis um prato de carne fácil de preparar, substancial e delicioso.

A mistura de sabores - laranja, mel, e especiarias - conferiu a um simples naco de porco, um sabor inebriante.

Dei asas à imaginação....

Ingredientes:

. costela de porco

. laranja

. mel

. massa de pimentão

. vinho branco

. azeite

. tomilho

. canela

. cravinho

. alho

. salsa

. sal

Preparação:

Algumas horas antes, ou de véspera, tempere o entrecosto com os ingredientes indicados e sumo de laranja.

Depois, coloque a carne num tabuleiro e leve ao forno médio para assar. Regue com azeite e um pouco da marinada.

Deixe assar lentamente, virando-a e regando-a sempre que necessário.

Quando a carne estiver quase assada, espalhe sobe ela rodelas de laranja e deixe continuar a assar.

Sirva com batatas pequenas, também assadas, e o molho à parte.

Experimente!

Lombinho de porco transmontano com farinheira de Arganil

Encontrei na arca os últimos lombinhos que trouxe de Trás-os-Montes e decidi assá-los no forno, juntamente com uma gostosa farinheira de Arganil.

A conjugação dos dois sabores resultou numa refeição perfeita, charmosa e saborosa.

Sobraram algumas fatias de carne, que eu utilizei para preparar, dias depois, um apaladado arroz de ervilhas.

 

Ingredientes:

. lombinho de porco

. farinheira

. chouriço de carne

. vinho branco

. cebola

. alhos

. tomilho

. louro

. azeite

. piripiri

. sal

 

Preparação:

Uma a duas horas antes tempere a carne com vinho, tomilho, piripiri, louro e sal.

De seguida, sele a carne em azeite, numa frigideira. Reserve.

Na mesma frigideira refogue, ligeiramente, cebolas cortadas às rodelas, alhos inteiros, chouriço cortado aos cubos. Junte a carne e leve tudo ao forno quente para assar.

A meio da cozedura borrife com um pouco da marinada e coloque no tabuleiro a farinheira inteira, para assar junto da carne.

Depois da carne assada, deixe-a descansar uns minutos e corte-a em fatias. Corte, também, a farinheira aos bocados. Regue com o molho, que fica muito bom.

Acompanhe com batatas fritas ou assadas ou, ainda, com arroz feito com farinheira.

Experimente!

Perna de peru com recheio de salsicha fresca

… e não é que uma simples perna de peru, recheada com uma mera salsicha fresca, se transforma numa refeição charmosa e deliciosa…

Compre uma perna de peru inteira e peça ao talhante que “descole” a pele da carne, apenas de um dos lados (as facas dele fazem milagres), por forma a ficar com uma bolsa para o recheio.

Recheio? Calma, este não passa de uma coisinha simples, gostosa e pronta a usar. Sem trabalho. Não é bom?

Experimente, pois irá gostar muito do sabor que a salsicha  (atenção: salsicha fresca) irá deixar  na carne de peru.

Eu, saboreei, gostei e... repetirei a receita.

Sem quaisquer dúvidas.

 

Ingredientes:

. perna de peru

. salsicha fresca

. chouriço de carne

. batatas

. cebolas

. alhos

. vinho branco

. louro

. alecrim

. tomilho

. massa de pimentão

. azeite

. sal

. piripiri

 

Preparação:

De véspera coloque o peru em água com limão e sal. (Faço isto sempre que cozinho peru. Sempre!)

No dia, umas duas horas antes de começar a assar a carne tempere-a com azeite, massa de pimentão, tomilho, alecrim, vinho branco, louro, alhos picadinhos e piripiri.

Tire a pele à salsicha e meta o recheio na bolsa da perna de peru. Prenda as pontas com palitos.

Coloque depois a carne num tabuleiro, em cama de cebolas.

Regue com a marinada, um pouco mais de azeite e espalhe cubos de chouriço.

Leve ao forno quente. Deixe assar lentamente, regando de vez em quando com o próprio molho.

Entretanto, espalhe batatas num tabuleiro, tempere-as com sal, tomilho, alecrim e azeite e leve ao forno a assar.

Minutos antes da finalização do peru junte-lhe as batatas e envolva-as no molho.

Experimente!

 

Pernas de frango no forno com batatas fritas caseiras

Quando não sei o que cozinhar… recorro ao frango.

Este, ficou perfumado, requintado e saboroso.
As batatas fritas ficaram douradinhas e crocantes.
 

Ingredientes:

. pernas de frango

. batatas

. cebolas

. alho

. azeite

. óleo

. vinho branco

. vinagre balsâmico

. colorau

. mostarda

. tomilho

. chouriço

. louro

. sal

. piripiri

 

Preparação:

Umas horas antes, ou mesmo de véspera, tempere o frango com vinho, sal, colorau, mostarda, tomilho, louro, alho picado e piripiri.

Aqueça o forno.

Numa frigideira frite ligeiramente o frango, em azeite ou manteiga.

Coloque-o depois num tabuleiro, em cama de cebola cortada às rodelas finas e alhos picados.

Regue com a marinada, umas gotas de vinagre balsâmico e espalhe rodelas de chouriço. Deite por cima um pouco mais de azeite.

Leve a assar no forno bem quente. Vá pincelando a carne com o próprio molho.

Enquanto o frango assa, descasque batatas e corte-as em palitos finos.

Frite as batatas em óleo quente.
Para que fiquem crocantes proceda assim: deite na frigideira pouca quantidade de batatas de cada vez. Quando estiverem meio fritas retire e deite-as sobre papel de cozinha. Deite na frigideira mais batatas e proceda de igual modo. Coloque, então, a primeira leva de batatas de novo no óleo quente e acabe de fritar. No final salpique com sal fino. (Aqui em casa não usamos).

Sirva o frango regado com o molho bem quentinho.

Experimente!

Lombo de vitela no forno com tomilho e muito mais

O lombo de vitela é macio, saboroso e rápido de cozinhar.

Não é acessível mas, uma vez por outra, vale a pena pagar e degustar.

Aproveite a carne que sobrar e faça um empadão. Fica delicioso!

 

Ingredientes:

. lombo de vitela

. batatas

. cebola

. cebola roxa

. alhos

. tomilho fresco

. vinho branco

. molho de soja

. colorau

. coentros em pó

. cominhos

. chutney de manga

. cardamomo

. cravinho

. azeite

. manteiga

. piripiri

. sal

 

Preparação:

Uma hora antes, barre a carne com a mistura dos temperos e especiarias.

De seguida, sele a carne em azeite, numa frigideira. Reserve.

Coloque depois a carne num tabuleiro, em cama de cebolas cortadas às rodelas e alhos picados.

Regue com parte da marinada e leve ao forno quente. Reduza a temperatura e deixe assar lentamente.

Entretanto, descasque e corte batatas em quartos. Espalhe-as num tabuleiro, juntamente com alhos e cebola roxa.

Tempere com um pouco da marinada e leve ao forno. No final junte tudo à carne para ganhar mais sabor.

Depois da carne assada, deixe-a descansar uns minutos e corte-a em fatias. Regue com o molho.

Experimente!

Dourada escalada no forno

A dourada é um peixe saboroso e muito acessível, economicamente falando.

Sirva com batatas assadas ou apenas cozidas com a pele.

 

Ingredientes:

. dourada escalada

. cebolas

. alhos

. vinho branco

. louro

. salsa

. sal

. azeite

 

Preparação:

Meia hora antes de iniciar a preparação tempere a dourada com sal.

Entretanto, num tabuleiro prepare uma base para o peixe: azeite, cebola às rodelas, alhos e louro.

Por cima coloque o peixe e regue com mais azeite, vinho e sal.

Leve a assar em forno moderado.
Se necessário, vá deitando água no tabuleiro, para não queimar.

Experimente!

Pá de borrego com capa de especiarias

A carne de borrego assada no forno fica sempre suculenta, saborosa e requintada.

Com os aromas delicados, perfumados e exóticos das especiarias, preparei e servi um almoço soberbo.

Tire partido das especiarias e obtenha excelentes resultados.

 

Ingredientes:

. pá de borrego

. vinho branco

. conhaque

. cebola

. alho
. tomilho
. louro

. piripiri

. azeite

. manteiga

. raspa de limão

. sal

. especiarias (gengibre, cravinho, cominhos, colorau, pau de canela, noz moscada, açafrão, sementes de coentros)

 

Preparação:

Tempere a carne com azeite, vinho branco, conhaque, raspa de limão, sal, louro, tomilho, alhos picadinhos, piripiri e todas as especiarias.

No dia seguinte coloque a carne num tabuleiro, em cama de cebolas cortadas às rodelas, e regue com parte da marinada. Espalhe nozinhas de manteiga.

Deixe assar lentamente, regando com o próprio molho.

Depois da carne assada, deixe-a descansar uns minutos e corte-a em pedaços.

Junte o resto da marinada aos sucos da carne que ficaram no tabuleiro e leve ao lume para apurar. Deite, depois, sobre a carne.

Experimente!

Bacalhau à Narcisa

O bacalhau permite as mais diversas preparações culinárias.

Regra geral, não deixa ficar mal a cozinheira. O truque é arranjar sempre boas postas do dito.

Eu gosto de experimentar novas receitas. Esta é muito interessante e facílima.

 

Ingredientes:

. bacalhau

. batatas

. cebola

. alho

. louro

. colorau

. azeite

. sal

 

Preparação:

 Numa panela deite água e leve o bacalhau ao lume. Quando levantar fervura desligue.

Deixe escorrer o bacalhau e depois frite-o em azeite. Reserve.
Descasque e corte batatas às rodelas. Tempere-as com sal e colorau e frite-as em azeite.
No mesmo azeite prepare um refogado ligeiro com cebola, alho picado, louro e sal.
Numa travessa coloque no centro o bacalhau e à volta as batatas.
Regue com a cebolada e sirva bem quente.
Experimente!