Sobrecoxas de frango (com um toque indiano)

O frango pode ser confeccionado de inúmeras maneiras.

Desta vez fugi do caril mas não do açafrão, e logo o pintei de amarelo. Amarelo a que juntei o verde  de pimentos em cubinhos.

Nada mais rápido, nada mais fácil!

Arroz branco solto foi o acompanhamento perfeito.

Gostei. Muito!

Ingredientes:

. sobrecoxas de frango

. pimentos verdes

. cebola

. alho

. açafrão
. rama de funcho

. louro

. vinho branco

. azeite

. sal

. piripiri

Preparação:

Uma hora antes de iniciar a preparação tempere o frango com vinho, louro, sal e piripiri e deixe marinar uma a duas horas.

Depois, prepare um refogado com azeite, cebola, alho e louro.

Quando a cebola estiver loira, junte o açafrão, a rama de funcho e o frango. Cozinhe uns minutos e regue com a marinada.
Coza em lume brando, juntando água ou caldo de galinha sempre que necessário.

Quando o frango estiver quase pronto adicione pimentos cortados em cubinhos e termine a cozedura.

Rectifique os temperos e sirva quentinho.

Acompanhe com arroz branco, puré de batata ou batatas frita.

Experimente!

Pernas de frango assadas no forno com limão e hortelã

Fácil, delicioso, perfumado!

Este prato é tudo isto.

E rápido? Um abrir e fechar de olhos!

E trabalhoso? Nada, zero!

E… e…

E mais não digo. Faça e comprove!

Ingredientes:

. pernas de frango

. cebolas

. alho

. azeite

. rodelas de limão

. chouriço de carne

. batatinhas novas

. colorau

. louro

. sal

. piripiri

Preparação:

Aqueça o forno a 180º.

Espalhe rodelas de cebola no fundo de uma assadeira.

Por cima disponha as pernas de frango, previamente untadas com uma mistura de sumo de limão, colorau, alhos esmagados, louro, sal e piripiri.

Coloque sobre o frango rodelas de limão e folhas de hortelã, regue com azeite e leve ao forno quente. Deixe assar cerca de 50 minutos.

Asse batatas (temperadas com azeite, sal e colorau) em outro tabuleiro ou junte-as ao frango e asse tudo junto.

Experimente!

(foto da net)

Malaysian frango Penang

O Malaysian frango Penang é uma mistura de chili vermelho, coentros, cominhos, alho, gengibre, raspas de limão, folhas de lima, paprika, pimenta branca e canela.

Na minha cozinha o aroma era delicado, no prato o frango tinha um sabor diferente e agradável.

Vou repetir?

Não sei!

Ingredientes:

. frango cortado em pedaços

. mistura de malaysian frango Penang

. leite de coco

. cebola

. alho

. tomate

. pimentos verdes

. azeite

. louro

. limão

. sal

Preparação:

Comece por fritar ligeiramente o frango em azeite. Retire e reserve.

Na gordura que ficou no tacho refogue cebola e alho. Junte depois o tomate e o louro.

Adicione a mistura de temperos, o frango e o leite de coco. Coza em lume brando.

A meio da cozedura junte ao preparado tiras de pimento verde.

Deixe apurar e no fim salpique o frango com gotas de sumo de limão.

Experimente!

Franguinho inteiro assado no forno

O que é hoje o almoço?

Franguinho assado no forno, suculento e delicioso.

E fácil de temperar, assar e trinchar.

E económico.

Quem não gosta!

Ingredientes:

. franguinho inteiro

. limão

. alho

. vinho branco

. caldo de galinha

. louro

. tomilho

. azeite

. piripiri

. sal

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200 º.

Numa taça faça uma marinada com azeite, vinho branco, tomilho, alho esmagado, louro, piripiri, sal (pouco).

Coloque o franguinho num tabuleiro de forno e barre-o com a marinada.

Dentro do franguinho coloque um caldo de galinha e um limão cortado ao meio.

Leve ao forno durante quarenta e cinco minutos a uma hora. Se necessário, junte água para o molho não queimar.

Asse batatas em outro tabuleiro ou junte-as ao franguinho e asse tudo junto.

Antes de levar à mesa corte o franguinho em pedaços e regue com o molho.

Experimente!

Frango, macarrão e especiarias

Deliciei-me com este prato simples, aromático, apuradinho e reconfortante.

As especiarias que lhe juntei - cominhos, cravinho e cardamomo - tornaram-no especial.

Usei uma lata de ervilhas, por não ter ervilhas frescas.

Pena!

Fica para o próximo guisadinho.

Ingredientes:

. frango cortado em pedaços

. macarrão

. ervilhas cozidas

. cubinhos de bacon

. cebolas

. alhos

. azeite

. vinho branco

. cominhos

. cravinho

. cardamomo

. louro

. caldo de galinha

. salsa

. sal

Preparação:

Comece por refogar em azeite, cebola, alho e louro.

Junte o frango e o bacon, deixe ganhar cor.

Perfume com o vinho e adicione o caldo de carne e todos os temperos.

Deixe cozinhar. Vá juntando água, sempre que necessário.

Coza o macarrão em água com sal, mas não deixe que termine a cozedura.

Escorra-o, reserve alguma água, junte-o ao frango, e envolva bem no molho.

Convém que fique com molho, então, vá acrescentando água da cozedura do macarrão.

Minutos antes do final da preparação junte as ervilhas.

Deixe apurar, rectifique os tempo, salpique com salsa picada e sirva bem quentinho.

(Pode cozer a massa junto com o frango. Eu prefiro cozê-la sempre à parte, misturá-la e deixar apurar no molho).

Experimente!

Arroz de cabidela feito com frango do campo

Arroz de cabidela é um prato tradicional do Norte de Portugal, fácil de preparar e muito, muito saboroso.
Digo que é fácil de preparar porque não passa de um comum guisado a que se adiciona, no final, sangue avinagrado.
Uau! O meu arroz de cabidela ficou malandrinho e bom, bom, bom!

Ingredientes:
. frango do campo (ou galinha)
. sangue fresco
. chouriço, presunto ou bacon (eu utilizei bacon)
. cebola
. alho
. louro
. cravinho
. alecrim seco
. salsa
. vinho branco
. azeite
. sal
. cubo de caldo de galinha

Preparação:
Corte o frango em pedaços e o bacon em cubinhos.
Frite o bacon ligeiramente em azeite, numa panela. Retire e reserve.
Na gordura que ficou na panela refogue cebola e alho picado.
Junte o frango, o caldo, vinho branco, louro, cravinho e alecrim seco. Vá adicionando água aos poucos.
Quando o frango estiver quase cozido (a galinha demora mais tempo) adicione o arroz e água suficiente para o deixar malandrinho (1 arroz – 4 água quente).
Antes de finalizar a cozedura do arroz junte o sangue (2 saquinhos para um frango grande), envolva bem e deixe ao lume mais uns minutos. Rectifique os temperos.
Finalize juntando bastante salsa picada sobre o arroz que, repito, deve ficar malandrinho.
Sirva de imediato.
(Nota: o sangue que se compra em saquinhos já tem vinagre. Não junte mais sem antes provar o arroz.)
Experimente!

Sobrecoxas de frango fritas em azeite picante, servidas com couves de bruxelas

Sem tempo para esperar que o frango marinasse, optei por fritar as sobrecoxas em azeite bem picante.

Enquanto elas fritavam cozi couves de bruxelas e fiz delas o acompanhamento.

Ainda deu para cortar fatias de pão alentejano, para ensopar no molho "picantão".

Ufa! 

“Está pronto o almoço”, gritei…

Ingredientes:

. sobrecoxas de frango

. cubinhos de bacon

. couves de bruxelas

. tomilho

. louro

. alho

. vinho branco

. azeite

. piripiri

. sal

Preparação:

Numa frigideira deite azeite, cubinhos de bacon, piripiri, louro e tomilho. Leve ao lume.

Tempere o frango com sal e espalhe-o na frigideira. Deixe ganhar cor.

Adicione depois o alho e borrife com vinho. Deixe fritar bem.

Entretanto, coza as couves de bruxelas em água temperada com sal. Escorra e reserve quentes.

Misture azeite com alho bem picadinho e deite sobre as couves antes de servir.

Experimente!

Estufadinho de frango e courgette

Este prato de frango com courgette, deliciosamente simples, resultou na perfeição.

Servi com esparguete integral - que comi pela primeira vez - e gostei da combinação de sabores.

Quanto ao esparguete integral, posso aqui assegurar que vou voltar a comer.

Ingredientes:

. frango em pedaços

. courgette

. chouriço de carne

. tomate

. cebola

. alho

. caldo de galinha

. louro

. tomilho

. vinho branco

. azeite

. sal

. piripiri

. esparguete integral

Preparação:

Tempere o frango com vinho, louro, alho picado, sal e piripiri e deixe marinar uma a duas horas.

Depois, prepare um refogado com azeite, cebola, alho e louro. Quando a cebola estiver loira, adicione tomate pelado e cozinhe por uns minutos.

Retire o frango da marinada e junte-o ao preparado anterior. Adicione caldo de galinha e rodelas de chouriço.

Tape e deixe cozer em lume brando. Regue a carne com a marinada, sempre que necessário.

Quando o frango estiver quase pronto junte a courgette cortada em rodelas finas e deixe terminar a cozedura.

Rectifique os temperos, antes de servir bem quentinho.

Experimente!

Pernas de frango assadas em leite de côco

Estas pernas de frango ficaram deliciosas, depois de marinarem duas horas em leite de côco e... muito mais.

Foi uma refeição económica, fácil de preparar e extremamente satisfatória.

Vou repetir.

 

Ingredientes:

. pernas de frango

. leite de côco

. batatas

. alho

. azeite

. manteiga

. tomilho

. alecrim

. louro

. sal

. piripiri

 

Preparação:

Tempere o frango com leite de côco, tomilho, alecrim, louro, alho picado, sal e piripiri e deixe marinar duas horas.

Numa frigideira, em azeite ou manteiga, aloure ligeiramente o frango e, de seguida, coloque-o num tabuleiro de forno.

Deite por cima a gordura da frigideira e a marinada, e leve ao forno aquecido.

Em outro tabuleiro asse batatas, temperadas com azeite, sal e um pouco de molho do frango.

Experimente!

Pernas de frango no forno com batatas fritas caseiras

Quando não sei o que cozinhar… recorro ao frango.

Este, ficou perfumado, requintado e saboroso.
As batatas fritas ficaram douradinhas e crocantes.
 

Ingredientes:

. pernas de frango

. batatas

. cebolas

. alho

. azeite

. óleo

. vinho branco

. vinagre balsâmico

. colorau

. mostarda

. tomilho

. chouriço

. louro

. sal

. piripiri

 

Preparação:

Umas horas antes, ou mesmo de véspera, tempere o frango com vinho, sal, colorau, mostarda, tomilho, louro, alho picado e piripiri.

Aqueça o forno.

Numa frigideira frite ligeiramente o frango, em azeite ou manteiga.

Coloque-o depois num tabuleiro, em cama de cebola cortada às rodelas finas e alhos picados.

Regue com a marinada, umas gotas de vinagre balsâmico e espalhe rodelas de chouriço. Deite por cima um pouco mais de azeite.

Leve a assar no forno bem quente. Vá pincelando a carne com o próprio molho.

Enquanto o frango assa, descasque batatas e corte-as em palitos finos.

Frite as batatas em óleo quente.
Para que fiquem crocantes proceda assim: deite na frigideira pouca quantidade de batatas de cada vez. Quando estiverem meio fritas retire e deite-as sobre papel de cozinha. Deite na frigideira mais batatas e proceda de igual modo. Coloque, então, a primeira leva de batatas de novo no óleo quente e acabe de fritar. No final salpique com sal fino. (Aqui em casa não usamos).

Sirva o frango regado com o molho bem quentinho.

Experimente!

Green curry de frango

O curry(caril) é uma mistura de temperos, aromas, cores e sabores, muito utilizada na cozinha indiana e de que eu gosto, particularmente.

Não conhecia o green curry. Descobri-o, recentemente, em pacotinhos no supermercado Jumbo e resolvi experimentar com frango.

Gostei do aroma forte e delicioso que deixou na minha cozinha.

Numa próxima vez vou “casá-lo” com carneiro.

 

Ingredientes:

. frango

. green curry em pó

. leite de coco

. cebola

. alho

. concentrado de tomate

. cardamomo

. cominhos

. piripiri

. azeite

. louro

. sal

 

Preparação:

Corte o frango em pedaços e frite-os, ligeiramente, em azeite. Reserve.

Faça um refogado com azeite, cebola e alho. Junte depois o tomate e deixe apurar.

Com a varinha mágica triture o refogado, junte o green curry e todos os outros temperos.

De seguida, adicione o frango e o leite de coco e deixe cozer em lume brando.

Não deixe secar. Se necessário junte pequenas porções de água quente

No final, mesmo antes de desligar o lume, perfume o caril com umas gotas de sumo de limão.

Experimente!

Salada de frango e conchas tricolores

Para aproveitamento de frango assado, eis uma salada própria para os dias mais quentes.

Escolha uma massa bem colorida, junte-lhe a sua mistura de verdes preferida, algum crocante e tempere a seu gosto.

Nada mais fácil.

 

Ingredientes:

. peito de frango assado

. massa (conchas tricolores)

. alface

. agrião

. pimento vermelho

. azeitonas pretas

. nozes

. sementes de sésamo

. azeite

. vinagre ou sumo de limão

. sal

 

Preparação:

Comece por cozer a massa, de acordo com as indicações da embalagem. Deixe arrefecer.

Corte o peito de frango em cubos.

Corte os restantes ingredientes, a seu gosto.

Tempere com sal (atenção que a massa e o frango já têm sal), azeite e vinagre ou sumo de limão.

Misture tudo e salpique com azeitonas pretas, nozes picadas e sementes de sésamo.

Experimente!

Frango em sopa de cebola e arroz de cogumelos e chouriço

 

Eis um almoço muito fácil e rápido de preparar, económico, gostoso e... perfeito.

Não tem nada que enganar.

Eu repeti…

 

Ingredientes:

. frango cortado em pedaços

. pacote de sopa de cebola

. cogumelos

. chouriço

. natas

. alho

. louro

. sal

. azeite

. piripiri

 

Preparação:

Umas horas antes tempere o frango com azeite, alho, louro, vinho e piripiri.

De seguida, frite-o ligeiramente em azeite e coloque-o num tabuleiro, juntamente com cogumelos e chouriço aos cubos.

Misture natas com a sopa de cebola, deite sobre o frango e leve ao forno.

Sirva com batatas fritas ou arroz de forno com cogumelos e chouriço.

Experimente!

Arroz de cogumelos e chouriço no forno

Ingredientes:

. arroz

. chouriço de carne

. cogumelos

. cebola

. alho

. azeite

. louro

. sal

 

Preparação:

Faça um refogado ligeiro com azeite, cebola e alho picados e louro.

Junte chouriço de carne e cogumelos aos cubos e cozinhe.

Acrescente o arroz e água suficiente. Coza cerca de 5 minutos.

Deite tudo num tabuleiro e leve ao forno por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando, com um garfo.

Experimente!

Frango estufado em tomilho e açafrão, com cogumelos Portobello

 

Mais uma maneira simples de preparar frango.

Desta vez juntei-lhe cogumelos Portobello e polvilhei tudo generosamente com açafrão.

Servi com arroz branco solto.

Gostei, aliás, gostámos!

 

Ingredientes:

. frango

. cogumelos Portobello

. vinho branco
. pimento verde

. cenouras

. cebolas

. alho

. azeite

. açafrão

. tomilho

. louro

. sal

. piripiri

 

Preparação:

Algumas horas antes tempere o frango (cortado em pedaços) com sal, tomilho, alho, louro, piripiri e vinho branco.

Prepare depois um refogado com azeite, cebola picada, alho e louro.

Junte o frango, deixe ganhar um pouco de cor e adicione a marinada e o açafrão. Deixe estufar muito lentamente.

Quando o frango estiver tenro, adicione os pimentos e os cogumelos.

Rectifique os temperos e deixe apurar.

Experimente!

Frango com ameijoas no forno

Gosto de frango. Gosto de amêijoas. Foi o casamento perfeito.

Da próxima vez vou fazer umas pequenas modificações na receita, para que o enlace seja ainda mais apurado...

Aguardem!

 

Ingredientes:

. frango

. bacon

. ameijoas

. tomate

. vinho branco

. cebola

. alhos

. louro

. azeite

. salsa

. piripiri

. limão

. sal

 

Preparação:

Comece por cortar o frango em pedaços e tempere-os com sal e piripiri.

De seguida refogue em azeite cebola, alhos picadinhos, louro e cubinhos de bacon. Junte depois tomate pelado sem sementes, salsa e um gole de vinho e deixe continuar a refogar.

Passe o frango por farinha e frite-o numa frigideira até doirar.

Deite o refogado num tabuleiro de ir ao forno e por cima coloque os pedaços de frango e as amêijoas.

Leve ao forno quente durante cerca de 20 minutos.

Antes de servir borrife com sumo de limão e polvilhe com salsa picada.

Experimente!   

Franguinhos com especiarias e cogumelos marron

Gostei de preparar estes minúsculos franguinhos (não são codornizes) aromatizados com especiarias e vinho do Porto.

Utilizei um único tacho (a cozinheira agradece); a preparação foi fácil e rápida; o resultado requintado e delicioso, digno de um jantar de festa.

Vivam os franguinhos com especiarias!

Ingredientes:

. franguinhos inteiros (um por pessoa)

. cogumelos Marron

. batatas novas

. bacon

. cebolas

. alhos

. vinho do Porto

. vinho tinto

. canela

. noz-moscada

. cravinho

. sal

. pimenta

Preparação:

Num tacho deite um pouco de azeite, cebola às rodelas e alho picado e deixe refogar ligeiramente.

A seguir junte cubinhos de bacon e os franguinhos e deixe ganhar um pouco de cor.

Acrescente, então, os cogumelos, as batatinhas e os temperos.

Tape o tacho e deixe cozer em lume brando.

Se necessário junte água e um pouco de farinha para engrossar o molho.

A meio da cozedura leve ao forno (quente) para finalizar a preparação.

Experimente!

Caril à moda de Goa (tipo vindalho) com apas ou chapatti

Voltei à colorida, aromática e picante cozinha indiana.

Cá em casa gostamos do aroma inebriante que se espalha por toda a casa, e vai daí... repito, repito, repito.

Mas atenção, sempre pratos diferentes pois a cozinha indiana tem muito para oferecer.

Optei por comprar o Vindalho da Bolt's, (no Jumbo) e tudo foi mais fácil e rápido.

Ingredientes:

. galinha do campo, aos pedaços

. vindaloo (curry paste)

. cebola

. alho

. louro

. azeite

. sal

Preparação:

Deixe marinar, durante uma hora, a galinha na pasta de vindalho.

De seguida, refogue em azeite, cebola picadinha, alho esmagado e louro. Junte tomate pelado e picado e cozinhe durante alguns minutos.

Adicione a galinha e a marinada, junte água e deixe cozinhar até ficar macia (o que pode demorar uma hora).

Eu acompanhei com pão indiano, mas também fica bem com arroz basmati.

Experimente!

Dica: Comprei a pasta de vindalho já preparada. Na sua composição entram os seguintes ingredientes: água, óleo de sésamo, óleo de amendoim, açafrão, mostarda, gengibre, cominhos, piripiri, sal, ácido acético, folhas de caril.

Apas ou Chapatti

Ingredientes (para 8 apas):

. 400 g farinha

. 2,5 dl água

. sal fino

Preparação:

Misture a farinha com a água e um pouco de sal e amasse com as mãos até obter uma massa suave e maleável.

Deixe repousar cerca de uma hora, coberta com um pano.

De seguida divida a massa, em bolas do tamanho de nozes, e estenda-as em rodelas finas.

Unte ligeiramente as apas com manteiga derretida e leve a lume médio numa frigideira não aderente, uma de cada vez.

Mantenha as apas quentes até ao momento de servir.

Experimente!

Frango com cerveja em sopa de rabo de boi

Hoje foi um daqueles dias em que não me apetecia cozinhar. Ou melhor, não me apetecia estar muito tempo de volta do fogão. Lembrei-me deste franguinho e o assunto resolveu-se.

Pouco tempo na cozinha para uma refeição apetitosa, sem a aparência de uma cozinheira preguiçosa.

Ingredientes:

. 1 frango cortado em pedaços

. chouriço

. cebola

. alho

. louro

. ½ sopa de rabo de boi

. 1 cerveja

. colorau

. sal

. azeite

. óleo

. salsa

. manjericão

. piripiri

Preparação:

Num tacho deite azeite, cebola às rodelas, alho picado e louro.

Refogue por uns minutos e de seguida junte o frango e deixe ganhar cor.

Junte depois cenoura e chouriço aos cubos, cerveja e ½ pacote de sopa de rabo de boi e piripiri. Atenção ao sal, já que a sopa de rabo de boi é salgada.

Cozinhe lentamente e vá juntando água sempre que necessário.

Sirva com batatas fritas em óleo, depois de cortadas em quartos, temperadas com sal, colorau e manjericão, ou com arroz, puré de batata ou esparguete.
Silva salpicado com salsa picadinha.

Experimente!

Estufadinho de frango coberto com massa folhada

Gosto de massa folhada e gosto de a utilizar na minha cozinha. Sei que é extremamente calórica mas… sabe bem… e dá um toque sofisticado a uma simples refeição de frango.
Neste caso o toque especial foi dado pelo sabor apuradinho do estufado escondido por uma camada de folhas quebradiças.

Ingredientes:

. peitos de frango

. massa folhada

. chouriço

. cenouras

. ervilhas

. feijão verde

. cogumelos

. azeite

. cebolas

. alhos

. gengibre

. noz-moscada

. louro

. vinho branco

. natas

. sal

Preparação:

Prepare um refogado com azeite, cebola picadinha, alho e louro.

Corte os peitos de frango e um bocadinho de chouriço em cubinhos e junte ao refogado.

Tempere com sal, vinho, noz-moscada e gengibre e deixe cozer um pouco o frango.

Chegou a altura de adicionar os legumes e os cogumelos e deixar apurar.

No final junte as natas, envolva bem, deixe engrossar o molho e… está feito.

Deite o preparado num recipiente que possa ir ao forno e à mesa, cubra com massa folhada e feche bem.

Pincele com gema de ovo, faça um pequeno corte no centro para saírem os vapores e leve ao forno bem quente, cerca de 40 minutos.

Acompanhe com uma salada fresca.

Experimente!

Dica: Utilizei frango mas poderia ter sido peru ou mesmo sobras de carne assada.

Galinha à indiana com castanha de caju

O sabor inebriante do caril, o adocicado do caju e a frescura do côco, conjugam muito bem nesta galinha fácil de fazer.

Aqui em casa gostámos.

Ingredientes:
. galinha aos pedaços (também pode ser feito com frango)
. castanhas de caju torradas e moídas
. leite de coco
. cebola
. alho
. coentros em pó
. noz-moscada
. mistura de caril (em pó ou pasta)
. açafrão
. louro
. azeite
. sal

Preparação:

Refogue em azeite, cebola picadinha, alho esmagado e louro.

Junte todos os temperos e deixe libertar os aromas.

Adicione a galinha e deixe cozinhar até ficar macia (o que pode demorar uma hora ou mais).

Junte, então, o caju e o leite de côco e deixe acabar de cozer.

Eu acompanhei com arroz branco e “Spiced Fruit – Chutney”, da Baxters, comprado no Jumbo de Cascais.

Experimente!