Bacalhau assado e lascado, com batatinhas a murro

Deixo aqui uma sugestão para quem torce o nariz ao tradicional bacalhau cozido da consoada. 

É uma receita facílima de preparar e fica sempre muito, mas muito, saborosa. Essencial é a qualidade do bacalhau e do azeite.

Pode «enriquecer» a receita com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

Acompanhe com um bom vinho tinto português.

Bom Natal

Ingredientes: 

. bacalhau, postas demolhadas 

. batatas pequenas 

. cebola 

. alho 

. louro 

. salsa 

. azeite 

. sal 

. pimenta 

Preparação: 

Num tabuleiro espalhe batatas com a casca e salpique com bastante sal. Leve ao forno bem quente. 

Em outro tabuleiro deite azeite, cebolas às rodelas, alhos picados e louro. Tempere com sal e pimenta moída. Coloque por cima o bacalhau, regue com azeite e leve ao forno. 

Quando o bacalhau estiver assado retire do forno, deixe arrefecer um pouco, lasque-o e coloque tudo no centro de um pirex que vá ao forno e à mesa. 

Voltando às batatas, quando vir que estão assadas (não deixe que rebentem) retire do forno, sacuda o sal, dê-lhes um leve murro e coloque-as à volta do bacalhau. 

Regue batatas e bacalhau com azeite e salpique com salsa picada. 

Mantenha quente, no forno desligado, até ao momento de servir. 

Experimente!

E aqui, deixo seis sugestões doces para o seu Natal: 

DELICIOSO E CREMOSO ARROZ DOCE

RABANADAS EM CALDA DE LARANJA E PORTO

AROMÁTICA TARTE DE LIMÃO

DELÍCIA RÁPIDA DE ANANÁS CARAMELIZADO E IOGURTE DE CÔCO 

PUDIM DE REQUEIJÃO E LEITE CONDENSADO

O MEU BOLO DE NATAL, SIMPLES MAS RICO EM AROMA E SABOR

Boas Festas

Camarão suculento, servido sobre pão tostado. Um petisco!

Eis um petisco fácil e rápido de fazer e super saboroso.

Bons camarões, bom pão, bom azeite, (bom vinho branco fresco), boa companhia e... está feita a festa!

 

Ingredientes: 

. camarão, fresco ou congelado 

. pão

. azeite 

. manteiga 

. alho 

. sumo limão 

. salsa 

. piripiri 

. sal 

Preparação: 

Descasque o camarão, deixando apenas a cauda. Dê um golpe superficial no dorso de cada um e retire a tripa. Tempere com sal. 

Numa frigideira salteie o camarão em azeite, 30 segundos de cada lado. 

A seguir, adicione manteiga e dentes de alho esmagados e em lume brando vá envolvendo para que cozinhe uns minutos mais e o molho engrosse. (não deixe cozinhar demasiado) 

Para finalizar, junte piripiri, salsa picada e sumo de limão. Envolva tudo e corrija os temperos.

Sirva sobre pão torrado e generosamente regado com o molho. 

Experimente!

 

Robalo escalado e batata-doce, juntos no forno

Há dias assim, em que pouco ou nada apetece fazer na cozinha. 

Quando isso acontece recorro a um peixe cozinhado de forma simples. 

Como gosto de dourada e de robalo, e não deixo que faltem cá em casa, é fácil e rápida a preparação do almoço nos meus dias preguiçosos. 

Ingredientes: 

. robalo escalado 

. batata-doce 

. azeite 

. limão 

. tomilho 

. colorau 

. sal 

Preparação: 

Pré-aqueça o forno. 

Vai precisar de dois tabuleiros. Deite em ambos azeite, colorau, tomilho, sal. Misture. 

Num dos tabuleiros coloque o peixe e barre-o de ambos os lados com a mistura anterior. Regue-o ainda com sumo de um limão, que irá cortar em pedaços e espalhar no tabuleiro. Reserve. 

No outro tabuleiro deite batatas bem lavadas e cortadas ao seu gosto. Misture tudo, com as mãos. 

Atenção agora: as batatas demoram cerca de 45 minutos a assar, o peixe muito menos. Assim sendo, leve primeiro as batatas ao forno. A meio do tempo, mexa-as e deixe continuar a assar. 

Quando faltarem 15/20 minutos (depende do tamanho do peixe) introduza o peixe no forno. Se necessário regue com mais azeite. 

Retire do forno, deixe repousar breves minutos e sirva, com uma simples salada verde ou legumes cozidos. 

Experimente!

Sumo de dióspiro, nutritivo e delicioso sabor outonal

Este sumo simples, facílimo de preparar na liquidificadora ou no copo da varinha mágica, é super delicioso e nutritivo.

Desta vez não lhe juntei folhinhas de hortelã, mas já o fiz. A cor linda e poderosa do dióspiro ficou ligeiramente tingida de verde, e o sabor ainda mais peculiar e intenso.

Para um pequeno-almoço rápido e saudável, enriqueça o sumo com uma banana.

Dióspiro: primeiro estranha-se, depois entranha-se. 

Ingredientes:
. 2 dióspiros
. 1 copo de água
. hortelã

. gelo (optativo)

Preparação:

Descasque cuidadosamente os dióspiros e deite toda a polpa para  a liquidificadora, ou copo da varinha.

Junte a água e deixe que tudo se misture durante uns minutos.

Se optar por um sumo mais líquido, acrescente água. Eu, prefiro o sumo mais consistente, logo, controlo a quantidade de água.

Experimente!

(foto net)

O dióspiro (Diospyros kaki) é um fruto originário do Oriente, onde se cultiva desde o século XVII.

Sumarento, de sabor agridoce, rico em fibras, minerais e vitaminas, deve ser consumido bem maduro, ao natural, em sumos ou batidos, em compotas, mousses, tartes, bolos. São muitas as opções.

É um fruto delicado que requer cuidados de conservação. Se não estiver maduro há que mantê-lo à temperatura ambiente; se estiver maduro (tipo gelatinoso) há que conservá-lo no frigorífico.

Sem dúvida que é um dos meus frutos preferidos na época outonal. Compro-os sempre bem maduros e consumo-os ao natural, com o auxílio de uma colher, e em sumos deliciosos. Já tive uma experiência desagradável ao comer um dióspiro verde. Não repito.

Bolo de alperces secos com especiarias, simples e delicioso

Este bolo macio, perfumado e reconfortante é perfeito para saborear com café ou chá quentinho.

A mesma receita pode ser adaptada para fazer com ameixas secas, ou figos secos, ou tâmaras.

Pode fazer a geleia em casa. Pode usar compota diluída num pouco de água.

Enfim, este bolo simples e fácil de preparar, fica sempre delicioso.

Ingredientes:

. 150g alperces secos

. 1 frasco geleia de alperce

. 1 colh. (café) gengibre em pó

. 1 colh. (café) cardamomo em pó

. 150g açúcar

. 200g farinha

. 125 ml óleo vegetal

. 4 ovos

. 2 colh (chá) fermento

Preparação:

Corte os alperces em pedacinhos.

Deite metade da geleia num tacho, junte os alperces, o gengibre, o cardamomo, e leve ao lume. Deixe ferver durante 3-5 minutos. Retire do lume.

Separe as claras e as gemas. Bata as claras em castelo. Reserve.

Bata as gemas com o açúcar, junte o óleo e a geleia arrefecida.

Junte agora a farinha misturada com o fermento, alternando com colheradas de claras.

Deite a massa numa forma de bolo inglês untada e polvilhada com farinha. Alise a superfície.

Coza em forno pré-aquecido, durante cerca de 45-50 minutos.

Desenforme o bolo e volte depois a colocá-lo na forma. Ainda quente pique-o com um palito e deite por cima a restante geleia, entretanto aquecida.

Deixe ensopar e retire para um prato de servir.

Experimente!

Lombinhos de bacalhau panados e arroz de feijão... uma tentação!

Nunca comeu bacalhau panado? Pois então prove que eu garanto que vai gostar.

É verdade que frituras não são saudáveis (cá em casa não esquecemos), mas uma vez ou outra não fazem mal a ninguém. E nunca, nunca, reutilizo a gordura de uma fritura.

Já o malandrinho arroz de feijão vai várias vezes à minha mesa. É saudável!

Esta receita é facílima, mas não é rápida, não. E deixa a cozinha numa confusão. Mas o sabor é surpreendente!

Ingredientes:
Bacalhau
. postas de bacalhau
. sumo de limão
. alho
. pimenta
. louro
. farinha
. ovo
. pão ralado
. salsa
. óleo
Arroz
. arroz carolino
. feijão encarnado (enlatado)
. tomate
. cebola
. alho
. sal

 

Preparação: 

Uma hora antes, tempere o bacalhau com sumo de limão, alho picado, louro, pimenta. Reserve. 

Depois, seque bem as postas com papel absorvente e prepare-se para as panar. Como? Passando-as primeiro por farinha, a seguir por ovo batido e, finalmente, por pão ralado. (eu coloco a farinha e o pão ralado em pratos rasos e o ovo batido com salsa picada em prato de sopa). 

A seguir, aqueça óleo (ou mistura de azeite e óleo) para a fritura e mergulhe nele as postas. Frite de ambos os lados e logo que prontas retire-as com escumadeira para papel absorvente e reserve em local aquecido. 

E agora, vamos à preparação do arroz de feijão. 

Faça um refogado com azeite, cebola e alho picado. Quando a cebola estiver translúcida junte pedaços de tomate pelado. Deixe refogar lentamente. 

Adicione depois o arroz e água (1 arroz/3 água quente, para ficar bem malandrinho) e tempere com sal. Quase no final da cozedura do arroz junte o feijão (passado por água após ser retirado da lata), mexa delicadamente e deixe apurar. 

Experimente!

(foto net)

Sobrecoxas de frango no forno, com crocante de batata e courgette

Pois é, com pouco esforço preparei uma refeição económica, aromática, saborosa, requintada, quase festiva!

O frango ficou suculento, deliciosa a mistura da batata com a courgette

Usei sobrecoxas de frango mas podia ter optado por coxas, que nada mudava na preparação fácil e rápida: 45 minutos apenas e tudo estava na mesa.

Ingredientes:
Frango

. sobrecoxas de frango
. chouriço de carne
. cebola
. alho
. azeite
. vinho branco
. alecrim
. louro
. colorau
. sal
. piripiri
Acompanhamento
. batatas
. courgettes
. molho bechamel (pacote)
. queijo parmesão ralado
. manteiga
. sal

Preparação:

Tempere o frango com vinho, alecrim, louro, colorau, sal e piripiri. Deixe marinar uma a duas horas.

Depois, espalhe cebola e alho às rodelas num tabuleiro e coloque por cima o frango e o chouriço aos cubos.

Regue com azeite, e leve ao forno pré-aquecido. Com a haste de alecrim vá regando o frango com a marinada, se necessário.

Entretanto, avance com a preparação do acompanhamento.

Descasque batatas, corte-as em rodelas finas. Lave courgettes, mantenha a casca, corte em rodelas finas. Tempere tudo com sal.

Unte com manteiga um tabuleiro de forno e mesa e espalhe uma camada fina de bechamel. Continue fazendo camadas alternadas de batata, courgette, bechamel. Polvilhe com queijo e leve ao forno pré-aquecido tapado com papel de alumínio.

Após 40 minutos retire o papel e deixe dourar.

Experimente!

Bolo de requeijão aromatizado com lima, deliciosamente cremoso

Só a palavra bolo já é reconfortante… 

Agora, imaginem um bolo que combina requeijão com lima, é deliciosamente cremoso, fácil e rápido de fazer.

Este bolo é conforto e perdição. 

Ingredientes: 

. 2 requeijões 

. 300 g açúcar 

. 100 g farinha 

. 5 ovos 

. 50 g manteiga 

. 1 lima (raspa e sumo)

. 1 colh. (chá) fermento 

. açúcar em pó 

Preparação: 

Bata o requeijão com o açúcar até ficar cremoso. 

Adicione os ovos um a um, a manteiga derretida e a raspa e sumo da lima. 

Incorpore a farinha e o fermento, envolvendo suavemente. 

Deite a massa numa forma redonda sem buraco, untada e polvilhada com farinha. 

Leve ao forno previamente aquecido a 180º, durante cerca de 25-35 minutos. 

Retire do forno, deixe arrefecer na forma alguns minutos e depois desenforme para uma grelha, para arrefecer por completo.

Polvilhe com açúcar em pó.

Experimente!

Bacalhau «bem regado» e com cobertura crocante

Bacalhau continua a ser o peixe preferido cá em casa, logo, quando não sei o que fazer recorro ao bacalhau previamente demolhado e… invento. 

Este ficou delicioso. E o pão ralado japonês fez a diferença.

Ingredientes:

. bacalhau 

. batatas 

. pão ralado japonês Panko 

. cebola 

. alho 

. louro 

. salsa 

. tomilho 

. azeite 

. vinho branco

. whisky (optativo)

. sal 

. colorau 

Preparação: 

Descasque batatas (se forem novas não é necessário) e corte-as em gomos. Tempere com sal e colorau. Reserve. 

Corte cebola em rodelas finas, pique alho, deite sobre azeite num tabuleiro de forno. 

Por cima coloque as postas de bacalhau pinceladas com azeite e à volta espalhe as batatas. 

Regue com mais azeite (se achar necessário), vinho branco e whisky (um dedal, para ressaltar os sabores), espalhe hastes de tomilho e folhas de louro. 

Leve ao forno aquecido, durante cerca de 40-45 minutos. 

Entretanto, misture o Panko com azeite, alho esmagado, salsa picada. Reserve para aplicar sobre o bacalhau alguns minutos antes de o retirar do forno. 

Experimente!

Camarões salteados em azeite, manteiga e alho («al ajillo»)

Este petisco é fácil de fazer e facílimo a desaparecer da travessa… ou da frigideira, porque não!

Pode ser feito com camarão fresco descascado, mantendo a cauda.  

Já juntei ao molho (hum, que tentação!) whisky. Já juntei vinho branco. Continuo a preferir o camarão «al ajillo» com o saudável sumo de limão.

E para beber? Um fresquíssimo vinho branco português. 

Ingredientes:
. miolo de camarão congelado
. azeite
. manteiga
. alho
. louro
. piripiri
. salsa
. sumo limão

Preparação:

Descongele o camarão (eu coloco a embalagem fechada debaixo da torneira e num instante tudo está descongelado). Tempere com sal e reserve.

Leve ao lume uma frigideira com azeite, manteiga, alho picadinho, louro, piripiri.

Quando o alho alourar (não deixe queimar) adicione o camarão, envolva e deixe cozinhar até ganhar cor.

Antes de desligar o lume adicione sumo de limão e polvilhe com salsa picada. Mexa e retire.

Sirva quentinho, com gomos de limão e bom pão fatiado.

Experimente!

 

Esparguete com bacon, cogumelos e... queijo, claro!

Desta vez não pensei muito no que fazer para o almoço: abri o frigorífico, hesitei por breves momentos entre um e outro ingrediente, acabei por preparar o que me apeteceu no momento: uma refeição simples, rápida, saborosa. Saudável? Nem tanto, mas comi com gosto e sem culpa. 

Ingredientes: 

. esparguete

. tirinhas de bacon fumado

. mistura de cogumelos para massas 

. queijo Parmesão ralado

. azeite 

. alho 

. sumo e raspa de limão 

. folhinhas de tomilho 

. sal 

Preparação: 

Coza o esparguete em bastante água temperada com sal.

Entretanto, leve ao lume uma frigideira com azeite, alho esmagado. 

Junte depois o bacon e mexa para não queimar. 

Quando o bacon estiver dourado adicione os cogumelos e tempere com tomilho, raspa e sumo de limão. Os cogumelos ficam prontos em 2 - 3 minutos após levantar fervura. 

Cozido o esparguete, escorra-o e junte-o aos cogumelos. Misture bem e sirva quente polvilhado com bastante queijo Parmesão ralado. 

Experimente! 

Dicas

- Adicione natas em vez do sumo de limão. 

- Substitua o queijo ralada por salsa picadinha. 

- Faça a sua própria mistura de cogumelos.

- Polvilhe com o seu queijo preferido.

Amêijoas à Bulhão Pato (outra versão)

Hoje trago um petisquinho simples (para mim, um pitéu!) para degustar sem pressa, num final de tarde.

Acredite que só o aroma faz crescer água na boca. E o sabor, bem, o sabor é delicioso.

Servi com bom pão (não resisto a ensopá-lo no molho), cerveja para o maridão, vinho branco MUITO fresco para mim.

Foram 15 minutos de pouquíssimo trabalho, para uma boa hora de festa. 

E assim se faz a vida!

Ingredientes:

. amêijoas frescas

. coentros

. alho

. limão

. azeite

. manteiga

. sal (se necessário)

Preparação:

Demolhe as amêijoas em água com sal durante algumas horas.

Depois, escorra-as e passe-as por várias águas.

Aqueça azeite numa caçarola ou frigideira e deixe derreter nele uma colher de manteiga.

Junte alhos e talos de coentros bem picadinhos e mexa para não queimarem.

Adicione agora as amêijoas escorridas, regue com sumo de limão, verifique se necessita de sal. 

Tape, agite de vez em quando, deixe que as conchas abram (as que não abrirem deite de imediato fora).

Para finalizar, regue com sumo de limão e aromatize com coentros picados. Sirva de imediato.

Experimente!

 

O tradicional pargo assado no forno

O pargo é dos meus peixes preferidos. Assado, grelhado, cozido, ou como protagonista de uma caldeirada, mantém sempre o seu sabor delicado.

Dizem os entendidos, que contém baixos níveis de gordura, que possui poucas calorias, que é de fácil digestão, que é um alimento saudável. Percebem agora porque é um dos meus peixes preferidos?!

Ingredientes:

. pargo

. batata

. tomate

. pimento verde

. pimento vermelho

. cebola

. alho

. louro

. colorau

. sal

. azeite

. vinho branco

. tomilho

. salsa

Preparação:

Faça um ou mais golpes no lombo do peixe e tempere com sal, colorau e pimenta. Reserve. 

Corte cebola em rodelas finas, pique alho, espalhe sobre azeite num tabuleiro de forno. Tempere com sal e colorau. 

Corte batatas a seu gosto e tempere. Corte tomate maduro e pimentos. 

Coloque o peixe sobre a cebola, disponha à volta os restante ingredientes. 

Regue com azeite e vinho branco, espalhe hastes de tomilho, louro, salsa, mais sal e colorau se necessário. 

Leve ao forno aquecido, durante cerca de 40-45 minutos. Retire as haste de tomilho antes de servir.

Experimente!

Ananás grelhado e regado com calda de Moscatel e especiarias

Sobremesa mais fácil, rápida, deliciosa, aromatizada que esta, não há!!

Já fiz com metades de pera e de pêssego. Já substitui o Moscatel por Porto. Já troquei as especiarias. Já adicionei mais calda que Moscatel. Gostei sempre!

Ingredientes:
. 1 lata  de ananás às rodelas
. 2 colh. açúcar amarelo
. 2 colh. mel
. 1 pau de canela
. 1 cravinho
. 1 estrela de anis
. 4 colh. calda

. 4 colh. Moscatel 

Preparação:
Escorra as rodelas de ananás e reserve a calda.

Numa grelha ondulada grelhe o ananás de ambos de lados.
Num tachinho ou frigideira leve ao lume os restantes ingredientes
Deixe reduzir a seu gosto e derrame sobre o ananás. Sirva morno ou frio.
Experimente!

Escondidinho de legumes

Fica sempre delicioso o meu escondidinho de legumes!

Preparado com estes ou outros legumes, com este ou outro queijo, é um simples, saudável e nutritivo acompanhamento para pratos de carne ou peixe.

Ingredientes:

. batatas

. feijão-verde

. cenouras

. ervilhas

. couve-flor

. manteiga

. queijo parmesão ralado

. iogurte natural

. sal

. pimenta

Preparação:

Coza os legumes cortados em pequenos pedaços, até ficarem tenros. Escorra e espalhe-os numa assadeira. 

Coza as batatas cortadas em cubos. Escorra bem e esmague com manteiga, colheradas de iogurte e um pouco de queijo. Tempere com sal, se necessário, e pimenta a gosto.

Por fim, deite colheradas de batata sobre os legumes, cubra com queijo e leve ao forno, previamente aquecido, até dourar.

Experimente.

Lombo de porco no forno, molhadinho e delicioso

Desta vez «embriaguei» um lombo de porco com vinho e whisky. 

Assustada com tanto álcool, juntei-lhe ervas aromáticas e outras coisitas mais. Resultou bem e eu, claro, fiquei aliviada! 

Gostei muito, muito, muito, deste lombo de porco molhadinho.  

Gostei e partilhei. 

Feito!

Ingredientes: 

. lombo de porco 

. bacon (em cubinhos) 

. batatas novas 

. tomilho 

. alecrim 

. salsa 

. louro 

. cebola 

. alhos 

. colorau 

. piripiri 

. azeite 

. banha 

. vinho branco 

. whisky q.b.

. piripiri 

. sal 

Preparação: 

Deixe o lombo marinar durante algumas horas (eu deixei de um dia para o outro) em vinho branco, whisky, tomilho, alecrim, salsa, louro, colorau, piripiri, sal. 

No dia seguinte, enquanto o forno aquece doure o lombo numa frigideira em azeite, banha e alhos esmagados. 

Coloque-o depois num tabuleiro, em cama de cebolas cortadas às rodelas e temperadas com azeite e sal. Regue o lombo com a gordura que ficou na frigideira e parte da marinada. 

Espalhe à volta as batatas, lavadas e temperadas com azeite, sal e colorau. Espalhe também o bacon.

Leve o lombo ao forno, deixe assar lentamente, regue com o resto da marinada e com o próprio molho do assado. 

Deixe a carne repousar alguns minutos antes de a fatiar. 

Experimente!

Bacalhau cremoso e dourado… um regalo para olhos e palato

E lá voltei eu ao bacalhau!!!

Como dizem que há mil e uma maneiras de preparar bacalhau, ainda tenho muitas para descobrir e experimentar.

Esta receita é facílima de fazer. Muito semelhante ao meu bacalhau com natas, é a cozedura do peixinho em leite que lhe confere um sabor diferente, delicado, saboroso.

Foi delicioso e reconfortante o meu almoço.

Ingredientes:

. bacalhau (postas demolhadas)

. batatas

. leite

. molho bechamel

. queijo ralado

. cebolas

. alhos

. louro

. azeite

. óleo

. sal

. pimenta

Preparação:

Num tacho, cubra o bacalhau com leite e coza-o durante 5 minutos.

Entretanto, descasque batatas, corte-as em cubos e reserve em água. Frite-as depois em óleo bem quente, sem deixar ganhar cor e escorra em papel absorvente e reserve.

Descasque e pique cebolas e alhos. Refogue tudo em azeite com uma folhinha de louro.

Retire agora o bacalhau do leite onde cozeu, limpe-o de espinhas e separe-o em lascas.

Quando a cebola estiver translúcida adicione cuidadosamente o bacalhau e as batatas fritas. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Verta no preparado o molho bechamel (usei de compra) e misture  cuidadosamente. Transfira para um pirex e alise.

Finalize polvilhando queijo  ralado (usei Cheddar) e leve ao forno bem quente para gratinar.

Acompanhe com uma fresca salada verde.

Experimente!

Sopa de tomate (tomatada) deliciosa e aconchegante

Nada melhor que uma sopa quentinha e gostosa para aquecer alma e coração nestes dias frios. 

O sabor e o aroma inebriante desta sopa/tomatada - receita tradicional transmontana reinventada - deve-se ao casamento feliz dos ingredientes simples, com o amor da minha alma transmontana colocado na sua preparação. 

Sopa, ou prato principal, não deixe de preparar e saborear.

Ingredientes: 

. tomate (bastante e variado) 

. pão de trigo (de qualidade) 

. ovos 

. pimento verde 

. cebola 

. alho 

. açúcar 

. sal 

. louro 

. hortelã 

. salsa 

Preparação: 

Corte cebola em meias-luas, pique alhos, leve a refogar em azeite com uma folha de louro. 

Pele, retire as sementes, corte em rodelas o tomate maior (apenas ao meio o pequeno), e em tirinhas o pimento. Junte tudo ao refogado, tempere com mais azeite, sal e uma pitada de açúcar (para atenuar alguma a acidez do tomate), e um raminho de hortelã. 

Cozinhe lentamente e vá juntando água quente aos poucos.

Quando a sopa estiver quase pronta retire o louro e a hortelã, espalhe por cima fatias finas de pão e deixe que ensopem o molho. Entretanto, escalfe ovos e coloque-os sobre o pão.

Salpique com salsa picada e sirva, bem quente, em pratos fundos. 

Experimente!

Cru ou cozinhado, o tomate entra na preparação de 1001 receitas doces e salgadas. Existem no mundo centenas de variedades deste  fruto do tomateiro, umas mais doces, outras mais ácidas.

Confesso: Prefiro comer o tomate cozinhado e perco-me por uma doce e aromática compota de tomate.

A sua preparação é demorada, há que pelar e retirar as sementes do tomate, há que esperar bastante até que atinja o  ponto ideal mas o resultado é bom demais!

A receita que herdei da minha mãe é deliciosa. Um dia eu compartilho. 

Bolo de laranja amarga bem molhadinho e docinho

Aviso: é difícil resistir à segunda fatia deste bolo.

Apesar do amargo da casquinha das laranjas na compota, e de não crescer muito, o paladar é glorioso.

Por ser mais rápido e prático comprei e utilizei um frasco de compota de laranja amarga. No entanto, compota de laranja  é  tão fácil de preparar como qualquer outra compota. Talvez demore um pouco mais de tempo a atingir o ponto certo.

Neste bolo pode ser usada  a compota mais doce, feita sem as cascas da laranja. Eu gosto de sentir o doce-amargo da casquinha cozinhada, então, lavo as laranjas, não as descasco, corto-as ao meio, retiro as sementes, corto-as em pedaços, coloco-as em água e levo ao lume até ficarem tenras, mais ou menos 15 minutos. A seguir, escorro-as, junto-lhes açúcar e em lume brando deixo que a magia aconteça.

Ingredientes: 

Bolo

. 4 ovos 

. 1 cháv. açúcar 

. 2 cháv. farinha

. ½ cháv. sumo de laranja

. ½cháv. compota de laranja amarga

. ½ cháv. óleo

. 1 colh. (chá) fermento 

Calda

. 1 cháv. sumo de laranja

. ½ cháv. compota de laranja amarga 

Preparação: 

Bata com batedeira os ovos inteiros com o açúcar. 

Adicione o sumo, a compota  e o óleo e continue a bater. 

Misture agora a farinha e o fermento, sem bater.

Deite em forma untada e polvilhada. 

Coza em forno pré-aquecido durante cerca de 45 minutos. 

Enquanto o bolo coze prepare a calda para o ensopar, levando ao lume o sumo e a compota. Deixe reduzir, mantenha quente.

Desenforme o bolo e volte depois a colocá-lo na forma. Ainda quente pique-o com um palito e deite por cima a calda. 

Deixe ensopar e vire depois para um prato de servir. 

Experimente!

Cataplana de lulas frescas, um aroma e sabor arrebatador

Voltei a tirar do armário a minha velhinha cataplana, e uma vez mais estive pouquíssimo tempo na cozinha. Cortar os ingredientes, colocar à mão os temperos, levar ao lume, pousar a cataplana no centro da mesa, não demorou uma hora.

Recordo, um tacho grandinho substitui a cataplana e a receita básica das cataplanas (caldeiradas) serve para fazê-las de peixe, carne ou marisco. 

Invente, vá acertando os temperos e logo, logo serão muitos os elogios.

Não se esqueça de colocar no frio um bom vinho branco português.

Ingredientes:

. lulas cortadas às rodelas 

. batata 

. cebola 

. alho 

. pimento verde

. pimento vermelho 

. tomate 

. coentro

. hortelã (optativo) 

. louro 

. azeite 

. vinho branco 

. whisky (um cálice, optativo) 

. sal 

. piripiri

. colorau 

. rodelas de bom chouriço (optativo) 

Preparação: 

No fundo da cataplana (ou tacho) deite azeite e por cima camadas de cebola às rodelas, alho picado, louro, batatas às rodelas grossas, pimentos às tiras, tomate, coentros, lulas, rodelas de chouriço. Vá temperando com sal, colorau e piripiri. Repita as camadas. 

Regue com o vinho e o whisky, espalhe mais coentros picados. Não adicione água. 

Feche a cataplana e deixe cozinhar em lume brando, cerca de 30-35 minutos. Não abra para mexer - nunca - mas vá sacudindo para que os sabores se  misturem e intensifiquem. 

Findo o tempo, abra a cataplana com cuidado por causa do vapor, verifique se as batatas estão cozidas (se estiverem, o resto também está) e sirva bem quente. 

Experimente!

"A cataplana é um recipiente para cozinhar alimentos típicos do Algarve, com origem do período Árabe. Também se usa o mesmo termo para designar os alimentos confecionados nesse recipiente.

É uma espécie de panela metálica formada por duas partes côncavas que se encaixam com auxílio de uma dobradiça e muitas vezes com dois fechos laterais. 

Originalmente de cobre ou latão, a cataplana é atualmente fabricada de alumínio, mas com um banho de cobre para lhe dar o aspecto característico. Existem cataplanas de várias dimensões, de acordo com a quantidade de comida que se pretende preparar, e ainda “cataplanas” de aço, por vezes elétricas, que fazem o mesmo trabalho, mas já não têm o formato tradicional. 

Normalmente, os alimentos - geralmente mariscos, mas por vezes com diferentes formas de carne de porco, com cebola, vários temperos e, por vezes, batatas ou outros vegetais - são colocados em cru dentro da cataplana e deixados a cozinhar com ela fechada em lume brando. 

Pode considerar-se que a cataplana é equivalente à antiga panela de ferro fundido ou à tajine marroquina."

(texto da Wikipédia)

Batatas e espinafres juntaram-se ao simples, aromático, gostoso caril de grão

De caril eu gosto, já de grão… 

Foi a pedido do maridão que eu preparei para o almoço um simplinho caril de grão. 

Para não ver aquelas bolinhas sozinhas  espalhadas no prato, decidi juntar-lhes batatas aos cubos e espinafres.

Acabei por gostar da experiência culinária, mais ainda do cheirinho a caril que ficou na minha cozinha.

Ingredientes: 

. grão-de-bico cozido 

. batatas 

. espinafre 

. mistura de caril 

. coco ralado 

. leite de coco 

. tomate pelado 

. cebola 

. alho 

. louro 

. azeite 

. limão ou lima 

. sal 

Preparação: 

Comece por preparar um refogado com azeite, cebola, alho e louro. 

Junte depois o tomate, esmague-o com um garfo e deixe cozinhar e apurar. 

Adicione agora a mistura de caril (pode sempre juntar mais açafrão e piripiri), o leite e o coco ralado. Tempere com sal. 

Descasque e corte as batatas em cubos. Junte-as ao preparado de caril e deixe cozer em lume brando. 

Quando as batatas estiverem quase cozidas adicione o grão e os espinafres. Se necessário, junte mais  leite de coco ou água. 

Antes de desligar o lume, perfume o caril com umas gotas de sumo de limão ou lima. 

Sirva com Naan (pão típico indiano) pré-cozinhado.

Experimente! 

Dica: 

Nada mais junto ao meu caril desde que descobri, testei e gostei da pasta de caril.

Está à venda em todos os supermercados.

Doce tentação: marmelos assados com vinho do Porto Branco, canela e cardamomo

Continuo a gostar de marmelos assados no forno. 

Desta vez optei por juntá-los a vinho do Porto Branco, canela e cardamomo e o resultado foi… especial! 

Ingredientes: 

. marmelos 

. vinho do Porto Branco 

. açúcar amarelo 

. canela em pó 

. vagem de cardamomo 

Preparação: 

Descasque os marmelos, corte-os em quartos e deite-os numa tigela. 

Junte Porto Branco, açúcar amarelo a gosto, canela em pó e uma vagem de cardamomo esmagada. Mexa e deixe que os sabores se misturem. 

A seguir, deite tudo num pirex e leve ao forno pré-aquecido até os marmelos ficarem macios e dourados.

Deixe arrefecer (eu prefiro-os mornos) e sirva com vinho do Porto Branco fresco. Sim, o Porto fresco é delicioso! 

Não tem Porto Branco? Prepare os marmelos com outro Porto, com Moscatel, ou com Madeira.

Experimente! 

(foto net)

Gosto de preparar em casa marmelada, geleia de marmelo, compota de marmelo.

Se nunca fez/provou compota de marmelo - nada tem a ver com marmelada - não sabe o que perdeu. Faz-se como outra qualquer compota, com os marmelos cortados em pedacinhos, que ficarão inteiros no fim da preparação. O sabor é delicioso, o aroma inconfundível. Faça, vai gostar!

Já provei marmelo cru mas não gostei da sua polpa rija, muito rija mesmo, e amarga. Normalmente, peço ajuda ao maridão para os descascar e cortar em quartos. E, claro, aproveito cascas e sementes para geleia.

Os marmelos, frutos do marmeleiro, são ricos em fibra, sais minerais, vitaminas C e do complexo B.

Sobrou leitão assado? Faça arroz de leitão no forno...

É raro sobrar leitão assado, mas sobrou e havia que o aproveitar. 

Comecei por não saber o que fazer com ele, acabei por juntá-lo a arroz . 

Mãos à obra: o maridão cortou a carne em pedaços (podia ser desfiada) e eu iniciei a preparação do almoço do primeiro domingo de 2022. 

Acredite, ficou delicioso! 

Ingredientes:

. pedaços pequenos de leitão assado 

. arroz (usei Oriente) 

. chouriço de carne 

. bacon fumado 

. cebola 

. alho 

. azeite 

. vinho branco 

. louro 

. colorau 

. piripiri 

. sal 

Preparação: 

Comece por preparar um refogado ligeiro com azeite, cebola, alho e louro. 

Junte o chouriço e o bacon cortados em cubos e cozinhe 2-3 minutos. 

Adicione o vinho e todos os temperos e logo depois os pedaços de leitão. Cozinhe por breves minutos para que os sabores se misturem. Verifique os temperos. 

Finalmente, junte arroz e água a ferver (1 arroz – 2 água) envolva e deixe cozinhar durante 5 minutos em lume brando. 

Depois, deite tudo num pirex, espalhe com garfo e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, para terminar a cozedura. O arroz deve ficar seco e solto. Deixe repousar uns minutos antes de servir. 

Acompanhei com uma simples salada verde. 

Experimente!

Dica: Junte ao cozinhado a pele tostada do leitão, igualmente cortada em pedaços. Deixe que solte os sabores e retire-a antes de adicionar o arroz. Fará toda a diferença.