Risotto de cogumelos, delicado, cremoso, delicioso...

Finalmente, comi risotto feito por mim!

E porque ficou delicioso, partilho as quantidades dos ingredientes e os passos da sua demorada mas facílima preparação.

Eu já decidi, não vou parar de aperfeiçoar o meu risotto, fazendo exactamente esta receita com variados sabores.  

O próximo ficará mais cremoso, prometi a mim própria, está prometido.

Ingredientes: 

(para 4-6 doses) 

. 400 g de arroz risotto (arbório) 

. 300 g de mistura de cogumelos 

. 1 litro de caldo de galinha

. ½ copo de vinho branco 

. 1 cebola média, picada finamente 

. 2 dentes de alho, picados finamente 

. 2 colheres (sopa) de azeite 

. 1 colher (sopa) de manteiga 

. 4 colheres (sopa) de queijo Parmesão acabado de ralar 

. pimenta q.b. 

. tomilho q.b. 

. sumo de limão q.b. 

. sal q.b. 

. salsa q.b. 

Preparação: 

Ferva a água e junte-lhe o caldo de galinha. Reserve quente. 

Limpe os cogumelos com um pano e corte-os ao seu gosto. Numa frigideira aquecida deite uma colher de azeite, adicione os cogumelos e cozinhe durante 1-2 minutos. Tempere com sal, tomilho e sumo de limão e cozinhe mais 2-3 minutos. Reserve.

(A partir daqui, não pode afastar-se da caçarola, ou tacho.) 

Junte o arroz ao refogado e mexa até ficar translúcido, cerca de 2 a 3 minutos.

(Não lave o arroz.)

Adicione o vinho e sem parar de mexer deixe fervilhar e soltar os vapores do álcool. 

(Coloque o lume no médio e mantenha até ao fim da receita, o arroz deve cozinhar lentamente.)

Mexendo sempre, adicione a primeira colherada de caldo. Logo de seguida adicione os cogumelos. 

Quando o caldo tiver sido absorvido, adicione outra colherada, depois mais outra, e mais outra… até o arroz estar macio e cremoso. 

Retire do lume, tempere com pimenta e junte a manteiga e o queijo. Envolva delicadamente e sirva de imediato. 

Experimente!

Bacalhau escaldado em leite e depois assado... sabor surpreendente!

O bacalhau voltou a ser rei na minha cozinha.

Nesta receita escaldei primeiro o fiel amigo em leite, e só depois o levei ao forno em cama de cebola e outras coisas mais. 

No mesmo leite cozi as batatas e depois fritei-as. 

É claro, que estive bastante tempo na cozinha, mas valeu a pena. 

Deixe-se surpreender.

Ingredientes: 

. bacalhau  

. pimentos vermelhos 

. tomate maduro mas rijo 

. batatas novas 

. cebola 

. alho 

. louro 

. azeite 

. leite 

. sal 

. pimenta 

Preparação: 

Ligue o forno a 200º. 

Leve o bacalhau ao lume, em leite frio. Quando levantar fervura retire-o imediatamente do leite e reserve leite e bacalhau, separadamente. 

Num tabuleiro espalhe cebolas às rodelas, alho picado, tiras de pimento, tomate às rodelas finas, louro. Tempere com sal e pimenta. 

Disponha por cima o bacalhau, e regue tudo com azeite. Seja generosa. 

Leve ao forno, por cerca de 20/25 minutos. 

Entretanto, tempere o leite com sal e pimenta e coza nele as batatas (não deixe cozer demasiado), cortadas ao meio e com a casca. 

Depois, escorra-as sobre papel absorvente e frite-as em azeite. Coloque-as de novo em papel absorvente.

Sirva as batatas à volta do bacalhau coberto com a cebolada. 

(Pode optar por assar as batatas juntamente com o bacalhau. Desta vez eu fiz diferente e acredite, as batatinhas ficaram… divinais!) 

Experimente!