29 março, 2018

A aromática tarte de limão

Esta bonita e aromática tarte de limão é facílima de fazer.
E tão gostosa que ao comer uma fatia, já se pensa em outra.
Pode fazer-se com qualquer outro citrino, que fica igualmente deliciosa.
Eu gosto da minha tarte de limão, espero que também goste!

Ingredientes:
. 1 embalagem de massa quebrada
. 2 limões
. 200g açúcar
. 4 ovos + 2 gemas
. 200g manteiga
. 2 colh. (sopa) de farinha Maizena

Preparação:
Unte uma forma de tarte com manteiga e forre-a com a massa quebrada. Pique o fundo com um garfo e reserve.
Aqueça o forno a 180º.
Corte os limões (retire os caroços) aos cubinhos e deite-os numa misturadora.
Junte metade do açúcar aos limões e triture 2/3 minutos. Adicione o restante açúcar e triture mais uns minutos.
Adicione agora os ovos inteiros e as gemas, a manteiga e a Maizena. Misture e deite na forma.
(Não triture demasiado o recheio.)
Leve a tarte ao forno e coza durante 20 minutos. Reduza depois para 160º e deixe cozer durante mais 30 minutos ou até sentir o recheio firme mas flexível.
Sirva à temperatura ambiente polvilhada com açúcar em pó.
Experimente!

Massa quebrada:
Encontra-se à venda massa quebrada de tanta qualidade que não se justifica fazê-la em casa. De qualquer modo deixo uma receita, para o caso de lhe apetecer fazer a tarte e não ter em casa massa pronta a usar. 
Receita:
Disponha 250 g. de farinha em monte sobre uma mesa ou pedra de mármore. Deite no centro 150g manteiga, 1 ovo, 1 colh. (chá) sal ou açúcar. Trabalhe com as mãos até obter uma massa homogénea. 
Faça uma bola, aperte-a para espalmar e envolva com película aderente. Deixe repousar  no frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos.
Depois, espalhe farinha numa superfície plana, coloque sobre ela a massa (sem a película) e estenda-a com um rolo.
Forme um circulo suficientemente grande para cobrir toda a forma.
(O processo de cozedura da massa varia conforme os recheios. Siga o indicado nas receitas.)

22 março, 2018

Ganso de vitela com Porto, canela e cardamomo

É reconfortante este prato de vitela cheio de sabores e aromas. E rápido e fácil de preparar!
A receita nada tem de novo, mas é tão deliciosa que decidi partilhá-la.
Ganso de vitela transporta-me para a cozinha da minha mãe. Que bem ela o cozinhava!
Bom, depois do Porto no prato que tal um Douro (tinto) no copo?
Sugestão do maridão... aceite!

Ingredientes:
. ganso de vitela
. bacon
. cebolas
. alho
. louro
. pau de canela
. cardamomo (juntei 3 vagens a 1 kg de ganso)
. salsa
. azeite
. vinho do Porto
. caldo de carne
. sal

Preparação:
Deite azeite na panela de pressão e refogue cebola às rodelas e alhos esmagados.
Junte a carne e o bacon em e deixe a carne ganhar cor.
Adicione agora os restantes ingredientes e água, quase a tapar a carne.
Tape a panela e deixe cozinhar durante 30/40 minutos.
Depois, abra a panela com cuidado, retire a carne e reserve.
Leve de novo a panela ao lume, destapada, para reduzir o molho.
Entretanto, corte depois a carne em fatias e junte-as ao molho.
Prove e rectifique os temperos. Retire o louro, o pau de canela e os cardamomos antes de servir.
Acompanhe com arroz, batatas (fritas, cozidas, puré), ou esparguete.
Experimente!

Notas:
-  Pode preparar-se antecipadamente e aquecer pouco antes de servir. Convém manter a carne no molho.
- Quando sobra carne congelo-a dentro do molho. Depois, retiro-a do frio algumas horas antes de a aquecer. O sabor  mantém-se inalterado.



(fotos da net)

15 março, 2018

Lasanha diferente...de bacalhau!



Para este prato misturei massa, queijo e molho bechamel com o peixe mais apreciado pelos portugueses: bacalhau!
O resultado foi uma lasanha diferente, mas igualmente deliciosa.
Como o almoço era apenas para dois reduzi ao mínimo as camadas de massa e recheio de bacalhau. O tamanho (em altura) não interferiu no gosto deste almoço de inspiração italiana.
Acompanhei com uma salada de rúcula e cebola roxa.

Ingredientes:
. bacalhau desfiado, demolhado
. folhas de lasanha
. cebola
. alho
. pimento vermelho
. polpa de tomate (muito pouca)
. vinho branco
. azeite
. sal
. salsa picada
. molho bechamel
. natas
. queijo Parmesão ralado

Preparação:
Comece por refogar (ligeiramente) em azeite, cebola e alhos picados.
Adicione o pimento cortado em cubos, a salsa picada e o bacalhau desfiado e limpo de espinhas e peles. Burrife com vinho branco e tempere com sal e pimenta.
Cozinhe durante 5-7 minutos. Reserve.
Num tabuleiro de forno espalhe um pouco do molho bechamel, cubra com folhas de lasanha, depois o bacalhau, mais folhas de lasanha e mais molho bechamel... repita as camadas.
Cubra com queijo e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, até adquirir uma bela tonalidade dourada, cerca de 30 – 35 minutos.
Deixe repousar antes de servir.
Experimente!

Notas: 
- para 2 pessoas usei uma embalagem de bacalhau desfiado;
. o bacalhau não deve cozinhar demasiado, uma vez que vai depois ao forno;
- misturei uma embalagem de molho bechamel, com um pacote de natas;
. usei folhas de lasanha da marca NACIONAL, as minhas preferidas depois de testar várias marcas.
. a última camada é sempre de folhas de lasanha, bem cobertas por molho bechamel e bastante queijo;
. pode montar-se a lasanha horas antes de ser levada ao forno.
. não tinha em casa pimento verde, mas também costumo juntá-lo ao vermelho.

08 março, 2018

Coelho estufado em molho de soja, mel e mostarda

Porque gosto da carne macia do coelho, voltei a cozinhá-lo na minha cozinha.
Desta vez adicionei à marinada três sabores que combinam muito bem: molho de soja, mel e mostarda. Resultou!
Um estufado bem quentinho e apuradinho é sempre uma boa alternativa para o almoço dum dia frio, ventoso e chuvoso. Este, é fácil de preparar, aconchegante e saboroso!

Ingredientes:
. coelho
. cebolas
. alhos
. molho de soja
. mel
. mostarda
. louro
. pimento verde
. pimento vermelho
. vinho branco
. azeite
. sal
. piripiri (ou pimenta, se preferir)

Preparação:
Corte o coelho em pedaços e deixe marinar por 24 horas no vinho, molho de soja, mel, mostarda, louro, sal (tenha em conta que o molho de soja é salgado) e piripiri. Tape com película e guarde no  frio.
No dia, leve ao lume um tacho com azeite, cebolas e alhos picados e refogue por uns minutos. Junte os pedaços de coelho e deixe ganhar cor.
Adicione a marinada e deixe estufar, sempre em lume brando, durante cerca de 45 minutos.
10 minutos antes de finalizar a cozedura junte os pimentos em tiras e continue a cozinhar. Se necessário adicione água, aos poucos.
Verifique se a carne está cozida e rectifique os temperos. Desligue o lume e deixe a carne na panela por mais alguns minutos.
Sirva bem quente com batatas fritas ou cozidas com a casca (é assim que eu gosto.)
Experimente!

06 março, 2018

Cozer marisco é muito fácil!


Verdade, cozer marisco é muito fácil.
Leve ao lume um tacho com água e bastante sal.
Ao levantar fervura, introduza o marisco.
Ao voltar a ferver comece a contar o tempo de cozedura.

Camarão médio: 3 minutos
Camarão grande: 4 minutos
Lagosta pequena: 15 minutos
Lagostim: 15 minutos
Lagosta média: 20 minutos
Lagosta grande: 30 minutos
Percebes: 2 minutos
Santola média: 15 minutos
Sapateira média: 18 minutos

Depois do camarão cozido, escorra-o e arrefeça-o em água bem gelada.
Fica óptimo!

(foto da net)

01 março, 2018

O meu delicioso e cremoso arroz doce



“Arroz doce” é a minha sobremesa preferida, desde sempre!
Mas sou exigente: tem de ser muito cremoso, sem gemas, sem aqueles pudins instantâneos que lhe dão cor e sabor artificial.
Já provei muito arroz doce. Está na ementa: eu peço! Está no buffet de doces: eu tiro!
Já testei em casa muitas receitas: se alguém me dizia que tinha “aquela” receita: eu pedia! Se via em revistas, na televisão e na net: eu tirava, tirava, tirava!
Finalmente encontrei a receita que tanto procurei. Esta, que compartilho no regresso à minha “Cozinha de Afectos”, é a especial!
A “especial” é facílima de preparar mas exige tempo junto do fogão, sempre de colher de pau na mão. Não desanime, quando o provar vai constatar que é o “melhor arroz doce que já comeu”. Acredite!

Ingredientes:
. 1/2 cháv. arroz Carolino
. 2 cháv. água
. 1 colh. (chá) sal
. 1, 5 l. leite gordo
. 1 cháv. açúcar
. 2 colh. (sopa) manteiga sem sal
. 1 casca de limão
. 1 pau de canela
. canela em pó

Preparação:
Aqueça o leite e reserve.
Leve ao lume o arroz com a água e o sal. Quando a água evaporar deite sobre o arroz uma chávena de leite e junte a casca de limão e o pau de canela.
Sempre em lume brando, vá acrescentando o leite aos poucos sem parar de mexer.
Após 40/45 minutos adicione a manteiga e o açúcar. Mexa muito bem e mantenha ao lume uns minutos mais. (Fica com uma consistência bastante líquida, mas não se preocupe, logo, logo, dicará cremoso.)
Retire o pau de canela e a casca de limão, deite em taça ou tacinhas e depois de arrefecido enfeite com canela.
Experimente!