Cataplana de lulas frescas, um aroma e sabor arrebatador

Voltei a tirar do armário a minha velhinha cataplana, e uma vez mais estive pouquíssimo tempo na cozinha. Cortar os ingredientes, colocar à mão os temperos, levar ao lume, pousar a cataplana no centro da mesa, não demorou uma hora.

Recordo, um tacho grandinho substitui a cataplana e a receita básica das cataplanas (caldeiradas) serve para fazê-las de peixe, carne ou marisco. 

Invente, vá acertando os temperos e logo, logo serão muitos os elogios.

Não se esqueça de colocar no frio um bom vinho branco português.

Ingredientes:

. lulas cortadas às rodelas 

. batata 

. cebola 

. alho 

. pimento verde

. pimento vermelho 

. tomate 

. coentro

. hortelã (optativo) 

. louro 

. azeite 

. vinho branco 

. whisky (um cálice, optativo) 

. sal 

. piripiri

. colorau 

. rodelas de bom chouriço (optativo) 

Preparação: 

No fundo da cataplana (ou tacho) deite azeite e por cima camadas de cebola às rodelas, alho picado, louro, batatas às rodelas grossas, pimentos às tiras, tomate, coentros, lulas, rodelas de chouriço. Vá temperando com sal, colorau e piripiri. Repita as camadas. 

Regue com o vinho e o whisky, espalhe mais coentros picados. Não adicione água. 

Feche a cataplana e deixe cozinhar em lume brando, cerca de 30-35 minutos. Não abra para mexer - nunca - mas vá sacudindo para que os sabores se  misturem e intensifiquem. 

Findo o tempo, abra a cataplana com cuidado por causa do vapor, verifique se as batatas estão cozidas (se estiverem, o resto também está) e sirva bem quente. 

Experimente!

"A cataplana é um recipiente para cozinhar alimentos típicos do Algarve, com origem do período Árabe. Também se usa o mesmo termo para designar os alimentos confecionados nesse recipiente.

É uma espécie de panela metálica formada por duas partes côncavas que se encaixam com auxílio de uma dobradiça e muitas vezes com dois fechos laterais. 

Originalmente de cobre ou latão, a cataplana é atualmente fabricada de alumínio, mas com um banho de cobre para lhe dar o aspecto característico. Existem cataplanas de várias dimensões, de acordo com a quantidade de comida que se pretende preparar, e ainda “cataplanas” de aço, por vezes elétricas, que fazem o mesmo trabalho, mas já não têm o formato tradicional. 

Normalmente, os alimentos - geralmente mariscos, mas por vezes com diferentes formas de carne de porco, com cebola, vários temperos e, por vezes, batatas ou outros vegetais - são colocados em cru dentro da cataplana e deixados a cozinhar com ela fechada em lume brando. 

Pode considerar-se que a cataplana é equivalente à antiga panela de ferro fundido ou à tajine marroquina."

(texto da Wikipédia)

Batatas e espinafres juntaram-se ao simples, aromático, gostoso caril de grão

De caril eu gosto, já de grão… 

Foi a pedido do maridão que eu preparei para o almoço um simplinho caril de grão. 

Para não ver aquelas bolinhas sozinhas  espalhadas no prato, decidi juntar-lhes batatas aos cubos e espinafres.

Acabei por gostar da experiência culinária, mais ainda do cheirinho a caril que ficou na minha cozinha.

Ingredientes: 

. grão-de-bico cozido 

. batatas 

. espinafre 

. mistura de caril 

. coco ralado 

. leite de coco 

. tomate pelado 

. cebola 

. alho 

. louro 

. azeite 

. limão ou lima 

. sal 

Preparação: 

Comece por preparar um refogado com azeite, cebola, alho e louro. 

Junte depois o tomate, esmague-o com um garfo e deixe cozinhar e apurar. 

Adicione agora a mistura de caril (pode sempre juntar mais açafrão e piripiri), o leite e o coco ralado. Tempere com sal. 

Descasque e corte as batatas em cubos. Junte-as ao preparado de caril e deixe cozer em lume brando. 

Quando as batatas estiverem quase cozidas adicione o grão e os espinafres. Se necessário, junte mais  leite de coco ou água. 

Antes de desligar o lume, perfume o caril com umas gotas de sumo de limão ou lima. 

Sirva com Naan (pão típico indiano) pré-cozinhado.

Experimente! 

Dica: 

Nada mais junto ao meu caril desde que descobri, testei e gostei da pasta de caril.

Está à venda em todos os supermercados.

Doce tentação: marmelos assados com vinho do Porto Branco, canela e cardamomo

Continuo a gostar de marmelos assados no forno. 

Desta vez optei por juntá-los a vinho do Porto Branco, canela e cardamomo e o resultado foi… especial! 

Ingredientes: 

. marmelos 

. vinho do Porto Branco 

. açúcar amarelo 

. canela em pó 

. vagem de cardamomo 

Preparação: 

Descasque os marmelos, corte-os em quartos e deite-os numa tigela. 

Junte Porto Branco, açúcar amarelo a gosto, canela em pó e uma vagem de cardamomo esmagada. Mexa e deixe que os sabores se misturem. 

A seguir, deite tudo num pirex e leve ao forno pré-aquecido até os marmelos ficarem macios e dourados.

Deixe arrefecer (eu prefiro-os mornos) e sirva com vinho do Porto Branco fresco. Sim, o Porto fresco é delicioso! 

Não tem Porto Branco? Prepare os marmelos com outro Porto, com Moscatel, ou com Madeira.

Experimente! 

(foto net)

Gosto de preparar em casa marmelada, geleia de marmelo, compota de marmelo.

Se nunca fez/provou compota de marmelo - nada tem a ver com marmelada - não sabe o que perdeu. Faz-se como outra qualquer compota, com os marmelos cortados em pedacinhos, que ficarão inteiros no fim da preparação. O sabor é delicioso, o aroma inconfundível. Faça, vai gostar!

Já provei marmelo cru mas não gostei da sua polpa rija, muito rija mesmo, e amarga. Normalmente, peço ajuda ao maridão para os descascar e cortar em quartos. E, claro, aproveito cascas e sementes para geleia.

Os marmelos, frutos do marmeleiro, são ricos em fibra, sais minerais, vitaminas C e do complexo B.

Sobrou leitão assado? Faça arroz de leitão no forno...

É raro sobrar leitão assado, mas sobrou e havia que o aproveitar. 

Comecei por não saber o que fazer com ele, acabei por juntá-lo a arroz . 

Mãos à obra: o maridão cortou a carne em pedaços (podia ser desfiada) e eu iniciei a preparação do almoço do primeiro domingo de 2022. 

Acredite, ficou delicioso! 

Ingredientes:

. pedaços pequenos de leitão assado 

. arroz (usei Oriente) 

. chouriço de carne 

. bacon fumado 

. cebola 

. alho 

. azeite 

. vinho branco 

. louro 

. colorau 

. piripiri 

. sal 

Preparação: 

Comece por preparar um refogado ligeiro com azeite, cebola, alho e louro. 

Junte o chouriço e o bacon cortados em cubos e cozinhe 2-3 minutos. 

Adicione o vinho e todos os temperos e logo depois os pedaços de leitão. Cozinhe por breves minutos para que os sabores se misturem. Verifique os temperos. 

Finalmente, junte arroz e água a ferver (1 arroz – 2 água) envolva e deixe cozinhar durante 5 minutos em lume brando. 

Depois, deite tudo num pirex, espalhe com garfo e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, para terminar a cozedura. O arroz deve ficar seco e solto. Deixe repousar uns minutos antes de servir. 

Acompanhei com uma simples salada verde. 

Experimente!

Dica: Junte ao cozinhado a pele tostada do leitão, igualmente cortada em pedaços. Deixe que solte os sabores e retire-a antes de adicionar o arroz. Fará toda a diferença.