Sobrecoxas de frango (com um toque indiano)

O frango pode ser confeccionado de inúmeras maneiras.

Desta vez fugi do caril mas não do açafrão, e logo o pintei de amarelo. Amarelo a que juntei o verde  de pimentos em cubinhos.

Nada mais rápido, nada mais fácil!

Arroz branco solto foi o acompanhamento perfeito.

Gostei. Muito!

Ingredientes:

. sobrecoxas de frango

. pimentos verdes

. cebola

. alho

. açafrão
. rama de funcho

. louro

. vinho branco

. azeite

. sal

. piripiri

Preparação:

Uma hora antes de iniciar a preparação tempere o frango com vinho, louro, sal e piripiri e deixe marinar uma a duas horas.

Depois, prepare um refogado com azeite, cebola, alho e louro.

Quando a cebola estiver loira, junte o açafrão, a rama de funcho e o frango. Cozinhe uns minutos e regue com a marinada.
Coza em lume brando, juntando água ou caldo de galinha sempre que necessário.

Quando o frango estiver quase pronto adicione pimentos cortados em cubinhos e termine a cozedura.

Rectifique os temperos e sirva quentinho.

Acompanhe com arroz branco, puré de batata ou batatas frita.

Experimente!

Robalo no forno, com vinagre balsâmico, tomilho, gengibre e colorau

Em dias de muita preguiça nada melhor do que assar ou grelhar peixinho.

É só temperar…colocar no forno ou grelha… e já está!

A mistura de especiarias com que temperei este robalo resultou muito bem.

Vou experimentar com outros peixes.

Ingredientes:

. robalo escalado

. vinagre balsâmico

. azeite

. colorau

. gengibre em pó

. tomilho

. sal

Preparação:

Pré-aqueça o forno.

Numa taça misture vinagre balsâmico, azeite, colorau, gengibre, tomilho e sal.

Esfregue o robalo com o preparado anterior e deixe repousar 10 minutos.

Coloque depois o peixe num tabuleiro, ligeiramente untado com azeite, e leve ao forno durante cerca de 15 minutos.

Retire do forno, deixe repousar breves minutos e sirva com legumes cozidos, ou salada verde.

Experimente!

Fritada de entrecosto com especiarias e mel

Como prato principal ou como petisco, acreditem que este entrecosto fica muito bom.

E é fácil de preparar. E de comer.

Suje as mãos. 

Ingredientes:

. entrecosto

. mel

. anis estrelado

. sementes de funcho

. canela

. cravinho

. colorau

. piripiri

. alho

. azeite

. limão

. sal

Preparação:

Comece por esmagar o anis estrelado e as sementes de funcho.

Junte à mistura obtida, canela, cravinho, colorau, piripiri e sal. Ligue tudo com azeite.

Barre o entrecosto e deixe tomar gosto durante algumas horas.

Frite-o depois em óleo e escorra o excesso de gordura em papel de cozinha.

Entretanto, num tachinho misture mel, azeite, sumo de limão, e alho picado. Leve ao lume.

Coloque a carne numa travessa e deite por cima parte do molho de mel. Sirva o restante à parte.

Experimente!

Tarte de massa folhada, ananás e especiarias

 

Nada mais fácil!

Massa folhada de compra, ananás fresco, especiarias, forno e… já está!

Sirva quente ou frio. Desaparecerá num instante.

 

Ingredientes:

. 2 embalagens de massa folhada

. 1 ananás fresco

. açúcar mascavado

. canela

. cravinho

. cardamomo

. açúcar em pó

 

Preparação:

Descasque o ananás e corte-o em pedaços pequenos.

Junte o açúcar e as especiarias, mexa e deixe que absorva todos os sabores.

Em seguida, forre uma tarteira com uma folha de massa folhada.

Por cima espalhe o ananás.

Tape com outra folha de massa folhada, feche bem toda a volta, perfure o centro e pincele com gema de ovo.

Leve ao forno quente cerca de 30 minutos.

Depois da tarte fria polvilhe com açúcar em pó. E canela, se gostar.

Experimente!

Bacalhau com especiarias

Voltei ao fiel amigo e decidi inventar…

Inventei e gostei desta combinação de bacalhau com especiarias.

Não convém abusar dos pozinhos. Tem de ser tudo na medida certa.

A partir daí é dar asas à imaginação e, no final, saborear.

 

Ingredientes:

. bacalhau

. batatas

. cebolas

. alhos

. azeitonas pretas

. azeite

. vinho branco

. alho

. salsa

. louro

. canela

. cominhos

. cravinho

. pão ralado

. sal

. pimenta

 

Preparação:

Leve ao lume um tacho com cebolas às rodelas, alho picado, louro e azeite.

Cozinhe por uns minutos, tempere com sal e pimenta e perfume com vinho branco.

Junte, então, as especiarias: canela, cominhos e cravinho.

Cozinhe até a cebola doirar e retire do lume. Reserve.

Entretanto, descasque e corte batatas em cubos. Leve a cozer em água temperada com pouco sal.

A meio da cozedura das batatas (cerca de 10 minutos) junte o bacalhau e deixe cozer.

No final escorra tudo muito bem e lasque o bacalhau, depois de limpo de peles e espinhas.

Leve de novo ao lume a cebolada e junte-lhe as batatas, as lascas de bacalhau, azeitonas pretas cortadinhas e salsa picada.

Envolva bem e rectifique os temperos.

De seguida, deite o preparado num tabuleiro, cubra com pão ralado e nozinhas de manteiga e leve ao forno quente para doirar.

Depois de retirar do forno deixe repousar uns minutos, antesde servir.

Acompanhe com uma salada verde.

Experimente!

Costela assada com molho de laranja, mel e especiarias

Eis um prato de carne fácil de preparar, substancial e delicioso.

A mistura de sabores - laranja, mel, e especiarias - conferiu a um simples naco de porco, um sabor inebriante.

Dei asas à imaginação....

Ingredientes:

. costela de porco

. laranja

. mel

. massa de pimentão

. vinho branco

. azeite

. tomilho

. canela

. cravinho

. alho

. salsa

. sal

Preparação:

Algumas horas antes, ou de véspera, tempere o entrecosto com os ingredientes indicados e sumo de laranja.

Depois, coloque a carne num tabuleiro e leve ao forno médio para assar. Regue com azeite e um pouco da marinada.

Deixe assar lentamente, virando-a e regando-a sempre que necessário.

Quando a carne estiver quase assada, espalhe sobe ela rodelas de laranja e deixe continuar a assar.

Sirva com batatas pequenas, também assadas, e o molho à parte.

Experimente!

Medalhões de pescada com natas de soja e açafrão

Utilizei uma embalagem de medalhões de pescada Iglo, o suficiente para duas pessoas.

Para o molho, bastou um pacote de natas de soja.

A textura da pescada, as natas de soja e o açafrão, proporcionaram um almoço visualmente bonito e muito gostoso.

E rápido e simples de preparar.

E económico.

Valeu!

 

Ingredientes:

. medalhões de pescada

. natas de soja

. açafrão

. pimento verde

. cebolas

. alhos

. louro

. salsa

. azeite

. sal

. pimenta

 

Preparação:

Descongele os medalhões, tempere com sal (pouco) e pimenta. Reserve.

Entretanto, num tacho prepare um refogado ligeiro, com azeite, cebola cortada em rodelas finas, alho picado e louro.

De seguida, junte o pimento cortado em tirinhas, e tempere com açafrão, sal e pimenta.

Deixe cozinhar por uns minutos.

Adicione as natas e espalhe no tacho os medalhões de pescada. Tape e deixe cozer o peixe.

Antes de retirar do lume salpique com salsa picada.

Sirva com batatas cozidas.

Experimente!

Perca em molho de leite de coco, açafrão e gengibre

Eis uma refeição económica, incrivelmente simples e deliciosa.

Como a perca é um peixe gordo, a combinação com o açafrão e o gengibre atenua o sabor e resulta muito bem.

Esta receita pode ser adaptada a outros peixes.

 

Ingredientes:

. perca

. leite de coco

. açafrão

. gengibre

. cebola

. alho

. louro

. salsa

. azeite

. sal

 

Preparação:

Num tacho deite azeite e refogue ligeiramente cebola cortada em rodelas finas, alho picado e louro.

Tempere com sal, açafrão e gengibre (utilizei em pó).

Em seguida, disponha com cuidado as postas de peixe no preparado, junte leite de coco e deixe cozinhar em lume brando.

Se necessário, engrosse o molho com farinha Maizena.

No final junte salsa picada e sirva, bem quentinho, com batatas cozidas.

Experimente!

Bife da vazia em tirinhas, com arroz de açafrão e leite de coco

Como a carne é tenra a preparação deste prato é muito rápida.

Comprei bifes da vazia e cortei-os em tirinhas. Não têm que ficar muito finas, até porque pode fazer-se esta mesma receita com os bifes inteiros.

A carne não tem de ser temperada antes. A magia dos sabores é feita no momento e numa só frigideira.

Engrossei, ou melhor, dei um pouco mais de consistência ao molho com uma colherzinha de farinha Maizena, a tal, que faz milagres.

Acompanhei com um cremoso arroz de açafrão, que amaciei com leite de coco. (A pedido, indico a quantidade dos ingredientes).

Espalhei pela cozinha um cheirinho inebriante a tomilho fresco.

Enfim, gostei, ou melhor, gostámos.

 

Ingredientes:

. bifes da vazia

. arroz
. chouriço

. cebolas

. alhos

. tomilho

. açafrão

. pimento verde

. louro

. piripiri

. azeite

. manteiga

. vinagre balsâmico

. caldo de carne

. leite de coco

. sal

 

Preparação:

Leve ao lume uma frigideira com manteiga e azeite.

Junte a carne e o chouriço e frite ligeiramente (apenas para a selar).

Adicione, depois, cebola cortada em rodelas finas, alho picado e louro.

Deixe cozinhar um pouco e tempere com o caldo de carne, açafrão, cominhos, tomilho, piripiri, sal e vinho branco.

Tape e deixe cozer lentamente, juntando borrifos de água quente sempre que necessário.

Quase no final junte tirinhas de pimento e aproveite para retificar os temperos.

Minutos antes de desligar o lume salpique com gotinhas de vinagre balsâmico.

Experimente!

ARROZ DE AÇAFRÃO E LEITE DE COCO

Ingredientes:
. 1 cháv. arroz
. 1 cebola média picada
. 2 dentes de alho picados
. 1 colh. (chá) açafrão
. 1/2 cháv. leite de coco
. 2 colh. (sopa) azeite
. sal

Preparação:
Num tachinho deite o azeite e refogue ligeiramente a cebola e o alho.
Junte o açafrão, o leite de coco e o arroz e mexa com um garfo.
Adicione depois água quente (1 arroz – 2 água) e tempere com sal.
Assim que levantar fervura reduza o lume para o mínimo, tape o tacho e cozinhe 10/12 minutos.
Desligue o lume, mexa o arroz com um garfo e deixe repousar, tapado, mais uns minutinhos.
Experimente!

Lombo de vitela no forno com tomilho e muito mais

O lombo de vitela é macio, saboroso e rápido de cozinhar.

Não é acessível mas, uma vez por outra, vale a pena pagar e degustar.

Aproveite a carne que sobrar e faça um empadão. Fica delicioso!

 

Ingredientes:

. lombo de vitela

. batatas

. cebola

. cebola roxa

. alhos

. tomilho fresco

. vinho branco

. molho de soja

. colorau

. coentros em pó

. cominhos

. chutney de manga

. cardamomo

. cravinho

. azeite

. manteiga

. piripiri

. sal

 

Preparação:

Uma hora antes, barre a carne com a mistura dos temperos e especiarias.

De seguida, sele a carne em azeite, numa frigideira. Reserve.

Coloque depois a carne num tabuleiro, em cama de cebolas cortadas às rodelas e alhos picados.

Regue com parte da marinada e leve ao forno quente. Reduza a temperatura e deixe assar lentamente.

Entretanto, descasque e corte batatas em quartos. Espalhe-as num tabuleiro, juntamente com alhos e cebola roxa.

Tempere com um pouco da marinada e leve ao forno. No final junte tudo à carne para ganhar mais sabor.

Depois da carne assada, deixe-a descansar uns minutos e corte-a em fatias. Regue com o molho.

Experimente!

Pá de borrego com capa de especiarias

A carne de borrego assada no forno fica sempre suculenta, saborosa e requintada.

Com os aromas delicados, perfumados e exóticos das especiarias, preparei e servi um almoço soberbo.

Tire partido das especiarias e obtenha excelentes resultados.

 

Ingredientes:

. pá de borrego

. vinho branco

. conhaque

. cebola

. alho
. tomilho
. louro

. piripiri

. azeite

. manteiga

. raspa de limão

. sal

. especiarias (gengibre, cravinho, cominhos, colorau, pau de canela, noz moscada, açafrão, sementes de coentros)

 

Preparação:

Tempere a carne com azeite, vinho branco, conhaque, raspa de limão, sal, louro, tomilho, alhos picadinhos, piripiri e todas as especiarias.

No dia seguinte coloque a carne num tabuleiro, em cama de cebolas cortadas às rodelas, e regue com parte da marinada. Espalhe nozinhas de manteiga.

Deixe assar lentamente, regando com o próprio molho.

Depois da carne assada, deixe-a descansar uns minutos e corte-a em pedaços.

Junte o resto da marinada aos sucos da carne que ficaram no tabuleiro e leve ao lume para apurar. Deite, depois, sobre a carne.

Experimente!

Galinha com cogumelos e muitas especiarias

A dona galinha demora a cozer, mas no final...

Nesta receita com muitas especiarias, a minha cozinha ficou perfumadíssima.

Gostei, aliás, gostámos. Muito!

 

Ingredientes:

. galinha aos pedaços

. cogumelos

. cebola

. alho

. vinho branco

. vinagre balsâmico

. caldo de galinha

. cardamomo

. noz-moscada

. cravinho

. cominhos

. piripiri

. louro

. azeite

. salsa

. sal

 

Preparação:

Deixe a galinha a marinar em todos os temperos, de um dia para o outro.

No dia, refogue em azeite cebola e alhos picados.

Junte a galinha e deixe dourar. Acrescente a marinada

Deixe cozer bem e apurar. Demora umas horas, mas vale a pena.

Entretanto, à parte cozinhe os cogumelos em azeite, sal e ums gotinhas de vinagre balsâmico. Reserve.

No final da cozedura da galinha junte-lhe os cogumelos. Retifique os temperos.
Sirva a galinha salpicado com salsa e acompanhe com arroz branco.

Experimente!

Arroz de pimento vermelho, coentros e açafrão

É prático, versátil e rápido de preparar, o nosso amigo arroz.

Este ficou lindo e gostoso.

 

Ingredientes:

. arroz

. pimento vermelho

. açafrão

. coentros

. cebola

. alho

. azeite

. sal

 

Preparação:

Comece por refogar ligeiramente cebola e alho picadinhos em azeite.
Junte pimento cortado aos cubinhos e um pouco de açafrão.

Adicione o arroz ao refogado e frite ligeiramente.

Junte água quente (1-arroz / 2- água) e cozinhe cerca de 10 minutos.

Para finalizar polvilhe com coentros picados e mexa com cuidado.
Cozinhe durante mais 2-3 minutos.

Experimente!

Arroz de ervilhas com açafrão

Este arroz é um óptimo acompanhamento para carne e peixe frito.

Aliás, o arroz é super versátil.

É só juntar, cozinhar e… saborear.

 

Ingredientes:

. arroz

. ervilhas congeladas

. açafrão

. cebola

. alho

. azeite

. sal

 

Preparação:

Comece por refogar ligeiramente cebola e alho picadinhos em azeite. Adicione um pouco de açafrão.

À parte coza as ervilhas, conforme indicado na embalagem, escorra e reserve.

Junte depois o arroz ao refogado e frite ligeiramente.

Adicione água quente (1-arroz / 2- água) e cozinhe cerca de 10 minutos.

Para finalizar junte as ervilhas e mexa com cuidado. Cozinhe durante mais 2-3 minutos.

Experimente!

Frango estufado em tomilho e açafrão, com cogumelos Portobello

 

Mais uma maneira simples de preparar frango.

Desta vez juntei-lhe cogumelos Portobello e polvilhei tudo generosamente com açafrão.

Servi com arroz branco solto.

Gostei, aliás, gostámos!

 

Ingredientes:

. frango

. cogumelos Portobello

. vinho branco
. pimento verde

. cenouras

. cebolas

. alho

. azeite

. açafrão

. tomilho

. louro

. sal

. piripiri

 

Preparação:

Algumas horas antes tempere o frango (cortado em pedaços) com sal, tomilho, alho, louro, piripiri e vinho branco.

Prepare depois um refogado com azeite, cebola picada, alho e louro.

Junte o frango, deixe ganhar um pouco de cor e adicione a marinada e o açafrão. Deixe estufar muito lentamente.

Quando o frango estiver tenro, adicione os pimentos e os cogumelos.

Rectifique os temperos e deixe apurar.

Experimente!

Estufado de vitela com couves e especiarias

Acreditem ou não, esta combinação de vitela com couves cortadas como se fosse para caldo verde resultou na perfeição.

As especiarias conferiram-lhe um toque indiano, perfumado e gostoso.

 

Ingredientes:

. vitela (cortada em cubos)

. couve (caldo verde)

. chouriço

. cebola

. alhos

. louro

. tomate

. tomilho

. cominhos

. açafrão

. piripiri

. caldo de galinha

. vinho branco

. azeite

. sal

 

Preparação:

Comece por preparar um refogado com azeite, cebola e alho picados e uma folhinha de louro.

Junte os cubos de vitela e deixe aloirar, por 5 a 10 minutos.

Adicione, então, tomate pelado, as especiarias, caldo de galinha, vinho branco e chouriço aos cubos.

Deixe cozinhar até a carne estar tenra, juntando água aos poucos.

À parte coza a couve em água temperada com um pouco de sal. Depois de pronta, escorra e junte à carne.

Deixe apurar e sirva com arroz branco solto.

Experimente!

Ervilhas com especiarias

Eis um aromático e delicioso acompanhamento para carnes, muito fácil de preparar.

Eu inventei – e adorei!

Ingredientes:

. ervilhas congeladas

. cebola

. alho

. açafrão

. cominhos

. coentros em pó

. gengibre

. açúcar

. azeite

. vinagre

. sal

Preparação:

Comece por cozer as ervilhas de acordo com as indicações do pacote. Junte uma colher de chá de açúcar para atenuar o doce das ervilhas.

Numa panela ou frigideira alta refogue ligeiramente em azeite a cebola e o alho picadinhos.

Junte depois todas as especiarias (cuidado com as quantidades) e mexa.

Por fim adicione as ervilhas escorridas e envolva. Mantenha ao lume por mais uns minutos, para que as ervilhas absorvam todos os sabores.

No momento de servir pode temperar com umas gotas de vinagre.

Experimente!

Franguinhos com especiarias e cogumelos marron

Gostei de preparar estes minúsculos franguinhos (não são codornizes) aromatizados com especiarias e vinho do Porto.

Utilizei um único tacho (a cozinheira agradece); a preparação foi fácil e rápida; o resultado requintado e delicioso, digno de um jantar de festa.

Vivam os franguinhos com especiarias!

Ingredientes:

. franguinhos inteiros (um por pessoa)

. cogumelos Marron

. batatas novas

. bacon

. cebolas

. alhos

. vinho do Porto

. vinho tinto

. canela

. noz-moscada

. cravinho

. sal

. pimenta

Preparação:

Num tacho deite um pouco de azeite, cebola às rodelas e alho picado e deixe refogar ligeiramente.

A seguir junte cubinhos de bacon e os franguinhos e deixe ganhar um pouco de cor.

Acrescente, então, os cogumelos, as batatinhas e os temperos.

Tape o tacho e deixe cozer em lume brando.

Se necessário junte água e um pouco de farinha para engrossar o molho.

A meio da cozedura leve ao forno (quente) para finalizar a preparação.

Experimente!

Galinha do campo com mostarda, hortelã e canela

A galinha do campo é de cozedura mais demorada mas o sabor é delicioso.

Neste prato específico, a mistura da hortelã com a canela confere-lhe um sabor não só delicioso mas também requintado.

Ingredientes:

. galinha aos pedaços

. bacon aos cubos

. hortelã

. pau de canela

. noz-moscada

. cravinho

. louro

. azeite

. vinho branco

. caldo de galinha

. mostarda Dijon

. cebola

. alho

Preparação:

De véspera deixe a marinar a galinha em vinho, alhos picados, pau de canela, cravinho, noz-moscada, mostarda e louro.

No dia, corte cebola em rodelas finas e leve ao lume num tacho com azeite. Junte os cubos de bacon e depois a galinha (sem a marinada).

Depois de a carne ganhar cor junte a marinada, caldo de galinha e um bom ramo de hortelã fresca.

Deixe cozer bem e apurar.

Retifique os temperos e sirva com arroz branco.

Experimente!

Ananás caramelizado com especiarias

O aroma das especiarias e o dourado do caramelo tornam um simples ananás numa perfeita sobremesa.

Pode ser feita com outros frutos a seu gosto.

Ingredientes:
. 1 ananás fresco
. 2 colh. açúcar amarelo
. 2 colh. mel
. 1 pau de canela
. 2 cravinhos
. 2 estrelas de anis
. 4 colh. água

Preparação:
Descasque o ananás e corte-o em pedaços pequenos.
Leve ao lume o açúcar, o mel, a água e as especiarias.
Quando começar a ganhar cor, junte os pedaços de ananás e deixe caramelizar em lume brando.
Sirva quente ou frio.
Experimente!