Lasanha de vitela e porco, de aquecer o coração…

Ingredientes:

. folhas de lasanha pré cozinhadas

. carne de vitela picada

. carne de porco picada

. cubinhos de chouriço

. cubinhos de cenoura, pimento verde e vermelho

. cebolas

. alhos

. manjericão

. noz-moscada

. polpa de tomate

. azeite

. vinho branco

. caldo de carne

. louro

. sal e pimenta

. queijo parmesão ralado

. molho bechamel (pacote)

. natas

Preparação:

Refogue em azeite cebola e alhos picados.

Junte a carne e o chouriço e deixe ganhar cor, mexendo sempre.

Adicione depois os cubinhos de cenoura (junte os pimentos quando a carne estive quase cozinhada), o caldo, um borrifo de vinho e a polpa de tomate.

Junte os temperos e deixe a carne cozinhar lentamente. Adicione água sempre que necessário. (Atenção pois no final da cozedura a carne não deve ficar com demasiado líquido.)

Prove a carne e corrija os temperos se necessário. Reserve.

Para o molho junte um pacote de bechamel com um pacote de natas, e nada mais.

Agora há que montar a lasanha.

Espalhe molho num pirex, cubra com folhas de lasanha, depois a carne, mais folhas de lasanha e mais molho e mais carne… repita as camadas.

Cubra com queijo parmesão e leve ao forno quente até dourar, cerca de 35/40 minutos.

O aroma é inebriante mas não se apresse, deixe que repouse uns minutos para que os sabores se entranhem.

Experimente!

Dica: 
Se… se…sobrar lasanha, coma-a no dia seguinte pois, espante-se, o sabor é ainda melhor.
Confira, fazendo!

Lombo de porco marinado em tomilho, alecrim, vinagre balsâmico e mel

Ontem, mergulhei o lombo numa marinada diferente, feita de sabores intensos. E não me arrependi.

Hoje, comi lombo de porco com batatas assadas. Muito, muito bom. E facílimo de preparar.

Amanhã, vou comer lombo em fatias de pão ensopado no molho. Esforço mínimo. Sabor aumentado.

Depois de amanhã… bem, depois de amanhã... talvez coma peixe…

Ingredientes:
. lombo de porco
. tomilho
. alecrim
. vinho branco
. vinagre balsâmico
. mel
. louro
. alhos
. azeite
. piripiri
. colorau
. sal

Preparação:
Deixe o lombo 24 horas numa marinada feita com todos os ingredientes indicados.
Depois, retire-o da marinada, coloque-o num tabuleiro e leve ao forno aquecido durante cerca de uma hora.
Vá regando a carne com a marinada.
No final deixe a carne repousar uns minutos antes de a fatiar.
Numa frigideira apure o molho que ficou no tabuleiro. Junte-lhe manteiga e a restante marinada.
Sirva com batatas assadas
Experimente!

Bifanas assadas no forno

Eis uma refeição fácil de preparar e económica.

Eu servi as bifanas com batatas, courgettes e beringelas cozidas aos cubos e depois gratinadas com queijo

Foi bom o meu almoço.

Ingredientes:

. bifanas cortadas finas

. vinho branco

. alho

. colorau

. tomilho

. alecrim

. louro

. salsa

. azeite

. sal

. piripiri

Preparação:

Tempere as bifanas com vinho, alho, colorau, tomilho, alecrim, louro, piripiri e sal e deixe-as marinar 24 horas.

Coloque-as depois num tabuleiro, regue com azeite e um pouco da marinada, espalhe por cima salsa e leve ao forno quente.

Não as deixe secar. Vá regando com a marinada.

Sirva com batatas fritas, assadas ou cozidas.

Experimente!

Bochechas de porco estufadas "à pressão"

Foi a primeira vez que vi bochechas de porco à venda.

Foi também a primeira vez que as comi.

Rendi-me ao conselho do “senhor do talho” – leve porque são muito boas estufadas e grelhadas.

Bochechas de porco: temperei (duas horas antes), estufei (na panela de pressão), experimentei (um pouco a medo) e… gostei.

O molho ficou delicioso. Disse-mo o pão…

Ingredientes:

. bochechas de porco

. chouriço de carne

. cenouras

. aipo

. pimento verde

. tomate pelado

. cebolas

. alho

. louro

. azeite

. vinho branco

. sal

. piripiri

Preparação:

Limpe as bochechas de todas as gorduras.

Mantenha-as inteiras e tempere com vinho branco, alho, louro, sal e piripiri. Reserve.

Na panela de pressão (ou num tacho) refogue cebolas e alhos em azeite.

De seguida, junte as bochechas e deixe que tomem cor.

Adicione depois tomate pelado e cubos de chouriço. Cozinhe uns minutos.

Agora, junte a marinada e água suficiente para cobrir a carne. Feche a panela e deixe cozer cerca de 30 minutos.

Nesta altura já as bochechas estarão tenras, logo, junte a cenoura, o aipo e o pimento verde, cortados em pedacinhos.

Rectifique os temperos e deixe terminar a cozedura. Mantenha a panela destapada, para apurar o molho.

Salpique com salsa picadinha, antes de servir.

Acompanhe com esparguete, batatas cozidas, fritas ou em puré, ou arroz branco, ou apenas pão

Experimente!

Nota: na foto o que aparece sobre as bochechas não é gordura, é cebola.

Costela assada com molho de laranja, mel e especiarias

Eis um prato de carne fácil de preparar, substancial e delicioso.

A mistura de sabores - laranja, mel, e especiarias - conferiu a um simples naco de porco, um sabor inebriante.

Dei asas à imaginação....

Ingredientes:

. costela de porco

. laranja

. mel

. massa de pimentão

. vinho branco

. azeite

. tomilho

. canela

. cravinho

. alho

. salsa

. sal

Preparação:

Algumas horas antes, ou de véspera, tempere o entrecosto com os ingredientes indicados e sumo de laranja.

Depois, coloque a carne num tabuleiro e leve ao forno médio para assar. Regue com azeite e um pouco da marinada.

Deixe assar lentamente, virando-a e regando-a sempre que necessário.

Quando a carne estiver quase assada, espalhe sobe ela rodelas de laranja e deixe continuar a assar.

Sirva com batatas pequenas, também assadas, e o molho à parte.

Experimente!

Lombinho de porco transmontano com farinheira de Arganil

Encontrei na arca os últimos lombinhos que trouxe de Trás-os-Montes e decidi assá-los no forno, juntamente com uma gostosa farinheira de Arganil.

A conjugação dos dois sabores resultou numa refeição perfeita, charmosa e saborosa.

Sobraram algumas fatias de carne, que eu utilizei para preparar, dias depois, um apaladado arroz de ervilhas.

 

Ingredientes:

. lombinho de porco

. farinheira

. chouriço de carne

. vinho branco

. cebola

. alhos

. tomilho

. louro

. azeite

. piripiri

. sal

 

Preparação:

Uma a duas horas antes tempere a carne com vinho, tomilho, piripiri, louro e sal.

De seguida, sele a carne em azeite, numa frigideira. Reserve.

Na mesma frigideira refogue, ligeiramente, cebolas cortadas às rodelas, alhos inteiros, chouriço cortado aos cubos. Junte a carne e leve tudo ao forno quente para assar.

A meio da cozedura borrife com um pouco da marinada e coloque no tabuleiro a farinheira inteira, para assar junto da carne.

Depois da carne assada, deixe-a descansar uns minutos e corte-a em fatias. Corte, também, a farinheira aos bocados. Regue com o molho, que fica muito bom.

Acompanhe com batatas fritas ou assadas ou, ainda, com arroz feito com farinheira.

Experimente!

Arroz de lombinho assado com ervilhas

Aproveitei as fatias de lombinho assado e chouriço que sobraram para preparar uma refeição ligeira.

Cortei a carne e o chouriço em pedacinhos e juntei-os a arroz e ervilhas.

Temperei tudo com o molho do assado e… resultou muito bem.

Fácil, facílimo!

 

Ingredientes:

. arroz

. lombinho assado

. ervilhas

. chouriço

. cebola

. alho

. sal

 

Preparação:

Comece por refogar ligeiramente cebola e alho picadinhos em azeite.

À parte coza as ervilhas, conforme indicado na embalagem, escorra e reserve.

Corte o lombinho e o chouriço em pedacinhos e reserve.

A seguir junte o arroz ao refogado e frite ligeiramente. Junte a carne e o chouriço.

Adicione, depois, o molho do assado e água quente (1-arroz / 2- água) e cozinhe cerca de 10 minutos.

Para finalizar junte as ervilhas e mexa com cuidado. Cozinhe durante mais 2-3 minutos.

Experimente!

Entremeada no forno com sumo de laranja, tomilho e canela

E não é que em vez de entrecosto, trouxe para casa uma embalagem de entremeada?

Foi o ENTRE que me baralhou… e os óculos que ficaram esquecidos em casa. Acontece!

O que fazer agora?

Inventar, inventar e disfarçar o sabor de tanta gordura com muito sumo de laranja e canela.

Resultou… e não sobrou!

Ingredientes:

. entremeada

. laranjas

. vinho branco

. azeite

. alho

. tomilho

. pau de canela

. louro

. sal

Preparação:

Uma a duas horas antes tempere a carne com vinho branco, sumo e casca de laranja, pau de canela, sal, alhos, tomilho, azeite e louro.

Depois é só levar ao forno quente para assar. Vá pincelando a carne com a marinada.

Nada mais fácil!

Escolha o acompanhamento a seu gosto.

Experimente!

Escalopes de porco com cogumelos e batata-doce

Começo por dizer que gosto muito de batata-doce, quer seja cozida, assada ou frita.

Para esta refeição achei que seria o acompanhamento perfeito, e não me enganei.

Ficou óptimo!

Ingredientes:

. escalopes de porco

. cogumelos fatiados

. batata-doce

. bacon

. tomilho

. colorau

. alho

. azeite

. manteiga

. óleo

. vinho branco

. louro

. sal

. pimenta

Preparação:

Uma a duas horas antes tempere os escalopes com vinho branco, alho picado, louro, tomilho, colorau, sal e pimenta.

De seguida frite ligeiramente o bacon em azeite e manteiga e junte depois os escalopes. Retire depois de prontos e mantenha quentes.

Ao molho que ficou na frigideira adicione os cogumelos fatiados e deixe cozinhar.
Por fim junte os escalopes aos cogumelos. 

Entretanto, descasque e corte em rodelas as batatas e frite-as em óleo. Escorra em papel absorvente e tempere com sal.

Nada mais fácil.

Experimente!

Entrecosto no forno - delicioso!

Cozinho entrecosto de várias maneiras, mas esta é absolutamente fantástica.

Mantenha o entrecosto a marinar durante 48 anos, asse-o em forno bem quente para ficar estaladiço e delicie-se de seguida numa alegre petiscada (e suje as mãos) ou numa refeição mais formal.

Ingredientes:

. entrecosto cortado em tiras

. vinho branco

. whisky (um cálice)

. alho

. azeite

. sal

. colorau

. tomilho

. piripiri

. louro

Preparação:

Prepare uma marinada e tempere o entrecosto 48 horas antes de o assar.

No dia, leve ao forno bem quente o entrecosto regado com um pouco da marinada e mais azeite.

Conforme vai assando, vá deitando sobre a carne o resto da marinada.

Deixe ficar bem tostadinho.

Sirva com batatas assadas e legumes salteados.

Experimente!

Porco assado em molho de laranja com cogumelos e batatas gratinadas

Um bom naco de porco cozinhado desta forma fica muito aromático, saboroso e económico.

Guarde algumas fatias de carne e prepare outras refeições, juntando diferentes acompanhamentos.

E porque não, preparar sandes super saborosas para um lanche ajantarado? Não se esqueça de ensopar o pão no molho.

É simplesmente perfeito!

Ingredientes:
. perna de porco
. batatas
. cogumelos fatiados
. laranjas
. cebolas
. alhos
. massa de pimentão
. pimenta
. vinho branco
. louro
. natas
. azeite
. sal

Preparação:

De véspera tempere a carne com azeite, massa de pimentão, vinho branco, sal, louro, alhos picadinhos e pimenta.

Leve ao forno, em cama de cebolas cortadas às rodelas, com a marinada e sumo fresco de laranja. Por cima deite mais azeite.

Deixe assar lentamente, deixe descansar depois de pronta e corte em fatias.

Entretanto, descasque e corte batatas em rodelas grossas, coloque-as em camadas num tabuleiro, tempere com sal e pimenta e cubra com natas. Leve ao forno.

Falta apenas preparar o molho.

Numa frigideira deite azeite e alhos picadinhos, e cozinhe os cogumelos. Deite fora todo o líquido que largarem e junte um pouco do molho da carne e mais sumo de laranja. Rectifique os temperos e mantenha quente.

Experimente!

Guisadinho de grão perfumado com hortelã

Agora que os dias estão mais frios apetecem pratos mais substanciais e quentinhos.

Para o almoço de domingo voltei a fazer grão estufado com carne de porco, mas agora juntei-lhe batatas aos cubos.

Acompanhado com um bom tinto alentejano, o prazer foi total.

Ingredientes:
. lombo de porco
. entrecosto
. grão cozido
. chouriço de carne
. cenoura
. couve lombarda
. batatas
. tomate
. vinho branco
. cebola
. alho
. hortelã
. azeite
. sal
. louro
. pimenta

Preparação:

Comece por fazer um refogado com o azeite, cebola, alho e louro.

Entretanto, corte as carnes aos bocadinhos, junte ao refogado e deixe ganhar cor.

A seguir adicione o chouriço cortado, o tomate, o vinho e os restantes ingredientes.

Deixe apurar bem, verifique os temperos e sirva quentinho.

Experimente!

Lombinho e entrecosto com cheirinho a alecrim

Um prato simples, como eu gosto, que pode ser feito com antecedência.

Carne de porco + vinho tinto + alecrim = uma combinação especialmente perfeita.

Cozinhe lentamente e delicie-se.

Ingredientes:

. entrecosto

. batatas

. vinho tinto

. chouriço

. cenouras

. cebolas

. alho

. azeite

. sal

. tomilho

. alecrim

. louro

Preparação:

De véspera tempere a carne com vinho tinto, alhos picados, louro, tomilho e alecrim.

Num tacho deite azeite, cebolas às rodelas, cenouras aos pedaços, chouriço às rodelas, a carne e a marinada.

Tape o tacho e cozinhe, em lume brando, cerca de 1 hora. Vá juntando água se necessário.

Sirva com batatas cozidas.

Experimente!

Lombinho de porco transmontano na panela

Ainda, e sempre, a boa carne transmontana.
O lombinho cozinhado desta maneira, mais assado do que estufado, fica apuradinho, gostoso e lindo…

Ingredientes:
. lombinho de porco
. vinho branco
. cebola
. alhos
. tomilho
. canela
. louro
. azeite
. sal

Preparação:
Comece por fazer um refogado ligeiro com o azeite, cebola, alho e louro.
Junte o lombinho inteiro e deixe ganhar cor. Adicione de seguida todos os temperos e deixe apurar.
Vá deitando água aos poucos (apenas para não pegar).
Verifique os temperos e … está pronto.
Experimente!

Lombinho de porco com mostarda de Dijon e batatinhas assadas com manjericão

Fui passar a Páscoa a Trás-os-Montes, para onde foi viver a minha mãe depois do regresso de Moçambique e de uma estadia demorada em Lisboa.

Há mais de 30 anos que não passava lá a Páscoa. Normalmente vou no verão. Sempre é mais quentinho…

Como sempre a minha mãe encheu-me o carro de coisas boas. Tudo o que vem de lá tem um saborzinho diferente, para muito melhor.

A carne, então, nem se fala…

Lombinho com capa de Dijon

Ingredientes:
. lombinho de porco
. chouriço de carne
. batatas
. vinho branco
. mostarda de Dijon
. alhos
. tomilho
. azeite
. sal (muito pouco)
. louro

Preparação:

De véspera barrei o lombo com bastante mostarda e deixei-o a marinar em vinho branco, um pouco de sal, alhos, tomilho, azeite e louro.

No dia, coloquei-o num tabuleiro de forno com a marinada e rodelas de chouriço e levei-o ao forno, cerca de uma hora.

Nada mais fácil!

Batatinhas perfumadas com manjericão

Descasque batatas médias e corte-as em quartos.

Coloque-as numa panela com água e sal, leve ao lume até levantar fervura e escorra.

Num tabuleiro deite as batatas, azeite e manjericão. Mexa bem e coloque no forno para acabarem de cozer e aloirarem.

Experimente!

Lombo de porco com especiarias

Cá em casa estamos a tentar diminuir o consumo de carne mas, por vezes, não resistimos…
O lombo, confeccionado desta maneira, fica muito bom para uma refeição completa ou para a preparação de sandes.

 

Ingredientes:
. lombo de porco
. bacon
. batatas
. vinho branco
. alhos
. cebolas
. tomilho, noz moscada, alecrim, coentros em pó, canela
. azeite
. sal
. louro
. salsa
. piripiri

Preparação:
De véspera temperei o lombo apenas com vinho branco e louro.
No dia, espalhei os temperos num tabuleiro e com eles barrei toda a carne, calcando-a bem.
De seguida levei-a ao lume, numa frigideira, para selar.
Entretanto num tabuleiro de forno espalhei o azeite, cebolas, alhos e fiz uma cama de bacon onde coloquei a carne.
Foi ao forno, cerca de uma hora e meia.
Numa panela cozi batatas inteiras e depois coloquei-as junto da carne, para aloirarem.
Experimente!

Entrecosto estufado com vinho tinto

Um prato simples mas reconfortante, confeccionado num único tacho.
O entrecosto cozinhado com vinho tinto é uma combinação perfeita.
Se possível, acompanhe a refeição com o mesmo vinho da confecção.

Ingredientes:
. entrecosto
. batatas
. vinho tinto (bastante)
. bacon aos cubos
. cebolas
. tomate pelado
. alho
. azeite
. sal
. piripiri
. noz moscada
. tomilho
. louro

Preparação:
Num tacho deite a carne e o azeite e cozinhe até ganhar cor.
Junte a cebola, o alho e o louro e cozinhe mais um pouco.
A seguir adicione o tomate, o bacon, o vinho e os restantes temperos.
Tape o tacho e cozinhe, em lume brando, cerca de 1 hora. Vá juntando água se necessário.
A seguir junte batatas, pequeninas e com casca (bem lavadas) e deixe cozer.
Experimente!

Leitão com broa

Do jantar da passagem de ano sobejaram uns bocados de leitão. O que fazer com eles?
Inventei e acabei por confeccionar uma refeição simples, económica e deliciosa.

Aproveitamento de leitão com batatas fritas, molho bechamel e broa de milho

Ingredientes:

. leitão

. batatas fritas (de pacote) com pouco sal

. molho bechamel (de pacote)
. broa

Preparação:

Numa tigela deite o leitão cortado aos bocadinhos e as batatas fritas (com pouco sal).

Envolva com o bechamel e deite num tabuleiro.

Leve ao forno médio por cerca de 20 minutos.

A seguir tire do forno, deite por cima o miolo de broa desfeito com as mãos e leve ao forno até alourar.

Sirva com uma salada de alface e rúcula.

Experimente!

Entrecosto (teclado) no forno

Descobri há pouco tempo o “teclado” (entrecosto mais fininho) e gosto de o cozinhar no forno, com batatinhas.
A minha filha trata da salada. O meu marido escolhe um bom vinho tinto português.


Ingredientes:
entrecosto
batatas
vinho branco
alho
azeite
sal
colorau
piripiri
louro

Preparação:
Umas horas antes tempere o entrecosto com azeite, vinho, alhos picados, colorau, louro, sal e piripiri.
Coloque a carne num tabuleiro (de preferência com grelha para não ficar em contacto directo com o molho), regue com a marinada e leve ao forno bem quente.
Conforme vai assando, vá deitando sobre a carne o resto da marinada.
Quanto às batatas, dê-lhes uma cozedura rápida e, de seguida junte-as à carne, para ganharem cor e absorverem o sabor do molho.
Experimente!

Entrecosto no forno com caldo verde e feijão preto

É óptimo  acompanhar carne assada com este acompanhamento de couve e feijão preto.

Experimente e concordará comigo.

Ingredientes:

entrecosto

batatas

vinho branco

alho

azeite

sal

colorau

piripiri

louro

Preparação:

Umas horas antes, ou de véspera, tempere o entrecosto com azeite, vinho, alhos picados, colorau, louro, sal e piripiri.

No dia, coloque a carne num tabuleiro com um pouco da marinada e leve ao forno médio. Vá deitando sobre a carne o resto da marinada e, se necessário, um pouco de água.

Dê uma fritura ligeira às batatas e a seguir coloque-as à volta da carne no forno.
Entretanto, coza o caldo verde em água com sal. Antes de o retirar da panela junte-lhe uma lata de feijão preto cozido e deixe na água por uns minutos. Escorra depois e sirva temperado com azeite e vinagre.

Experimente!