28 setembro, 2012

Carapaus em escabeche


Não duvido que o “molho escabeche” é um clássico da nossa cozinha.
E também não duvido, que este molho tão fácil de preparar valoriza, e de que maneira, qualquer peixinho.
Se o molho não ficar bom à primeira, não desanime e tente mais uma vez.
Fala a experiência – de cada vez que o faço fica melhor.
Aconselho, também, que faça uma dose dupla porque os carapaus em escabeche comidos frios no dia seguinte são uma verdadeira iguaria.
 
Ingredientes:
. carapaus
. cebolas
. alhos
. louro
. pimentão doce
. vinagre de vinho branco
. farinha
. sal
. azeite
. óleo
 
Preparação:
Tempere os carapaus com sal e aguarde. Passe-os por farinha e frite-os em óleo, colocando-os depois sobre papel de cozinha.
(Coloque a farinha num saco de plástico e deite os carapaus lá para dentro. Agite o saco e os carapaus ficam prontos a seguir para a fritadeira).
Deite azeite num tacho e faça um refogado ligeiro com cebola, alhos picadinhos e louro. Acrescente, depois, um pouco de pimentão-doce, tempere com um pouco de sal e cozinhe por mais uns minutos.
Para terminar o molho junte vinagre de vinho branco, a seu gosto, e deixe reduzir um pouco.
Deite o molho sobre os carapaus e sirva morno ou frio.
Acompanhe com batatas cozidas com a pele e depois peladas.
Experimente!

25 setembro, 2012

Mousse de chocolate aromatizada com hortelã

Eis uma sobremesa muito apreciada, popular e de confecção simples.
Nesta versão lembrei-me de juntar hortelã fresca picadinha e o resultado foi surpreendente.
Não esquecer que o chocolate deve ser de qualidade e os ovos muito frescos.
Da próxima vez vou juntar-lhe um cálice de licor de menta...
Uau!
 
Ingredientes:
. 300 g chocolate preto (de boa qualidade)
. 6 ovos
. 200 g açúcar
. 100 g manteiga sem sal
. raminho de hortelã
 
Preparação:
Em primeiro lugar derreta o chocolate com a manteiga. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme espesso e junte-o ao chocolate.
Entretanto, pique umas folhinhas de hortelã e adicione à mistura anterior.
Por fim as claras em castelo e envolva delicadamente.
Leve ao frigorífico, pelo menos uma hora, e sirva decorada com hortelã.
Experimente!

21 setembro, 2012

Bacalhau à Gomes de Sá (outra versão)

Desta vez resolvi “dar uma mexida” na minha receita de Bacalhau à Gomes de Sá .
Retirei as dicas dum livrinho com 100 maneiras de cozinhar bacalhau.
E não é que gostei muito mais desta versão?
Vou repetir… e repetir… e repetir…
Ingredientes:
. bacalhau demolhado
. batatas
. cebolas
. alhos
. azeite
. azeitonas pretas
. ovos cozidos
. salsa
. louro
. piripiri (ou pimenta)
. sal
Preparação:
Escalde o bacalhau com água a ferver, tape o tacho e mantenha durante cerca de 20 minutos.
De seguida retire a pele e as espinhas ao bacalhau e desfaça-o em lascas. Coloque essas lascas num recipiente fundo e cubra com leite quente. Mantenha durante duas horas.
Entretanto, coza as batatas, com a pele, descasque e corte em rodelas grossas. Coza também os ovos.
Leve ao lume a cebola às rodelas e o alho picado e refogue em azeite. Junte piripiri ou pimenta
Junte depois as batatas e as lascas de bacalhau escorridas e envolva bem. Retire passados uns minutos.
Coloque num tabuleiro e leve ao forno durante 10 a 15 minutos. Regue com mais azeite.
Antes de retirar do forno coloque por cima do bacalhau rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas e mantenha no forno por mais uns minutos.
Sirva enfeitado com salsa picada.
Experimente!

18 setembro, 2012

Estufadinho de legumes com açafrão

Fácil, saboroso, nutritivo e bom para acompanhar carne.
No final da cozedura, pode juntar umas gotas de vinagre balsâmico.
 
Ingredientes:
. pimento vermelho
. pimento verde
. beringela
. courgette
. cenoura
. cebola
. alho
. louro
. azeite
. açafrão
. tomilho
. sal
 
Preparação:
Comece por cortar todos os legumes.
A seguir, deite num tacho um fio de azeite e junte a cebola e o alho picados, o louro e os temperos.
(Atenção: não exagere no açafrão. Use apenas uma colher de chá.)
Cozinhe ligeiramente e acrescente os pimentos.
Junte depois os restantes legumes e deixe cozinhar lentamente.
Experimente!

14 setembro, 2012

Perna de peru assada no forno com batata-doce

Não deixe de preparar este assado de peru.
O facto de a carne ficar em água com limão por várias horas, atenua o sabor característico, nem sempre apreciado, do peru.
Peça, no talho, que deem uns golpes na carne, para os temperos penetrarem melhor e assar mais facilmente.
O doce da batata funciona bem aqui e transforma uma simples perna de peru numa iguaria.
 
Ingredientes:
. perna de peru
. batata-doce
. chouriço de carne
. cebolas
. alhos
. vinho branco
. louro
. tomilho
. azeite
. sal
. piripiri
. colorau
 
Preparação:
De véspera coloque o peru em água com limão e sal.
No dia, umas duas horas antes de começar a assar a carne tempere-a com azeite, colorau, vinho branco, sal, louro, alhos e piripiri.
Coloque depois a carne num tabuleiro, em cama de cebolas cortadas às rodelas, regue com a marinada e um pouco mais de azeite. Espalhe rodelas de chouriço, cabeças de alho cortadas ao meio e leve ao forno quente. Deixe assar lentamente, regando de vez em quando com o próprio molho.
Entretanto, corte as batatas em gomos, tempere-as com sal, colorau e azeite e leve ao forno em tabuleiro.
Depois do peru assado corte-o em pedaços e junte-lhe a batata-doce.
Experimente!

11 setembro, 2012

Ervilhas com especiarias

Eis um aromático e delicioso acompanhamento para carnes, muito fácil de preparar.
Eu inventei – e adorei!

Ingredientes:
. ervilhas congeladas
. cebola
. alho
. açafrão
. cominhos
. coentros em pó
. gengibre
. açúcar
. azeite
. vinagre
. sal

Preparação:
Comece por cozer as ervilhas de acordo com as indicações do pacote. Junte uma colher de chá de açúcar para atenuar o doce das ervilhas.
Numa panela ou frigideira alta refogue ligeiramente em azeite a cebola e o alho picadinhos.
Junte depois todas as especiarias (cuidado com as quantidades) e mexa.
Por fim adicione as ervilhas escorridas e envolva. Mantenha ao lume por mais uns minutos, para que as ervilhas absorvam todos os sabores.
No momento de servir pode temperar com umas gotas de vinagre.
Experimente!

07 setembro, 2012

Pargo em tomatada na panela

Este peixe (utilizei pargo mas pode ser feito com qualquer outro peixe) em tomatada é fácil de fazer, rápido e muito bom.
Convém não cozer demasiado o peixe para que mantenha uma textura firme.
O molho é delicioso. Mantenha o pão longe, caso contrário...
Acompanhe com um vinho branco bem fresco e delicie-se.

Ingredientes:
. postas de pargo
. tomate maduro
. cebola
. alho
. louro
. salsa
. azeite
. vinho branco
. sal
. piripiri

Preparação:
Num tacho refogue ligeiramente a cebola cortada em rodelas, o alho, o tomate picado, o louro e o azeite.
Regue com um pouco de vinho branco e tempere a seu gosto.
Deixe ferver em lume brando.
Por fim acame na tomatada as postas de peixe, junte salsa picada, regue com um pouco de água se necessário e deixe cozer.
Retifique os temperos e sirva com batatas cozidas.
Experimente!

04 setembro, 2012

Bolo de cacau em tabuleiro

Voltei de férias - retemperada!
Voltei com este bolo bem docinho, lindo e delicioso.
Acho difícil encontrar algo doce mais fácil de preparar.
Utilizei cacau mas já fiz este bolo com chocolate em pó e o resultado foi igualmente delicioso.
Surpreenda a família e amigos e verá que... também é fácil de comer…
 
Ingredientes:
. 3 ovos
. 1 cháv. açúcar
. 1 cháv. farinha
. ½ cháv. leite
. ½ cháv. óleo
. 3 colh. (sopa) cacau
. 1 colh. (chá) fermento
. 1 cálice de Drambuie (ou outro licor)
. chocolate em pó
 
Preparação:
Comece por bater os ovos com o açúcar e misture de seguida os restantes ingredientes.
Espalhe a massa num tabuleiro pequeno, untado, e leve ao forno pré-aquecido a 150º, durante cerca de 30 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer e corte em quadrados.
Cubra a seu gosto com cacau, canela, chocolate em pó ou chocolate derretido.
Experimente!