Perca na cataplana, muito aroma e sabor

E lá voltei eu à cataplana, método rápido e fácil de preparar uma refeição saborosa, aromática, saudável. 

Se não possui uma cataplana, utilize um tacho largo.  

Se não gosta de perca, escolha outro peixe a seu gosto. 

Pela cor e sabor, adiciono sempre pimentos verdes e vermelhos às cataplanas e às caldeiradas. Desta vez juntei apenas pimentos vermelhos, porque… esqueci os verdes, lá no mercado. Acontece!

Ingredientes: 

. perca fresca 

. batata 

. cebola 

. alho 

. pimento vermelho 

. tomate 

. coentro 

. louro 

. azeite 

. vinho branco 

. sal 

. piripiri 

. colorau 

Preparação: 

No fundo da cataplana (ou tacho) deite azeite e por cima espalhe rodelas de cebola, alho, batata, tomate, tiras de pimento, talos de coentro.

Coloque o peixe por cima, regue com mais azeite e tempere com sal, colorau, piripiri, vinho branco, coentros picados. Não adicione água. 

Feche a cataplana e deixe cozinhar em lume brando, cerca de 30-35 minutos. Não abra para mexer - nunca - mas vá sacudindo para que os sabores se misturem e intensifiquem. 

Findo o tempo, abra a cataplana com cuidado por causa do vapor, verifique se as batatas estão cozidas (se estiverem, o resto também está) e sirva bem quente. 

Experimente!

Leia sobre a cataplana (utensílio) e anote a receita da minha cataplana de lulas: aqui.

Peitos de frango com limão e tomilho no forno

O mais difícil na cozinha não é fazer mas pensar o que fazer. 

Concordam comigo? 

Desta vez eu não pensei muito, cozinhei sem esforço e comi com gosto absoluto. 

A carne de frango permite preparar inúmeras, fáceis, saudáveis, económicas e deleitosas refeições. 

Ingredientes: 

. peitos de frango 

. cebola . alho 

. colorau 

. louro 

. sumo de limão 

. tomilho 

. sal 

. pimenta (ou piripiri) 

Preparação: 

Duas horas antes, tempere a carne com sal, colorau, tomilho, louro, sumo de limão, e pimenta. 

Num tabuleiro, deite azeite, cebola cortada às rodelas finas e alho picado. 

Por cima disponha o frango e regue com a marinada e um pouco mais de azeite. (eu espalho no tabuleiro quartos dos limões espremidos) 

Leve a assar em forno quente e vá pincelando a carne com o próprio molho. 

Dependendo do forno, 35-45 minutos serão suficientes. Fique atenta, evite que a carne seque. 

Sirva com batatas fritas caseiras, ou batatas assadas com a casca. 

Experimente!

Espreite a minha receita de batatas assadas com casca, facílima: aqui.

Bacalhau com espinafres no forno, perfeito!

Gratinado de bacalhau com espinafres é uma das minhas receitas de bacalhau preferidas. 

Muito fácil de fazer, de sabor delicado e delicioso, nunca me deixa ficar mal, nunca sobra!

Preparado com molho bechamel caseiro ou de compra, fica sempre bem.

Confie em mim!

Ingredientes:
. bacalhau
. espinafres
. batatas
. molho bechamel (usei Parmalat)
. natas
. cebolas
. alhos
. louro
. noz-moscada
. azeite
. sal
. pimenta
. pão ralado 

. azeitonas pretas

Preparação: 

Leve ao lume o bacalhau em água fria e assim que levantar fervura desligue o fogão mas mantenha o bacalhau na panela. 

Quando arrefecer, limpe o bacalhau de peles e espinhas e separe em lascas. (Reserve um pouco da água da cozedura para a preparação do bechamel. Confesso: utilizei bechamel de compra e juntei-lhe 2 colheres de natas.) 

Descasque batatas, corte em cubinhos e coza em água temperada com sal. 

Minutos antes de finalizar a cozedura, insira na panela os espinafres lavados. Escorra e reserve.

Descasque e corte cebolas em meias luas finas. Pique alhos. Refogue em azeite, com uma folha de louro. Adicione o bacalhau e deixe refogar mais um pouco. 

Junte as batatas, os espinafres e o bechamel. Envolva com cuidado, tempere com sal (se necessário), pimenta, uma pitada de noz-moscada.  

Deite tudo num tabuleiro, cubra com pão ralado e leve ao forno bem quente. 

Espalhe azeitonas sobre o gratinado, minutos antes de o retirar do forno.

Deixe repousar antes de levar para a mesa.

Experimente!

Veja a minha receita de molho bechamel: aqui.

Sobrou coelho guisado? Faça um arroz malandrinho...

Sobrou coelho guisado e eu não hesitei em guardá-lo, sem ossos e cortado em pedacinhos (contei com a ajuda do maridão), mergulhado no molho apurado. Imaginei-me a fazer com ele um gostoso arroz malandrinho.  Quando? Não sabia e por isso mesmo congelei tudo.

Quando chegou o dia do arroz de coelho malandrinho... sem grande esforço da cozinheira, o almoço foi delicioso! 

Repito: na cozinha há que reaproveitar e descomplicar. 

Ingredientes: 

. pedaços pequenos de coelho 

. molho do guisado 

. arroz (usei carolino) 

. chouriço de carne 

. cebola 

. alho 

. azeite 

. louro 

. sal 

. piripiri 

Preparação: 

Comece por preparar um refogado ligeiro com azeite, cebola, alho e louro. 

Junte chouriço cortado em cubos e cozinhe 2-3 minutos. 

Adicione o molho do guisado e logo depois os pedaços de coelho. 

Cozinhe por breves minutos para que os sabores se misturem. Verifique os temperos.

Junte o arroz, mexa e verta a água (1 arroz – 4 água quente). Deixe cozer em lume moderado, mexendo de vez em quando. 

Arroz cozido… polvilhe com salsa picada e leve imediatamente para a mesa. Não deixe que seque.

Experimente!

Veja a receita de coelho guisado, aqui.

Conquilhas (ou cadelinhas) à Bulhão Pato... um petisco!

Conquilhas/Cadelinhas, um petisco com sabor a mar, delicioso e facílimo de preparar.

Para degustar em boa e animada companhia, claro!

 

Ingredientes: 

. conquilhas frescas 

. coentros 

. alho 

. limão 

. azeite 

. sal (se necessário)

. pão

. manteiga

 

Preparação: 

Lave as conquilhas e deixe-as de molho em água com sal durante 1 - 2 horas. 

Depois, passe-as por bastante água corrente e escorra. 

Num tacho ou frigideira leve ao lume azeite, alhos laminados e talos de coentro. Não deixe queimar.

Junte as conquilhas, mexa, refresque com vinho branco e deixe evaporar o vinho. 

Tape o tacho, sacuda de vez em quando, deixe que as conchas abram. 

Para finalizar, regue com sumo de limão e aromatize com coentros picados. 

Mexa e leva para a mesa de imediato, com quartos de limão e pão torrado com manteiga. 

Experimente!

Risotto de cogumelos, delicado, cremoso, delicioso...

Finalmente, comi risotto feito por mim!

E porque ficou delicioso, partilho as quantidades dos ingredientes e os passos da sua demorada mas facílima preparação.

Eu já decidi, não vou parar de aperfeiçoar o meu risotto, fazendo exactamente esta receita com variados sabores.  

O próximo ficará mais cremoso, prometi a mim própria, está prometido.

Ingredientes: 

(para 4-6 doses) 

. 400 g de arroz risotto (arbório) 

. 300 g de mistura de cogumelos 

. 1 litro de caldo de galinha

. ½ copo de vinho branco 

. 1 cebola média, picada finamente 

. 2 dentes de alho, picados finamente 

. 2 colheres (sopa) de azeite 

. 1 colher (sopa) de manteiga 

. 4 colheres (sopa) de queijo Parmesão acabado de ralar 

. pimenta q.b. 

. tomilho q.b. 

. sumo de limão q.b. 

. sal q.b. 

. salsa q.b. 

Preparação: 

Ferva a água e junte-lhe o caldo de galinha. Reserve quente. 

Limpe os cogumelos com um pano e corte-os ao seu gosto. Numa frigideira aquecida deite uma colher de azeite, adicione os cogumelos e cozinhe durante 1-2 minutos. Tempere com sal, tomilho e sumo de limão e cozinhe mais 2-3 minutos. Reserve.

(A partir daqui, não pode afastar-se da caçarola, ou tacho.) 

Junte o arroz ao refogado e mexa até ficar translúcido, cerca de 2 a 3 minutos.

(Não lave o arroz.)

Adicione o vinho e sem parar de mexer deixe fervilhar e soltar os vapores do álcool. 

(Coloque o lume no médio e mantenha até ao fim da receita, o arroz deve cozinhar lentamente.)

Mexendo sempre, adicione a primeira colherada de caldo. Logo de seguida adicione os cogumelos. 

Quando o caldo tiver sido absorvido, adicione outra colherada, depois mais outra, e mais outra… até o arroz estar macio e cremoso. 

Retire do lume, tempere com pimenta e junte a manteiga e o queijo. Envolva delicadamente e sirva de imediato. 

Experimente!