Arroz de garoupa e camarão, cheio de sabor

Lindo e cheio de sabor, este arroz pode fazer-se seco ou malandrinho. 

Desta vez optei pela versão «seco» e não me arrependi. 

Nada mais simples!

Ingredientes: 

. postas de garoupa fresca 

. camarão congelado 

. cebola 

. alho 

. tomate 

. louro 

. coentros

. vinho branco

. salsa 

. azeite 

. sal

. pimenta 

Preparação: 

Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e assim que levantar fervura insira a garoupa. Cozinhe por 7 a 10 minutos. 

Retire o peixe da água e coza nela o camarão, por breves minutos. 

Coe todo o caldo da cozedura e reserve quente. 

Limpe de peles e espinhas o peixe. Descasque o camarão. Reserve. 

Num tacho ou caçarola leve azeite ao lume e refogue cebola e alho com uma folhinha de louro.

Quando a cebola estiver translúcida acrescente pedacinhos de tomate maduro. 

Perfume com talos de coentro picadinhos e vinho branco. Deixe refogar lentamente. 

Junte agora o arroz ao refogado, mexa bem e adicione o caldo (1 arroz/2 caldo ou 1 arroz/4 caldo, se preferir o arroz malandrinho). 

A meio da cozedura junte o peixe e alguns camarões (e mais caldo e sal e pimenta, se necessário). Mexa delicadamente e deixe apurar por 4 a 5 minutos. 

Espalhe o restante camarão sobre o arroz e polvilhe com salsa picada. 

Experimente!

Entremeada no forno, suculenta e saborosa

 

No talho, escolhi o naco «mais bonito» de entremeada e pedi que lhe tirassem a pele (dita, courato). 

Em casa, dias depois, tirei o melhor partido daquela gordura infiltrada (assusta, confesso) num assado que pouco trabalho deu e muito me surpreendeu.

Hum, amanhã como saudável! 

Ingredientes: 

. entremeada 

. batata 

. tomate 

. cebola 

. alho 

. tomilho 

. alecrim 

. vinho branco 

. azeite 

. sal 

. piripiri 

. colorau 

. louro 

Preparação: 

Deixe a entremeada marinar algumas horas em vinho branco, alho, tomilho, louro, colorau, piripiri, sal.

Depois, coloque a carne num tabuleiro sobre cebolas cortadas às rodelas. À volta espalhe batatas bem lavadas. 

Regue tudo com azeite, parte da marinada e sal, se necessário.

Leve ao forno quente, deixe assar lentamente, regue com o resto da marinada e com o molho do assado.

Minutos antes de finalizar o assado espalhe tomates no tabuleiro e deixe continuar a cozinhar. 

Deixe a carne repousar tapada antes de fatiar. 

Experimente!

Veja a minha receita de entremeada no forno com sumo de laranja, tomilho e canela: aqui.

Perca na cataplana, muito aroma e sabor

E lá voltei eu à cataplana, método rápido e fácil de preparar uma refeição saborosa, aromática, saudável. 

Se não possui uma cataplana, utilize um tacho largo.  

Se não gosta de perca, escolha outro peixe a seu gosto. 

Pela cor e sabor, adiciono sempre pimentos verdes e vermelhos às cataplanas e às caldeiradas. Desta vez juntei apenas pimentos vermelhos, porque… esqueci os verdes, lá no mercado. Acontece!

Ingredientes: 

. perca fresca 

. batata 

. cebola 

. alho 

. pimento vermelho 

. tomate 

. coentro 

. louro 

. azeite 

. vinho branco 

. sal 

. piripiri 

. colorau 

Preparação: 

No fundo da cataplana (ou tacho) deite azeite e por cima espalhe rodelas de cebola, alho, batata, tomate, tiras de pimento, talos de coentro.

Coloque o peixe por cima, regue com mais azeite e tempere com sal, colorau, piripiri, vinho branco, coentros picados. Não adicione água. 

Feche a cataplana e deixe cozinhar em lume brando, cerca de 30-35 minutos. Não abra para mexer - nunca - mas vá sacudindo para que os sabores se misturem e intensifiquem. 

Findo o tempo, abra a cataplana com cuidado por causa do vapor, verifique se as batatas estão cozidas (se estiverem, o resto também está) e sirva bem quente. 

Experimente!

Leia sobre a cataplana (utensílio) e anote a receita da minha cataplana de lulas: aqui.

Peitos de frango com limão e tomilho no forno

O mais difícil na cozinha não é fazer mas pensar o que fazer. 

Concordam comigo? 

Desta vez eu não pensei muito, cozinhei sem esforço e comi com gosto absoluto. 

A carne de frango permite preparar inúmeras, fáceis, saudáveis, económicas e deleitosas refeições. 

Ingredientes: 

. peitos de frango 

. cebola . alho 

. colorau 

. louro 

. sumo de limão 

. tomilho 

. sal 

. pimenta (ou piripiri) 

Preparação: 

Duas horas antes, tempere a carne com sal, colorau, tomilho, louro, sumo de limão, e pimenta. 

Num tabuleiro, deite azeite, cebola cortada às rodelas finas e alho picado. 

Por cima disponha o frango e regue com a marinada e um pouco mais de azeite. (eu espalho no tabuleiro quartos dos limões espremidos) 

Leve a assar em forno quente e vá pincelando a carne com o próprio molho. 

Dependendo do forno, 35-45 minutos serão suficientes. Fique atenta, evite que a carne seque. 

Sirva com batatas fritas caseiras, ou batatas assadas com a casca. 

Experimente!

Espreite a minha receita de batatas assadas com casca, facílima: aqui.

Bacalhau com espinafres no forno, perfeito!

Gratinado de bacalhau com espinafres é uma das minhas receitas de bacalhau preferidas. 

Muito fácil de fazer, de sabor delicado e delicioso, nunca me deixa ficar mal, nunca sobra!

Preparado com molho bechamel caseiro ou de compra, fica sempre bem.

Confie em mim!

Ingredientes:
. bacalhau
. espinafres
. batatas
. molho bechamel (usei Parmalat)
. natas
. cebolas
. alhos
. louro
. noz-moscada
. azeite
. sal
. pimenta
. pão ralado 

. azeitonas pretas

Preparação: 

Leve ao lume o bacalhau em água fria e assim que levantar fervura desligue o fogão mas mantenha o bacalhau na panela. 

Quando arrefecer, limpe o bacalhau de peles e espinhas e separe em lascas. (Reserve um pouco da água da cozedura para a preparação do bechamel. Confesso: utilizei bechamel de compra e juntei-lhe 2 colheres de natas.) 

Descasque batatas, corte em cubinhos e coza em água temperada com sal. 

Minutos antes de finalizar a cozedura, insira na panela os espinafres lavados. Escorra e reserve.

Descasque e corte cebolas em meias luas finas. Pique alhos. Refogue em azeite, com uma folha de louro. Adicione o bacalhau e deixe refogar mais um pouco. 

Junte as batatas, os espinafres e o bechamel. Envolva com cuidado, tempere com sal (se necessário), pimenta, uma pitada de noz-moscada.  

Deite tudo num tabuleiro, cubra com pão ralado e leve ao forno bem quente. 

Espalhe azeitonas sobre o gratinado, minutos antes de o retirar do forno.

Deixe repousar antes de levar para a mesa.

Experimente!

Veja a minha receita de molho bechamel: aqui.

Sobrou coelho guisado? Faça um arroz malandrinho...

Sobrou coelho guisado e eu não hesitei em guardá-lo, sem ossos e cortado em pedacinhos (contei com a ajuda do maridão), mergulhado no molho apurado. Imaginei-me a fazer com ele um gostoso arroz malandrinho.  Quando? Não sabia e por isso mesmo congelei tudo.

Quando chegou o dia do arroz de coelho malandrinho... sem grande esforço da cozinheira, o almoço foi delicioso! 

Repito: na cozinha há que reaproveitar e descomplicar. 

Ingredientes: 

. pedaços pequenos de coelho 

. molho do guisado 

. arroz (usei carolino) 

. chouriço de carne 

. cebola 

. alho 

. azeite 

. louro 

. sal 

. piripiri 

Preparação: 

Comece por preparar um refogado ligeiro com azeite, cebola, alho e louro. 

Junte chouriço cortado em cubos e cozinhe 2-3 minutos. 

Adicione o molho do guisado e logo depois os pedaços de coelho. 

Cozinhe por breves minutos para que os sabores se misturem. Verifique os temperos.

Junte o arroz, mexa e verta a água (1 arroz – 4 água quente). Deixe cozer em lume moderado, mexendo de vez em quando. 

Arroz cozido… polvilhe com salsa picada e leve imediatamente para a mesa. Não deixe que seque.

Experimente!

Veja a receita de coelho guisado, aqui.