Estufado de vitela com couves e especiarias

Acreditem ou não, esta combinação de vitela com couves cortadas como se fosse para caldo verde resultou na perfeição.

As especiarias conferiram-lhe um toque indiano, perfumado e gostoso.

 

Ingredientes:

. vitela (cortada em cubos)

. couve (caldo verde)

. chouriço

. cebola

. alhos

. louro

. tomate

. tomilho

. cominhos

. açafrão

. piripiri

. caldo de galinha

. vinho branco

. azeite

. sal

 

Preparação:

Comece por preparar um refogado com azeite, cebola e alho picados e uma folhinha de louro.

Junte os cubos de vitela e deixe aloirar, por 5 a 10 minutos.

Adicione, então, tomate pelado, as especiarias, caldo de galinha, vinho branco e chouriço aos cubos.

Deixe cozinhar até a carne estar tenra, juntando água aos poucos.

À parte coza a couve em água temperada com um pouco de sal. Depois de pronta, escorra e junte à carne.

Deixe apurar e sirva com arroz branco solto.

Experimente!

Bolachas de gengibre, cravinho e canela

Enquanto preparava as bolachas via-me a guardá-las numa caixa própria e a saborear uma por dia com um chá quentinho ou um descafeinado perfumado.

Nada disso aconteceu. As bolachas “voaram"... e não aterraram na caixa. 

Da próxima vez prepararei 24 bolachas, ou mesmo 36, ou então... 

 

Ingredientes (para 12 bolachas):
. 100 g farinha
. 40g manteiga
. 40 g açúcar
. 2 colh. (sopa) mel
. ½ colh. (chá) fermento
. ½ colh. (chá) bicarbonato de sódio
. ½ colh. (chá) canela
. ½ colh. (chá) gengibre moído
. 2 cravinhos esmagados
. raspa de limão

Preparação:
Numa taça deite a farinha, o fermento, o bicarbonato, as especiarias e a raspa de limão. Junte a manteiga e misture com os dedos até obter uma massa areada.
De seguida adicione o açúcar e o mel e continue a mexer até formar uma bola.
Molde a massa num rolo e corte-a em doze rodelas.
Espalme, com as mãos, cada uma das rodelas e coloque-as num tabuleiro untado e forrado com papel. Deixe espaço entre elas para crescerem.
Coza em forno previamente aquecido a 180º, durante cerca de 10 minutos.
Depois de cozidas, retire do forno e deixe repousar 2-3 minutos. Depois, solte-as e coloque-as sobre uma grelha para arrefecerem.
Experimente!

Espadarte grelhado com molho de limão e tomilho

O espadarte é um peixe que não necessita de grandes temperos. Basta um fio de bom azeite.

Desta vez inventei e juntei-lhe sumo de limão e tomilho. O resultado foi bom, mas... continuo a pensar que basta um fio de azeite...

 

Ingredientes:

. bifes de espadarte

. azeite

. limão

. tomilho

. sal

. pimenta

 

Preparação:

Em primeiro lugar tempere o peixe com sal e pimenta e aguarde.

Grelhe-o de seguida em fogo forte, cerca de 2 minutos de cada lado.

Numa taça prepare o molho, com azeite, sumo de limão e tomilho. Misture bem e deite sobre o peixe na altura de servir.

Acompanhe com batata cozida e legumes salteados.

Experimente!

Boas Festas - bons cozinhados

Pintura "O Anjo", do pintor português Carlos Reys.

Pato no forno com marmelos assados

Desta vez, preparar o almoço foi um contentamento pois, para mim, pato + marmelos = uma festa de aromas e sabores na cozinha.

Ficou muito, muito bom!

 

Ingredientes:

. pernas de pato

. marmelos

. cebolas

. alho

. azeite

. vinho branco

. vinho do Porto

. açúcar

. pau de canela

. manteiga

. chouriço

. louro

. sal

. piripiri

 

Preparação:

Uma a duas horas antes tempere o pato com vinho branco, vinho do Porto, sal, louro, alho picado e piripiri.

Pré-aqueça o forno.

Numa frigideira frite ligeiramente o pato, em azeite ou manteiga. Coloque-o depois num tabuleiro, em cama de cebola cortada às rodelas finas. Regue com a marinada e espalhe rodelas de chouriço. Leve a assar no forno bem quente. Vá pincelando a carne com o próprio molho.

Enquanto o pato assa descasque os marmelos e corte-os em quartos. Espalhe-os num tabuleiro e tempere com vinho do Porto, açúcar a gosto, pau de canela e nozinhas de manteiga.

Leve ao forno e cozinhe até ficarem macios e douradinhos.

No final, junte um pouco do molho dos marmelos ao molho da assadura do pato e sirva com arroz ou puré de batata.

Experimente!

Coelho estufado com vinho branco e cenouras

Gosto muito de cozinhar coelho e ainda mais de o comer.

Nesta receita - muito simples - juntei-lhe cenouras, para variar, e ficou delicioso.

As batatas cozidas, e só depois peladas, foram o acompanhamento perfeito.

 

Ingredientes:

. coelho

. cenouras

. vinho branco

. cebola

. alho

. sal

. louro

. piripiri

. azeite

 

Preparação:

Corte o coelho em pedaços e tempere com vinho branco, sal, louro, alho picado e piripiri.

Deixe marinar de um dia para o outro, ou, se não tiver tempo, pelo menos umas 4 horas.

Num tacho coloque azeite, cebola e alho picado. Passe os bocados de coelho por farinha e deite no tacho, deixando alourar.

De seguida junte as cenouras às tiras e a marinada. Tape e deixe cozer em lume brando. Se necessário junte um pouco de água quente.

Sirva com batatas cozidas com a pele.

Experimente!