Borrego no forno, tenro e suculento

Gosto de borrego, já o disse. 

Assado, guisado, estufado ou em aromáticos caris de sabor intenso, a sua carne tenra e suculenta é uma das minhas preferidas. 

Esta receita é simples, fácil e muito reconfortante, como todos os assados. 

Ingredientes: 

. perna de borrego 

. batatas 

. chouriço ou bacon 

. cebolas 

. alhos 

. vinho branco 

. louro 

. tomilho 

. colorau 

. azeite 

. manteiga

. salsa 

. sal 

. piripiri 

Preparação: 

Tempere a carne com azeite, alhos picados, vinho branco, tomilho, colorau, louro, salsa, sal e piripiri. Deixe marinar 2 a 3 horas. 

Depois, coloque a carne num tabuleiro em cama de cebola cortada às rodelas finas. Regue com azeite e com parte da marinada (reserve o resto), espalhe nozinhas de manteiga. 

À volta da carne coloque batatas descascadas e cortadas em quartos, temperadas com sal, colorau e um fio de azeite. 

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus para assar cerca de 90 minutos. 

Regue o com o próprio molho e o resto da marinada, se achar necessário. 

A meio do tempo reduza a temperatura para 160 graus, vire a carne e as batatas para que tudo asse por igual. 

Deixe a carne descansar uns minutos antes de a cortar em pedaços. 

Acompanhei com esparregado, mas também fica bem com salada verde ou grelos cozidos.  

Experimente!

Bacalhau assado com tomate cherry e pimento verde, simples mas requintado

Esta receita mostra como é fácil preparar em casa um requintado bacalhau no forno. 

Desta vez variei e juntei-lhe tomate cherry e pimento verde. Resultou muito bem. 

O segredo deste prato simples mas delicioso está no azeite. 

Pois é, muito e bom azeite, faz a diferença.

Ingredientes: 

. bacalhau 

. tomate cherry 

. pimento verde 

. batatinhas novas 

. cebola 

. alho 

. louro 

. azeite 

. sal  

. pimenta 

. salsa 

Preparação: 

Lave bem as batatinhas e espalhe-as num tabuleiro. Salpique com bastante sal e leve ao forno aquecido. (as batatas demoram mais tempo a assar do que o bacalhau) 

Sem pressa, deite azeite num tabuleiro e espalhe cebola às rodelas, alho fatiado, louro. Tempere com azeite, sal e pimenta. 

Por cima coloque o bacalhau e à volta tomates e tiras de pimento. Regue com mais azeite, tempere com sal e pimenta. Leve ao forno. 

Quando vir que as batatas estão assadas (não deixe que rebentem) retire do forno, sacuda o sal, dê-lhes um leve murro e coloque-as à volta do bacalhau.  Regue tudo com azeite do assado. 

Mantenha quente até ao momento de servir salpicado com salsa picada. 

Experimente!

Frango cozinhado em vinho tinto aromatizado com hortelã

 

Eis um prato cheio de sabor, económico e fácil de preparar que pode ser feito horas antes da refeição ou no dia anterior. Acredite que ganha em sabor. Sabor aromatizado pela fresca hortelã.

Não gosta de hortelã? Sem problema, utilize outra erva aromática.

Ingredientes:

. frango

. bacon

. cebola

. alho

. azeite

. vinho tinto

. hortelã

. tomilho

. louro

. colorau

. louro

. sal

. pimenta (ou piripiri)

Preparação:

Limpe o frango de pele e gorduras e corte em pedaços.

Tempere com sal, pimenta, louro, alho esmagado, hortelã, tomilho, colorau e vinho tinto. Deixe marinar duas a três horas.

Corte o bacon em cubos pequenos e aloure-os em azeite num tacho. Retire e reserve.

Na gordura que ficou no tacho aloure o frango rapidamente. Junte-o depois ao bacon e mantenha quente.

Na mesma gordura refogue cebola cortada em meia-lua fininha.

A seguir, adicione a carne e cubra com a marinada. Se necessário junte mais vinho, nunca água.

Cozinhe sempre em lume brando: com o tacho destapado até levantar fervura e depois tapado até finalizar a cozedura.

Para acompanhamento optei por arroz branco solto e ervilhas cozinhadas com salpicão em azeite.

Experimente!

Arroz de garoupa e camarão, cheio de sabor

Lindo e cheio de sabor, este arroz pode fazer-se seco ou malandrinho. 

Desta vez optei pela versão «seco» e não me arrependi. 

Nada mais simples!

Ingredientes: 

. postas de garoupa fresca 

. camarão congelado 

. cebola 

. alho 

. tomate 

. louro 

. coentros

. vinho branco

. salsa 

. azeite 

. sal

. pimenta 

Preparação: 

Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e assim que levantar fervura insira a garoupa. Cozinhe por 7 a 10 minutos. 

Retire o peixe da água e coza nela o camarão, por breves minutos. 

Coe todo o caldo da cozedura e reserve quente. 

Limpe de peles e espinhas o peixe. Descasque o camarão. Reserve. 

Num tacho ou caçarola leve azeite ao lume e refogue cebola e alho com uma folhinha de louro.

Quando a cebola estiver translúcida acrescente pedacinhos de tomate maduro. 

Perfume com talos de coentro picadinhos e vinho branco. Deixe refogar lentamente. 

Junte agora o arroz ao refogado, mexa bem e adicione o caldo (1 arroz/2 caldo ou 1 arroz/4 caldo, se preferir o arroz malandrinho). 

A meio da cozedura junte o peixe e alguns camarões (e mais caldo e sal e pimenta, se necessário). Mexa delicadamente e deixe apurar por 4 a 5 minutos. 

Espalhe o restante camarão sobre o arroz e polvilhe com salsa picada. 

Experimente!

Entremeada no forno, suculenta e saborosa

 

No talho, escolhi o naco «mais bonito» de entremeada e pedi que lhe tirassem a pele (dita, courato). 

Em casa, dias depois, tirei o melhor partido daquela gordura infiltrada (assusta, confesso) num assado que pouco trabalho deu e muito me surpreendeu.

Hum, amanhã como saudável! 

Ingredientes: 

. entremeada 

. batata 

. tomate 

. cebola 

. alho 

. tomilho 

. alecrim 

. vinho branco 

. azeite 

. sal 

. piripiri 

. colorau 

. louro 

Preparação: 

Deixe a entremeada marinar algumas horas em vinho branco, alho, tomilho, louro, colorau, piripiri, sal.

Depois, coloque a carne num tabuleiro sobre cebolas cortadas às rodelas. À volta espalhe batatas bem lavadas. 

Regue tudo com azeite, parte da marinada e sal, se necessário.

Leve ao forno quente, deixe assar lentamente, regue com o resto da marinada e com o molho do assado.

Minutos antes de finalizar o assado espalhe tomates no tabuleiro e deixe continuar a cozinhar. 

Deixe a carne repousar tapada antes de fatiar. 

Experimente!

Veja a minha receita de entremeada no forno com sumo de laranja, tomilho e canela: aqui.

Perca na cataplana, muito aroma e sabor

E lá voltei eu à cataplana, método rápido e fácil de preparar uma refeição saborosa, aromática, saudável. 

Se não possui uma cataplana, utilize um tacho largo.  

Se não gosta de perca, escolha outro peixe a seu gosto. 

Pela cor e sabor, adiciono sempre pimentos verdes e vermelhos às cataplanas e às caldeiradas. Desta vez juntei apenas pimentos vermelhos, porque… esqueci os verdes, lá no mercado. Acontece!

Ingredientes: 

. perca fresca 

. batata 

. cebola 

. alho 

. pimento vermelho 

. tomate 

. coentro 

. louro 

. azeite 

. vinho branco 

. sal 

. piripiri 

. colorau 

Preparação: 

No fundo da cataplana (ou tacho) deite azeite e por cima espalhe rodelas de cebola, alho, batata, tomate, tiras de pimento, talos de coentro.

Coloque o peixe por cima, regue com mais azeite e tempere com sal, colorau, piripiri, vinho branco, coentros picados. Não adicione água. 

Feche a cataplana e deixe cozinhar em lume brando, cerca de 30-35 minutos. Não abra para mexer - nunca - mas vá sacudindo para que os sabores se misturem e intensifiquem. 

Findo o tempo, abra a cataplana com cuidado por causa do vapor, verifique se as batatas estão cozidas (se estiverem, o resto também está) e sirva bem quente. 

Experimente!

Leia sobre a cataplana (utensílio) e anote a receita da minha cataplana de lulas: aqui.