Conquilhas (ou cadelinhas) à Bulhão Pato... um petisco!

Conquilhas/Cadelinhas, um petisco com sabor a mar, delicioso e facílimo de preparar.

Para degustar em boa e animada companhia, claro!

 

Ingredientes: 

. conquilhas frescas 

. coentros 

. alho 

. limão 

. azeite 

. sal (se necessário)

. pão

. manteiga

 

Preparação: 

Lave as conquilhas e deixe-as de molho em água com sal durante 1 - 2 horas. 

Depois, passe-as por bastante água corrente e escorra. 

Num tacho ou frigideira leve ao lume azeite, alhos laminados e talos de coentro. Não deixe queimar.

Junte as conquilhas, mexa, refresque com vinho branco e deixe evaporar o vinho. 

Tape o tacho, sacuda de vez em quando, deixe que as conchas abram. 

Para finalizar, regue com sumo de limão e aromatize com coentros picados. 

Mexa e leva para a mesa de imediato, com quartos de limão e pão torrado com manteiga. 

Experimente!

Risotto de cogumelos, delicado, cremoso, delicioso...

Finalmente, comi risotto feito por mim!

E porque ficou delicioso, partilho as quantidades dos ingredientes e os passos da sua demorada mas facílima preparação.

Eu já decidi, não vou parar de aperfeiçoar o meu risotto, fazendo exactamente esta receita com variados sabores.  

O próximo ficará mais cremoso, prometi a mim própria, está prometido.

Ingredientes: 

(para 4-6 doses) 

. 400 g de arroz risotto (arbório) 

. 300 g de mistura de cogumelos 

. 1 litro de caldo de galinha

. ½ copo de vinho branco 

. 1 cebola média, picada finamente 

. 2 dentes de alho, picados finamente 

. 2 colheres (sopa) de azeite 

. 1 colher (sopa) de manteiga 

. 4 colheres (sopa) de queijo Parmesão acabado de ralar 

. pimenta q.b. 

. tomilho q.b. 

. sumo de limão q.b. 

. sal q.b. 

. salsa q.b. 

Preparação: 

Ferva a água e junte-lhe o caldo de galinha. Reserve quente. 

Limpe os cogumelos com um pano e corte-os ao seu gosto. Numa frigideira aquecida deite uma colher de azeite, adicione os cogumelos e cozinhe durante 1-2 minutos. Tempere com sal, tomilho e sumo de limão e cozinhe mais 2-3 minutos. Reserve.

(A partir daqui, não pode afastar-se da caçarola, ou tacho.) 

Junte o arroz ao refogado e mexa até ficar translúcido, cerca de 2 a 3 minutos.

(Não lave o arroz.)

Adicione o vinho e sem parar de mexer deixe fervilhar e soltar os vapores do álcool. 

(Coloque o lume no médio e mantenha até ao fim da receita, o arroz deve cozinhar lentamente.)

Mexendo sempre, adicione a primeira colherada de caldo. Logo de seguida adicione os cogumelos. 

Quando o caldo tiver sido absorvido, adicione outra colherada, depois mais outra, e mais outra… até o arroz estar macio e cremoso. 

Retire do lume, tempere com pimenta e junte a manteiga e o queijo. Envolva delicadamente e sirva de imediato. 

Experimente!

Bacalhau escaldado em leite e depois assado... sabor surpreendente!

O bacalhau voltou a ser rei na minha cozinha.

Nesta receita escaldei primeiro o fiel amigo em leite, e só depois o levei ao forno em cama de cebola e outras coisas mais. 

No mesmo leite cozi as batatas e depois fritei-as. 

É claro, que estive bastante tempo na cozinha, mas valeu a pena. 

Deixe-se surpreender.

Ingredientes: 

. bacalhau  

. pimentos vermelhos 

. tomate maduro mas rijo 

. batatas novas 

. cebola 

. alho 

. louro 

. azeite 

. leite 

. sal 

. pimenta 

Preparação: 

Ligue o forno a 200º. 

Leve o bacalhau ao lume, em leite frio. Quando levantar fervura retire-o imediatamente do leite e reserve leite e bacalhau, separadamente. 

Num tabuleiro espalhe cebolas às rodelas, alho picado, tiras de pimento, tomate às rodelas finas, louro. Tempere com sal e pimenta. 

Disponha por cima o bacalhau, e regue tudo com azeite. Seja generosa. 

Leve ao forno, por cerca de 20/25 minutos. 

Entretanto, tempere o leite com sal e pimenta e coza nele as batatas (não deixe cozer demasiado), cortadas ao meio e com a casca. 

Depois, escorra-as sobre papel absorvente e frite-as em azeite. Coloque-as de novo em papel absorvente.

Sirva as batatas à volta do bacalhau coberto com a cebolada. 

(Pode optar por assar as batatas juntamente com o bacalhau. Desta vez eu fiz diferente e acredite, as batatinhas ficaram… divinais!) 

Experimente!

Lombo assado com castanhas e tomate cherry, uma combinação de sabores perfeita!

Voltei ao lombo de porco, desta vez marinado em sumo de laranja e assado com castanhas e tomates cherry. 

Foi uma combinação de sabores perfeita, o simples lombo de porco ficou delicioso.

É facílima esta receita!

Ingredientes: 

. lombo de porco 

. castanhas 

. batatas novas 

. tomate cherry

. cebola 

. alho 

. tomilho fresco 

. alecrim fresco 

. azeite 

. banha 

. sumo de laranja 

. vinho branco 

. louro 

. colorau 

. piripiri 

. sal 

Preparação: 

Deixe o lombo marinar duas a três horas, em sumo de laranja, tomilho, alecrim, louro, colorau, piripiri e sal. 

Enquanto o forno aquece, doure o lombo numa frigideira com azeite, banha e alhos esmagados. 

Depois, coloque-o num tabuleiro, em cama de cebolas cortadas às rodelas e temperadas com azeite e sal. 

Regue a carne com a gordura que ficou na frigideira, com vinho branco e mais azeite se achar necessário. 

Espalhe à volta da carne as batatas inteiras ou cortadas ao meio, temperadas com azeite, sal e colorau. Espalhe também castanhas (usei castanhas congeladas). 

Deixe assar lentamente, regando a carne com o próprio molho. 

Vinte minutos antes de terminar o assado – considere uma hora de forno para cada quilo de carne - espalhe tomates no tabuleiro e deixe continuar a cozinhar. 

A carne deve repousar tapada com papel de alumínio, antes de ser fatiada. 

Experimente!

Polvo com feijão branco... curiosamente resulta!

Polvo com feijão? Pois é, experimentei num restaurante, gostei, cozinhei em casa, gostei mais ainda e decidi compartilhar a receita fácil desta deliciosa mistura improvável.

Não se deixe ficar pelo habitual polvo à lagareiro, pela fresca salada de polvo, e pouco mais. Guarde esta sugestão. 

Ingredientes:

. polvo

. feijão branco cozido

. chouriço de carne

. cenoura

. cebola

. alho

. tomate

. coentros

. louro

. azeite

. colorau

. piripiri

. sal

Preparação:

Coza o polvo na panela de pressão (20 / 30 minutos), em pouca água, com uma cebola inteira e uma folha de louro. Não adicione sal.

Deixe arrefecer o polvo na panela e depois corte-o em pedaços pequenos. Reserve dentro da água da cozedura.

Leve ao lume um tacho com azeite, alho, cebola picada e refogue ligeiramente.

Junte rodelas de chouriço, tomate picado (sem pele nem pevides), cenouras cortadas em meias-luas, coentros, colorau, piripiri. Cozinhe alguns minutos.

Por fim, adicione o polvo e o feijão (escorrido e passado por água), cubra com água da cozedura do polvo. Verifique o sal e o piripiri. (atenção ao sal, o polvo é salgado por natureza).

Deixe apurar 15-20 minutos. Finalize com coentros picados e sirva bem quente.

Experimente!

Caril de camarão com um toque de canela, à moda goesa

Hoje, a minha “Cozinha de Afectos” viajou até à Índia, país de contrastes fortes, sensações únicas e intensas, mil cores, aromas, sabores, que eu já visitei. 

Este caril é fácil de fazer, reconfortante e sempre surpreendente se, como eu, experimentar diferentes misturas de caril. 

Utilizei camarões congelados e descascados. Servi com arroz simples. Ao meu prato juntei colheradas de chutney de manga e gengibre. 

Foi bom o almoço! 

Ingredientes: 

. camarões 

. mistura de caril picante (em pó ou pasta) 

. leite de coco 

. cardamomo 

. gengibre fresco 

. açafrão 

. pau de canela

. cebola 

. alho

. tomate (maduro e pelado) 

. óleo vegetal 

. limão

. sal 

Preparação: 

Prepare um refogado com óleo, cebola, alho, louro, gengibre picados, sementes de cardamomo esmagadas.

Junte cubinhos de tomate e a mistura de caril. Cozinhe uns minutos. 

Adicione o leite de coco e o pau de canela. Quando ferver, baixe o lume, mexa de vez em quando e cozinhe até o molho reduzir ligeiramente. 

Adicione o camarão e sal a gosto. Cozinhe por 3 a 5 minutos, o camarão coze rápido.

No final, perfume o caril com sumo de limão. Retire o louro e o pau de canela. Tape e reserve quente durante 10 a 15 minutos. 

Antes de servir salpique com coentros picados. 

Experimente! 

Dicas

- Descongele previamente o camarão. Eu coloco a embalagem fechada debaixo da torneira e num instante tudo está descongelado.

- Siga esta receita e faça um aromático caril de peixe, sem pele, sem espinhas.