Borrego marinado em três vinhos

Pois é, decidi “embebedar” o meu borrego com três vinhos e não me arrependi.

Servi um prato cheio de sabores e aromas, que foi gabado, e isso deixou-me satisfeita.

Numa outra ocasião vou fazê-lo de véspera, para os sabores ficarem ainda mais intensos... e ser ainda mais gabado...

A foto ficou péssima, mas o borrego ficou óptimo.

Verdade!

Ingredientes:

. borrego aos pedaços

. bacon aos cubinhos

. cebolas

. alhos

. vinho branco

. vinho tinto

. vinho do Porto

. louro

. rosmaninho

. farinha

. azeite

. sal

. piripiri

Preparação:

Deixe de véspera o borrego numa marinada feita com os três vinhos, alhos picados, piripiri, louro e rosmaninho.

No dia, num tacho com azeite refogue ligeiramente a cebola com o bacon.

De seguida, junte o borrego – sem a marinada – e deixe dourar.

Adicione agora a marinada (junte-lhe antes um pouco de farinha) e caldo de carne.

Cozinhe em lume brando, mexendo de vez em quando e juntando água, se necessário

Rectifique os temperos e sirva quentinho com puré de batata ou com batatas simplesmente cozidas com a pele.

Experimente!

Bacalhau com batata palha no forno

Hoje fiz batota na minha cozinha. A sério!

Reparem bem nos ingredientes: uma embalagem de bacalhau já desfiado; um pacote de batata palha já frita; uma embalagem de queijo já ralado; um pacote de molho bechamel já prontinho…

Enfim! Há dias assim, esquisitos.

Há que dizer que o bacalhau ficou estupendo e isso é o que interessa. E ninguém precisa de saber como foi feito, não é?

Batota na minha cozinha? Não!

Ingredientes:

. bacalhau desfiado (demolhado)

. batata palha

. cebola

. alho

. azeite

. queijo mozzarella

. molho bechamel

. salsa

. pimenta

. louro

Preparação:

Leve ao lume um tacho com azeite, cebola às rodelas fininhas, alhos picados, louro. Refogue ligeiramente.

Junte o bacalhau espremido, mexa e deixe cozinhar uns minutos.

A seguir, adicione a batata e continue a mexer.

À parte adicione um pouco de queijo e salsa picada ao molho bechamel. Junte depois ao bacalhau e envolva bem.

Deite tudo num tabuleiro e espalhe por cima o resto do queijo.

Leve a gratinar, em forno previamente aquecido.

Experimente!

Pargo assado com limão

Acredite que este pargo assado com limão (pode ser qualquer outro peixe) fica muito, muito bom.

Para além disso não custa nada fazê-lo e… suja apenas um tabuleiro.

Tenho de confessar que sou louquinha pela acidez do limão assado. Lambuzo-me, deixo de lado apenas a casquinha.

Amei!

Ingredientes:

. pargo inteiro

. limão

. salsa

. azeite

. alhos

.colorau (muito pouco)

. sal

Preparação:

Lave o peixe em água corrente e enxugue em papel de cozinha.

A seguir, com uma faca afiada golpeie o peixe de ambos os lados. Corte só até à espinha.

Esfregue-o por dentro e por fora, com azeite, sal, colorau e sumo e raspa de limão. Use também pimenta, se gostar.

Aguarde meia hora., e só depois leve o peixe ao forno quente.

Antes, regue com azeite, salpique com salsa, espalhe no tabuleiro alhos inteiros e quartos de um limão.

Vá regando o peixe com o molho do assado.

Fica pronto em 25 – 30 minutos. Não deixe assar demasiado.

Experimente!

Red Curry de galinha

Voltei à cozinha indiana e ao caril.

Voltei às experiências culinárias e preparei um red curry.

Gostei? Bem, é aromático, é saboroso, mas.. prefiro o green curry.

Talvez fique melhor combinado com porco. Um dia talvez faça. Talvez!

Ingredientes:

. galinha

. red curry em pó

. leite de coco

. cebola

. alho

. tomate em pedaços

. cominhos

. piripiri

. azeite

. louro

. limão

. sal

Preparação:

Corte a galinha em pedaços e frite-os, ligeiramente, em azeite. Reserve.

Faça um refogado com azeite, cebola e alho. Junte depois o tomate e deixe apurar.

Com a varinha mágica triture o refogado, junte o red curry e todos os outros temperos.

De seguida, adicione a galinha e o leite de coco e deixe cozer em lume brando.

Não deixe secar. Se necessário junte pequenas porções de água quente, ou leite de coco..

No final, mesmo antes de desligar o lume, salpique o caril com gotas de sumo de limão.

Experimente!

Iscas de fígado de vitela em cebolada

Já não cozinhava fígado há muito tempo. Agora, de repente, apeteceu-me.

Como não encontrei fígado de porco, o meu preferido, acabei por comprar, preparar e comer, fígado de vitela. Gostei!

Acho que vou repetir… daqui a uns anitos…

Ingredientes:

.  fígado de vitela

. cebolas

. alhos

. vinho branco

. vinagre

. azeite

. colorau

. sal

. salsa

. louro

Preparação:

Corte o fígado a seu gosto e tempere-o com alho picado, sal, louro, colorau, vinho branco e vinagre.

Deixe marinar pelo menos duas horas, num lugar fresco.

Entretanto, descasque e corte em rodelas finas duas ou três cebolas e alhos.

Frite, depois, o fígado em azeite. Não deixe que cozinhe demasiado, retire da frigideira e mantenha quentes.

Na gordura onde fritou as iscas refogue a cebola e os alhos.

Quando a cebola estiver mole adicione o líquido da marinada e deixe que ferva 2-3 minuto.

Junte agora as iscas à cebolada. Mantenha ao lume mais uns minutos para que os sabores se misturem.

Sirva com batatas cozidas.

Experimente!

Cataplana de raia e salmão

Cataplana, ou caldeirada, quer seja de peixe ou de carne, proporciona sempre uma refeição cheia de aromas e sabores.
O trabalho é mínimo, a confusão na cozinha igualmente mínima, o resultado é impressionante.
Mais…permite que “brinquemos” com os ingredientes utilizados, sem medos.
Caso não tenha uma cataplana utilize um tacho. Convém apenas que seja grandinho.
Crie as suas cataplanas preferidas e espante a família e convidados.
Desta vez juntei à minha cataplana uma cebola roxa. Não volto a fazê-lo. Ficou feia, no final da cozedura.

Ingredientes:
. raia
. salmão
. batatas
. cebola
. alho
. pimentos verdes
. pimentos vermelhos
. tomate
. coentros
. louro
. azeite
. vinho branco
. cálice de whisky
. sal
. piripiri
. colorau

Preparação:
No fundo da cataplana deite azeite e por cima camadas de cebola às rodelas, alho picado, louro, batatas às rodelas grossas, pimentos às tiras, tomate. Vá temperando com sal, colorau e piripiri.
Por cima de tudo espalhe cubos de raia e o salmão, previamente temperados com sal.
Junte agora o vinho, o whisky, o louro, e os coentros picados. Não junte água.
Feche a cataplana e deixe cozinhar, em lume brando, cerca de 20-25 minutos.
Convém sacudir a cataplana para os sabores se irem misturando e evitar que queime.
Findo o tempo, abra a cataplana com cuidado por causa do vapor, verifique se está tudo cozinhado e sirva bem quente.
Experimente!