Marmelos no forno com moscatel, canela e estrelas de anis

No Outono os marmelos não faltam na minha cozinha.

Cozidos ou assados, com eles preparo sobremesas fáceis, simples, aromatizadas.

Esta receita é simples mas deliciosa.

Eu optei por assar os marmelos  mas cozidos com os restantes ingredientes ficam igualmente perfeitos.

Sirva-os quentes ou frios.

Ingredientes:

. 6 marmelos

. 1 cálice de Favaios

. 4 colh .(sopa) açúcar amarelo

. 4 colh. (sopa) água

. 2 paus de canela

. 2 estrelas de anis

Preparação:

Descasque os marmelos, corte-os em quartos e espalhe-os num tabuleiro de forno.

Numa taça misture os restantes ingredientes e deite sobre os marmelos.

Leve ao forno quente e asse até os marmelos ficarem macios.

Experimente!

Bacalhau passado por farinha de milho e frito em azeite

Hoje fritei bacalhau passado por farinha de milho.

E assei batatas e dei-lhes um valente murro.

E fiz cebolada com perfume de alecrim.

No fim, juntei tudo num tabuleiro e levei uns minutinhos ao forno para unir aromas e sabores.

A cozinha ficou um caos... mas valeu a pena.

Ufa!

Ingredientes:

. postas de bacalhau

. farinha de milho

. batatas pequenas

. cebola

. alho

. louro

. salsa

. alecrim

. azeite

. sal

Preparação:

Leve o bacalhau ao lume, em água fria. Quando levantar fervura retire imediatamente o bacalhau da água. Reserve.

Lave bem as batatas em água corrente, espalhe-as num tabuleiro, salpique com bastante sal e leve ao forno quente.

Enquanto as batatas assam, o que leva cerca de quarenta minutos, avance com a preparação da receita.

Primeiro corte cebola em rodelas finas, junte alho, louro e alecrim e refogue em azeite. Espalhe depois a cebolada num tabuleiro.

A seguir passe o bacalhau por farinha de milho e frite-o em azeite. Vá colocando as postas fritas sobre a cebolada, no centro do tabuleiro.

De volta às batatas, retire-lhes o excesso de sal e pressione-as (use um pano para não se queimar) para abrirem. Coloque-as à volta do bacalhau.

Regue tudo com o azeite da fritura (e mais, se necessário) e leve ao forno por breves minutos.

Antes de servir decore com salsa picada.

Experimente!

Malaysian frango Penang

O Malaysian frango Penang é uma mistura de chili vermelho, coentros, cominhos, alho, gengibre, raspas de limão, folhas de lima, paprika, pimenta branca e canela.

Na minha cozinha o aroma era delicado, no prato o frango tinha um sabor diferente e agradável.

Vou repetir?

Não sei!

Ingredientes:

. frango cortado em pedaços

. mistura de malaysian frango Penang

. leite de coco

. cebola

. alho

. tomate

. pimentos verdes

. azeite

. louro

. limão

. sal

Preparação:

Comece por fritar ligeiramente o frango em azeite. Retire e reserve.

Na gordura que ficou no tacho refogue cebola e alho. Junte depois o tomate e o louro.

Adicione a mistura de temperos, o frango e o leite de coco. Coza em lume brando.

A meio da cozedura junte ao preparado tiras de pimento verde.

Deixe apurar e no fim salpique o frango com gotas de sumo de limão.

Experimente!

Ervilhas com ovos escalfados e tomate seco

Eis uma receita simples, rápida e económica, da cozinha tradicional portuguesa.

Utilizei bacon mas podia ter sido chouriço.

Utilizei tomate seco (atenção que é salgado) pelo sabor agradável que dá aos refogados.

A pitada de açúcar foi para atenuar o sabor doce característico das ervilhas.

O trabalho na minha cozinha foi mínimo… o sabor à mesa foi máximo!

Ingredientes:

. ervilhas congeladas

. ovos

. bacon picadinho

. tomate seco

. tomate fresco pelado

. cebola

. alho

. azeite

. vinho branco

. louro

. sal

. açúcar

Preparação:

Numa frigideira (ou panela), saltei o bacon em azeite.

Junte depois cebola e alhos picados e louro. Deixe refogar um pouco e junte o tomate seco e o tomate fresco pelado. Borrife com vinho branco e deixe cozinhar uns minutos.

Adicione as ervilhas e cuba com água quente. Tempere com sal e uma pitada de açúcar.

Dez minutos depois, ou quando as ervilhas estiverem praticamente cozidas, com a ajuda de uma colher abra espaços para ali deitar os ovos inteiros. (Parta cada ovo para uma tacinha e será mais fácil deitá-lo depois para a frigideira).

Cubra os ovos com molho e deixe cozinhar os minutos suficientes para a clara cozer e a gema se manter líquida.

Experimente!

Douradas assadas, com coentros e pimentos vermelhos

Asso peixe quando não me apetece estar muito tempo “enfiada” na cozinha.

É fácil, rápido e fica sempre, sempre, bem.

Temperar, meter no forno, esperar, degustar.... não tem nada que enganar.

A sério!

Ingredientes:

. dourada

. coentros

. pimento vermelho

. batatas

. cebola

. alho

. vinho branco

. azeite

. colorau

. louro

. sal

Preparação:

Comece por barrar o peixe com azeite, sal e colorau. Na abertura da barriga meta raminhos de coentros. Reserve.

Corte cebola e alhos às rodelas e espalhe num tabuleiro onde já deitou azeite. Acrescente uma ou duas folhas de louro.

Por cima de tudo coloque o peixe e as batatas (já passadas por sal e colorau).

Regue com azeite e vinho branco, espalhe por cima coentros e tirinhas de pimento.

Leve ao forno quente, cerca de 45 minutos.

Ser vir necessidade, adicione borrifos de água.

Experimente!

Perna de cabrito transmontano no forno

Esta perna de cabrito foi comprada em Trás-os-Montes.

Não sei porquê, mas a carne de lá (seja ela qual for) tem muito mais sabor.

A combinação de temperos - diferente de tudo o que eu já experimentei com cabrito - resultou na perfeição.

Gostei deste almoço. Muito!

Ingredientes:

. perna de cabrito

. vinho branco

. vinho tinto

. molho inglês

. tomilho

. cravinho

. azeite

. banha

. sal

. colorau

. alhos esmagados

. louro

. salsa

. piripiri

Preparação:

Na véspera deite num tabuleiro todos os temperos e misture bem.

Depois, massaje o cabrito com a mistura obtida e leve ao frigorífico toda a noite, tapado com película.

No dia seguinte, aqueça o forno antes de colocar dentro o tabuleiro. 

Deixe o cabrito assar até alourar. É rápido, demora pouco mais de uma hora.

Quando a carne estiver quase pronta, espalhe à volta batatas novas (com a pele) previamente cozidas em água com sal e deixe-as ganhar cor.

Quando tudo estiver pronto, retire a carne para fora e deixe repousar uns minutos antes de a cortar.

Coloque, então, a carne e as batatas numa travessa e espalhe por cima o molho do assado.

Experimente!