Borrego no forno, tenro e suculento

Gosto de borrego, já o disse. 

Assado, guisado, estufado ou em aromáticos caris de sabor intenso, a sua carne tenra e suculenta é uma das minhas preferidas. 

Esta receita é simples, fácil e muito reconfortante, como todos os assados. 

Ingredientes: 

. perna de borrego 

. batatas 

. chouriço ou bacon 

. cebolas 

. alhos 

. vinho branco 

. louro 

. tomilho 

. colorau 

. azeite 

. manteiga

. salsa 

. sal 

. piripiri 

Preparação: 

Tempere a carne com azeite, alhos picados, vinho branco, tomilho, colorau, louro, salsa, sal e piripiri. Deixe marinar 2 a 3 horas. 

Depois, coloque a carne num tabuleiro em cama de cebola cortada às rodelas finas. Regue com azeite e com parte da marinada (reserve o resto), espalhe nozinhas de manteiga. 

À volta da carne coloque batatas descascadas e cortadas em quartos, temperadas com sal, colorau e um fio de azeite. 

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus para assar cerca de 90 minutos. 

Regue o com o próprio molho e o resto da marinada, se achar necessário. 

A meio do tempo reduza a temperatura para 160 graus, vire a carne e as batatas para que tudo asse por igual. 

Deixe a carne descansar uns minutos antes de a cortar em pedaços. 

Acompanhei com esparregado, mas também fica bem com salada verde ou grelos cozidos.  

Experimente!

Bacalhau assado com tomate cherry e pimento verde, simples mas requintado

Esta receita mostra como é fácil preparar em casa um requintado bacalhau no forno. 

Desta vez variei e juntei-lhe tomate cherry e pimento verde. Resultou muito bem. 

O segredo deste prato simples mas delicioso está no azeite. 

Pois é, muito e bom azeite, faz a diferença.

Ingredientes: 

. bacalhau 

. tomate cherry 

. pimento verde 

. batatinhas novas 

. cebola 

. alho 

. louro 

. azeite 

. sal  

. pimenta 

. salsa 

Preparação: 

Lave bem as batatinhas e espalhe-as num tabuleiro. Salpique com bastante sal e leve ao forno aquecido. (as batatas demoram mais tempo a assar do que o bacalhau) 

Sem pressa, deite azeite num tabuleiro e espalhe cebola às rodelas, alho fatiado, louro. Tempere com azeite, sal e pimenta. 

Por cima coloque o bacalhau e à volta tomates e tiras de pimento. Regue com mais azeite, tempere com sal e pimenta. Leve ao forno. 

Quando vir que as batatas estão assadas (não deixe que rebentem) retire do forno, sacuda o sal, dê-lhes um leve murro e coloque-as à volta do bacalhau.  Regue tudo com azeite do assado. 

Mantenha quente até ao momento de servir salpicado com salsa picada. 

Experimente!

Frango cozinhado em vinho tinto aromatizado com hortelã

 

Eis um prato cheio de sabor, económico e fácil de preparar que pode ser feito horas antes da refeição ou no dia anterior. Acredite que ganha em sabor. Sabor aromatizado pela fresca hortelã.

Não gosta de hortelã? Sem problema, utilize outra erva aromática.

Ingredientes:

. frango

. bacon

. cebola

. alho

. azeite

. vinho tinto

. hortelã

. tomilho

. louro

. colorau

. louro

. sal

. pimenta (ou piripiri)

Preparação:

Limpe o frango de pele e gorduras e corte em pedaços.

Tempere com sal, pimenta, louro, alho esmagado, hortelã, tomilho, colorau e vinho tinto. Deixe marinar duas a três horas.

Corte o bacon em cubos pequenos e aloure-os em azeite num tacho. Retire e reserve.

Na gordura que ficou no tacho aloure o frango rapidamente. Junte-o depois ao bacon e mantenha quente.

Na mesma gordura refogue cebola cortada em meia-lua fininha.

A seguir, adicione a carne e cubra com a marinada. Se necessário junte mais vinho, nunca água.

Cozinhe sempre em lume brando: com o tacho destapado até levantar fervura e depois tapado até finalizar a cozedura.

Para acompanhamento optei por arroz branco solto e ervilhas cozinhadas com salpicão em azeite.

Experimente!

Arroz de garoupa e camarão, cheio de sabor

Lindo e cheio de sabor, este arroz pode fazer-se seco ou malandrinho. 

Desta vez optei pela versão «seco» e não me arrependi. 

Nada mais simples!

Ingredientes: 

. postas de garoupa fresca 

. camarão congelado 

. cebola 

. alho 

. tomate 

. louro 

. coentros

. vinho branco

. salsa 

. azeite 

. sal

. pimenta 

Preparação: 

Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e assim que levantar fervura insira a garoupa. Cozinhe por 7 a 10 minutos. 

Retire o peixe da água e coza nela o camarão, por breves minutos. 

Coe todo o caldo da cozedura e reserve quente. 

Limpe de peles e espinhas o peixe. Descasque o camarão. Reserve. 

Num tacho ou caçarola leve azeite ao lume e refogue cebola e alho com uma folhinha de louro.

Quando a cebola estiver translúcida acrescente pedacinhos de tomate maduro. 

Perfume com talos de coentro picadinhos e vinho branco. Deixe refogar lentamente. 

Junte agora o arroz ao refogado, mexa bem e adicione o caldo (1 arroz/2 caldo ou 1 arroz/4 caldo, se preferir o arroz malandrinho). 

A meio da cozedura junte o peixe e alguns camarões (e mais caldo e sal e pimenta, se necessário). Mexa delicadamente e deixe apurar por 4 a 5 minutos. 

Espalhe o restante camarão sobre o arroz e polvilhe com salsa picada. 

Experimente!

Entremeada no forno, suculenta e saborosa

 

No talho, escolhi o naco «mais bonito» de entremeada e pedi que lhe tirassem a pele (dita, courato). 

Em casa, dias depois, tirei o melhor partido daquela gordura infiltrada (assusta, confesso) num assado que pouco trabalho deu e muito me surpreendeu.

Hum, amanhã como saudável! 

Ingredientes: 

. entremeada 

. batata 

. tomate 

. cebola 

. alho 

. tomilho 

. alecrim 

. vinho branco 

. azeite 

. sal 

. piripiri 

. colorau 

. louro 

Preparação: 

Deixe a entremeada marinar algumas horas em vinho branco, alho, tomilho, louro, colorau, piripiri, sal.

Depois, coloque a carne num tabuleiro sobre cebolas cortadas às rodelas. À volta espalhe batatas bem lavadas. 

Regue tudo com azeite, parte da marinada e sal, se necessário.

Leve ao forno quente, deixe assar lentamente, regue com o resto da marinada e com o molho do assado.

Minutos antes de finalizar o assado espalhe tomates no tabuleiro e deixe continuar a cozinhar. 

Deixe a carne repousar tapada antes de fatiar. 

Experimente!

Veja a minha receita de entremeada no forno com sumo de laranja, tomilho e canela: aqui.

Perca na cataplana, muito aroma e sabor

E lá voltei eu à cataplana, método rápido e fácil de preparar uma refeição saborosa, aromática, saudável. 

Se não possui uma cataplana, utilize um tacho largo.  

Se não gosta de perca, escolha outro peixe a seu gosto. 

Pela cor e sabor, adiciono sempre pimentos verdes e vermelhos às cataplanas e às caldeiradas. Desta vez juntei apenas pimentos vermelhos, porque… esqueci os verdes, lá no mercado. Acontece!

Ingredientes: 

. perca fresca 

. batata 

. cebola 

. alho 

. pimento vermelho 

. tomate 

. coentro 

. louro 

. azeite 

. vinho branco 

. sal 

. piripiri 

. colorau 

Preparação: 

No fundo da cataplana (ou tacho) deite azeite e por cima espalhe rodelas de cebola, alho, batata, tomate, tiras de pimento, talos de coentro.

Coloque o peixe por cima, regue com mais azeite e tempere com sal, colorau, piripiri, vinho branco, coentros picados. Não adicione água. 

Feche a cataplana e deixe cozinhar em lume brando, cerca de 30-35 minutos. Não abra para mexer - nunca - mas vá sacudindo para que os sabores se misturem e intensifiquem. 

Findo o tempo, abra a cataplana com cuidado por causa do vapor, verifique se as batatas estão cozidas (se estiverem, o resto também está) e sirva bem quente. 

Experimente!

Leia sobre a cataplana (utensílio) e anote a receita da minha cataplana de lulas: aqui.

Peitos de frango com limão e tomilho no forno

O mais difícil na cozinha não é fazer mas pensar o que fazer. 

Concordam comigo? 

Desta vez eu não pensei muito, cozinhei sem esforço e comi com gosto absoluto. 

A carne de frango permite preparar inúmeras, fáceis, saudáveis, económicas e deleitosas refeições. 

Ingredientes: 

. peitos de frango 

. cebola . alho 

. colorau 

. louro 

. sumo de limão 

. tomilho 

. sal 

. pimenta (ou piripiri) 

Preparação: 

Duas horas antes, tempere a carne com sal, colorau, tomilho, louro, sumo de limão, e pimenta. 

Num tabuleiro, deite azeite, cebola cortada às rodelas finas e alho picado. 

Por cima disponha o frango e regue com a marinada e um pouco mais de azeite. (eu espalho no tabuleiro quartos dos limões espremidos) 

Leve a assar em forno quente e vá pincelando a carne com o próprio molho. 

Dependendo do forno, 35-45 minutos serão suficientes. Fique atenta, evite que a carne seque. 

Sirva com batatas fritas caseiras, ou batatas assadas com a casca. 

Experimente!

Espreite a minha receita de batatas assadas com casca, facílima: aqui.

Bacalhau com espinafres no forno, perfeito!

Gratinado de bacalhau com espinafres é uma das minhas receitas de bacalhau preferidas. 

Muito fácil de fazer, de sabor delicado e delicioso, nunca me deixa ficar mal, nunca sobra!

Preparado com molho bechamel caseiro ou de compra, fica sempre bem.

Confie em mim!

Ingredientes:
. bacalhau
. espinafres
. batatas
. molho bechamel (usei Parmalat)
. natas
. cebolas
. alhos
. louro
. noz-moscada
. azeite
. sal
. pimenta
. pão ralado 

. azeitonas pretas

Preparação: 

Leve ao lume o bacalhau em água fria e assim que levantar fervura desligue o fogão mas mantenha o bacalhau na panela. 

Quando arrefecer, limpe o bacalhau de peles e espinhas e separe em lascas. (Reserve um pouco da água da cozedura para a preparação do bechamel. Confesso: utilizei bechamel de compra e juntei-lhe 2 colheres de natas.) 

Descasque batatas, corte em cubinhos e coza em água temperada com sal. 

Minutos antes de finalizar a cozedura, insira na panela os espinafres lavados. Escorra e reserve.

Descasque e corte cebolas em meias luas finas. Pique alhos. Refogue em azeite, com uma folha de louro. Adicione o bacalhau e deixe refogar mais um pouco. 

Junte as batatas, os espinafres e o bechamel. Envolva com cuidado, tempere com sal (se necessário), pimenta, uma pitada de noz-moscada.  

Deite tudo num tabuleiro, cubra com pão ralado e leve ao forno bem quente. 

Espalhe azeitonas sobre o gratinado, minutos antes de o retirar do forno.

Deixe repousar antes de levar para a mesa.

Experimente!

Veja a minha receita de molho bechamel: aqui.

Sobrou coelho guisado? Faça um arroz malandrinho...

Sobrou coelho guisado e eu não hesitei em guardá-lo, sem ossos e cortado em pedacinhos (contei com a ajuda do maridão), mergulhado no molho apurado. Imaginei-me a fazer com ele um gostoso arroz malandrinho.  Quando? Não sabia e por isso mesmo congelei tudo.

Quando chegou o dia do arroz de coelho malandrinho... sem grande esforço da cozinheira, o almoço foi delicioso! 

Repito: na cozinha há que reaproveitar e descomplicar. 

Ingredientes: 

. pedaços pequenos de coelho 

. molho do guisado 

. arroz (usei carolino) 

. chouriço de carne 

. cebola 

. alho 

. azeite 

. louro 

. sal 

. piripiri 

Preparação: 

Comece por preparar um refogado ligeiro com azeite, cebola, alho e louro. 

Junte chouriço cortado em cubos e cozinhe 2-3 minutos. 

Adicione o molho do guisado e logo depois os pedaços de coelho. 

Cozinhe por breves minutos para que os sabores se misturem. Verifique os temperos.

Junte o arroz, mexa e verta a água (1 arroz – 4 água quente). Deixe cozer em lume moderado, mexendo de vez em quando. 

Arroz cozido… polvilhe com salsa picada e leve imediatamente para a mesa. Não deixe que seque.

Experimente!

Veja a receita de coelho guisado, aqui.

Conquilhas (ou cadelinhas) à Bulhão Pato... um petisco!

Conquilhas/Cadelinhas, um petisco com sabor a mar, delicioso e facílimo de preparar.

Para degustar em boa e animada companhia, claro!

 

Ingredientes: 

. conquilhas frescas 

. coentros 

. alho 

. limão 

. azeite 

. sal (se necessário)

. pão

. manteiga

 

Preparação: 

Lave as conquilhas e deixe-as de molho em água com sal durante 1 - 2 horas. 

Depois, passe-as por bastante água corrente e escorra. 

Num tacho ou frigideira leve ao lume azeite, alhos laminados e talos de coentro. Não deixe queimar.

Junte as conquilhas, mexa, refresque com vinho branco e deixe evaporar o vinho. 

Tape o tacho, sacuda de vez em quando, deixe que as conchas abram. 

Para finalizar, regue com sumo de limão e aromatize com coentros picados. 

Mexa e leva para a mesa de imediato, com quartos de limão e pão torrado com manteiga. 

Experimente!

Risotto de cogumelos, delicado, cremoso, delicioso...

Finalmente, comi risotto feito por mim!

E porque ficou delicioso, partilho as quantidades dos ingredientes e os passos da sua demorada mas facílima preparação.

Eu já decidi, não vou parar de aperfeiçoar o meu risotto, fazendo exactamente esta receita com variados sabores.  

O próximo ficará mais cremoso, prometi a mim própria, está prometido.

Ingredientes: 

(para 4-6 doses) 

. 400 g de arroz risotto (arbório) 

. 300 g de mistura de cogumelos 

. 1 litro de caldo de galinha

. ½ copo de vinho branco 

. 1 cebola média, picada finamente 

. 2 dentes de alho, picados finamente 

. 2 colheres (sopa) de azeite 

. 1 colher (sopa) de manteiga 

. 4 colheres (sopa) de queijo Parmesão acabado de ralar 

. pimenta q.b. 

. tomilho q.b. 

. sumo de limão q.b. 

. sal q.b. 

. salsa q.b. 

Preparação: 

Ferva a água e junte-lhe o caldo de galinha. Reserve quente. 

Limpe os cogumelos com um pano e corte-os ao seu gosto. Numa frigideira aquecida deite uma colher de azeite, adicione os cogumelos e cozinhe durante 1-2 minutos. Tempere com sal, tomilho e sumo de limão e cozinhe mais 2-3 minutos. Reserve.

(A partir daqui, não pode afastar-se da caçarola, ou tacho.) 

Junte o arroz ao refogado e mexa até ficar translúcido, cerca de 2 a 3 minutos.

(Não lave o arroz.)

Adicione o vinho e sem parar de mexer deixe fervilhar e soltar os vapores do álcool. 

(Coloque o lume no médio e mantenha até ao fim da receita, o arroz deve cozinhar lentamente.)

Mexendo sempre, adicione a primeira colherada de caldo. Logo de seguida adicione os cogumelos. 

Quando o caldo tiver sido absorvido, adicione outra colherada, depois mais outra, e mais outra… até o arroz estar macio e cremoso. 

Retire do lume, tempere com pimenta e junte a manteiga e o queijo. Envolva delicadamente e sirva de imediato. 

Experimente!

Bacalhau escaldado em leite e depois assado... sabor surpreendente!

O bacalhau voltou a ser rei na minha cozinha.

Nesta receita escaldei primeiro o fiel amigo em leite, e só depois o levei ao forno em cama de cebola e outras coisas mais. 

No mesmo leite cozi as batatas e depois fritei-as. 

É claro, que estive bastante tempo na cozinha, mas valeu a pena. 

Deixe-se surpreender.

Ingredientes: 

. bacalhau  

. pimentos vermelhos 

. tomate maduro mas rijo 

. batatas novas 

. cebola 

. alho 

. louro 

. azeite 

. leite 

. sal 

. pimenta 

Preparação: 

Ligue o forno a 200º. 

Leve o bacalhau ao lume, em leite frio. Quando levantar fervura retire-o imediatamente do leite e reserve leite e bacalhau, separadamente. 

Num tabuleiro espalhe cebolas às rodelas, alho picado, tiras de pimento, tomate às rodelas finas, louro. Tempere com sal e pimenta. 

Disponha por cima o bacalhau, e regue tudo com azeite. Seja generosa. 

Leve ao forno, por cerca de 20/25 minutos. 

Entretanto, tempere o leite com sal e pimenta e coza nele as batatas (não deixe cozer demasiado), cortadas ao meio e com a casca. 

Depois, escorra-as sobre papel absorvente e frite-as em azeite. Coloque-as de novo em papel absorvente.

Sirva as batatas à volta do bacalhau coberto com a cebolada. 

(Pode optar por assar as batatas juntamente com o bacalhau. Desta vez eu fiz diferente e acredite, as batatinhas ficaram… divinais!) 

Experimente!

Lombo assado com castanhas e tomate cherry, uma combinação de sabores perfeita!

Voltei ao lombo de porco, desta vez marinado em sumo de laranja e assado com castanhas e tomates cherry. 

Foi uma combinação de sabores perfeita, o simples lombo de porco ficou delicioso.

É facílima esta receita!

Ingredientes: 

. lombo de porco 

. castanhas 

. batatas novas 

. tomate cherry

. cebola 

. alho 

. tomilho fresco 

. alecrim fresco 

. azeite 

. banha 

. sumo de laranja 

. vinho branco 

. louro 

. colorau 

. piripiri 

. sal 

Preparação: 

Deixe o lombo marinar duas a três horas, em sumo de laranja, tomilho, alecrim, louro, colorau, piripiri e sal. 

Enquanto o forno aquece, doure o lombo numa frigideira com azeite, banha e alhos esmagados. 

Depois, coloque-o num tabuleiro, em cama de cebolas cortadas às rodelas e temperadas com azeite e sal. 

Regue a carne com a gordura que ficou na frigideira, com vinho branco e mais azeite se achar necessário. 

Espalhe à volta da carne as batatas inteiras ou cortadas ao meio, temperadas com azeite, sal e colorau. Espalhe também castanhas (usei castanhas congeladas). 

Deixe assar lentamente, regando a carne com o próprio molho. 

Vinte minutos antes de terminar o assado – considere uma hora de forno para cada quilo de carne - espalhe tomates no tabuleiro e deixe continuar a cozinhar. 

A carne deve repousar tapada com papel de alumínio, antes de ser fatiada. 

Experimente!

Polvo com feijão branco... curiosamente resulta!

Polvo com feijão? Pois é, experimentei num restaurante, gostei, cozinhei em casa, gostei mais ainda e decidi compartilhar a receita fácil desta deliciosa mistura improvável.

Não se deixe ficar pelo habitual polvo à lagareiro, pela fresca salada de polvo, e pouco mais. Guarde esta sugestão. 

Ingredientes:

. polvo

. feijão branco cozido

. chouriço de carne

. cenoura

. cebola

. alho

. tomate

. coentros

. louro

. azeite

. colorau

. piripiri

. sal

Preparação:

Coza o polvo na panela de pressão (20 / 30 minutos), em pouca água, com uma cebola inteira e uma folha de louro. Não adicione sal.

Deixe arrefecer o polvo na panela e depois corte-o em pedaços pequenos. Reserve dentro da água da cozedura.

Leve ao lume um tacho com azeite, alho, cebola picada e refogue ligeiramente.

Junte rodelas de chouriço, tomate picado (sem pele nem pevides), cenouras cortadas em meias-luas, coentros, colorau, piripiri. Cozinhe alguns minutos.

Por fim, adicione o polvo e o feijão (escorrido e passado por água), cubra com água da cozedura do polvo. Verifique o sal e o piripiri. (atenção ao sal, o polvo é salgado por natureza).

Deixe apurar 15-20 minutos. Finalize com coentros picados e sirva bem quente.

Experimente!

Caril de camarão com um toque de canela, à moda goesa

Hoje, a minha “Cozinha de Afectos” viajou até à Índia, país de contrastes fortes, sensações únicas e intensas, mil cores, aromas, sabores, que eu já visitei. 

Este caril é fácil de fazer, reconfortante e sempre surpreendente se, como eu, experimentar diferentes misturas de caril. 

Utilizei camarões congelados e descascados. Servi com arroz simples. Ao meu prato juntei colheradas de chutney de manga e gengibre. 

Foi bom o almoço! 

Ingredientes: 

. camarões 

. mistura de caril picante (em pó ou pasta) 

. leite de coco 

. cardamomo 

. gengibre fresco 

. açafrão 

. pau de canela

. cebola 

. alho

. tomate (maduro e pelado) 

. óleo vegetal 

. limão

. sal 

Preparação: 

Prepare um refogado com óleo, cebola, alho, louro, gengibre picados, sementes de cardamomo esmagadas.

Junte cubinhos de tomate e a mistura de caril. Cozinhe uns minutos. 

Adicione o leite de coco e o pau de canela. Quando ferver, baixe o lume, mexa de vez em quando e cozinhe até o molho reduzir ligeiramente. 

Adicione o camarão e sal a gosto. Cozinhe por 3 a 5 minutos, o camarão coze rápido.

No final, perfume o caril com sumo de limão. Retire o louro e o pau de canela. Tape e reserve quente durante 10 a 15 minutos. 

Antes de servir salpique com coentros picados. 

Experimente! 

Dicas

- Descongele previamente o camarão. Eu coloco a embalagem fechada debaixo da torneira e num instante tudo está descongelado.

- Siga esta receita e faça um aromático caril de peixe, sem pele, sem espinhas.

Maçãs assadas em Porto, uma delícia!

Maçãs assadas, reineta ou de outra variedade, é aquela sobremesa que nunca me deixa ficar mal. Fica sempre linda, doce, deliciosa. 

Com esta receita facílima, já assei marmelos e peras.

Ingredientes: 

. maçã (utilizei reineta) 

. açúcar (branco, amarelo ou mascavado) 

. pau de canela 

. vinho do Porto

Preparação: 

Lave as maçãs e retire-lhes o caroço. (usei um descaroçador) 

Deite um pouco de Porto e de açúcar no fundo de um tabuleiro de forno. 

Depois, coloque as maçãs no tabuleiro e no lugar do caroço introduza mais açúcar, Porto e um pau de canela. (a maçã reineta é ácida, logo, necessita de mais açúcar)

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, durante cerca de 30 - 35 minutos. Deixe que a polpa fique macia e retire imediatamente as maçãs do forno. Deixe arrefecer no tabuleiro.

Experimente!

O requinte do simples bacalhau com esparguete...

Lá voltei eu ao bacalhau, o rei da cozinha portuguesa.

E porque sou fascinada por massas, decidi juntá-lo a uma das minhas preferidas.

Acreditem, o casamento inusitado de bacalhau com esparguete (integral ou não) resultou na perfeição. Faça esta receita fácil, simples, deliciosa.

Ingredientes:

. bacalhau desfiado (demolhado)

. massa esparguete integral

. pimento verde

. pimento vermelho

. cebola

. alho

. tomate

. aipo

. chouriço

. azeite

. vinho branco

. salsa

. louro

. colorau

. sal

Preparação:

Comece por picar alho, cebola, um talo de aipo, tomate maduro, pimento verde e vermelho, chouriço. Depois, deite azeite num tacho, junte a cebola, o alho, o aipo, o louro e o chouriço e deixe refogar uns minutos.

Junte o tomate, uma pitada de colorau e outra de sal, os pimentos e o vinho. Mantenha ao lume por mais 5-10 minutos.

Por fim, adicione o bacalhau escorrido e deixe cozinhar breves minutos. Reserve. 

Ponha ao lume uma panela com água e sal. Quando levantar fervura junte o esparguete, mexa no início para não colar e depois deixe cozer metade do tempo recomendado na embalagem. Escorra quando estiver no ponto, reserve a água.

Junte a massa ao bacalhau para finalizar a cozedura (deixe ficar al dente). Adicione alguma da água reservada. Prove o sal.

Antes de servir salpique com salsa picada.

Experimente!

O tradicional guisado de favas... como EU gosto

Este tradicional prato português é saboroso, económico e super reconfortante nos dias mais frios.

A sua preparação não é rápida, mas é tão, mas tão fácil de fazer, que quem o prova não acredita que tão pouco trabalho deu à cozinheira.

Para deixar o guisado ainda mais gostoso, junte bom chouriço e boa farinheira e, claro, outros enchidos da sua preferência.

(confesso que não sou grande apreciadora de favas, já o maridão... por ele, uma ou duas vezes por ano eu faço e como como gosto)

Ingredientes:

. entrecosto e lombo de porco cortados aos pedaços

. favas (utilizei congeladas)

. cebola

. alho

. chouriço de carne

. farinheira

. azeite

. vinho branco

. louro

. tomilho

. salsa

. louro

. colorau

. sal

. piripiri (ou hortelã, se preferir)

Preparação:

Num tacho prepare um refogado ligeiro com azeite, cebola picadinha, alho,  louro e umas rodelas de chouriço.

Junte a carne, o chouriço às rodelas, os temperos e o vinho. Cozinhe cerca de 10 minutos, não deixe que queime. Descongele as favas em água quente e reserve.

Adicione as favas ao guisado, cubra com água quente, cozinhe lentamente para apurar. (junte a hortelã, se for o caso). Rectifique os temperos.

Coza a farinheira à parte. Depois de arrefecer corte às rodelas e reserve para servir sobre o guisado. (dica: junte uma ou duas rodelas de farinheira às favas enquanto cozinham)

Salpique com salsa picada antes de servir.

Experimente!

Nota: A fava é uma leguminosa rica em proteínas, fibras, vitaminas do complexo B, ferro, potássio, zinco e fósforo.

(foto net)

Coelho no tacho, pouco esforço e sabor intenso

Nestes dias frios, só um guisadinho de carne quentinho e acabado de fazer me aquece e conforta.

Duas dicas: guisado de coelho, de galinha ou de vitela sabe bem no dia em que é feito e sabe ainda melhor no dia seguinte.  E se sobrar carne, faça com ela um apurado, malandrinho e delicioso arroz.

Na cozinha há que reaproveitar e descomplicar. 

Ingredientes: 

. coelho 

. salpicão (usei de Arganil)

. vinho tinto 

. caldo de carne 

. azeite 

. cebola 

. alho 

. colorau 

. louro 

. farinha 

. salsa 

. sal 

. piripiri (ou pimenta) 

Preparação: 

Corte o coelho aos bocados e tempere com sal, piripiri, alho, colorau, louro e vinho tinto. Deixe marinar duas ou três horas. 

Corte o salpicão em cubos pequenos e aloure-os em azeite num tacho. Retire e reserve. 

Deite cebola cortada em meia-lua fininha à gordura que ficou no tacho e refogue por uns minutos. Depois, coloque no tacho o coelho escorrido e deixe que aloure rapidamente em lume forte. 

Junte uma colher (de sopa) de farinha à marinada e deite tudo sobre o coelho. 

Cozinhe em lume brando com o tacho destapado durante 15 minutos e depois tape para finalizar a cozedura. Acrescente caldo de carne sempre que necessário. 

Rectifique os temperos, salpique com salsa picada, desligue o lume e mantenha o tacho fechado por mais alguns minutos. 

Sirva bem quente com batatas fritas ou cozidas com casca. 

Experimente!

Nota: a carne de coelho é deliciosa, tem baixo teor de gordura e é rica em proteínas.

O meu reconfortante esparguete à bolonhesa

Este prato é realmente calórico, mas a atracção da massa e a sensação de conforto e bem-estar que confere colocou-o na lista dos meus pratos preferidos. 

O molho à bolonhesa é simples, fácil e rápido de preparar, mas tem muito sabor. Faço sempre a mais para congelar e mais tarde utilizar numa outra receita. 

Ficou óptimo o meu almoço! 

Ingredientes: 

. carne de vitela (picada duas vezes) 

. carne de porco (picada duas vezes) 

. chouriço de carne 

. esparguete 

. queijo Parmesão ralado 

. cebola 

 . alho 

. tomate maduro aos pedaços (fresco ou de lata) 

. aipo 

. louro 

. azeite 

. manteiga 

. vinho branco 

. sal 

. caldo de carne 

. pimenta 

 Preparação: 

Comece por picar alho, cebola e um talo de aipo. Reserve. 

Pique o chouriço e junte às carnes. Reserve. 

Comecemos pelo molho: 

Deite azeite num tacho, junte a cebola, o alho, o aipo e o louro. Quando a cebola alourar adicione a carne e deixe saltear em lume médio, mexendo sempre. 

Adicione o tomate e o caldo de carne, refresque com vinho e deixe cozinhar lentamente. Adicione água quente aos poucos, para que a carne coza num apetitoso molho. Rectifique os temperos. 

Passemos à massa: 

Ponha ao lume uma panela com água e sal. Quando levantar fervura junte a massa, mexa no início para não colar e depois deixe cozer o tempo recomendado na embalagem, ou menos se, como eu, gostar da massa al dente. 

(as massas gostam de ser cozinhadas em bastante água salgada e com a panela destapada) 

Escorra a massa quando estiver no ponto e deite fora a água da cozedura. Leve a panela novamente ao lume com uma colher de manteiga, junte a massa de uma só vez e com a ajuda de um garfo envolva para absorver a manteiga. Verá como a massa fica inteira, solta e linda. 

(cozinho a massa sempre desde modo; quando é para juntar a um guisado apurado não deixo que cozinhe totalmente, escorro-a e reservo a água, junto-a ao guisado, se necessário adiciono alguma da água da cozedura, deixo apurar uns minutos e... pronto a comer) 

Sirva a massa e a carne em separado, ou juntas numa única terrina. Confesso que prefiro fazer a mistura no meu prato.

Coloque na mesa o Parmesão ralado, para que cada um se sirva a gosto. 

Experimente!

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Feliz 2023

(foto net)