11 maio, 2024

Coelho assado, suculento e cheio de sabor


Começo por dizer que gosto de coelho preparado de qualquer maneira: assado, guisado, estufado, frito… 
E que o meu coelho marinado em cerveja e tomilho, fácil e rápido de preparar, ficou suculento e delicioso delicioso. 
E repito o que uma vez já escrevi: a carne de coelho tem baixo teor de gordura e é rica em proteínas de boa qualidade.

Ingredientes: 
. coelho (cortado em pedaços) 
. bacon fumado 
. batatas 
. cebola 
. alho 
. cerveja 
. pimentão-doce 
. tomilho 
. louro 
. salsa 
. azeite. 
. piripiri 
. sal 

Preparação: 
Deixe o coelho marinar algumas horas em azeite, cerveja, alho esmagado, pimentão-doce, tomilho (duas hastes), louro, piripiri, sal. 
Depois, espalhe cebola às rodelas num tabuleiro, coloque por cima o coelho e pedacinhos de bacon. Regue com azeite e um pouco da marinada (reserve o resto). 
Leve ao forno aquecido a 180º, deixe assar cerca de 45/50 minutos. 
A meio do tempo, junte ao coelho as batatas cortadas em rodelas grossas e previamente escaldadas em água com sal. Envolva-as bem no molho do assado. Se necessário junte mais marinada. 
Vire uma vez a carne e regue com o próprio molho. 
Nos últimos minutos salpique o assado com salsa grosseiramente cortada.
Deixe repousar breves minutos antes de servir. 
Experimente!

Veja a minha receita de coelho no forno aromatizado com orégãos frescos: aqui


08 abril, 2024

Carapaus fritos e arroz cremoso de tomate e pimento verde


Mais uma refeição fácil, económica e gostosa.
Como eram bastantes os ditos carapaus, com os que sobraram, fritos e estaladiços, prepararei outra refeição: carapaus em escabeche com batatas cozidas com a casca.
Tudo tão simples e sem nada que enganar.
O menos agradável foi o cheiro a fritos que ficou (e durou) na minha cozinha. Tão cedo não frito peixe…

Ingredientes:
. carapaus
. arroz carolino
. tomate maduro
. polpa de tomate
. pimento verde
. cebola
. alho
. azeite
. vinho branco
. sumo de limão
. louro
. sal

Preparação:
Tempere os carapaus com sal e sumo de limão. Deixe tomar gosto, no mínimo 30 minutos.
Depois, passe-os por farinha, sacuda para retirar o excesso, frite em óleo quente e escorra em papel absorvente. (Coloque a farinha num saco de plástico e deite os carapaus lá para dentro. Agite o saco e os carapaus ficam prontos a seguir para a fritadeira.)
Num tacho prepare um refogado com azeite, cebola picada e alho. 
Deixe que a cebola fique dourada e junte o tomate cortado em cubos, a polpa de tomate e uma folha de louro. 
Refresque com o vinho e deixe apurar lentamente. Adicione o pimento cortado em cubos.
Por fim, junte o arroz e envolva no refogado. Adicione água quente. (Para um arroz malandrinho a medida é de 1 arroz / 3 água, mas se necessário acrescente um pouco mais de água.) rectifique o sal, cozinhe 12 a 15 minutos e sirva de imediato.
Experimente!



Veja a minha receita de carapaus em escabeche: aqui.


 

25 março, 2024

O tradicional cabrito assado no forno com batatinhas


Cabrito assado é um prato obrigatório no meu almoço do domingo de Páscoa.
Nem sempre o cozinho nesta época, mas como na mesma, seja casa de familiares, seja num restaurante, escolhido a preceito.
Gosto de cabrito assado, estufado, guisado, frito… Gosto de cabrito de todas as maneiras.
Faça, coma e verá como é delicioso o meu cabrito assado com batatinhas. Delicioso e fácil de preparar. 
Faça bastante, pois quem o provar vai querer repetir.

Ingredientes:
. cabrito (cortado em pedaços)
. batatas
. chouriço de carne
. cebola
. alho
. vinho branco
. louro
. colorau
. tomilho (um raminho)
. salsa
. azeite
. sal
. piripiri ou pimenta


Preparação:
Tempere o cabrito com uma mistura de azeite, vinho branco, alhos esmagados, colorau, tomilho, louro, sal, piripiri. Reserve para o dia seguinte e vá virando a carne de vez em quando.
Comece por aquecer o forno a 180º.
Espalhe rodelas de cebola envolvidas em azeite numa assadeira e coloque sobre elas o cabrito e bocadinhos de chouriço. Regue com parte da marinada e meio copo de água e leve ao forno. (uma hora e meia de forno por cada quilo de carne).
A meio do tempo, junte ao cabrito as batatas (previamente escaldadas de não forem novas). Envolva-as bem no molho do assado.
Vá virando a carne e regando com o próprio molho, ou com marinada, se necessário.
Servi com grelos salteados.
Experimente.


02 março, 2024

Arroz malandrinho de bacalhau, tomate e espinafre. Irresistível!

 

Desta vez juntei espinafres ao meu arroz de bacalhau malandrinho e resultou muito bem. 
Este prato, de preparação simples e rápida, exige apenas atenção à quantidade de água e tempo de cozedura do arroz. E, importantíssimo, ser imediatamente levado para a mesa.
Simples, não?!

Ingredientes
. postas de bacalhau 
. tomate maduro 
. espinafre 
. cebola. 
. alho 
. colorau 
. arroz carolino 
. azeite 
. sal 
. louro 
. piripiri 

Preparação: 
Leve ao lume o bacalhau em água fria e assim que levantar fervura desligue o fogo. Mantenha o bacalhau na água e a panela tapada. 
Quando arrefecer, limpe o bacalhau de peles e espinhas e separe em lascas. Reserve a água da cozedura.
Num tacho prepare um refogado com azeite, cebola picada, alho e louro. Deixe que a cebola fique dourada e junte o tomate cortado em cubos. Tempere com colorau, sal e piripiri. Cozinhe uns minutos.
De seguida, junte ao refogado o arroz e a água da cozedura do bacalhau. (Para um arroz malandrinho a medida é de 1 arroz / 3 água, mas se necessário acrescente um pouco mais de água.)Rectifique o sal. 
Pouco antes do final da cozedura do arroz adicione o bacalhau e os espinafres lavados e secos. Envolva com cuidado. 
Experimente!



17 fevereiro, 2024

Lombinho de porco preto assado com bacon, suculento e saboroso


Esta receita é simples, fácil de fazer e fica sempre bem.
O bacon acentuou o aroma e o sabor do meu assado. Acreditem!

Ingredientes:
. lombinho de porco preto
. bacon
. batatas
. cebola
. alho
. tomilho
. salsa
. louro
. colorau
. azeite
. vinho branco
. piripiri
. sal

Preparação:
Deixe a carne marinar algumas horas em vinho branco, alho, tomilho, salsa, louro, colorau, piripiri, sal.
Enquanto o forno aquece, doure rapidamente a carne em azeite, com um pouco de bacon e alho esmagado.
Depois, coloque-o num tabuleiro, em cama de cebolas cortadas às rodelas e temperadas com azeite e sal.
Espalhe à volta da carne batatas descascadas e cortadas a seu gosto, temperadas com sal e colorau.
Regue tudo com a gordura que ficou na frigideira e parte da marinada. Espalhe bocadinhos de bacon.
Leve ao forno quente, deixe assar lentamente (uma hora de forno por cada quilo de carne), vá regando com o resto da marinada e com o molho do assado, se necessário.
Deixe a carne repousar (tapada com papel de alumínio) antes de a fatiar.
Experimente!



 

29 janeiro, 2024

Dourada no forno com limão e coentros


Voltei a assar dourada, peixe bastante carnudo, muito sabor e pouca gordura. 
Desta vez temperei-a com limão e coentros, e o resultado foi uma festa de aromas e sabores. 
Siga esta mesma receita para assar peixes da sua preferência. 

Ingredientes: 
. dourada 
. batata
. tomate 
. pimento verde 
. limão 
. coentros
. cebolas 
. alhos 
. azeite 
. colorau 
. sal 

Preparação: 
Faça um golpe no lombo do peixe e tempere com azeite, sal e colorau. 
Na abertura da barriga meta raminhos de coentros e uma rodela de limão, no golpe do lombo meta meia rodela de limão. Reserve. 
Como o peixe assa mais rápido do que as batatas, convém dar-lhes um ligeiro cozimento. Então, lave batatas pequenas, corte ao meio e leve ao lume em água fria temperada com sal. Quando levantar fervura cozinhe durante cerca de 10 minutos. Escorra e reserve sem tapar. (Optei por assar as batatas com a casca, mas pode descascá-las antes ou depois da cozedura.) 
Entretanto, corte o tomate em meias-luas, o pimento em tiras finas, o limão em rodelas. Reserve. 
Agora, corte cebolas em meias-luas e pique alhos. Espalhe num tabuleiro, onde já deitou azeite, e tempere com uma pitada de sal e de colorau. Disponha por cima o peixe e à volta espalhe batatas, tomate, pimento, limão, coentros. 
Regue tudo com azeite e sumo de limão e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus, durante cerca de 40 minutos. 
Experimente!