O simples mas reconfortante bacalhau com natas

É muito simples fazer bacalhau com natas.

E reconfortante, como qualquer outro prato de bacalhau.
Aqui em casa comemos o peixinho sempre com gosto.
Desta vez acompanhei com uma “simples” salada de alface e cenoura ralada.
O vinho, reconfortante, foi branco, fresco.

Ingredientes:
. bacalhau
. batatas
. molho bechamel
. natas
. cebolas
. alhos
. louro
. noz moscada
. azeite
. sal
. pimenta

Preparação:

Leve ao lume o bacalhau em água fria e assim que levantar fervura desligue o fogão mas mantenha o bacalhau na panela. Limpe-o de peles e espinhas e separe em lascas. (Reserve um pouco da água da cozedura para a preparação do bechamel).

Descasque batatas. Corte-as em pequenos cubos e frite em óleo quente, sem deixar ganhar cor. Coloque-as em papel absorvente e salpique com sal.

Descasque e corte cebolas em meias luas finas. Pique alhos. Refogue em azeite, com uma folha de louro.

Adicione o bacalhau e deixe refogar mais um pouco. Junte as batatas e envolva. Tempere com sal (se necessário) e pimenta.

Junte agora 2/3 do molho bechamel ao preparado, misture bem e deite num tabuleiro.

Cubra com o restante, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para alourar.

Experimente!

Nota:

Utilizei um pacote de bechamel, ao qual juntei um pacote de natas e noz moscada.

Para quem desejar fazer o o molho, deixo a receita.

Molho bechamel

. 50 g manteiga

. 50 g farinha

. 500 ml leite quente (pode substituir um pouco de leite por água da cozedura do bacalhau)

. sal

. pimenta

. noz-moscada

Num tachinho derreta a manteiga sem deixar queimar.

Junte a farinha e mexa com um batedor de varas.

Acrescente os líquidos aos poucos e continue a mexer.

Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Deixe cozinhar até engrossar, a seu gosto. 

Experimente!

Polvo abafado, delicioso!

Aprendi a gostar de polvo há poucos anos.

Normalmente cozo-o na panela de pressão, mas desta vez cozi-o num tacho normal e ficou igualmente macio.

Dizem os entendidos que o polvo deve ser congelado antes de cozinhado. Eu compro-o fresco e congelo-o depois em casa. Descongelo-o antes da preparação do prato.

Claro que pode sempre comprá-lo congelado. A escolha é sua.

Abafe o polvo!

Ingredientes:

. polvo inteiro

. batatas

. cebolas

. alhos

. tomate pelado aos pedaços

. vinho branco

. azeite

. louro

. sal

. piripiri

Preparação:

Corte o polvo em pedaços e reserve.

Descasque batatas, corte-as em rodelas e reserve.

Leve ao lume um tacho com cebolas às rodelas, alho picado, louro e azeite e aloure ligeiramente.

Junte o tomate e o polvo, tempere com sal e piripiri e borrife com vinho branco.

Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando cerca de 40 minutos.

A meio do tempo acrescente as batatas e deixe que cozinhem juntamente com o polvo.

Rectifique os temperos, deligue o lume e sirva salpicado com salsa picada ou cebolinho (o único verde que tinha cá em casa…).

Experimente!

Notas:

- Cozer polvo na panela de pressão é fácil e, claro, mais rápido. Necessita apenas do polvo, de água e de uma cebola com casca.
O polvo deve ser descongelado e colocado na panela quando a água já ferve. Se o meter e tirar 2 ou 3 vezes na água a ferver antes de o abafar, ele fica ainda mais macio.
Sal, NUNCA!

- Os polvos são moluscos marinhos da classe Cephalopoda, da ordem Octopoda (oito pés), possuindo oito braços fortes e com ventosas dispostos à volta da boca. Como o resto dos cefalópodes, o polvo tem um corpo mole, sem esqueleto interno (ao contrário das lulas) nem externo, como o argonauta. Como meios de defesa, o polvo possui a capacidade de largar tinta, de mudar a sua cor (camuflagem, através dos cromatóforos), e autonomia de seus braços.

Todos os polvos são predadores e alimentam-se de peixes, crustáceos e outros invertebrados, que caçam com os braços e matam com o bico quitinoso. 

Foto e informação tiradas da net.

Compota de maçã e laranja

De repente apeteceu-me encher a casa de aromas de fruta a ferver.

À mão tinha maçãs, laranja, kiwis e bananas. Descasquei maçãs e laranjas. E juntei-lhes açúcar.

Fruta e açúcar são os ingredientes principais de qualquer compota.
Depois... foi uma diversão!

Ingredientes:

. 1kg maçãs

. 750 g açúcar

. 1 laranja

. 1 pau de canela

. 2 colh. (sopa) água

Preparação:

Descasque, retire os caroços e corte em pedaços as maçãs e a laranja.

Deite tudo num tacho e adicione o açúcar, a água e o pau de canela.

Leve a lume brando e mexa até o açúcar se dissolver por completo.

Aumente a temperatura e ferva a mistura, sem mexer, durante 10 minutos.

Retire do lume e reduza a fruta a puré.

Leve de novo a lume brando até atingir o ponto desejado. (Verifique com o teste do prato frio.)

Despeje imediatamente a compota em frascos esterilizados e aquecidos, até 3 mm do cimo. Vede os frascos e cole etiquetas com o nome do conteúdo e a data.

Experimente!

Dica:

Para verificar se a compota está no ponto use um termómetro de açúcar ou faça o teste do prato frio. 

Deite uma colher de compota num prato frio e deixe esfriar.

Se a compota formar uma película e rugas quando lhe tocar com um dedo, está no ponto.

Se não, leve ao lume por mais alguns minutos.

Pernas de frango assadas no forno com limão e hortelã

Fácil, delicioso, perfumado!

Este prato é tudo isto.

E rápido? Um abrir e fechar de olhos!

E trabalhoso? Nada, zero!

E… e…

E mais não digo. Faça e comprove!

Ingredientes:

. pernas de frango

. cebolas

. alho

. azeite

. rodelas de limão

. chouriço de carne

. batatinhas novas

. colorau

. louro

. sal

. piripiri

Preparação:

Aqueça o forno a 180º.

Espalhe rodelas de cebola no fundo de uma assadeira.

Por cima disponha as pernas de frango, previamente untadas com uma mistura de sumo de limão, colorau, alhos esmagados, louro, sal e piripiri.

Coloque sobre o frango rodelas de limão e folhas de hortelã, regue com azeite e leve ao forno quente. Deixe assar cerca de 50 minutos.

Asse batatas (temperadas com azeite, sal e colorau) em outro tabuleiro ou junte-as ao frango e asse tudo junto.

Experimente!

(foto da net)

A aromática tarte de limão

Esta bonita e aromática tarte de limão é facílima de fazer.

E tão gostosa que ao comer uma fatia, já se pensa em outra.
Pode fazer-se com qualquer outro citrino, que fica igualmente deliciosa.

Eu gosto da minha tarte de limão, espero que também goste!

Ingredientes:

. 1 embalagem de massa quebrada

. 2 limões

. 200g açúcar

. 4 ovos + 2 gemas

. 200g manteiga

. 2 colh. (sopa) de farinha Maizena

Preparação:

Unte uma forma de tarte com manteiga e forre-a com a massa quebrada. Pique o fundo com um garfo e reserve.

Aqueça o forno a 180º.

Corte os limões (retire os caroços) aos cubinhos e deite-os numa misturadora.

Junte metade do açúcar aos limões e triture 2/3 minutos. Adicione o restante açúcar e triture mais uns minutos.

Adicione agora os ovos inteiros e as gemas, a manteiga e a Maizena. Misture e deite na forma.

(Não triture demasiado o recheio.)

Leve a tarte ao forno e coza durante 20 minutos. Reduza depois para 160º e deixe cozer durante mais 30 minutos ou até sentir o recheio firme mas flexível.

Sirva à temperatura ambiente polvilhada com açúcar em pó.

Experimente!

Massa quebrada:

Encontra-se à venda massa quebrada de tanta qualidade que não se justifica fazê-la em casa. De qualquer modo deixo uma receita, para o caso de lhe apetecer fazer a tarte e não ter em casa massa pronta a usar. 

Receita:

Disponha 250 g. de farinha em monte sobre uma mesa ou pedra de mármore. Deite no centro 150g manteiga, 1 ovo, 1 colh. (chá) sal ou açúcar. Trabalhe com as mãos até obter uma massa homogénea. 

Faça uma bola, aperte-a para espalmar e envolva com película aderente. Deixe repousar  no frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos.

Depois, espalhe farinha numa superfície plana, coloque sobre ela a massa (sem a película) e estenda-a com um rolo.

Forme um circulo suficientemente grande para cobrir toda a forma.

(O processo de cozedura da massa varia conforme os recheios. Siga o indicado nas receitas.)

Ganso de vitela com Porto, canela e cardamomo

É reconfortante este prato de vitela cheio de sabores e aromas. E rápido e fácil de preparar!

A receita nada tem de novo, mas é tão deliciosa que decidi partilhá-la.

Ganso de vitela transporta-me para a cozinha da minha mãe. Que bem ela o cozinhava!

Bom, depois do Porto no prato que tal um Douro (tinto) no copo?

Sugestão do maridão... aceite!

Ingredientes:

. ganso de vitela

. bacon

. cebolas

. alho

. louro

. pau de canela

. cardamomo (juntei 3 vagens a 1 kg de ganso)

. salsa

. azeite

. vinho do Porto

. caldo de carne

. sal

Preparação:

Deite azeite na panela de pressão e refogue cebola às rodelas e alhos esmagados.

Junte a carne e o bacon em e deixe a carne ganhar cor.

Adicione agora os restantes ingredientes e água, quase a tapar a carne.

Tape a panela e deixe cozinhar durante 30/40 minutos.

Depois, abra a panela com cuidado, retire a carne e reserve.

Leve de novo a panela ao lume, destapada, para reduzir o molho.

Entretanto, corte depois a carne em fatias e junte-as ao molho.

Prove e rectifique os temperos. Retire o louro, o pau de canela e os cardamomos antes de servir.

Acompanhe com arroz, batatas (fritas, cozidas, puré), ou esparguete.

Experimente!

Notas:

-  Pode preparar-se antecipadamente e aquecer pouco antes de servir. Convém manter a carne no molho.

- Quando sobra carne congelo-a dentro do molho. Depois, retiro-a do frio algumas horas antes de a aquecer. O sabor  mantém-se inalterado.

(fotos da net)

Lasanha diferente...de bacalhau!

Para este prato misturei massa, queijo e molho bechamel com o peixe mais apreciado pelos portugueses: bacalhau!

O resultado foi uma lasanha diferente, mas igualmente deliciosa.

Como o almoço era apenas para dois reduzi ao mínimo as camadas de massa e recheio de bacalhau. O tamanho (em altura) não interferiu no gosto deste almoço de inspiração italiana.

Acompanhei com uma salada de rúcula e cebola roxa.

Ingredientes:

. bacalhau desfiado, demolhado

. folhas de lasanha

. cebola

. alho

. pimento vermelho
. polpa de tomate (muito pouca)

. vinho branco

. azeite

. sal

. salsa picada

. molho bechamel

. natas

. queijo Parmesão ralado

Preparação:
Comece por refogar (ligeiramente) em azeite, cebola e alhos picados.

Adicione o pimento cortado em cubos, a salsa picada e o bacalhau desfiado e limpo de espinhas e peles. Burrife com vinho branco e tempere com sal e pimenta.
Cozinhe durante 5-7 minutos. Reserve.

Num tabuleiro de forno espalhe um pouco do molho bechamel, cubra com folhas de lasanha, depois o bacalhau, mais folhas de lasanha e mais molho bechamel... repita as camadas.

Cubra com queijo e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, até adquirir uma bela tonalidade dourada, cerca de 30 – 35 minutos.

Deixe repousar antes de servir.

Experimente!

Notas: 

- para 2 pessoas usei uma embalagem de bacalhau desfiado;

. o bacalhau não deve cozinhar demasiado, uma vez que vai depois ao forno;

- misturei uma embalagem de molho bechamel, com um pacote de natas;

. usei folhas de lasanha da marca NACIONAL, as minhas preferidas depois de testar várias marcas.

. a última camada é sempre de folhas de lasanha, bem cobertas por molho bechamel e bastante queijo;

. pode montar-se a lasanha horas antes de ser levada ao forno.
. não tinha em casa pimento verde, mas também costumo juntá-lo ao vermelho.

Coelho estufado em molho de soja, mel e mostarda

Porque gosto da carne macia do coelho, voltei a cozinhá-lo na minha cozinha.
Desta vez adicionei à marinada três sabores que combinam muito bem: molho de soja, mel e mostarda. Resultou!

Um estufado bem quentinho e apuradinho é sempre uma boa alternativa para o almoço dum dia frio, ventoso e chuvoso. Este, é fácil de preparar, aconchegante e saboroso!

Ingredientes:

. coelho

. cebolas

. alhos

. molho de soja

. mel

. mostarda

. louro

. pimento verde

. pimento vermelho

. vinho branco

. azeite

. sal

. piripiri (ou pimenta, se preferir)

Preparação:

Corte o coelho em pedaços e deixe marinar por 24 horas no vinho, molho de soja, mel, mostarda, louro, sal (tenha em conta que o molho de soja é salgado) e piripiri. Tape com película e guarde no  frio.

No dia, leve ao lume um tacho com azeite, cebolas e alhos picados e refogue por uns minutos. Junte os pedaços de coelho e deixe ganhar cor.

Adicione a marinada e deixe estufar, sempre em lume brando, durante cerca de 45 minutos.

10 minutos antes de finalizar a cozedura junte os pimentos em tiras e continue a cozinhar. Se necessário adicione água, aos poucos.

Verifique se a carne está cozida e rectifique os temperos. Desligue o lume e deixe a carne na panela por mais alguns minutos.

Sirva bem quente com batatas fritas ou cozidas com a casca (é assim que eu gosto.)

Experimente!

Cozer marisco é muito fácil!

Verdade, cozer marisco é muito fácil?

Leve ao lume um tacho com água e bastante sal (nada mais adiciono).

Quando levantar fervura, introduza o marisco.

Só depois da água voltar a ferver é que começa a contar o tempo de cozedura.

Camarão médio: 3 minutos

Camarão grande: 4 minutos
Lagosta pequena: 15 minutos

Lagostim: 15 minutos
Lagosta média: 20 minutos
Lagosta grande: 30 minutos
Percebes: 2 minutos

Santola média: 15 minutos
Sapateira média: 18 minutos

Eu, depois do camarão cozido e escorrido deixo-o durante uns minutos numa taça com água gelada.
Fica óptimo!

(Foto da net)

O delicioso e cremoso arroz doce

“Arroz doce” é a minha sobremesa preferida, desde sempre!
Mas sou exigente: tem de ser muito cremoso, sem gemas, sem aqueles pudins instantâneos que lhe dão cor e sabor artificial.
Já provei muito arroz doce. Está na ementa: eu peço! Está no buffet de doces: eu tiro!
Já testei em casa muitas receitas: se alguém me dizia que tinha “aquela” receita: eu pedia! Se via em revistas, na televisão e na net: eu tirava, tirava, tirava!
Finalmente encontrei a receita que tanto procurei. Esta, que compartilho no regresso à minha “Cozinha de Afectos”, é a especial!
A “especial” é facílima de preparar mas exige tempo junto do fogão, sempre de colher de pau na mão. Não desanime, quando o provar vai constatar que é o “melhor arroz doce que já comeu”. Acredite!

Ingredientes:
. 1/2 cháv. arroz Carolino
. 2 cháv. água
. 1 colh. (chá) sal
. 1, 5 l. leite gordo
. 1 cháv. açúcar
. 2 colh. (sopa) manteiga sem sal
. 1 casca de limão
. 1 pau de canela
. canela em pó

Preparação:
Aqueça o leite e reserve.
Leve ao lume o arroz com a água e o sal. Quando a água evaporar deite sobre o arroz uma chávena de leite e junte a casca de limão e o pau de canela.
Sempre em lume brando, vá acrescentando o leite aos poucos sem parar de mexer.
Após 40/45 minutos adicione a manteiga e o açúcar. Mexa muito bem e mantenha ao lume uns minutos mais. (Fica com uma consistência bastante líquida, mas não se preocupe, depois de frio fica cremoso.)
Retire o pau de canela e a casca de limão, deite em taça ou tacinhas e depois de arrefecido enfeite com canela.
Experimente!

Um dia destes... volto!

(Foto da net)

Marmelos no forno com moscatel, canela e estrelas de anis

No Outono os marmelos não faltam na minha cozinha.

Cozidos ou assados, com eles preparo sobremesas fáceis, simples, aromatizadas.

Esta receita é simples mas deliciosa.

Eu optei por assar os marmelos  mas cozidos com os restantes ingredientes ficam igualmente perfeitos.

Sirva-os quentes ou frios.

Ingredientes:

. 6 marmelos

. 1 cálice de Favaios

. 4 colh .(sopa) açúcar amarelo

. 4 colh. (sopa) água

. 2 paus de canela

. 2 estrelas de anis

Preparação:

Descasque os marmelos, corte-os em quartos e espalhe-os num tabuleiro de forno.

Numa taça misture os restantes ingredientes e deite sobre os marmelos.

Leve ao forno quente e asse até os marmelos ficarem macios.

Experimente!

Bacalhau passado por farinha de milho e frito em azeite

Hoje fritei bacalhau passado por farinha de milho.

E assei batatas e dei-lhes um valente murro.

E fiz cebolada com perfume de alecrim.

No fim, juntei tudo num tabuleiro e levei uns minutinhos ao forno para unir aromas e sabores.

A cozinha ficou um caos... mas valeu a pena.

Ufa!

Ingredientes:

. postas de bacalhau

. farinha de milho

. batatas pequenas

. cebola

. alho

. louro

. salsa

. alecrim

. azeite

. sal

Preparação:

Leve o bacalhau ao lume, em água fria. Quando levantar fervura retire imediatamente o bacalhau da água. Reserve.

Lave bem as batatas em água corrente, espalhe-as num tabuleiro, salpique com bastante sal e leve ao forno quente.

Enquanto as batatas assam, o que leva cerca de quarenta minutos, avance com a preparação da receita.

Primeiro corte cebola em rodelas finas, junte alho, louro e alecrim e refogue em azeite. Espalhe depois a cebolada num tabuleiro.

A seguir passe o bacalhau por farinha de milho e frite-o em azeite. Vá colocando as postas fritas sobre a cebolada, no centro do tabuleiro.

De volta às batatas, retire-lhes o excesso de sal e pressione-as (use um pano para não se queimar) para abrirem. Coloque-as à volta do bacalhau.

Regue tudo com o azeite da fritura (e mais, se necessário) e leve ao forno por breves minutos.

Antes de servir decore com salsa picada.

Experimente!

Malaysian frango Penang

O Malaysian frango Penang é uma mistura de chili vermelho, coentros, cominhos, alho, gengibre, raspas de limão, folhas de lima, paprika, pimenta branca e canela.

Na minha cozinha o aroma era delicado, no prato o frango tinha um sabor diferente e agradável.

Vou repetir?

Não sei!

Ingredientes:

. frango cortado em pedaços

. mistura de malaysian frango Penang

. leite de coco

. cebola

. alho

. tomate

. pimentos verdes

. azeite

. louro

. limão

. sal

Preparação:

Comece por fritar ligeiramente o frango em azeite. Retire e reserve.

Na gordura que ficou no tacho refogue cebola e alho. Junte depois o tomate e o louro.

Adicione a mistura de temperos, o frango e o leite de coco. Coza em lume brando.

A meio da cozedura junte ao preparado tiras de pimento verde.

Deixe apurar e no fim salpique o frango com gotas de sumo de limão.

Experimente!

Ervilhas com ovos escalfados e tomate seco

Eis uma receita simples, rápida e económica, da cozinha tradicional portuguesa.

Utilizei bacon mas podia ter sido chouriço.

Utilizei tomate seco (atenção que é salgado) pelo sabor agradável que dá aos refogados.

A pitada de açúcar foi para atenuar o sabor doce característico das ervilhas.

O trabalho na minha cozinha foi mínimo… o sabor à mesa foi máximo!

Ingredientes:

. ervilhas congeladas

. ovos

. bacon picadinho

. tomate seco

. tomate fresco pelado

. cebola

. alho

. azeite

. vinho branco

. louro

. sal

. açúcar

Preparação:

Numa frigideira (ou panela), saltei o bacon em azeite.

Junte depois cebola e alhos picados e louro. Deixe refogar um pouco e junte o tomate seco e o tomate fresco pelado. Borrife com vinho branco e deixe cozinhar uns minutos.

Adicione as ervilhas e cuba com água quente. Tempere com sal e uma pitada de açúcar.

Dez minutos depois, ou quando as ervilhas estiverem praticamente cozidas, com a ajuda de uma colher abra espaços para ali deitar os ovos inteiros. (Parta cada ovo para uma tacinha e será mais fácil deitá-lo depois para a frigideira).

Cubra os ovos com molho e deixe cozinhar os minutos suficientes para a clara cozer e a gema se manter líquida.

Experimente!