Tagine de borrego e grão

A Tagine, é um prato típico da cozinha marroquina.

O nome Tagine vem da panela de barro onde é tradicionalmente confeccionada.

Claro que a minha receita é uma adaptação da receita original e eu não possuo a tal panela especial.

Mesmo assim, o sabor da minha tagine sem fruta (eu não gosto) é maravilhoso.

Pode ser preparada várias horas antes da refeição, ou na véspera, que o sabor só melhora.

Mas atenção – adicione o grão apenas quando for aquecer a carne.

A minha próxima tagine será de frango com legumes... e muitas especiarias.

Ingredientes:

. borrego aos pedaços

. grão cozido

. cebola

. alho

. tomate em pedaços

. gengibre em pó

. canela em pó

. garam masala

. piripiri (ou pimenta)

. coentros

. limão

. azeite

. caldo de carne

. sal

Preparação:

Tempere o borrego com sal, passe-o por farinha e frite-o, ligeiramente, num tacho com azeite.

Junte, depois, cebola às rodelas, alho, canela em pó, gengibre em pó, garam masala, piripiri e sal.

Deixe cozinhar durante uns breves minutos, mexendo para que não queime.

A seguir, adicione tomate em pedaços e caldo de carne.

Coza lentamente durante cerca de uma hora. Adicione água quente, se estiver a ficar sem molho.

Chegou à altura de juntar o grão cozido, corrigir os temperos e perfumar com sumo de limão.

Mantenha no lume mais uns minutos, agora destapado para apurar.

Salpique com coentros e sirva bem quente, com arroz ou cuscuz.

Experimente!

Bolo de banana caramelizada (da minha amiga Ana)

Anda deprimida? Esgotada emocionalmente? Em busca de algo que a anime?

Siga o meu conselho:

Faça este simples mas reconfortante bolo de banana, aspire o aroma poderoso do caramelo, lambuze-se com uma fatia quentinha, beba um chá, um café ou um Porto e…

… como por magia, tudo à sua volta ficará brilhante e colorido.

Acredite!

Ingredientes:

. caramelo

. bananas

. 250 g açúcar

. 200 g farinha

. 125 g manteiga

. 6 ovos

. 1 colh. (sopa) leite

. 1 colh. (chá) fermento

Preparação:

Faça um caramelo ligeiro na forma ou tabuleiro onde irá cozer o bolo.

Depois de pronto, coloque sobre o caramelo metades de banana ou rodelas, a seu gosto. Reserve.

Bata o açúcar com a manteiga.

Junte os ovos, um a um e continue a bater.

Adicione a farinha, o fermento e o leite. Envolva apenas, não bata.

Deite a massa sobre as bananas que estarão presas no caramelo, e leve ao forno médio, aproximadamente 40/45 minutos.
(Dado que o caramelo vai depois ao forno, convém que fique clarinho.)

Experimente.

Franguinho inteiro assado no forno

O que é hoje o almoço?

Franguinho assado no forno, suculento e delicioso.

E fácil de temperar, assar e trinchar.

E económico.

Quem não gosta!

Ingredientes:

. franguinho inteiro

. limão

. alho

. vinho branco

. caldo de galinha

. louro

. tomilho

. azeite

. piripiri

. sal

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200 º.

Numa taça faça uma marinada com azeite, vinho branco, tomilho, alho esmagado, louro, piripiri, sal (pouco).

Coloque o franguinho num tabuleiro de forno e barre-o com a marinada.

Dentro do franguinho coloque um caldo de galinha e um limão cortado ao meio.

Leve ao forno durante quarenta e cinco minutos a uma hora. Se necessário, junte água para o molho não queimar.

Asse batatas em outro tabuleiro ou junte-as ao franguinho e asse tudo junto.

Antes de levar à mesa corte o franguinho em pedaços e regue com o molho.

Experimente!

Arroz de bacalhau, grelos e tomate

Gosto de arroz. Gosto de bacalhau. Gosto de grelos de couve.

Então, havia que juntá-los e saborear.

Foi o que eu fiz!

Ingredientes:

. bacalhau demolhado e cortado em pedaços pequenos

. arroz

. grelos de couve

. tomate pelado

. cebola

. alho

. louro

. azeite

. sal

Preparação:

Comece por preparar um refogado com azeite, cebola, alho e louro.

Deixe que a cebola fique dourada e junte tomate pelado. Cozinhe por uns minutos.

Adicione agora os grelos e deixe cozinhar mais uns minutos.

Chegou a altura de juntar o bacalhau e o arroz.

Cubra com água quente (se quiser que fique malandrinho a medida será de 1 arroz / 3 caldo).

Tempere com sal e, se gostar, piripiri.

Sirva de imediato.

Experimente!

Bifanas assadas no forno

Eis uma refeição fácil de preparar e económica.

Eu servi as bifanas com batatas, courgettes e beringelas cozidas aos cubos e depois gratinadas com queijo

Foi bom o meu almoço.

Ingredientes:

. bifanas cortadas finas

. vinho branco

. alho

. colorau

. tomilho

. alecrim

. louro

. salsa

. azeite

. sal

. piripiri

Preparação:

Tempere as bifanas com vinho, alho, colorau, tomilho, alecrim, louro, piripiri e sal e deixe-as marinar 24 horas.

Coloque-as depois num tabuleiro, regue com azeite e um pouco da marinada, espalhe por cima salsa e leve ao forno quente.

Não as deixe secar. Vá regando com a marinada.

Sirva com batatas fritas, assadas ou cozidas.

Experimente!

Tarte de coco deliciosa

Já fiz muitas, muitas vezes esta tarte de coco, por ser fácil e rápida de preparar.

Fica linda coberta de coco ralado, mas também gosto dela polvilhada de açúcar e decorada com frutas cristalizadas variadas, cortadas em cubinhos.

Nas tardes deste inverno frio, “casa” bem com um chá quentinho.

Ingredientes:

. 5 ovos

. 250 g açúcar

. 150 g coco ralado

. raspa de 1 limão

Preparação:

Bata os ovos com o açúcar e a raspa de limão até obter um creme fofo e volumoso.

Depois, adicione o coco e envolva com cuidado.

Verta o preparado em forma de tarte untada e leve ao forno a 180 º, cerca de 30 minutos.

Depois da tarte arrefecida, desenforme para um prato e cubra com coco ralado.

Experimente!

Empadão de carne de vaca com mozzarella

Ficou delicioso o meu puré com mozzarella.

A carne estava apuradinha, a batata macia e o queijo… bem, o queijo…

E foi tão fácil de fazer.

Adorei!

Nem por um minuto deixei que o excesso de calorias perturbasse o meu repasto.

(Não é por nada, mas nos próximos dias vou ter de andar, andar, andar…)

Ingredientes:

. carne de vaca picada

. salsicha de churrasco clássica

. queijo ralado mozzarella

. batatas

. cebolas

. alhos

. tomate

. polpa de tomate

. aipo

. azeite

. manteiga

. vinho tinto

. molho inglês

. caldo de carne

. louro

. alecrim

. noz-moscada

. caldo de carne

. sal

. pimenta

Preparação:

Tire a pele às salsichas e misture-as com a carne picada. Tempere com sal e pimenta e leve ao lume para aloirar.

Entretanto, faça um refogado com azeite, cebola picada, alho, aipo e louro. Junte-lhe, depois, tomate, polpa de tomate e a carne.

Tempere com vinho tinto, caldo de carne, molho inglês, alecrim, sal e pimenta e deixe cozer e apurar bem.

Vá juntando água sempre que necessário. Rectifique os temperos.

Leve a cozer as águas em água com sal.

Depois, escorra-as bem, esmague-as grosseiramente e junte-lhes manteiga e noz-moscada.

Tudo feito. Agora há que montar o empadão.

Deite a carne no fundo de um pirex.

Por cima coloque colheradas de puré. Não espalhe. Deixe com picos.

Termine com bastante queijo.

Leve ao forno quente para gratinar, cerca de vinte minutos.

Experimente!

Pera rocha em vinho frutado, canela, cardamomo e cravinho

Esta sobremesa é simples, deliciosa e muito, muito portuguesa.

Quando não há tempo (nem vontade) para “grandes sobremesas”, a fruta cozinhada é uma excelente opção.

Eu gostei. E o maridão também.

Boa!

Ingredientes:

. 4 peras rocha

. ½ garrafa de vinho branco frutado (sou fã do João Pires)

. 100 g açúcar amarelo

. 2 vagens de cardamomo (esmagadas)

. 2 cravinhos

. 1 pau de canela

. 1 casquinha de limão

. água

Preparação:

Descasque as peras e apare-as na base para se manterem de pé.

Leve ao lume um tacho com os restantes ingredientes.

Disponha as peras numa só camada e cubra com água.

Deixe levantar fervura sem a tampa durante 3 – 4 minutos, depois, tape, reduza o lume e deixe cozer as peras durante cerca de 20 minutos.

Entretanto, confira se está doce o suficiente. Junte mais açúcar, se necessário.

Mantenha as peras na calda até arrefecerem.

Experimente!

Ganso redondo com sopa de cebola e especiarias

Desta vez “casei” o ganso redondo com sopa de cebola (da Knorr), juntei-lhe algumas especiarias e o enlace foi aplaudido.

O trabalho foi pouquíssimo e a sujeira na cozinha menor ainda.

Foi tudo feito numa só panela.

Foi tudo bom!

Ingredientes:

. ganso redondo

. sopa de cebola

. chouriço de carne

. cebola

. alho

. aipo

. louro

. alecrim

. cominhos

. salsa

. azeite

. vinho branco

. sal (se necessário)

Preparação:

Deite azeite na panela de pressão e comece por dourar a carne.

Em seguida, adicione os restantes ingredientes.

Cubra com água, feche bem a panela e deixe ao lume 30 - 40 minutos.

Depois, abra com cuidado, retire apenas e carne e corte-a em fatias. Reserve.

Ponha a panela em lume brando e deixe reduzir o molho. São cerca de 30 minutos mais.

Junte agora as fatias de carne ao molho e deixe apurar.

Rectifique os temperos.

Sirva com esparguete, arroz, batatas em puré ou apenas cozidas.

Experimente!

Fritada de entrecosto com especiarias e mel

Como prato principal ou como petisco, acreditem que este entrecosto fica muito bom.

E é fácil de preparar. E de comer.

Suje as mãos. 

Ingredientes:

. entrecosto

. mel

. anis estrelado

. sementes de funcho

. canela

. cravinho

. colorau

. piripiri

. alho

. azeite

. limão

. sal

Preparação:

Comece por esmagar o anis estrelado e as sementes de funcho.

Junte à mistura obtida, canela, cravinho, colorau, piripiri e sal. Ligue tudo com azeite.

Barre o entrecosto e deixe tomar gosto durante algumas horas.

Frite-o depois em óleo e escorra o excesso de gordura em papel de cozinha.

Entretanto, num tachinho misture mel, azeite, sumo de limão, e alho picado. Leve ao lume.

Coloque a carne numa travessa e deite por cima parte do molho de mel. Sirva o restante à parte.

Experimente!

Tarte de requeijão (da Teresa Silva)

A Teresa Silva, minha colega das pinceladas semanais, um dia destes adoçou a “hora do lanche” com uma deliciosa tarte de requeijão.

Gostei tanto, que lhe dei a nota máxima.

Aqui vai a receita, que ela partilhou com todas as colegas.

É facílima de fazer e rapidíssima a comer… de tão deliciosa.

Valeu, Teresa!

Ingredientes:

. 1 requeijão

. 3 ovos

. 220 g açúcar

. 3 colh. (sopa) farinha

. 1 colh. (chá) fermento

Preparação:

Comece por esmagar o requeijão com um garfo. Reserve.

Numa taça bata o açúcar com os ovos.

Junte, depois, o requeijão, a farinha e o fermento. Envolva tudo bem, com colher de pau.

Deite o preparado numa tarteira untada e polvilhada e leve ao forno aquecido a 180 graus, durante cerca de 30 minutos.

Sirva simples, ou polvilhada com canela.

Experimente!

Frango, macarrão e especiarias

Deliciei-me com este prato simples, aromático, apuradinho e reconfortante.

As especiarias que lhe juntei - cominhos, cravinho e cardamomo - tornaram-no especial.

Usei uma lata de ervilhas, por não ter ervilhas frescas.

Pena!

Fica para o próximo guisadinho.

Ingredientes:

. frango cortado em pedaços

. macarrão

. ervilhas cozidas

. cubinhos de bacon

. cebolas

. alhos

. azeite

. vinho branco

. cominhos

. cravinho

. cardamomo

. louro

. caldo de galinha

. salsa

. sal

Preparação:

Comece por refogar em azeite, cebola, alho e louro.

Junte o frango e o bacon, deixe ganhar cor.

Perfume com o vinho e adicione o caldo de carne e todos os temperos.

Deixe cozinhar. Vá juntando água, sempre que necessário.

Coza o macarrão em água com sal, mas não deixe que termine a cozedura.

Escorra-o, reserve alguma água, junte-o ao frango, e envolva bem no molho.

Convém que fique com molho, então, vá acrescentando água da cozedura do macarrão.

Minutos antes do final da preparação junte as ervilhas.

Deixe apurar, rectifique os tempo, salpique com salsa picada e sirva bem quentinho.

(Pode cozer a massa junto com o frango. Eu prefiro cozê-la sempre à parte, misturá-la e deixar apurar no molho).

Experimente!

Caril Madras de borrego e batata-doce

O caril Madras é uma mistura de coentros, açafrão, mostarda, piripiri, farinha de grão, cominhos, sal, pimenta, feno-grego e alho.

A cor dourada, o sabor delicado e o aroma inebriante transformaram o meu borrego numa refeição especial.

Vou repetir.

Com frango… com peixe… com camarão…

Ingredientes:

. borrego cortado em cubos

. caril Madras (usei o “Khanum”)

. batata-doce

. leite de coco

. gengibre em pó

. vagens de cardamomo

. polpa de tomate

. cebola

. alho

. louro

. azeite

. caldo de carne

. sal

. limão

Preparação:

Tempere o borrego com sal e frite-o ligeiramente (apenas para dourar) num tacho com azeite.

Na gordura que ficou no tacho refogue cebola e alhos picados.

Junte a mistura de caril Madras, gengibre, cardamomo, louro e deixe libertar os sabores.

Agora, adicione a carne, a polpa de tomate, o leite de coco e um pouco de caldo de carne.

Deixe levantar fervura, reduza o lume e cozinhe durante cerca de 30 minutos.

Junte a batata-doce cortada em cubos e deixe que coza.

Se for necessário junte mais leite ou caldo.

Rectifique os temperos, retire as vagens de cardamomo e perfume o caril com algumas gotas de sumo de limão.

Sirva bem quente, com arroz basmati, ou pão indiano.

Experimente!

Bacalhau à Conde da Guarda

É fácil de preparar este Bacalhau à Conde da Guarda, mas exige algum tempo. 

Algum tempo, paciência, vários tachos e tachinhos e alguma confusão na cozinha.

Só a esqueci, quando me sentei e saboreei uma mistura macia e requintada, perfeita para servir num almoço de família, com uma viçosa salada verde, bom vinho branco fresco, e … muita, muita conversa.

O "Conde da Guarda" rende, rende, rende...

Ingredientes:

. bacalhau demolhado

. batatas

. natas

. queijo ralado

. cebolas

. alhos

. louro

. noz-moscada

. sal

. pimenta

Preparação:

Num tacho, cubra o bacalhau com água e leve ao lume até ferver. Retire e deixe arrefecer.

Depois, remova a pele e as espinhas, desfie e reserve.

Lave bem as batatas e coza-as com a pele, em água temperada com sal. Depois, pele-as e reduza a puré.

Entretanto, pique cebola e leve ao lume num tacho grande. Deixe suar em seco uns minutos e junte alhos picados e louro. Refogue mais uns minutos.

Adicione o bacalhau às cebolas, mexa bem e deixe cozer um pouco.

Junte depois o puré de batata e bata a mistura ao lume, com colher de pau, até obter um preparado muito fofo e homogéneo.

Retire do lume, adicione natas, envolva e tempere com sal (se necessário) noz-moscada e pimenta.

Deite o preparado num tabuleiro, alise e polvilhe com queijo ralado.

Leve ao forno bem quente para dourar.

Acompanhe com uma fresca salada verde.

Experimente!

Taça com polpa de manga, iogurte e frutos silvestres

Esta mistura colorida é uma sobremesa fácil de fazer e muito gostosa.

De verão ou de inverno sabe sempre bem.

É doce…

Ingredientes:

. 1 lata de polpa de manga

. 4 iogurtes gregos naturais

. 500 g de frutos silvestres

. açúcar em pó
. hortelã

Preparação:

Numa taça de vidro coloque a polpa de manga, por cima os iogurtes e por fim a fruta.

Antes de servir polvilhe com açúcar em pó e hortelã picada..

Experimente!