Ganso redondo com sopa de cebola e especiarias

Desta vez “casei” o ganso redondo com sopa de cebola (da Knorr), juntei-lhe algumas especiarias e o enlace foi aplaudido.

O trabalho foi pouquíssimo e a sujeira na cozinha menor ainda.

Foi tudo feito numa só panela.

Foi tudo bom!

Ingredientes:

. ganso redondo

. sopa de cebola

. chouriço de carne

. cebola

. alho

. aipo

. louro

. alecrim

. cominhos

. salsa

. azeite

. vinho branco

. sal (se necessário)

Preparação:

Deite azeite na panela de pressão e comece por dourar a carne.

Em seguida, adicione os restantes ingredientes.

Cubra com água, feche bem a panela e deixe ao lume 30 - 40 minutos.

Depois, abra com cuidado, retire apenas e carne e corte-a em fatias. Reserve.

Ponha a panela em lume brando e deixe reduzir o molho. São cerca de 30 minutos mais.

Junte agora as fatias de carne ao molho e deixe apurar.

Rectifique os temperos.

Sirva com esparguete, arroz, batatas em puré ou apenas cozidas.

Experimente!

Fritada de entrecosto com especiarias e mel

Como prato principal ou como petisco, acreditem que este entrecosto fica muito bom.

E é fácil de preparar. E de comer.

Suje as mãos. 

Ingredientes:

. entrecosto

. mel

. anis estrelado

. sementes de funcho

. canela

. cravinho

. colorau

. piripiri

. alho

. azeite

. limão

. sal

Preparação:

Comece por esmagar o anis estrelado e as sementes de funcho.

Junte à mistura obtida, canela, cravinho, colorau, piripiri e sal. Ligue tudo com azeite.

Barre o entrecosto e deixe tomar gosto durante algumas horas.

Frite-o depois em óleo e escorra o excesso de gordura em papel de cozinha.

Entretanto, num tachinho misture mel, azeite, sumo de limão, e alho picado. Leve ao lume.

Coloque a carne numa travessa e deite por cima parte do molho de mel. Sirva o restante à parte.

Experimente!

Tarte de requeijão (da Teresa Silva)

A Teresa Silva, minha colega das pinceladas semanais, um dia destes adoçou a “hora do lanche” com uma deliciosa tarte de requeijão.

Gostei tanto, que lhe dei a nota máxima.

Aqui vai a receita, que ela partilhou com todas as colegas.

É facílima de fazer e rapidíssima a comer… de tão deliciosa.

Valeu, Teresa!

Ingredientes:

. 1 requeijão

. 3 ovos

. 220 g açúcar

. 3 colh. (sopa) farinha

. 1 colh. (chá) fermento

Preparação:

Comece por esmagar o requeijão com um garfo. Reserve.

Numa taça bata o açúcar com os ovos.

Junte, depois, o requeijão, a farinha e o fermento. Envolva tudo bem, com colher de pau.

Deite o preparado numa tarteira untada e polvilhada e leve ao forno aquecido a 180 graus, durante cerca de 30 minutos.

Sirva simples, ou polvilhada com canela.

Experimente!

Frango, macarrão e especiarias

Deliciei-me com este prato simples, aromático, apuradinho e reconfortante.

As especiarias que lhe juntei - cominhos, cravinho e cardamomo - tornaram-no especial.

Usei uma lata de ervilhas, por não ter ervilhas frescas.

Pena!

Fica para o próximo guisadinho.

Ingredientes:

. frango cortado em pedaços

. macarrão

. ervilhas cozidas

. cubinhos de bacon

. cebolas

. alhos

. azeite

. vinho branco

. cominhos

. cravinho

. cardamomo

. louro

. caldo de galinha

. salsa

. sal

Preparação:

Comece por refogar em azeite, cebola, alho e louro.

Junte o frango e o bacon, deixe ganhar cor.

Perfume com o vinho e adicione o caldo de carne e todos os temperos.

Deixe cozinhar. Vá juntando água, sempre que necessário.

Coza o macarrão em água com sal, mas não deixe que termine a cozedura.

Escorra-o, reserve alguma água, junte-o ao frango, e envolva bem no molho.

Convém que fique com molho, então, vá acrescentando água da cozedura do macarrão.

Minutos antes do final da preparação junte as ervilhas.

Deixe apurar, rectifique os tempo, salpique com salsa picada e sirva bem quentinho.

(Pode cozer a massa junto com o frango. Eu prefiro cozê-la sempre à parte, misturá-la e deixar apurar no molho).

Experimente!

Caril Madras de borrego e batata-doce

O caril Madras é uma mistura de coentros, açafrão, mostarda, piripiri, farinha de grão, cominhos, sal, pimenta, feno-grego e alho.

A cor dourada, o sabor delicado e o aroma inebriante transformaram o meu borrego numa refeição especial.

Vou repetir.

Com frango… com peixe… com camarão…

Ingredientes:

. borrego cortado em cubos

. caril Madras (usei o “Khanum”)

. batata-doce

. leite de coco

. gengibre em pó

. vagens de cardamomo

. polpa de tomate

. cebola

. alho

. louro

. azeite

. caldo de carne

. sal

. limão

Preparação:

Tempere o borrego com sal e frite-o ligeiramente (apenas para dourar) num tacho com azeite.

Na gordura que ficou no tacho refogue cebola e alhos picados.

Junte a mistura de caril Madras, gengibre, cardamomo, louro e deixe libertar os sabores.

Agora, adicione a carne, a polpa de tomate, o leite de coco e um pouco de caldo de carne.

Deixe levantar fervura, reduza o lume e cozinhe durante cerca de 30 minutos.

Junte a batata-doce cortada em cubos e deixe que coza.

Se for necessário junte mais leite ou caldo.

Rectifique os temperos, retire as vagens de cardamomo e perfume o caril com algumas gotas de sumo de limão.

Sirva bem quente, com arroz basmati, ou pão indiano.

Experimente!

Bacalhau à Conde da Guarda

É fácil de preparar este Bacalhau à Conde da Guarda, mas exige algum tempo. 

Algum tempo, paciência, vários tachos e tachinhos e alguma confusão na cozinha.

Só a esqueci, quando me sentei e saboreei uma mistura macia e requintada, perfeita para servir num almoço de família, com uma viçosa salada verde, bom vinho branco fresco, e … muita, muita conversa.

O "Conde da Guarda" rende, rende, rende...

Ingredientes:

. bacalhau demolhado

. batatas

. natas

. queijo ralado

. cebolas

. alhos

. louro

. noz-moscada

. sal

. pimenta

Preparação:

Num tacho, cubra o bacalhau com água e leve ao lume até ferver. Retire e deixe arrefecer.

Depois, remova a pele e as espinhas, desfie e reserve.

Lave bem as batatas e coza-as com a pele, em água temperada com sal. Depois, pele-as e reduza a puré.

Entretanto, pique cebola e leve ao lume num tacho grande. Deixe suar em seco uns minutos e junte alhos picados e louro. Refogue mais uns minutos.

Adicione o bacalhau às cebolas, mexa bem e deixe cozer um pouco.

Junte depois o puré de batata e bata a mistura ao lume, com colher de pau, até obter um preparado muito fofo e homogéneo.

Retire do lume, adicione natas, envolva e tempere com sal (se necessário) noz-moscada e pimenta.

Deite o preparado num tabuleiro, alise e polvilhe com queijo ralado.

Leve ao forno bem quente para dourar.

Acompanhe com uma fresca salada verde.

Experimente!

Taça com polpa de manga, iogurte e frutos silvestres

Esta mistura colorida é uma sobremesa fácil de fazer e muito gostosa.

De verão ou de inverno sabe sempre bem.

É doce…

Ingredientes:

. 1 lata de polpa de manga

. 4 iogurtes gregos naturais

. 500 g de frutos silvestres

. açúcar em pó
. hortelã

Preparação:

Numa taça de vidro coloque a polpa de manga, por cima os iogurtes e por fim a fruta.

Antes de servir polvilhe com açúcar em pó e hortelã picada..

Experimente!

Arroz de cabidela feito com frango do campo

Arroz de cabidela é um prato tradicional do Norte de Portugal, fácil de preparar e muito, muito saboroso.
Digo que é fácil de preparar porque não passa de um comum guisado a que se adiciona, no final, sangue avinagrado.
Uau! O meu arroz de cabidela ficou malandrinho e bom, bom, bom!

Ingredientes:
. frango do campo (ou galinha)
. sangue fresco
. chouriço, presunto ou bacon (eu utilizei bacon)
. cebola
. alho
. louro
. cravinho
. alecrim seco
. salsa
. vinho branco
. azeite
. sal
. cubo de caldo de galinha

Preparação:
Corte o frango em pedaços e o bacon em cubinhos.
Frite o bacon ligeiramente em azeite, numa panela. Retire e reserve.
Na gordura que ficou na panela refogue cebola e alho picado.
Junte o frango, o caldo, vinho branco, louro, cravinho e alecrim seco. Vá adicionando água aos poucos.
Quando o frango estiver quase cozido (a galinha demora mais tempo) adicione o arroz e água suficiente para o deixar malandrinho (1 arroz – 4 água quente).
Antes de finalizar a cozedura do arroz junte o sangue (2 saquinhos para um frango grande), envolva bem e deixe ao lume mais uns minutos. Rectifique os temperos.
Finalize juntando bastante salsa picada sobre o arroz que, repito, deve ficar malandrinho.
Sirva de imediato.
(Nota: o sangue que se compra em saquinhos já tem vinagre. Não junte mais sem antes provar o arroz.)
Experimente!

Bacalhau cremoso no forno

Da mistura de ingredientes simples, como lascas de bacalhau, batatas, cenouras e molho bechamel resultou um prato requintado e muitíssimo saboroso.
Não me esqueci da noz-moscada no molho bechamel, logo, ficou perfeito. Já aconteceu...
Acompanhei com salada de alface, rúcula e cebola roxa.
Bebi um vinho branco bem fresco.
Foi óptimo!

Ingredientes:
. bacalhau
. batatas
. cenouras
. molho bechamel
. queijo ralado
. cebola
. alho
. louro
. salsa
. gemas de ovo
. azeite
. sal
. pimenta

Preparação:
Depois do bacalhau demolhado, limpe-o de peles e espinhas e divida-o em lascas. Reserve.
Coza batatas e cenouras em água temperada com sal. Depois, esmague-as grosseiramente e reserve.
Refogue a cebola e o alho picado em azeite.
Adicione o bacalhau, o louro e refogue mais um pouco. Acrescente a mistura da batata.
Tempere com pimenta e polvilhe com bastante salsa picada.
Misture o molho bechamel com gemas de ovo e mexa. Verta parte sobre o bacalhau e envolva.
Retire as folhas de louro e transfira para um tabuleiro de forno. Espalhe.
Deite por cima o restante molho bechamel e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno quente até dourar.
Experimente!

Molho bechamel
Há bom molho bechamel à venda mas deixo aqui a minha receita, que nunca falha:
. manteiga
. farinha
. leite
. sal
. pimenta
. noz-moscada
Leve ao lume um tacho com manteiga e derreta-a sem deixar queimar.
Junte-lhe a mesma quantidade de farinha e mexa com um batedor de varas.
Acrescente leite quente aos poucos e continue a mexer.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Deixe cozinhar até engrossar, a seu gosto. Reserve.
(Pode substituir-se parte do leite por natas. Faço-o por vezes, com natas de soja.)
Experimente!

Caril de batata e ervilhas

Há já algum tempo que queria fazer caril de batata, mas adiava sempre. Foi hoje!

Gostei? Sim!

Confesso que primeiro estranhei, mas rapidamente fui arrebatada pelo gosto exótico e aroma inebriante do caril.

Da próxima vez juntarei courgette e cenoura às batatas. Depois conto como ficou.

Caril de batata, quem diria…

Ingredientes:

. mistura de caril

. batatas

. ervilhas frescas

. coco ralado

. leite de coco

. tomate pelado

. cebola

. alho

. louro

. azeite

. limão

. açúcar

. sal

Preparação:

Comece por preparar um refogado com azeite, cebola, alho e louro.

Junte depois o tomate, esmague-o com um garfo e deixe cozinhar e apurar.

Adicione agora a mistura de caril (pode sempre juntar mais açafrão e piripiri), o leite e o coco ralado.

Tempere com sal.

Descasque e corte as batatas em cubos grandes. Junte-as ao preparado de caril e deixe cozer em lume brando.

Minutos antes de terminar a cozedura das batatas adicione as ervilhas e uma pitada de açúcar.

Não deixe secar. Se for necessário junte um pouco mais de leite ou água quente.

No final, mesmo antes de desligar o lume, perfume o caril com umas gotas de sumo de limão.

Sirva sozinho, ou com arroz branco, ou com chapati (pão típico indiano).

Experimente!

Sobrecoxas de frango fritas em azeite picante, servidas com couves de bruxelas

Sem tempo para esperar que o frango marinasse, optei por fritar as sobrecoxas em azeite bem picante.

Enquanto elas fritavam cozi couves de bruxelas e fiz delas o acompanhamento.

Ainda deu para cortar fatias de pão alentejano, para ensopar no molho "picantão".

Ufa! 

“Está pronto o almoço”, gritei…

Ingredientes:

. sobrecoxas de frango

. cubinhos de bacon

. couves de bruxelas

. tomilho

. louro

. alho

. vinho branco

. azeite

. piripiri

. sal

Preparação:

Numa frigideira deite azeite, cubinhos de bacon, piripiri, louro e tomilho. Leve ao lume.

Tempere o frango com sal e espalhe-o na frigideira. Deixe ganhar cor.

Adicione depois o alho e borrife com vinho. Deixe fritar bem.

Entretanto, coza as couves de bruxelas em água temperada com sal. Escorra e reserve quentes.

Misture azeite com alho bem picadinho e deite sobre as couves antes de servir.

Experimente!

Coelho estufado em Porto e hortelã

A foto não mostra mas acreditem que o meu coelho ficou lindo, lindo.

Lindo e delicioso, depois de “casado” com Porto e hortelã.

Fácil mais fácil não há.

Ingredientes:

. coelho

. vinho do Porto

. cebolas

. alhos

. louro

. azeite

. hortelã

. caldo de carne

. sal

. pimenta

Preparação:

Corte o coelho em pedaços e deixe-os a marinar por duas horas em vinho do Porto, hortelã, louro e pimenta.

Leve ao lume uma panela com azeite e core o coelho. Retire e reserve.

Na mesma gordura deite cebola às rodelas e alho picado e deixe ganhar cor.

Adicione depois o coelho, a marinada e o caldo de carne. Junte mais hortelã.

Deixe cozer cerca de uma hora em lume brando.

Acompanhe com batatas cozidas ou fritas.

Experimente!

Cogumelos com alecrim e Porto

Para mim estes cogumelos são o “três em um”:

- acompanhamento para carne grelhada;

- entrada simples;

- refeição ligeira, servidos com pão estaladiço para “ensopar” no molho com sabor a alecrim e Porto.

Já os fiz com sumo de limão, em vez do Porto; com tomilho fresco, em vez de alecrim.

Ficaram sempre óptimos!

Ingredientes:

. cogumelos marron

. alecrim fresco

. vinho do Porto

. chalota ou cebola

. alho

. azeite

. sal

. pimenta

Preparação:

Comece por limpar bem os cogumelos com um pano molhado. Depois, corte-os em quartos.

Aqueça o azeite numa caçarola e junte a chalota e os alhos picadinhos. Refogue cerca de um minuto.

Adicione os cogumelos e saltei em lume forte, mexendo até terem absorvido o azeite. Baixe o lume.

Quando os cogumelos tiverem largado os seus sucos, aumente o lume e junte mais um fio de azeite, o vinho do Porto, o alecrim (muito pouco), o sal e a pimenta. Cozinhe por uns minutos mais.

Sirva bem quente.

Experimente!

Cozido (simples) à portuguesa

Há séculos que desejava comer (aqui em casa) um cozido à portuguesa, mas adiava… e adiava.

Pois hoje, acordei decidida a fazer um cozido simples e pequenino (se é que se consegue fazê-lo pequenino). Um cozidinho para dois. Dois que não comem muito. Dois que sabem o que é bom, mas faz mal. Dois que estão na “idade do colesterol”.

Se virmos bem, o cozido é dos pratos mais saudáveis da cozinha portuguesa. E dos mais fáceis de preparar.

É certo que alguns ingredientes não são os mais saudáveis, mas… não se come cozido todos os dias, não é?

Aproveitem e façam uma sopa com o caldo da cozedura das carnes e dos legumes. Eu fiz.

Nos ingredientes assinalei com (*) as carnes e os enchidos que usei neste meu cozido simples. Para dois.

Adeus cozido… até daqui a mais uns séculos.

Brincadeirinha!

Ingredientes:

. carne de vaca para cozer *

. entrecosto *

. orelheira fresca *

. entremeada *

. galinha

. pé de porco

. chispe

. chouriço de carne (de porto preto) *

. chouriço em vinho tinto (de porco preto) *

. chouriço de sangue

. farinheira (de porco preto) *

. presunto

. salpicão

. couve portuguesa

. couve lombardo

. cenoura

. nabo

. batata

. louro

. hortelã

. sal

Preparação:

Algumas horas antes de começar a preparar a refeição tempere as carnes com sal e reserve em local fresco.

Entretanto, descasque e corte os legumes em bocados grandes.

Coloque as carnes (excepto o frango) numa panela grande (eu usei a panela de pressão), cubra com água e junte raminhos de hortelã. Vá retirando as carnes que cozem mais rápido.

Depois das carnes cozidas retire da água e mantenha quentes. Coza, na mesma água, o frango.

À parte coza os enchidos (cuidado que alguns cozem mais rápido que outros), retire e mantenha quentes.

Os legumes são cozidos na água das carnes e dos enchidos. Se necessário tempere com sal. Junte um fio de azeite. 

Introduza na água primeiro as couves e as cenouras e deixe cozer uns minutos. A seguir, adicione as batatas e os nabos. Depois de tudo cozido retire do lume mas mantenha os legumes na água.

Corte as carnes em pedaços pequenos e os enchidos em rodelas grossas.

Antes de servir aqueça as carnes juntando-as aos legumes. Depois, escorra e sirva bem quentinho.

Pode servir com arroz (cozido na água dos enchidos) e feijão cozido.

Experimente!

Dica: Gosto de escaldar primeiro a orelheira, levando-a ao lume em água fria. Quando levanta fervura retiro-a e deito fora a água. Depois sim, junto a orelheira às restantes carnes e início a cozedura.

Salada de bacalhau e grão-de-bico

Não sabia o que preparar para o almoço. Sabia apenas que não queria estar muito tempo na cozinha, nem sujar muitas panelas, nem descascar, nem cortar, nem…

Então, lembrei-me que tinha bacalhau demolhado e grão-de-bico cozido e avancei para esta salada gostosa.

Muito trabalho? Pouco! 

Bastou cozer uns ingredientes, picar outros, juntá-los, regá-los, generosamente, com azeite e… já está!

Confesso, a "dona preguiça" passou pela minha cozinha.

Ingredientes:

. bacalhau demolhado

. grão-de-bico cozido

. batatas

. ovos

. cebola

. alho

. salsa

. azeitonas pretas

. azeite

. sal

Preparação:

Na mesma panela coza bacalhau e batatas cortadas em cubos (assim os dois ingredientes ficarão cozidos ao mesmo tempo). Tempere com sal, se necessário.

De seguida lasque o bacalhau e volte a juntá-lo às batatas.

Coza ovos. A meio da cozedura (cerca de 5 minutos) junte o grão, tempere de sal e deixe terminar de cozer.

Descasque os ovos e pique-os, grosseiramente. Pique, também, cebola, alho e salsa.

Por fim, junte todos os ingredientes numa taça, regue com azeite e envolva com cuidado.

Enfeite a seu gosto e sirva quente ou fria.

Experimente!