Coelho estufado em Porto e hortelã

A foto não mostra mas acreditem que o meu coelho ficou lindo, lindo.

Lindo e delicioso, depois de “casado” com Porto e hortelã.

Fácil mais fácil não há.

Ingredientes:

. coelho

. vinho do Porto

. cebolas

. alhos

. louro

. azeite

. hortelã

. caldo de carne

. sal

. pimenta

Preparação:

Corte o coelho em pedaços e deixe-os a marinar por duas horas em vinho do Porto, hortelã, louro e pimenta.

Leve ao lume uma panela com azeite e core o coelho. Retire e reserve.

Na mesma gordura deite cebola às rodelas e alho picado e deixe ganhar cor.

Adicione depois o coelho, a marinada e o caldo de carne. Junte mais hortelã.

Deixe cozer cerca de uma hora em lume brando.

Acompanhe com batatas cozidas ou fritas.

Experimente!

Cogumelos com alecrim e Porto

Para mim estes cogumelos são o “três em um”:

- acompanhamento para carne grelhada;

- entrada simples;

- refeição ligeira, servidos com pão estaladiço para “ensopar” no molho com sabor a alecrim e Porto.

Já os fiz com sumo de limão, em vez do Porto; com tomilho fresco, em vez de alecrim.

Ficaram sempre óptimos!

Ingredientes:

. cogumelos marron

. alecrim fresco

. vinho do Porto

. chalota ou cebola

. alho

. azeite

. sal

. pimenta

Preparação:

Comece por limpar bem os cogumelos com um pano molhado. Depois, corte-os em quartos.

Aqueça o azeite numa caçarola e junte a chalota e os alhos picadinhos. Refogue cerca de um minuto.

Adicione os cogumelos e saltei em lume forte, mexendo até terem absorvido o azeite. Baixe o lume.

Quando os cogumelos tiverem largado os seus sucos, aumente o lume e junte mais um fio de azeite, o vinho do Porto, o alecrim (muito pouco), o sal e a pimenta. Cozinhe por uns minutos mais.

Sirva bem quente.

Experimente!

Cozido (simples) à portuguesa

Há séculos que desejava comer (aqui em casa) um cozido à portuguesa, mas adiava… e adiava.

Pois hoje, acordei decidida a fazer um cozido simples e pequenino (se é que se consegue fazê-lo pequenino). Um cozidinho para dois. Dois que não comem muito. Dois que sabem o que é bom, mas faz mal. Dois que estão na “idade do colesterol”.

Se virmos bem, o cozido é dos pratos mais saudáveis da cozinha portuguesa. E dos mais fáceis de preparar.

É certo que alguns ingredientes não são os mais saudáveis, mas… não se come cozido todos os dias, não é?

Aproveitem e façam uma sopa com o caldo da cozedura das carnes e dos legumes. Eu fiz.

Nos ingredientes assinalei com (*) as carnes e os enchidos que usei neste meu cozido simples. Para dois.

Adeus cozido… até daqui a mais uns séculos.

Brincadeirinha!

Ingredientes:

. carne de vaca para cozer *

. entrecosto *

. orelheira fresca *

. entremeada *

. galinha

. pé de porco

. chispe

. chouriço de carne (de porto preto) *

. chouriço em vinho tinto (de porco preto) *

. chouriço de sangue

. farinheira (de porco preto) *

. presunto

. salpicão

. couve portuguesa

. couve lombardo

. cenoura

. nabo

. batata

. louro

. hortelã

. sal

Preparação:

Algumas horas antes de começar a preparar a refeição tempere as carnes com sal e reserve em local fresco.

Entretanto, descasque e corte os legumes em bocados grandes.

Coloque as carnes (excepto o frango) numa panela grande (eu usei a panela de pressão), cubra com água e junte raminhos de hortelã. Vá retirando as carnes que cozem mais rápido.

Depois das carnes cozidas retire da água e mantenha quentes. Coza, na mesma água, o frango.

À parte coza os enchidos (cuidado que alguns cozem mais rápido que outros), retire e mantenha quentes.

Os legumes são cozidos na água das carnes e dos enchidos. Se necessário tempere com sal. Junte um fio de azeite. 

Introduza na água primeiro as couves e as cenouras e deixe cozer uns minutos. A seguir, adicione as batatas e os nabos. Depois de tudo cozido retire do lume mas mantenha os legumes na água.

Corte as carnes em pedaços pequenos e os enchidos em rodelas grossas.

Antes de servir aqueça as carnes juntando-as aos legumes. Depois, escorra e sirva bem quentinho.

Pode servir com arroz (cozido na água dos enchidos) e feijão cozido.

Experimente!

Dica: Gosto de escaldar primeiro a orelheira, levando-a ao lume em água fria. Quando levanta fervura retiro-a e deito fora a água. Depois sim, junto a orelheira às restantes carnes e início a cozedura.

Salada de bacalhau e grão-de-bico

Não sabia o que preparar para o almoço. Sabia apenas que não queria estar muito tempo na cozinha, nem sujar muitas panelas, nem descascar, nem cortar, nem…

Então, lembrei-me que tinha bacalhau demolhado e grão-de-bico cozido e avancei para esta salada gostosa.

Muito trabalho? Pouco! 

Bastou cozer uns ingredientes, picar outros, juntá-los, regá-los, generosamente, com azeite e… já está!

Confesso, a "dona preguiça" passou pela minha cozinha.

Ingredientes:

. bacalhau demolhado

. grão-de-bico cozido

. batatas

. ovos

. cebola

. alho

. salsa

. azeitonas pretas

. azeite

. sal

Preparação:

Na mesma panela coza bacalhau e batatas cortadas em cubos (assim os dois ingredientes ficarão cozidos ao mesmo tempo). Tempere com sal, se necessário.

De seguida lasque o bacalhau e volte a juntá-lo às batatas.

Coza ovos. A meio da cozedura (cerca de 5 minutos) junte o grão, tempere de sal e deixe terminar de cozer.

Descasque os ovos e pique-os, grosseiramente. Pique, também, cebola, alho e salsa.

Por fim, junte todos os ingredientes numa taça, regue com azeite e envolva com cuidado.

Enfeite a seu gosto e sirva quente ou fria.

Experimente!

Festival Gastronómico - Fundão (10 a 23 Novembro 2014)

"A par do Míscaros – Festival do Cogumelo, o Município do Fundão irá organizar, entre os dias 10 e 23 de novembro, a Mostra Gastronómica Fundão, Aqui Come-se Bem – Sabores do Cogumelo, em 16 restaurantes do concelho do Fundão.

Neste festival irão participar os restaurantes Boguinhas, Divino Lounge Bar, Dom Martim Prazeres da Beira, Moagem d’Avó, O Eclipse, Marisqueira Bela Vista, Hermínia, Alambique D’ Ouro, Mario’s, O Pierrot e O Beiral (todos no Fundão), O Mário e Gruta da Beira (Cruzamento de Alcaria – EN 18), O Fiado (Janeiro de Cima), O Lagarto (Castelo Novo) e o Hotel Rural Casa da Eira (Pêro Viseu).

Com esta mostra gastronómica pretende-se que sejam criados e recriados pratos típicos regionais e ligados ao acervo gastronómico do concelho do Fundão, permitindo preservá-lo e enriquecê-lo, assim como valorizar e defender o cogumelo como produto gastronómico de excelência.

Os cogumelos silvestres são, desde tempos imemoriais, uma forma das populações do Pinhal complementarem a sua alimentação e o seu rendimento familiar, uma vez que a região do Fundão sempre foi um habitat privilegiado de diversos tipos de cogumelos silvestres, tais como os Frades, Tortulhos e Míscaros, estando desta forma a iguaria enraizada na gastronomia local."

Hum! Fiquei com água na boca.
Obrigada, Ana Catarina Brandão, pela dica. Desejo o maior sucesso.

Bolinhos de canela, cardamomo, sultanas e corintos

Esta receita - facílima - dá para um bolo grande ou 4-6 pequeninos (depende do tamanhos das forminhas).

Como cá em casa andamos a comer mais fruta do que doces, optei por fazer bolinhos pequeninos, para congelar os que sobrassem.

Ficaram bons os meus bolinhos. Bons, perfumados e... tentadores.

Eu fiz seis bolinhos. Comemos dois na sobremesa do almoço, logo, quantos bolinhos congelei?
Será?
Confesso que sou eu quem mais vezes cai em tentação.

Ingredientes:

. 3 ovos

. 175 g açúcar

. 175 g manteiga

. 250 g farinha

. 1 colh (chá) cardamomo moído

. 1 colh (chá) canela

. 1 colh (chá) fermento

. 2 colh. (sopa) corintos e sultanas

. 4 colh (sopa) leite

Preparação:

Bata a manteiga com o açúcar, até fica cremoso.

Junte os ovos um a um e bate até incorporar bem.

Acresce depois, com cuidado, os restantes ingredientes.

Deite a massa em forminhas untadas (dá para seis bolinhos), e leve ao forno pré-aquecido a 150º, durante cerca de 30 minutos.

Retire do forno, deixe arrefecer e cubra a seu gosto.

Experimente!

Estufadinho de frango e courgette

Este prato de frango com courgette, deliciosamente simples, resultou na perfeição.

Servi com esparguete integral - que comi pela primeira vez - e gostei da combinação de sabores.

Quanto ao esparguete integral, posso aqui assegurar que vou voltar a comer.

Ingredientes:

. frango em pedaços

. courgette

. chouriço de carne

. tomate

. cebola

. alho

. caldo de galinha

. louro

. tomilho

. vinho branco

. azeite

. sal

. piripiri

. esparguete integral

Preparação:

Tempere o frango com vinho, louro, alho picado, sal e piripiri e deixe marinar uma a duas horas.

Depois, prepare um refogado com azeite, cebola, alho e louro. Quando a cebola estiver loira, adicione tomate pelado e cozinhe por uns minutos.

Retire o frango da marinada e junte-o ao preparado anterior. Adicione caldo de galinha e rodelas de chouriço.

Tape e deixe cozer em lume brando. Regue a carne com a marinada, sempre que necessário.

Quando o frango estiver quase pronto junte a courgette cortada em rodelas finas e deixe terminar a cozedura.

Rectifique os temperos, antes de servir bem quentinho.

Experimente!

Bifinhos de peru com cogumelos, pimentos e natas de soja

Se não sabe o que fazer para o almoço, deixo-lhe uma sugestão fácil, rápida e económica: junte peru com cogumelos, pimentos e natas de soja e o brilharete é garantido.

Eu optei pelas natas de soja porque… de vez em quando deito um olhinho ao espelho… não, não, simplesmente porque são mais saudáveis.

Você, use as natas que quiser... mas não abuse.

Ingredientes:

. bifes de peru

. cogumelos fatiados

. pimento verde

. natas de soja

. cebola

. alho

. tomilho

. gengibre em pó

. louro

. azeite

. manteiga

. sal

Preparação:

Comece por cortar a os bifes aos bocadinhos, tentando que fiquem do mesmo tamanho.

Tempere-os com vinho branco, alho, tomilho, gengibre, louro, sal e pimenta, e deixe a marinar durante uma hora.

Aloure depois em azeite e manteiga, retire e mantenha quente.

Na mesma frigideira refogue ligeiramente cebola, alho picado e o pimento cortado em cubos.

Adicione a carne e deixe cozinhar.

Entretanto, em outra frigideira saltei os cogumelos em manteiga, deixe que soltem todos os sucos e junte-os à carne.

Por fim, adicione as natas e cozinhe por uns minutos mais.

Rectifique os temperos, salpique com salsa picada e sirva bem quentinho.

Experimente!

Perna de borrego marinada em muita coisa... e depois assada com batatas novas

Este prato é perfeito para um almoço tardio de domingo.

A carne fica suculenta, e saborosíssima.

Eu optei por juntar o molho do assado à marinada e obtive um molho aveludado e apaladado.

Com um bom tinto alentejano - vai bem com o borrego - o almoço de domingo foi um sucesso.

Palavra!

Ingredientes:

. perna de borrego

. batatas novas

. cebola roxa

. azeite

Marinada:

. alho

. cebola

. pimento vermelho

. louro

. tomilho

. alecrim

. piripiri

. vinho branco

. caldo de carne

. sal

. colorau

. raspa de limão

Preparação:

De véspera prepare a marinada na misturadora e deite-a sobre a carne.

(Se a marinada ficar demasiado consistente e não quiser adicionar mais vinho, junte um pouco de água. Eu optei por usar metade vinho, metade água).

No dia, aqueça previamente o forno a 230 graus.

Depois, corte cebola roxa aos quartos e espalhe-a num tabuleiro.

Retire a carne da marinada, escorra bem e coloque-a sobre a cebola. Regue com azeite, polvilhe com alecrim e leve ao forno.

Vinte minutos depois, baixe a temperatura para 200 graus e deixe continuar a assar.

Lembre-se de juntar as batatas ao borrego, mais ou menos trinta minutos antes de finalizar o assado.

As batatas novas são apenas lavadas e cozinhadas em água com sal.

A meio da cozedura, retire-as, escorra-as e espalhe-as à volta do borrego. Regue-as com o molho da carne.

Depois do borrego pronto, deixe repousar uns minutos e corte-o aos pedaços.

Sirva com o molho do assado ou, melhor ainda, junte o molho do assado à marinada e leve a lume brando durante 15 a 20 minutos até borbulhar e engrossar um pouco. Rectifique os temperos, coe e sirva à parte.

Experimente!

Bolo mármore com cobertura de chocolate

Hoje deliciei-me com o “velhinho” bolo mármore.

Decidi torná-lo um pouco mais especial, cobrindo-o com calda e granulado de chocolate

Ficou mais bonito, mais gostoso e… mais calórico.

Acompanhei com um chá verde quentinho (para “derreter” os excessos) e… escondi a balança.

Gostei!

Ingredientes do bolo:

. 5 ovos

. 250 g açúcar

. 250 g farinha

. 250 g manteiga amolecida

. 25 g cacau

. 75 ml leite

. 1 colh (chá) fermento

. 1 colh (chá) baunilha

Ingredientes da cobertura:

. 200 g chocolate negro

. 2 colh (sopa) manteiga

. 5 colh (sopa) leite

. granulado de chocolate

Preparação:

Comece por bater a manteiga com o açúcar.

Junte os ovos um a um e continue a bater.

Acrescente a farinha e o fermento, alternando com o leite e a baunilha.

Divida a massa por duas taças. Ao preparado de uma delas junte o cacau e envolva.

Numa forma untada e polvilhada deite colheradas de ambas as massas e com um pauzinho misture-as ligeiramente.

Leve ao forno aquecido a 180º, durante cerca de 50 minutos.

Depois do bolo cozido, e enquanto arrefece, prepare a cobertura.

Derreta em banho-maria o chocolate com a manteiga.

Junte-lhe o leite e mexa bem.

Deite sobre o bolo e deixe escorrer.

Deixe arrefecer e polvilhe com o granulado de chocolate.

Experimente!

Bochechas de porco estufadas "à pressão"

Foi a primeira vez que vi bochechas de porco à venda.

Foi também a primeira vez que as comi.

Rendi-me ao conselho do “senhor do talho” – leve porque são muito boas estufadas e grelhadas.

Bochechas de porco: temperei (duas horas antes), estufei (na panela de pressão), experimentei (um pouco a medo) e… gostei.

O molho ficou delicioso. Disse-mo o pão…

Ingredientes:

. bochechas de porco

. chouriço de carne

. cenouras

. aipo

. pimento verde

. tomate pelado

. cebolas

. alho

. louro

. azeite

. vinho branco

. sal

. piripiri

Preparação:

Limpe as bochechas de todas as gorduras.

Mantenha-as inteiras e tempere com vinho branco, alho, louro, sal e piripiri. Reserve.

Na panela de pressão (ou num tacho) refogue cebolas e alhos em azeite.

De seguida, junte as bochechas e deixe que tomem cor.

Adicione depois tomate pelado e cubos de chouriço. Cozinhe uns minutos.

Agora, junte a marinada e água suficiente para cobrir a carne. Feche a panela e deixe cozer cerca de 30 minutos.

Nesta altura já as bochechas estarão tenras, logo, junte a cenoura, o aipo e o pimento verde, cortados em pedacinhos.

Rectifique os temperos e deixe terminar a cozedura. Mantenha a panela destapada, para apurar o molho.

Salpique com salsa picadinha, antes de servir.

Acompanhe com esparguete, batatas cozidas, fritas ou em puré, ou arroz branco, ou apenas pão

Experimente!

Nota: na foto o que aparece sobre as bochechas não é gordura, é cebola.

Borrego assado com chouriço transmontano e grelos de nabiça salteados

Voltei ao borrego, uma das minhas carnes preferidas.

Desta vez combinei o seu sabor característico com o do chouriço transmontano. Foi um casamento perfeito.

Optei por dar uma pré-cozedura às batatas antes de as juntar à carne. Fiz bem.

Acompanhei com grelos de nabiça salteados.

Foi um bom repasto.

Ingredientes:

. borrego cortado aos bocados

. batatas

. chouriço

. grelos de nabiça

. cebolas

. alhos

. vinho branco

. louro

. tomilho

. colorau

. azeite

. manteiga

. sal

. piripiri

Preparação:

Duas a três horas antes (ou de véspera, como eu fiz), tempere a carne com vinho branco, colorau, tomilho, louro, alhos picados, sal e piripiri.

Espalhe cebolas cortadas às rodelas numa assadeira e tempere com azeite, sal e colorau.

Por cima coloque a carne e tiras de chouriço. Regue com a marinada e um fio de azeite. Se for necessário, salpique a carne com água.

Descasque e corte batatas aos quartos. Deite-as em água com sal e leve ao lume até levantar fervura. Desligue de imediato, escorra e reserve.

Quando a carne estiver quase pronta, junte-lhe as batatas. Regue com o molho do assado e deixe finalizar.

Coza agora os grelos (cozem rápido) em água temperada com sal. Escorra, depois, e saltei em azeite com alhos picados.

Experimente!

Tortilha de atum, milho e muito mais...

As fotos ficaram péssimas mas a tortilha…

Eu estava num daqueles dias estúpidos, sem saber o que cozinhar e a desejar estar longe dos tachos e panelas.

Tudo passou quando olhei para alguns ingredientes, os deitei numa tigela, lhes dei duas ou três voltas, os levei ao lume, os virei no ar (com a ajuda de um prato, claro!) e os servi com uma fresca salada verde.

Fiquei entusiasmada com a preparação e o sabor desta tortilha.

Tão entusiasmada que não consigo deixar de pensar – em espanhol - na preparação e na mistura de ingredientes da próxima.

Verdad!

 

Ingredientes:

. ovos

. atum

. milho cozido

. batatas

. cebolas

. alhos

. azeitonas pretas

. salsa

. azeite

. sal

. pimenta

 

Preparação:

Coza batatas cortadas em cubinhos. Escorra e reserve.

Refogue, em azeite, cebola e alhos picados. Reserve.

Bata os ovos (eu coloquei 3 por pessoa) e depois junte-lhes o milho e o atum escorridos, as azeitonas cortadinhas, a cebola, o alho, as batatas a salsa picada. Tempere com sal e pimenta.

Deite o preparado numa frigideira antiaderente, mexa para espalhar os ingredientes, e deixe cozinhar por 4 a 5 minutos.

Quando a tortilha começar a descolar dos lados, vire-a, com a ajuda de um prato, e mantenha no lume por mais 3-4 minutos.

Sirva com uma salada fresca.

Experimente!

Assado de frango em cama de legumes

E não é que um simples frango e uns vulgares legumes “casam” bem nesta receita?!

Aliás, tudo “casa” bem: tempo de preparação (mínimo), esforço (mínimo), custo (mínimo), estardalhaço na cozinha (mínimo) …

Um casamento inusitado, resultou numa refeição perfeita em termos de aromas, cores e sabores.

Desfrutei!

 

Ingredientes:

. frango inteiro ou em pedaços grandes

. beringela

. curgete

. cebola roxa

. alho

. batatas pequenas com a casca

. bacon

. vinho branco

. sal

. azeite

. louro

. tomilho

. piripiri

 

Preparação:

Uma hora antes tempere o frango com alho, sal, piripiri, louro, tomilho e vinho branco. Reserve.

Corte cebolas, beringelas e curgetes em rodelas grossas. Deite num tabuleiro, junte alhos inteiros e tempere com tomilho, sal e azeite.

Coloque o frango sobre os legumes, espalhe à volta batatas (temperadas com sal e tomilho) e bocadinhos de bacon.

Deite por cima a marinada restante, mais azeite (se necessário) e leve ao forno quente.

Experimente!

Bolo de tâmaras com calda de caramelo

Sou louca por tâmaras!

Cá em casa nunca faltam. A sério!

Aprendi a gostar delas, bem menininha, em Moçambique.

Bolo de tâmaras – só boas recordações…

 

Ingredientes:

Bolo

. 250 g tâmaras (sem caroço)

. 150 g açúcar amarelo

. 220 g farinha

. 3 ovos

. 1 colh (sopa) gengibre em pó

. 1 colh (chá) bicarbonato de sódio

. 1 colh (chá) fermento

. 200 ml de água quente

Caramelo

. 1 cháv. açúcar

. ½ cháv. natas

. 75 g manteiga

. uma pitada de gengibre em pó

 

Preparação:

Comece por cortar as tâmaras em pedacinhos e cubra-as com a água quente. Reserve.

Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme fofo.

Continue a bater e adicione os ovos, um a um, o gengibre, a farinha e o fermento.

Por fim junte as tâmaras e a água.

Deite a massa numa forma untada e polvilhada e leve ao forno, aquecido, cerca de 40 minutos.

Enquanto o bolo coze prepare a cobertura.

Leve a lume brando um tacho com o açúcar.

Quando chegar ao ponto de caramelo dourado, junte a manteiga e mexa com varas.

Retire do lume, adicione as natas e o gengibre e continue a mexer até obter uma calda cremosa e brilhante.

Deixe arrefecer, antes de cobrir o bolo.

(A calda por fazer-se sem o gengibre. Eu juntei e gostei.) 

Experimente!