Bolo de tâmaras com calda de caramelo

Sou louca por tâmaras!

Cá em casa nunca faltam. A sério!

Aprendi a gostar delas, bem menininha, em Moçambique.

Bolo de tâmaras – só boas recordações…

 

Ingredientes:

Bolo

. 250 g tâmaras (sem caroço)

. 150 g açúcar amarelo

. 220 g farinha

. 3 ovos

. 1 colh (sopa) gengibre em pó

. 1 colh (chá) bicarbonato de sódio

. 1 colh (chá) fermento

. 200 ml de água quente

Caramelo

. 1 cháv. açúcar

. ½ cháv. natas

. 75 g manteiga

. uma pitada de gengibre em pó

 

Preparação:

Comece por cortar as tâmaras em pedacinhos e cubra-as com a água quente. Reserve.

Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme fofo.

Continue a bater e adicione os ovos, um a um, o gengibre, a farinha e o fermento.

Por fim junte as tâmaras e a água.

Deite a massa numa forma untada e polvilhada e leve ao forno, aquecido, cerca de 40 minutos.

Enquanto o bolo coze prepare a cobertura.

Leve a lume brando um tacho com o açúcar.

Quando chegar ao ponto de caramelo dourado, junte a manteiga e mexa com varas.

Retire do lume, adicione as natas e o gengibre e continue a mexer até obter uma calda cremosa e brilhante.

Deixe arrefecer, antes de cobrir o bolo.

(A calda por fazer-se sem o gengibre. Eu juntei e gostei.) 

Experimente!

Bacalhau com broa e amêndoas

Voltei ao “fiel amigo”.

Desta vez juntei-o a broa de milho e amêndoas laminadas.

Gostei do "casamento" requintado e, mais ainda, do sabor delicioso.

Vou repetir… mas apenas quando esquecer a quantidade de tabuleiros, tachos e panelas que sujei…

Bem... valeu a pena!

 

Ingredientes:

. bacalhau

. broa de milho

. amêndoas laminadas

. batatas

. cebolas

. alhos

. louro

. azeite

 

Preparação:

Depois do bacalhau demolhado, coza-o e desfaça-o em lascas. Reserve.

Coza batatas com a pele. Pele-as depois de arrefecidas e corte-as em cubos. Reserve.

Esfarele com as mãos broa de milho. Reserve.

Entretanto, corte cebola e alhos em rodelas finas e refogue em azeite. Junte uma folha de louro.

Quando a cebola estiver pronta, junte-lhe o bacalhau e as batatas.

Envolva com cuidado para não esmagar as batatas e deite tudo num tabuleiro, sem calcar.

Cubra com broa esfarelada e espalhe por cima amêndoas.

Regue com azeite, e leve ao forno aquecido até doirar.

Experimente!

Tarte de massa folhada, ananás e especiarias

 

Nada mais fácil!

Massa folhada de compra, ananás fresco, especiarias, forno e… já está!

Sirva quente ou frio. Desaparecerá num instante.

 

Ingredientes:

. 2 embalagens de massa folhada

. 1 ananás fresco

. açúcar mascavado

. canela

. cravinho

. cardamomo

. açúcar em pó

 

Preparação:

Descasque o ananás e corte-o em pedaços pequenos.

Junte o açúcar e as especiarias, mexa e deixe que absorva todos os sabores.

Em seguida, forre uma tarteira com uma folha de massa folhada.

Por cima espalhe o ananás.

Tape com outra folha de massa folhada, feche bem toda a volta, perfure o centro e pincele com gema de ovo.

Leve ao forno quente cerca de 30 minutos.

Depois da tarte fria polvilhe com açúcar em pó. E canela, se gostar.

Experimente!

Coelho com tomilho e cogumelos Marron

Sou apreciadora de coelho.

Gosto de o cozinhar e mais ainda, claro, de o saborear.

Por vezes fico perdida, sem saber como o preparar, mas logo invento qualquer coisa.

O tomilho e os cogumelos resultaram bem nesta receita.

O acompanhamento foi o tradicional – batatas cozidas – mas penso que não ficaria nada mal servido sobre fatias fininhas de pão alentejano.

Fica para a próxima…

 

Ingredientes:

. coelho

. cogumelos Marron

. tomilho fresco

. vinho tinto

. vinho branco

. bacon

. cebola

. alho

. azeite

. louro

. sal

. pimenta

 

Preparação:

Corte o coelho em pedaços e deixe-os marinar, duas a três horas (ou de véspera), em vinho tinto, vinho branco, tomilho, alho, sal, louro e pimenta.

Comece por fritar cubinhos de bacon. Reserve.

Na mesma gordura core, ligeiramente, o coelho. Acrescente cebola cortada em rodelas finas e deixe ganhar cor.

Junte, agora, a marinada e deixe estufar o coelho, tapado. Vá adicionando água quente, sempre que necessário.

Entretanto, à parte saltei os cogumelos - cortados apenas ao meio - em azeite. J

Junte-os à carne, quase no final da cozedura.

Rectifique os temperos e sirva, bem quentinho, com batatas cozidas.

Experimente!

Sopa de bacalhau com ovos escalfados

Hoje dei sopa na sopa tradicional e preparei uma muito diferente, com coentros, pão alentejano e bacalhau.

A preparação não podia ser mais fácil. O sabor não podia ser melhor.

Servi em pratos fundos, porque de sopa se trata, e acompanhei com um aromático vinho branco bem fresco, escolha do maridão.

Abusei do pão… mas… dias não são dias e “sopas não são sopas”.

No fim do repasto, decidi que dar sopa nesta sopa…nunca!

 

Ingredientes:

. bacalhau

. ovos

. batatas

. tomate

. coentros

. cebola

. alhos

. louro

. azeite

. vinho branco

. sal

 

Preparação:

Num tacho refogue ligeiramente cebola cortada em meias luas, alho picado, louro e azeite.

Junte tomate pelado e  talos de coentro. Perfume com vinho branco e cozinhe uns minutos.

Em seguida, adicione água, deixe levantar fervura e junte batatas cortadas às rodelas. Tempere com sal.

Quando as batatas estiverem quase cozidas, acrescente o bacalhau e deixe ao lume mais uns minutos.

À parte escalfe ovos e junte-os à sopa. Pode, claro, escalfá-los directamente na sopa.

Polvilhe com coentros picados, rectifique os temperos e sirva sobre  fatias finas de pão alentejano.

Experimente!  

Bolo de laranja (inteira) na misturadora

Bem, este bolo de laranja é mesmo uma tentação deliciosa.

E fácil, ou melhor, facílimo de preparar.

E económico.

E fofo.

E… e… e…

 

Ingredientes (bolo):

. 1 laranja

. 4 ovos

. 1 cháv. açúcar

. 2 cháv. farinha

. ½ cháv. óleo de girassol

. 1 colh. (chá) fermento

Ingredientes (calda):

. sumo de 2 laranjas

. 4 colh. açúcar

. 2 cravinhos

 

Preparação:

Deite no liquidificador os ovos, a laranja (lavada, cortada em quartos e sem caroços), o açúcar e o óleo. Misture por uns minutos.

Junte depois a farinha e o fermento e bata apenas para envolver.

Deite em forma untada e polvilhada e leve ao forno aquecido a 150º, durante cerca de 45 minutos.

Enquanto o bolo coze, prepare a calda.

Leve ao lume o sumo de laranja com o açúcar e os cravinhos, e cozinhe em fogo brando, até engrossar. Retire os cravinhos.

Depois do bolo cozido, retire do forno, fure-o com um palito e deite sobre ele toda a calda.

Deixe ensopar e arrefecer na forma.

Experimente!

Borrego com beringela em cama de pão alentejano

Gosto de borrego preparado de todas as maneiras.

Desta vez cozinhei-o com beringelas e “o bicho” adorou a companhia.

Servi sobre fatias de pão alentejano e acompanhei com batatas cozidas com a pele.

Ficou gostoso!

 

Ingredientes:

. borrego (cortado para estufar)

. beringelas

. cebola

. alhos

. vinho branco

. louro

. coentros

. pão alentejano

. azeite

. vinagre

. sal

 

Preparação:

Aproximadamente duas horas antes, tempere o borrego com sal, vinho branco, alhos picados, louro e coentros.

Depois, deite azeite num tacho e doure a carne. Reserve.

Aproveite a gordura no tacho e refogue, ligeiramente, cebola picada, alhos e louro.

Junte depois a carne, polvilhe com farinha e regue com a marinada.

Cozinhe em lume brando, cerca de 40 minutos. Mexa de vez em quando e vá juntando água, se necessário.

Minutos antes de terminar a cozedura da carne, corte beringelas em cubos, tempere com sal (pouco) e frite em azeite. Coloque sobre papel para absorver a gordura.

Junte a beringela à carne e cozinhe por mais cinco minutos.
Retifique os temperos e adicione umas gotas de vinagre.
Sirva sobre fatias fininhas de pão alentejano.

Experimente!

Queijadas de leite

Não demorou meia hora a ter pronto um miminho para o café do almoço – queijadas de leite deliciosas, rápidas e fáceis de fazer.

Aproveitei o forno bem quente (de um assado), misturei rapidamente os ingredientes, untei as forminhas, enchi-as com o preparado, levei-as ao forno e… estavam prontas a saborear as minhas queijadas.

Servi-as frias mas não resisti e, às escondidas, comi uma quentinha, que me aqueceu a alma. Verdade!

 

Ingredientes:

. 300 g açúcar

. 100 g farinha

. 50 g manteiga

. ½ l leite

. 2 ovos

 

Preparação:

Bata os ovos com o açúcar.

Adicione o leite misturado com a farinha (sem grumos) e a manteiga derretida e mexa bem.

Encha com o preparado 12 forminhas untadas e leve ao forno muito quente, cerca de 10 minutos.

Deixe arrefecer e desenforme.

Coloque em caixinhas de papel frisado.
Se gostar, polvilhe com açúcar e canela.

Experimente!

Pernas de frango assadas em leite de côco

Estas pernas de frango ficaram deliciosas, depois de marinarem duas horas em leite de côco e... muito mais.

Foi uma refeição económica, fácil de preparar e extremamente satisfatória.

Vou repetir.

 

Ingredientes:

. pernas de frango

. leite de côco

. batatas

. alho

. azeite

. manteiga

. tomilho

. alecrim

. louro

. sal

. piripiri

 

Preparação:

Tempere o frango com leite de côco, tomilho, alecrim, louro, alho picado, sal e piripiri e deixe marinar duas horas.

Numa frigideira, em azeite ou manteiga, aloure ligeiramente o frango e, de seguida, coloque-o num tabuleiro de forno.

Deite por cima a gordura da frigideira e a marinada, e leve ao forno aquecido.

Em outro tabuleiro asse batatas, temperadas com azeite, sal e um pouco de molho do frango.

Experimente!

Coelho estufado em molho de hortelã chocolate

Pode parecer estranho mas a mistura de coelho com chocolate resultou na perfeição.

A carne ficou macia, perfumada, e… deliciosa.

Experimente e surpreenda-se.

 

Ingredientes:

. coelho

. chocolate negro

. hortelã chocolate

. salpicão

. vinho tinto

. cebola

. alho

. azeite

. farinha

. sal

. pimenta

 

Preparação:

Corte o coelho em pedaços e deixe-os a marinar, de um dia para o outro, em vinho tinto, alho picado, hortelã chocolate, sal, louro e pimenta.

Depois, leve ao lume um tacho com azeite e cozinhe cubinhos de salpicão. Junte a cebola cortada em meias luas finas e deixe ganhar cor.

Em seguida, escorra os pedaços de coelho, passe-os por farinha e junte-os à cebolada. Deixe cozinhar cerca de dez minutos, sem juntar qualquer líquido mas mexendo sempre para não pegar.

Chegou então a hora de adicionar a marinada e, se necessário, água para cobrir a carne.

Deixe cozer cerca de trinta minutos, em lume brando.

Por fim, acresce chocolate ralado e um raminho de hortelã chocolate.

Rectifique os temperos e mantenha em lume brando por mais cinco minutos.

Acompanhe com batatas cozidas com a casca e depois peladas.

Experimente!

 

Atenção: A quantidade de chocolate necessária é muita pequena. Nesta receita o coelho pesava cerca de 1.200 Kg e eu juntei apenas 30 g de chocolate negro.

Delícia rápida de ananás caramelizado e iogurte de côco

A meio da preparação do almoço deu-me, de repente, desejo de um doce para o final da refeição.

Como esta “sofreguidão açucarada” não estava prevista, tive de me cingir ao que havia no frigorífico.

Procurei, procurei e… inventei uma mistura de ananás e côco que ficou, acreditem, soberba.

Fácil, mais fácil não há.

 

Ingredientes (para duas taças):

. 3 rodelas de ananás fresco

. 2 iogurtes de côco

. 2 colh. (sopa) flocos de côco torrado

. 4 colh. (sopa) açúcar amarelo

. 2 colh. (sopa) de água

. 1 colh. (chá) canela

. 2 cravinhos

 

Preparação:

Corte as rodelas de ananás em pedaços pequenos.

Leve ao lume o açúcar, a água e as especiarias. Quando começar a ganhar cor, junte os pedaços de ananás e deixe caramelizar em lume brando. Depois, retire do lume e deixe arrefecer.

Para montar o doce, comece por encher o fundo de cada taça com ananás, por cima deite o iogurte, depois uma colher de calda e por fim os flocos de côco torrado.

Experimente!

Arroz de cogumelos e amêndoas laminadas

Ficou lindo e saboroso este arroz de cogumelos.

Desta vez optei pelas amêndoas laminadas, porque estavam mais à mão, mas também fica bom com amêndoas com pele, nozes, pinhões, avelãs, passas, etc.

Faça a sua escolha e delicie-se.

 

Ingredientes:

. arroz

. cogumelos

. amêndoas laminadas

. vinho branco

. caldo de galinha

. salsa

. noz-moscada

. cebola

. alho

. louro

. sal

. azeite

. sumo de limão

 

Preparação:

Retire o pé aos cogumelos e corte-os em cubos.

Depois, leve-os a lume forte, em frigideira com um de fio de azeite, tempere com pouco sal e noz-moscada. Deixe cozinhar, retire do lume e reserve.

Num tacho faça um refogado ligeiro com azeite, louro, cebola e o alho picados.

Junte o arroz, mexa com garfo, perfume com vinho branco.

Passados uns minutos acrescente caldo de galinha (1 arroz - 2 caldo) e tempere com sal.

Coza até começar a ficar seco e nessa altura adicione os cogumelos.

Deixe secar novamente, salpique com gotas de limão e junte as amêndoas e a salsa picada.

Envolva cuidadosamente, desligue o lume e deixe repousar uns minutos antes de servir.

Experimente!

Bacalhau com especiarias

Voltei ao fiel amigo e decidi inventar…

Inventei e gostei desta combinação de bacalhau com especiarias.

Não convém abusar dos pozinhos. Tem de ser tudo na medida certa.

A partir daí é dar asas à imaginação e, no final, saborear.

 

Ingredientes:

. bacalhau

. batatas

. cebolas

. alhos

. azeitonas pretas

. azeite

. vinho branco

. alho

. salsa

. louro

. canela

. cominhos

. cravinho

. pão ralado

. sal

. pimenta

 

Preparação:

Leve ao lume um tacho com cebolas às rodelas, alho picado, louro e azeite.

Cozinhe por uns minutos, tempere com sal e pimenta e perfume com vinho branco.

Junte, então, as especiarias: canela, cominhos e cravinho.

Cozinhe até a cebola doirar e retire do lume. Reserve.

Entretanto, descasque e corte batatas em cubos. Leve a cozer em água temperada com pouco sal.

A meio da cozedura das batatas (cerca de 10 minutos) junte o bacalhau e deixe cozer.

No final escorra tudo muito bem e lasque o bacalhau, depois de limpo de peles e espinhas.

Leve de novo ao lume a cebolada e junte-lhe as batatas, as lascas de bacalhau, azeitonas pretas cortadinhas e salsa picada.

Envolva bem e rectifique os temperos.

De seguida, deite o preparado num tabuleiro, cubra com pão ralado e nozinhas de manteiga e leve ao forno quente para doirar.

Depois de retirar do forno deixe repousar uns minutos, antesde servir.

Acompanhe com uma salada verde.

Experimente!

Costela assada com molho de laranja, mel e especiarias

Eis um prato de carne fácil de preparar, substancial e delicioso.

A mistura de sabores - laranja, mel, e especiarias - conferiu a um simples naco de porco, um sabor inebriante.

Dei asas à imaginação....

Ingredientes:

. costela de porco

. laranja

. mel

. massa de pimentão

. vinho branco

. azeite

. tomilho

. canela

. cravinho

. alho

. salsa

. sal

Preparação:

Algumas horas antes, ou de véspera, tempere o entrecosto com os ingredientes indicados e sumo de laranja.

Depois, coloque a carne num tabuleiro e leve ao forno médio para assar. Regue com azeite e um pouco da marinada.

Deixe assar lentamente, virando-a e regando-a sempre que necessário.

Quando a carne estiver quase assada, espalhe sobe ela rodelas de laranja e deixe continuar a assar.

Sirva com batatas pequenas, também assadas, e o molho à parte.

Experimente!

Filhós de forma

Sempre vi a minha mãe fazer filhós de forma, na véspera de Natal.

Agora que ela já consegue fazê-las, tento eu manter a tradição, enfeitando com flores doces a mesa de Natal.

Tento… mas não consigo. As dela ficavam mais bonitas e crocantes.

O importante é eu ir tentando, e tentando. Talvez, num certo Natal, elas fiquem perfeitas.

 

Ingredientes :

. 2 ovos

. 2 colh. (sopa) açúcar

. 1 cháv. leite

. 1 cháv. farinha

. raspa de laranja

. sal

. óleo

. canela e açúcar (para polvilhar)

 

Preparação:

Junte o açúcar, os ovos e o leite e mexa com colher de pau.

Adicione depois a farinha, o sal e a raspa de laranja e continue a mexer.

O polme resultante não deverá ficar muito líquido, logo, se necessário junte um pouco mais de farinha.

Aqueça óleo. Introduza dentro o ferro das filhós, para aquecer.

Escorra o ferro e introduza-o no polme, deixando-o aderir só dos lados.

Introduza-o rapidamente no óleo quente e deixe que a roseta se solte. Ajude, se necessário.

Escorra sobre papel absorvente.

Polvilhe com açúcar e canela antes de levar as filhós para a mesa.

(A massa rende muito.)

Experimente!