Borrego com beringela em cama de pão alentejano

Gosto de borrego preparado de todas as maneiras.

Desta vez cozinhei-o com beringelas e “o bicho” adorou a companhia.

Servi sobre fatias de pão alentejano e acompanhei com batatas cozidas com a pele.

Ficou gostoso!

 

Ingredientes:

. borrego (cortado para estufar)

. beringelas

. cebola

. alhos

. vinho branco

. louro

. coentros

. pão alentejano

. azeite

. vinagre

. sal

 

Preparação:

Aproximadamente duas horas antes, tempere o borrego com sal, vinho branco, alhos picados, louro e coentros.

Depois, deite azeite num tacho e doure a carne. Reserve.

Aproveite a gordura no tacho e refogue, ligeiramente, cebola picada, alhos e louro.

Junte depois a carne, polvilhe com farinha e regue com a marinada.

Cozinhe em lume brando, cerca de 40 minutos. Mexa de vez em quando e vá juntando água, se necessário.

Minutos antes de terminar a cozedura da carne, corte beringelas em cubos, tempere com sal (pouco) e frite em azeite. Coloque sobre papel para absorver a gordura.

Junte a beringela à carne e cozinhe por mais cinco minutos.
Retifique os temperos e adicione umas gotas de vinagre.
Sirva sobre fatias fininhas de pão alentejano.

Experimente!

Queijadas de leite

Não demorou meia hora a ter pronto um miminho para o café do almoço – queijadas de leite deliciosas, rápidas e fáceis de fazer.

Aproveitei o forno bem quente (de um assado), misturei rapidamente os ingredientes, untei as forminhas, enchi-as com o preparado, levei-as ao forno e… estavam prontas a saborear as minhas queijadas.

Servi-as frias mas não resisti e, às escondidas, comi uma quentinha, que me aqueceu a alma. Verdade!

 

Ingredientes:

. 300 g açúcar

. 100 g farinha

. 50 g manteiga

. ½ l leite

. 2 ovos

 

Preparação:

Bata os ovos com o açúcar.

Adicione o leite misturado com a farinha (sem grumos) e a manteiga derretida e mexa bem.

Encha com o preparado 12 forminhas untadas e leve ao forno muito quente, cerca de 10 minutos.

Deixe arrefecer e desenforme.

Coloque em caixinhas de papel frisado.
Se gostar, polvilhe com açúcar e canela.

Experimente!

Pernas de frango assadas em leite de côco

Estas pernas de frango ficaram deliciosas, depois de marinarem duas horas em leite de côco e... muito mais.

Foi uma refeição económica, fácil de preparar e extremamente satisfatória.

Vou repetir.

 

Ingredientes:

. pernas de frango

. leite de côco

. batatas

. alho

. azeite

. manteiga

. tomilho

. alecrim

. louro

. sal

. piripiri

 

Preparação:

Tempere o frango com leite de côco, tomilho, alecrim, louro, alho picado, sal e piripiri e deixe marinar duas horas.

Numa frigideira, em azeite ou manteiga, aloure ligeiramente o frango e, de seguida, coloque-o num tabuleiro de forno.

Deite por cima a gordura da frigideira e a marinada, e leve ao forno aquecido.

Em outro tabuleiro asse batatas, temperadas com azeite, sal e um pouco de molho do frango.

Experimente!

Coelho estufado em molho de hortelã chocolate

Pode parecer estranho mas a mistura de coelho com chocolate resultou na perfeição.

A carne ficou macia, perfumada, e… deliciosa.

Experimente e surpreenda-se.

 

Ingredientes:

. coelho

. chocolate negro

. hortelã chocolate

. salpicão

. vinho tinto

. cebola

. alho

. azeite

. farinha

. sal

. pimenta

 

Preparação:

Corte o coelho em pedaços e deixe-os a marinar, de um dia para o outro, em vinho tinto, alho picado, hortelã chocolate, sal, louro e pimenta.

Depois, leve ao lume um tacho com azeite e cozinhe cubinhos de salpicão. Junte a cebola cortada em meias luas finas e deixe ganhar cor.

Em seguida, escorra os pedaços de coelho, passe-os por farinha e junte-os à cebolada. Deixe cozinhar cerca de dez minutos, sem juntar qualquer líquido mas mexendo sempre para não pegar.

Chegou então a hora de adicionar a marinada e, se necessário, água para cobrir a carne.

Deixe cozer cerca de trinta minutos, em lume brando.

Por fim, acresce chocolate ralado e um raminho de hortelã chocolate.

Rectifique os temperos e mantenha em lume brando por mais cinco minutos.

Acompanhe com batatas cozidas com a casca e depois peladas.

Experimente!

 

Atenção: A quantidade de chocolate necessária é muita pequena. Nesta receita o coelho pesava cerca de 1.200 Kg e eu juntei apenas 30 g de chocolate negro.

Delícia rápida de ananás caramelizado e iogurte de côco

A meio da preparação do almoço deu-me, de repente, desejo de um doce para o final da refeição.

Como esta “sofreguidão açucarada” não estava prevista, tive de me cingir ao que havia no frigorífico.

Procurei, procurei e… inventei uma mistura de ananás e côco que ficou, acreditem, soberba.

Fácil, mais fácil não há.

 

Ingredientes (para duas taças):

. 3 rodelas de ananás fresco

. 2 iogurtes de côco

. 2 colh. (sopa) flocos de côco torrado

. 4 colh. (sopa) açúcar amarelo

. 2 colh. (sopa) de água

. 1 colh. (chá) canela

. 2 cravinhos

 

Preparação:

Corte as rodelas de ananás em pedaços pequenos.

Leve ao lume o açúcar, a água e as especiarias. Quando começar a ganhar cor, junte os pedaços de ananás e deixe caramelizar em lume brando. Depois, retire do lume e deixe arrefecer.

Para montar o doce, comece por encher o fundo de cada taça com ananás, por cima deite o iogurte, depois uma colher de calda e por fim os flocos de côco torrado.

Experimente!

Arroz de cogumelos e amêndoas laminadas

Ficou lindo e saboroso este arroz de cogumelos.

Desta vez optei pelas amêndoas laminadas, porque estavam mais à mão, mas também fica bom com amêndoas com pele, nozes, pinhões, avelãs, passas, etc.

Faça a sua escolha e delicie-se.

 

Ingredientes:

. arroz

. cogumelos

. amêndoas laminadas

. vinho branco

. caldo de galinha

. salsa

. noz-moscada

. cebola

. alho

. louro

. sal

. azeite

. sumo de limão

 

Preparação:

Retire o pé aos cogumelos e corte-os em cubos.

Depois, leve-os a lume forte, em frigideira com um de fio de azeite, tempere com pouco sal e noz-moscada. Deixe cozinhar, retire do lume e reserve.

Num tacho faça um refogado ligeiro com azeite, louro, cebola e o alho picados.

Junte o arroz, mexa com garfo, perfume com vinho branco.

Passados uns minutos acrescente caldo de galinha (1 arroz - 2 caldo) e tempere com sal.

Coza até começar a ficar seco e nessa altura adicione os cogumelos.

Deixe secar novamente, salpique com gotas de limão e junte as amêndoas e a salsa picada.

Envolva cuidadosamente, desligue o lume e deixe repousar uns minutos antes de servir.

Experimente!

Bacalhau com especiarias

Voltei ao fiel amigo e decidi inventar…

Inventei e gostei desta combinação de bacalhau com especiarias.

Não convém abusar dos pozinhos. Tem de ser tudo na medida certa.

A partir daí é dar asas à imaginação e, no final, saborear.

 

Ingredientes:

. bacalhau

. batatas

. cebolas

. alhos

. azeitonas pretas

. azeite

. vinho branco

. alho

. salsa

. louro

. canela

. cominhos

. cravinho

. pão ralado

. sal

. pimenta

 

Preparação:

Leve ao lume um tacho com cebolas às rodelas, alho picado, louro e azeite.

Cozinhe por uns minutos, tempere com sal e pimenta e perfume com vinho branco.

Junte, então, as especiarias: canela, cominhos e cravinho.

Cozinhe até a cebola doirar e retire do lume. Reserve.

Entretanto, descasque e corte batatas em cubos. Leve a cozer em água temperada com pouco sal.

A meio da cozedura das batatas (cerca de 10 minutos) junte o bacalhau e deixe cozer.

No final escorra tudo muito bem e lasque o bacalhau, depois de limpo de peles e espinhas.

Leve de novo ao lume a cebolada e junte-lhe as batatas, as lascas de bacalhau, azeitonas pretas cortadinhas e salsa picada.

Envolva bem e rectifique os temperos.

De seguida, deite o preparado num tabuleiro, cubra com pão ralado e nozinhas de manteiga e leve ao forno quente para doirar.

Depois de retirar do forno deixe repousar uns minutos, antesde servir.

Acompanhe com uma salada verde.

Experimente!

Costela assada com molho de laranja, mel e especiarias

Eis um prato de carne fácil de preparar, substancial e delicioso.

A mistura de sabores - laranja, mel, e especiarias - conferiu a um simples naco de porco, um sabor inebriante.

Dei asas à imaginação....

Ingredientes:

. costela de porco

. laranja

. mel

. massa de pimentão

. vinho branco

. azeite

. tomilho

. canela

. cravinho

. alho

. salsa

. sal

Preparação:

Algumas horas antes, ou de véspera, tempere o entrecosto com os ingredientes indicados e sumo de laranja.

Depois, coloque a carne num tabuleiro e leve ao forno médio para assar. Regue com azeite e um pouco da marinada.

Deixe assar lentamente, virando-a e regando-a sempre que necessário.

Quando a carne estiver quase assada, espalhe sobe ela rodelas de laranja e deixe continuar a assar.

Sirva com batatas pequenas, também assadas, e o molho à parte.

Experimente!

Filhós de forma

Sempre vi a minha mãe fazer filhós de forma, na véspera de Natal.

Agora que ela já consegue fazê-las, tento eu manter a tradição, enfeitando com flores doces a mesa de Natal.

Tento… mas não consigo. As dela ficavam mais bonitas e crocantes.

O importante é eu ir tentando, e tentando. Talvez, num certo Natal, elas fiquem perfeitas.

 

Ingredientes :

. 2 ovos

. 2 colh. (sopa) açúcar

. 1 cháv. leite

. 1 cháv. farinha

. raspa de laranja

. sal

. óleo

. canela e açúcar (para polvilhar)

 

Preparação:

Junte o açúcar, os ovos e o leite e mexa com colher de pau.

Adicione depois a farinha, o sal e a raspa de laranja e continue a mexer.

O polme resultante não deverá ficar muito líquido, logo, se necessário junte um pouco mais de farinha.

Aqueça óleo. Introduza dentro o ferro das filhós, para aquecer.

Escorra o ferro e introduza-o no polme, deixando-o aderir só dos lados.

Introduza-o rapidamente no óleo quente e deixe que a roseta se solte. Ajude, se necessário.

Escorra sobre papel absorvente.

Polvilhe com açúcar e canela antes de levar as filhós para a mesa.

(A massa rende muito.)

Experimente!

Rabanadas em calda de laranja e Porto

Sei que ainda não chegou o Natal, mas chegou o frio, logo… apetece uma rabanada docinha e um chá quentinho.

Ora, se apetece, há que fazer.

Foi o que fiz.

Fácil, mais fácil, não há.

 

Ingredientes:

. 12 fatias de pão

. 50 g açúcar

. 2 ovos

. 1 cháv. leite

. 1 colh. (sopa) manteiga

Calda

. 1 laranja (sumo e raspa)

. 1 cálice de Porto

. 1/2 cháv. água

. 100g açúcar

. 1 pau de canela

. 1 flor de anis

 

Preparação:

Corte o pão em fatias, com a espessura de um dedo.

Numa taça misture o leite com o açúcar, os ovos e a manteiga derretida.

Embeba o pão nesta mistura e deixe-o repousar uns minutos, para absorver bem.

Depois, frite as rabanadas em óleo bem quente.

Volte-as para alourarem dos dois lados, retire e disponha-as sobre para papel de cozinha, para largarem o excesso de óleo.

Entretanto, misture e leve ao lume os ingredientes da calda e deixe levantar fervura. A partir daí mantenha em lume brando durante cerca de 10 minutos.

Para finalizar, coloque as rabanadas numa travessa funda e regue-as com a calda.

Experimente! (quentes, mornas, frias…hoje, amanhã, depois-de-amanhã…)

 

Sugestões:

- Pode polvilhar as rabanadas, ainda quentes, apenas com açúcar e canela.

- Pode excluir o vinho do Porto da calda e adicionar mais sumo de laranja.

- Pode cobrir as rabanadas com mel aquecido.

Queques de maçã reineta, sultanas e Porto, feitos à colherada

De um minuto para o outro, enquanto preparava o almoço de domingo, decidi fazer um miminho para o café.

Liguei o forno, coloquei à mão os ingredientes, tirei uma colher da gaveta e… logo depois… estava a saborear uns queques deliciosos.

Claro que não os comi todos. Os que sobraram… congelei.

É bom saber, que tenho miminhos prontos para me consolar.

 

Ingredientes (10 queques):

. 3 ovos

. 1 maçã reineta

. 3 colh. (sopa) açúcar

. 6 colh. (sopa) farinha

. 1 colh. (sopa) sultanas

. 1 colh. (sopa) vinho do Porto

. 1 colh. (sopa) manteiga

. 1 colh. (chá) fermento

. chocolate em barra

 

Preparação:

Coloque as sultanas a macerar em vinho do Porto, durante uns minutos.

Numa taça bata os ovos com o açúcar. Junte a manteiga derretida e continue a bater.

Numa outra taça, misture com um garfo a farinha, o fermento, a maçã picadinha, as sultanas e o Porto.

Adicione a mistura dos ovos à da farinha e envolva bem.

Deite a massa em formas untadas e leve ao forno aquecido a 180º, durante cerca de 15 minutos.

Retire os queques das formas e deixe-os arrefecer.

Para completar, derreta chocolate, junte-lhe uma noz de manteiga, para dar brilho, e salpique os queques.

Experimente!

Medalhões de pescada com natas de soja e açafrão

Utilizei uma embalagem de medalhões de pescada Iglo, o suficiente para duas pessoas.

Para o molho, bastou um pacote de natas de soja.

A textura da pescada, as natas de soja e o açafrão, proporcionaram um almoço visualmente bonito e muito gostoso.

E rápido e simples de preparar.

E económico.

Valeu!

 

Ingredientes:

. medalhões de pescada

. natas de soja

. açafrão

. pimento verde

. cebolas

. alhos

. louro

. salsa

. azeite

. sal

. pimenta

 

Preparação:

Descongele os medalhões, tempere com sal (pouco) e pimenta. Reserve.

Entretanto, num tacho prepare um refogado ligeiro, com azeite, cebola cortada em rodelas finas, alho picado e louro.

De seguida, junte o pimento cortado em tirinhas, e tempere com açafrão, sal e pimenta.

Deixe cozinhar por uns minutos.

Adicione as natas e espalhe no tacho os medalhões de pescada. Tape e deixe cozer o peixe.

Antes de retirar do lume salpique com salsa picada.

Sirva com batatas cozidas.

Experimente!

Castanhas cozidas na panela de pressão

Hoje, dia de S. Martinho, não podia passar sem comer castanhas.

Apesar de gostar mais delas assadas (o que faço no fogão), hoje optei por cozê-las na... panela de pressão.

Claro que já tinha antes cozido castanhas, mas nunca na panela de pressão. Para tudo há uma primeira vez.

Ficaram bem cozidas e saborosas.

Vou repetir.

 

Ingredientes:

. 1 kg castanhas

. 2 colh. (sopa) de erva-doce

. 1 colh. (sopa) sal

 

Preparação:

Lave as castanhas e corte-lhes um bocadinho de lado (para poderem tomar sal).

Meta-as na panela de pressão e cubra com água.

Adicione a erva-doce e o sal.

Feche a panela e leve ao lume alto até começar a "apitar".  Reduza depois para o mínimo e mantenha durante 10 (dez) minutos exactos.

Desligue o lume, mas mantenha a panela fechada até perder toda a pressão.

Sirva bem quentinhas.

Experimente!

Ganso redondo estufado na panela de pressão

Desta vez a confusão na cozinha foi mínima, já que apenas utilizei uma panela para preparar esta carne deliciosa para um almoço… outro almoço… várias sandes…

Sim, porque uma parte da carne que sobrou foi picada para outro almoço e a restante destinada a sandes, que enriqueci com alface, rúcula e rodelas de tomate.

O ganso redondo é uma peça de carne sem peles nem gordura, muito tenra, saborosa mas… um pouco seca. Há que “caprichar” no tempero e optar - sempre - pelo estufado.

Para mim, é uma peça excelente.

 

Ingredientes:

. ganso redondo

. chouriço de carne

. cenouras

. aipo

. tomate pelado

. cebolas

. alho

. louro

. tomilho

. hortelã

. azeite

. vinho branco

. caldo de carne

. sal

. piripiri

 

Preparação:

Deite azeite na panela de pressão e doure rapidamente a carne, de todos os lados.

Em seguida, adicione os restantes ingredientes e cubra com água.

Feche a panela e deixe cozinhar cerca de 30 minutos.

Depois, abra com cuidado, retire apenas a carne e corte-a em fatias.

Deite de novo a carne na panela e envolva no molho.

Termine a cozedura com a panela destapada, para o molho reduzir e apurar.

Rectifique os temperos.

Sirva com esparguete, puré ou batatas cozidas.

Experimente!

Guisado de choquinhos com cerveja preta

Resultou muito bem a combinação de choquinhos com a cerveja preta.

Foi uma refeição ligeira, muito fácil de preparar e deliciosa.

Também pode ser feito com lulas.

 

Ingredientes:

. choquinhos

. cerveja preta

. cebolas

. alhos

. tomate

. coentros

. louro

. azeite

. sal

. piripiri

 

Preparação:

Corte, limpe e lave bem os choquinhos.

Leve cebola, alho e louro a refogar em azeite.

Adicione tomate em pedaços e cozinhe por uns minutos.

Em seguida junte os choquinhos e os temperos.

Refresque com a cerveja e cozinhe em lume brando até os choquinhos estarem tenros, o que demora cerca de 30 minutos.

Antes de servir rectifique os temperos e junte coentros picados.

Acompanhe com batatas cozidas.

Experimente!