Bacalhau com especiarias

Voltei ao fiel amigo e decidi inventar…

Inventei e gostei desta combinação de bacalhau com especiarias.

Não convém abusar dos pozinhos. Tem de ser tudo na medida certa.

A partir daí é dar asas à imaginação e, no final, saborear.

 

Ingredientes:

. bacalhau

. batatas

. cebolas

. alhos

. azeitonas pretas

. azeite

. vinho branco

. alho

. salsa

. louro

. canela

. cominhos

. cravinho

. pão ralado

. sal

. pimenta

 

Preparação:

Leve ao lume um tacho com cebolas às rodelas, alho picado, louro e azeite.

Cozinhe por uns minutos, tempere com sal e pimenta e perfume com vinho branco.

Junte, então, as especiarias: canela, cominhos e cravinho.

Cozinhe até a cebola doirar e retire do lume. Reserve.

Entretanto, descasque e corte batatas em cubos. Leve a cozer em água temperada com pouco sal.

A meio da cozedura das batatas (cerca de 10 minutos) junte o bacalhau e deixe cozer.

No final escorra tudo muito bem e lasque o bacalhau, depois de limpo de peles e espinhas.

Leve de novo ao lume a cebolada e junte-lhe as batatas, as lascas de bacalhau, azeitonas pretas cortadinhas e salsa picada.

Envolva bem e rectifique os temperos.

De seguida, deite o preparado num tabuleiro, cubra com pão ralado e nozinhas de manteiga e leve ao forno quente para doirar.

Depois de retirar do forno deixe repousar uns minutos, antesde servir.

Acompanhe com uma salada verde.

Experimente!

Costela assada com molho de laranja, mel e especiarias

Eis um prato de carne fácil de preparar, substancial e delicioso.

A mistura de sabores - laranja, mel, e especiarias - conferiu a um simples naco de porco, um sabor inebriante.

Dei asas à imaginação....

Ingredientes:

. costela de porco

. laranja

. mel

. massa de pimentão

. vinho branco

. azeite

. tomilho

. canela

. cravinho

. alho

. salsa

. sal

Preparação:

Algumas horas antes, ou de véspera, tempere o entrecosto com os ingredientes indicados e sumo de laranja.

Depois, coloque a carne num tabuleiro e leve ao forno médio para assar. Regue com azeite e um pouco da marinada.

Deixe assar lentamente, virando-a e regando-a sempre que necessário.

Quando a carne estiver quase assada, espalhe sobe ela rodelas de laranja e deixe continuar a assar.

Sirva com batatas pequenas, também assadas, e o molho à parte.

Experimente!

Filhós de forma

Sempre vi a minha mãe fazer filhós de forma, na véspera de Natal.

Agora que ela já consegue fazê-las, tento eu manter a tradição, enfeitando com flores doces a mesa de Natal.

Tento… mas não consigo. As dela ficavam mais bonitas e crocantes.

O importante é eu ir tentando, e tentando. Talvez, num certo Natal, elas fiquem perfeitas.

 

Ingredientes :

. 2 ovos

. 2 colh. (sopa) açúcar

. 1 cháv. leite

. 1 cháv. farinha

. raspa de laranja

. sal

. óleo

. canela e açúcar (para polvilhar)

 

Preparação:

Junte o açúcar, os ovos e o leite e mexa com colher de pau.

Adicione depois a farinha, o sal e a raspa de laranja e continue a mexer.

O polme resultante não deverá ficar muito líquido, logo, se necessário junte um pouco mais de farinha.

Aqueça óleo. Introduza dentro o ferro das filhós, para aquecer.

Escorra o ferro e introduza-o no polme, deixando-o aderir só dos lados.

Introduza-o rapidamente no óleo quente e deixe que a roseta se solte. Ajude, se necessário.

Escorra sobre papel absorvente.

Polvilhe com açúcar e canela antes de levar as filhós para a mesa.

(A massa rende muito.)

Experimente!

Rabanadas em calda de laranja e Porto

Sei que ainda não chegou o Natal, mas chegou o frio, logo… apetece uma rabanada docinha e um chá quentinho.

Ora, se apetece, há que fazer.

Foi o que fiz.

Fácil, mais fácil, não há.

 

Ingredientes:

. 12 fatias de pão

. 50 g açúcar

. 2 ovos

. 1 cháv. leite

. 1 colh. (sopa) manteiga

Calda

. 1 laranja (sumo e raspa)

. 1 cálice de Porto

. 1/2 cháv. água

. 100g açúcar

. 1 pau de canela

. 1 flor de anis

 

Preparação:

Corte o pão em fatias, com a espessura de um dedo.

Numa taça misture o leite com o açúcar, os ovos e a manteiga derretida.

Embeba o pão nesta mistura e deixe-o repousar uns minutos, para absorver bem.

Depois, frite as rabanadas em óleo bem quente.

Volte-as para alourarem dos dois lados, retire e disponha-as sobre para papel de cozinha, para largarem o excesso de óleo.

Entretanto, misture e leve ao lume os ingredientes da calda e deixe levantar fervura. A partir daí mantenha em lume brando durante cerca de 10 minutos.

Para finalizar, coloque as rabanadas numa travessa funda e regue-as com a calda.

Experimente! (quentes, mornas, frias…hoje, amanhã, depois-de-amanhã…)

 

Sugestões:

- Pode polvilhar as rabanadas, ainda quentes, apenas com açúcar e canela.

- Pode excluir o vinho do Porto da calda e adicionar mais sumo de laranja.

- Pode cobrir as rabanadas com mel aquecido.

Queques de maçã reineta, sultanas e Porto, feitos à colherada

De um minuto para o outro, enquanto preparava o almoço de domingo, decidi fazer um miminho para o café.

Liguei o forno, coloquei à mão os ingredientes, tirei uma colher da gaveta e… logo depois… estava a saborear uns queques deliciosos.

Claro que não os comi todos. Os que sobraram… congelei.

É bom saber, que tenho miminhos prontos para me consolar.

 

Ingredientes (10 queques):

. 3 ovos

. 1 maçã reineta

. 3 colh. (sopa) açúcar

. 6 colh. (sopa) farinha

. 1 colh. (sopa) sultanas

. 1 colh. (sopa) vinho do Porto

. 1 colh. (sopa) manteiga

. 1 colh. (chá) fermento

. chocolate em barra

 

Preparação:

Coloque as sultanas a macerar em vinho do Porto, durante uns minutos.

Numa taça bata os ovos com o açúcar. Junte a manteiga derretida e continue a bater.

Numa outra taça, misture com um garfo a farinha, o fermento, a maçã picadinha, as sultanas e o Porto.

Adicione a mistura dos ovos à da farinha e envolva bem.

Deite a massa em formas untadas e leve ao forno aquecido a 180º, durante cerca de 15 minutos.

Retire os queques das formas e deixe-os arrefecer.

Para completar, derreta chocolate, junte-lhe uma noz de manteiga, para dar brilho, e salpique os queques.

Experimente!

Medalhões de pescada com natas de soja e açafrão

Utilizei uma embalagem de medalhões de pescada Iglo, o suficiente para duas pessoas.

Para o molho, bastou um pacote de natas de soja.

A textura da pescada, as natas de soja e o açafrão, proporcionaram um almoço visualmente bonito e muito gostoso.

E rápido e simples de preparar.

E económico.

Valeu!

 

Ingredientes:

. medalhões de pescada

. natas de soja

. açafrão

. pimento verde

. cebolas

. alhos

. louro

. salsa

. azeite

. sal

. pimenta

 

Preparação:

Descongele os medalhões, tempere com sal (pouco) e pimenta. Reserve.

Entretanto, num tacho prepare um refogado ligeiro, com azeite, cebola cortada em rodelas finas, alho picado e louro.

De seguida, junte o pimento cortado em tirinhas, e tempere com açafrão, sal e pimenta.

Deixe cozinhar por uns minutos.

Adicione as natas e espalhe no tacho os medalhões de pescada. Tape e deixe cozer o peixe.

Antes de retirar do lume salpique com salsa picada.

Sirva com batatas cozidas.

Experimente!

Castanhas cozidas na panela de pressão

Hoje, dia de S. Martinho, não podia passar sem comer castanhas.

Apesar de gostar mais delas assadas (o que faço no fogão), hoje optei por cozê-las na... panela de pressão.

Claro que já tinha antes cozido castanhas, mas nunca na panela de pressão. Para tudo há uma primeira vez.

Ficaram bem cozidas e saborosas.

Vou repetir.

 

Ingredientes:

. 1 kg castanhas

. 2 colh. (sopa) de erva-doce

. 1 colh. (sopa) sal

 

Preparação:

Lave as castanhas e corte-lhes um bocadinho de lado (para poderem tomar sal).

Meta-as na panela de pressão e cubra com água.

Adicione a erva-doce e o sal.

Feche a panela e leve ao lume alto até começar a "apitar".  Reduza depois para o mínimo e mantenha durante 10 (dez) minutos exactos.

Desligue o lume, mas mantenha a panela fechada até perder toda a pressão.

Sirva bem quentinhas.

Experimente!

Ganso redondo estufado na panela de pressão

Desta vez a confusão na cozinha foi mínima, já que apenas utilizei uma panela para preparar esta carne deliciosa para um almoço… outro almoço… várias sandes…

Sim, porque uma parte da carne que sobrou foi picada para outro almoço e a restante destinada a sandes, que enriqueci com alface, rúcula e rodelas de tomate.

O ganso redondo é uma peça de carne sem peles nem gordura, muito tenra, saborosa mas… um pouco seca. Há que “caprichar” no tempero e optar - sempre - pelo estufado.

Para mim, é uma peça excelente.

 

Ingredientes:

. ganso redondo

. chouriço de carne

. cenouras

. aipo

. tomate pelado

. cebolas

. alho

. louro

. tomilho

. hortelã

. azeite

. vinho branco

. caldo de carne

. sal

. piripiri

 

Preparação:

Deite azeite na panela de pressão e doure rapidamente a carne, de todos os lados.

Em seguida, adicione os restantes ingredientes e cubra com água.

Feche a panela e deixe cozinhar cerca de 30 minutos.

Depois, abra com cuidado, retire apenas a carne e corte-a em fatias.

Deite de novo a carne na panela e envolva no molho.

Termine a cozedura com a panela destapada, para o molho reduzir e apurar.

Rectifique os temperos.

Sirva com esparguete, puré ou batatas cozidas.

Experimente!

Guisado de choquinhos com cerveja preta

Resultou muito bem a combinação de choquinhos com a cerveja preta.

Foi uma refeição ligeira, muito fácil de preparar e deliciosa.

Também pode ser feito com lulas.

 

Ingredientes:

. choquinhos

. cerveja preta

. cebolas

. alhos

. tomate

. coentros

. louro

. azeite

. sal

. piripiri

 

Preparação:

Corte, limpe e lave bem os choquinhos.

Leve cebola, alho e louro a refogar em azeite.

Adicione tomate em pedaços e cozinhe por uns minutos.

Em seguida junte os choquinhos e os temperos.

Refresque com a cerveja e cozinhe em lume brando até os choquinhos estarem tenros, o que demora cerca de 30 minutos.

Antes de servir rectifique os temperos e junte coentros picados.

Acompanhe com batatas cozidas.

Experimente!

Jardineira à minha moda

É assim que eu faço jardineira. Cozo à parte o feijão-verde e as ervilhas e junto tudo no final. Desta forma controlo melhor o grau de cozedura de todos os ingredientes.
Por vezes junto apenas ervilhas, por vezes só feijão-verde.
Na minha cozinha não existem regras rígidas: apetece… tenho…faço.
Nunca, mas nunca, utilizo a mistura de legumes vendida em pacotes.
Os dias frescos de outono pedem pratos mais substanciais, quentinhos e apurados.
A minha jardineira responde na perfeição.
Acreditem!

Ingredientes:
. vitela (cortada em cubos)
. chouriço de carne
. ervilhas
. feijão-verde
. cenoura
. batata
. cebola
. alho
. tomate
. tomilho
. louro
. vinho branco
. piripiri
. azeite
. sal

Preparação:
Refogue em azeite, cebola, alho e louro.
Adicione tomate pelado, deixe cozinhar um pouco e depois junte a carne e o chouriço e cozinhe por uns minutos.
Tempere com vinho branco, tomilho, piripiri e sal.
Quando a carne estiver praticamente cozida junte-lhe batatas e cenouras, cortadinhas a seu gosto.
À parte coza o feijão-verde e as ervilhas, em panelas separadas. Aguarde.
Quando as batatas s estiverem praticamente cozidas junte o feijão-verde (cortado) e as ervilhas.
Deixe apurar, rectifique os temperos e sirva bem quentinha.
Experimente!

Lombinho de porco transmontano com farinheira de Arganil

Encontrei na arca os últimos lombinhos que trouxe de Trás-os-Montes e decidi assá-los no forno, juntamente com uma gostosa farinheira de Arganil.

A conjugação dos dois sabores resultou numa refeição perfeita, charmosa e saborosa.

Sobraram algumas fatias de carne, que eu utilizei para preparar, dias depois, um apaladado arroz de ervilhas.

 

Ingredientes:

. lombinho de porco

. farinheira

. chouriço de carne

. vinho branco

. cebola

. alhos

. tomilho

. louro

. azeite

. piripiri

. sal

 

Preparação:

Uma a duas horas antes tempere a carne com vinho, tomilho, piripiri, louro e sal.

De seguida, sele a carne em azeite, numa frigideira. Reserve.

Na mesma frigideira refogue, ligeiramente, cebolas cortadas às rodelas, alhos inteiros, chouriço cortado aos cubos. Junte a carne e leve tudo ao forno quente para assar.

A meio da cozedura borrife com um pouco da marinada e coloque no tabuleiro a farinheira inteira, para assar junto da carne.

Depois da carne assada, deixe-a descansar uns minutos e corte-a em fatias. Corte, também, a farinheira aos bocados. Regue com o molho, que fica muito bom.

Acompanhe com batatas fritas ou assadas ou, ainda, com arroz feito com farinheira.

Experimente!

Arroz de lombinho assado com ervilhas

Aproveitei as fatias de lombinho assado e chouriço que sobraram para preparar uma refeição ligeira.

Cortei a carne e o chouriço em pedacinhos e juntei-os a arroz e ervilhas.

Temperei tudo com o molho do assado e… resultou muito bem.

Fácil, facílimo!

 

Ingredientes:

. arroz

. lombinho assado

. ervilhas

. chouriço

. cebola

. alho

. sal

 

Preparação:

Comece por refogar ligeiramente cebola e alho picadinhos em azeite.

À parte coza as ervilhas, conforme indicado na embalagem, escorra e reserve.

Corte o lombinho e o chouriço em pedacinhos e reserve.

A seguir junte o arroz ao refogado e frite ligeiramente. Junte a carne e o chouriço.

Adicione, depois, o molho do assado e água quente (1-arroz / 2- água) e cozinhe cerca de 10 minutos.

Para finalizar junte as ervilhas e mexa com cuidado. Cozinhe durante mais 2-3 minutos.

Experimente!

Caldeirada de bacalhau

Sempre que compro bacalhau peço para cortarem postas grandes do lombo do peixe e quadradinhos das abas. É com estes que faço caldeiradas, cataplanas, arroz e até massinha.

Hoje, apeteceu-me uma caldeirada.

A preparação da caldeira não tem qualquer técnica especial. Tenho para mim, que o segredo de uma boa caldeira de bacalhau está no tempero.

Faça experiências até encontrar o “seu toque especial”, o “seu segredo” e espante a família e amigos.

Eu acho que já encontrei o meu segredo.

Atenção: a caldeirada (e a cataplana) não leva uma gota de água.

 

Ingredientes:

. bacalhau

. batatas

. chouriço de carne

. tomate

. pimento verde

. pimento vermelho

. coentros

. cebola

. alhos

. louro

. colorau

. azeite

. vinho branco

. sal

. piripiri

 

Preparação:

Num tacho coloque azeite e faça camadas de: cebola às rodelas, alho picado, louro, batatas às rodelas grossas, bacalhau, chouriço, tomate e o pimento. Entre camadas tempere com sal e colorau.

No final junte os restantes temperos.

Leve ao lume bem fechado e sacuda de vez em quando. Não mexa a caldeirada, sacuda, apenas.

Depois de 40 minutos abra o tacho, verifique a cozedura e rectifique os temperos.

Experimente!

Queques de chocolate: 1-2-3 já está!

 

São fáceis e rápidos de preparar estes queques gulosos.

Acompanhe com um chá quentinho e terá o lanche perfeito.

 

Ingredientes (12 queques):

. 3 colh. (chá) chocolate em pó

. 2 colh. (chá) água quente

. 150 g manteiga amolecida

. 150 g açúcar amarelo

. 175 g farinha

. 1 colh. (chá) fermento

. 12 quadradinhos de chocolate branco

. açúcar em pó

 

Preparação:

Comece por dissolver o chocolate na água quente.

Depois, bata todos os ingredientes até obter uma massa suave.

Misture o chocolate dissolvido e bata mais um pouco.

Divida a massa pelas formas para queques, previamente untadas.

Insira um quadrado de chocolate no centro de cada queque e carregue para dentro. Alise a parte de cima.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180º, durante cerca de 15 minutos.

Deixe arrefecer nas formas e desenforme de seguida.

Salpique com açúcar em pó.

Experimente!

Medalhões de vitela escondidos em massa folhada

Esta receita exige tempo, mas é facílima de preparar.

A apresentação é fabulosa (as fotos não mostram , por falha da fotógrafa) e o gostinho divinal.

Servi com arroz, que perfumei com colheradas de molho dos cogumelos.

Gostei!

 

Ingredientes:

. medalhões de lombo de vitela

. cogumelos Marron

. massa folhada

. vinho do Porto

. cebola

. alho

. tomilho

. manteiga

. ovo

. sal

. pimenta

 

Preparação:

Tempere os medalhões com sal e pimenta e frite-os em azeite e manteiga. Retire e mantenha quentes.

Na mesma frigideira, refogue cebola e alhos picadinhos em manteiga.

Junte os cogumelos picadinhos. Tempere com sal, Porto e tomilho. Depois de prontos deixe arrefecer ligeiramente.

Corte quadrados de massa folhada.

No centro de cada quadrado coloque uma colher de cogumelos e sobre eles um medalhão de vitela.

Pincele à volta com ovo e feche em forma de embrulho. Leve ao frio por uns minutos.

Ligue o forno a 200 graus.

Faça cortes na massa folhada, pincele com ovo e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

Na altura de servir, deite sobre os embrulhos o resto dos cogumelos e do molho .

Experimente!