Dourada ao sal

O peixe cozinhado ao sal fica com um sabor delicioso. E não fica salgado.

Estranho?
Experimente com o seu peixe preferido, confirme e delicie-se.

Eu cozinhei uma dourada, para duas pessoas, e necessitei de a cobrir com 2,5 kg de sal grosso.

Depois… levei-a ao forno e esperei que a magia acontecesse. 

(Lamentavelmente, as fotos tiradas ao peixe, depois de assado, ficaram péssimas.)

 

Ingredientes:

. dourada

. sal grosso

. ervas aromáticas (salsa, tomilho fresco, louro, manjericão fresco)

. limão

 

Preparação:

Indique na peixaria que o peixe que escolheu é para cozinhar ao sal.

O resto da magia é feito por si, em casa.

Encha a cavidade da barriga do peixe com ervas aromáticas (escolha a seu gosto) e rodelas de limão.

Depois, cubra um tabuleiro com papel de alumínio e espalhe parte do sal. Deixe com uma altura de cerca de 2 cm.

Coloque por cima o peixe e cubra muito bem com mais sal.

Salpique com água para ajudar a criar crosta.

Leve ao forno bem quente e cozinhe, na temperatura máxima, até começar a crosta a abrir.

Depois de pronto, retire do forno e deixe repousar durante quinze minutos.

Por fim, parta com muito cuidado a crosta, retire o sal e delicie-se.

Experimente!

Bolo fofo de leite condensado

O leite condensado é uma mistura de leite e açúcar, doce e espessa, que permite fazer maravilhas na cozinha.

Eu gosto MUITO de leite condensado.

Gosto do seu gostinho em todo o tipo de doces: bolos, pudins, tartes e gelados.

E gosto MUITO de adoçar o meu descafeinado com uma generosa colher de leite condensado.

E gosto MUITO de o comer à colherada, diretamente da lata

Lá longe, no país onde cresci, lambuzava-me de leite condensado, todos os dias, a toda a hora. Não havia outro tipo de leite, ou havia pouco.

Recordo, uma mistura que eu fazia de leite condensado com Ovomaltine, sem água. Na boca, essa mistura gulosa ficava pastosa, mas o sabor... inesquecível!

Faça a experiência. Misture leite condensado com o seu chocolate em pós preferido e delicie-se, colherada atrás de colherada. Esqueça as calorias e repita.
Nesta vida amarga, só o leite condensado nos anima.

Verdade!

Ingredientes:

. 6 ovos

. 1 lata de leite condensado

. 2 cháv. farinha

. 1 cháv. leite

. ½ cháv. óleo (ou manteiga derretida)

. 1 colh. (sopa) fermento

. açúcar em pó

Preparação:

Bata as gemas com o leite condensado.

Incorpore a farinha e o fermento, alternando com o leite e o óleo.

Bata as claras em castelo e envolva-as cuidadosamente na massa.

Deite em forma untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido, durante cerca de uma hora.

Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

Experimente!

Peixe-espada frito com arroz de feijão-verde e cenoura

Não há nada como um arroz saboroso e colorido para acompanhar peixe frito.
Não há nada como um peixe (fresco) bem fritinho.

Ingredientes:
. peixe-espada
. óleo
. sumo de limão
. farinha
. sal

Preparação:
Tempere o peixe com sumo de limão e sal. Reserve.
Meia hora mais tarde, passe o peixe por farinha e frite em óleo.
Escorra as postas em papel de cozinha, para retirar o excesso de gordura.
Experimente!

ARROZ DE FEIJÃO VERDE E CENOURA

Ingredientes:

. arroz

. feijão-verde aos cubos

. cenoura aos cubos

. cebola

. alho

. azeite

. sal

 

Preparação:

Comece por refogar ligeiramente em azeite, cebola e alho picadinhos.

Adicione o feijão-verde e a cenoura e deixe refogar um pouco, para dar uma primeira cozedura aos legumes. Borrife com água sempre que necessário.

Junte depois o arroz e água quente (1-arroz / 2- água) e cozinhe cerca de 12 minutos.

Experimente!

Bacalhau à Narcisa

O bacalhau permite as mais diversas preparações culinárias.

Regra geral, não deixa ficar mal a cozinheira. O truque é arranjar sempre boas postas do dito.

Eu gosto de experimentar novas receitas. Esta é muito interessante e facílima.

 

Ingredientes:

. bacalhau

. batatas

. cebola

. alho

. louro

. colorau

. azeite

. sal

 

Preparação:

 Numa panela deite água e leve o bacalhau ao lume. Quando levantar fervura desligue.

Deixe escorrer o bacalhau e depois frite-o em azeite. Reserve.
Descasque e corte batatas às rodelas. Tempere-as com sal e colorau e frite-as em azeite.
No mesmo azeite prepare um refogado ligeiro com cebola, alho picado, louro e sal.
Numa travessa coloque no centro o bacalhau e à volta as batatas.
Regue com a cebolada e sirva bem quente.
Experimente!

Galinha com cogumelos e muitas especiarias

A dona galinha demora a cozer, mas no final...

Nesta receita com muitas especiarias, a minha cozinha ficou perfumadíssima.

Gostei, aliás, gostámos. Muito!

 

Ingredientes:

. galinha aos pedaços

. cogumelos

. cebola

. alho

. vinho branco

. vinagre balsâmico

. caldo de galinha

. cardamomo

. noz-moscada

. cravinho

. cominhos

. piripiri

. louro

. azeite

. salsa

. sal

 

Preparação:

Deixe a galinha a marinar em todos os temperos, de um dia para o outro.

No dia, refogue em azeite cebola e alhos picados.

Junte a galinha e deixe dourar. Acrescente a marinada

Deixe cozer bem e apurar. Demora umas horas, mas vale a pena.

Entretanto, à parte cozinhe os cogumelos em azeite, sal e ums gotinhas de vinagre balsâmico. Reserve.

No final da cozedura da galinha junte-lhe os cogumelos. Retifique os temperos.
Sirva a galinha salpicado com salsa e acompanhe com arroz branco.

Experimente!

Coelho estufado em cerveja preta e tomilho fresco

Mais uma vez preparei coelho e…adorei.

A combinação da cerveja com o tomilho é excelente.

É uma receita simples, rápida e muito interessante.

 

Ingredientes:

. coelho

. cerveja preta

. salpicão

. tomilho

. cebola

. alho

. azeite

. farinha

. sal

. pimenta

 

Preparação:

De véspera corte o coelho em pedaços e deixe-o a marinar em cerveja, alho picado, tomilho, sal e pimenta.

Num tacho deite um pouco de azeite e cozinhe cubinhos de salpicão.

Retire depois o salpicão e na mesma gordura frite os bocados de coelho, passados por farinha.

A seguir junte ao coelho a cebola picada, o salpicão, a marinada (aos poucos) e tomilho fresco.

Deixe cozer cerca de uma hora em lume brando.

Retifique os temperos.

Acompanhe com batatas pequenas cozidas com a casca e depois peladas.

Experimente!

Arroz de pimento vermelho, coentros e açafrão

É prático, versátil e rápido de preparar, o nosso amigo arroz.

Este ficou lindo e gostoso.

 

Ingredientes:

. arroz

. pimento vermelho

. açafrão

. coentros

. cebola

. alho

. azeite

. sal

 

Preparação:

Comece por refogar ligeiramente cebola e alho picadinhos em azeite.
Junte pimento cortado aos cubinhos e um pouco de açafrão.

Adicione o arroz ao refogado e frite ligeiramente.

Junte água quente (1-arroz / 2- água) e cozinhe cerca de 10 minutos.

Para finalizar polvilhe com coentros picados e mexa com cuidado.
Cozinhe durante mais 2-3 minutos.

Experimente!

Tartes de laranja e amêndoa

Ficaram maravilhosas e deliciosas as minhas tartes.
A receita é simples e rápida.
Podem fazer-se com quaisquer outros frutos secos que o resultado é o mesmo: lindas.
Optei por fazer tartes pequeninas (a massa deu para 4) mas a receita dá para uma única tarte maior.

Ingredientes:

. massa quebrada

. 3 ovos

. 120 g de amêndoas peladas

. 150 g açúcar

. sumo e raspa de 2 laranjas

. 50 g manteiga derretida

. 1 colh. (sopa) de farinha maizena
. gotinhas de essência de amêndoa

. açúcar em pó

 

Preparação:

Deixe descongelar a massa quebrada e forre as formas, depois de untadas com manteiga.

Comece por fatiar algumas amêndoas para decoração e triture, grosseiramente, as restantes.

Numa taça misture os ovos, o açúcar, a raspa e sumo de laranja e a manteiga derretida.

Leve ao lume, mexendo com cuidado até engrossar.

Retire do lume e misture a amêndoa triturada e a essência.

Deite o recheio sobre a massa quebrada e leve ao forno quente, cerca de 35-40 minutos.

Minutos antes de tirar as tartes do forno, salpique-as com amêndoa fatiada e deixe dourar.

Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

Experimente!

 

Cataplana de red-fish e camarão

Para mim, cozinhar uma cataplana é como preparar uma mistura explosiva de sabores

Já experimentei com diferentes ingredientes e... sai sempre bem.

Viva a cataplana!

 

Ingredientes:

. red-fish

. camarão

. batatas

. cebola

. alho

. pimentos verdes

. pimentos vermelhos

. tomate

. coentros

. louro

. azeite

. vinho branco

. sal

. piripiri

. colorau

 

Preparação:

Numa cataplana (ou tacho) coloque azeite, cebola às rodelas, alho picado, louro, batatas às rodelas grossas, pimentos às tiras, tomate.

Por cima disponha peixe às postas e camarão.

Tempere a gosto, junte bastantes coentros e feche a cataplana.

Deixe cozinhar cerca de 20 minutos. De vez em quando sacuda a cataplana, para não pegar e misturar os sabores.

Findo o tempo abra e verifique se está cozinhado.

Experimente!

Cabrito assado à minha moda

Faço cabrito no forno diversas vezes e sai sempre bem. O segredo está em colocar a carne numa marinada, com alguma antecedência.

Depois, é muito fácil.

Desta vez juntei ao cabrito bocadinhos de bacon e ficou… soberbo!

 

Ingredientes:

.cabrito

. bacon

. batatas

. alhos

. cebolas

. louro

. colorau

. massa de pimentão

. piripiri

. salsa

. sal

. azeite

. vinho branco

 

Preparação:

De véspera tempere o cabrito com sal, vinho branco, alhos, louro, colorau, massa de pimentão, salsa, piripiri.

Ligue o forno no máximo.

Coloque a carne numa assadeira, espalhe bocadinhos de bacon e leve ao forno (1,5 horas por cada quilo de carne) com um pouco da marinada e guardar a restante para ir deitando sobre a carne.

Descasque as batatas e corte-as em quartos. Tempere com sal (pouco, porque irão juntar-se ao molho do cabrito), colorau e azeite e leve ao forno num tabuleiro.

Quando o cabrito estiver quase pronto junte as batatas e acabe de assar.

Experimente!

 

Dica: Substitua as batatas por um arroz de forno, feito com molho do assado.

Bolo de ananás e cerejas

Esta é outra versão do simples bolo de ananás.

Fica lindo, gostoso e dulcíssimo.

 

Ingredientes:

. 6 ovos

. 2 cháv. açúcar

. 2 cháv. farinha

. ½ cháv. óleo

. ½ cháv. calda de ananás

. cerejas cristalizadas

. fermento

 

Preparação:

Comece por bater os ovos inteiros com o açúcar.

Junte depois o óleo e a calda e continue a bater.

Com colher de pau adicione a farinha e o fermento. (Fica um pouco líquido)

Faça um caramelo claro na forma que vai usar, barre toda a superfície, decore com as rodelas de ananás e as cerejas e deite por cima a massa.

Forno médio, cerca de 45m.

(Ainda com o bolo quente pode ensopá-lo com mais calda de ananás. Antes pique-o com um palito).

Experimente!

Bacalhau em tomatada no forno

Eis mais uma prova de que o bacalhau permite múltiplas preparações.

Nesta receita, a companhia da cebolada é magnífica.

 

Ingredientes:

. lombos de bacalhau

. tomate

. pimento verde

. cebola

. alho

. louro

. salsa

. azeite

. vinho branco

. sal

. pimenta

 

Preparação:

Num tacho, refogue ligeiramente em azeite cebola cortada em rodelas, alho picado e louro.

Junte depois tomate picado, pimento às tiras e salsa.

Regue com um pouco de vinho branco e tempere a seu gosto.

Deixe ferver em lume brando.

Quando a tomatada estiver quase pronta deite metade num tabuleiro, coloque por cima os lombos de bacalhau e cubra com a restante tomatada.

Adicione água, à qual juntou um pozinho de farinha, regue com um fio de azeite e leve ao forno quente durante cerca de 30 minutos.

Sirva com batatas cozidas.

Experimente!

Costeletas de borrego perfumadas com tomilho

Umas simples costeletas marinadas em vinho, alho e tomilho e, depois, fritas em bom azeite, proporcionam uma refeição deliciosa.

Comprove o resultado desta mistura. É impressionante.

 

Ingredientes:

. costeletas de borrego

. vinho branco

. azeite

. limão

. sal

. pimenta

 

Preparação:

Tempere as costeletas com vinho branco, alho, tomilho, louro, sal e pimenta. Deixe tomar gosto pelo menos durante uma hora.

Deite azeite numa frigideira e frite as costeletas até dourarem. Reserve.

Na mesma frigideira, junte ao molho a marinada e deixe apurar. Retifique os temperos e junte sumo de limão.

Regue as costeletas com o molho e sirva quentinhas.

Acompanhe com batatas cozidas com a pele, fritas ou em puré.

Experimente!

Arroz de ervilhas com açafrão

Este arroz é um óptimo acompanhamento para carne e peixe frito.

Aliás, o arroz é super versátil.

É só juntar, cozinhar e… saborear.

 

Ingredientes:

. arroz

. ervilhas congeladas

. açafrão

. cebola

. alho

. azeite

. sal

 

Preparação:

Comece por refogar ligeiramente cebola e alho picadinhos em azeite. Adicione um pouco de açafrão.

À parte coza as ervilhas, conforme indicado na embalagem, escorra e reserve.

Junte depois o arroz ao refogado e frite ligeiramente.

Adicione água quente (1-arroz / 2- água) e cozinhe cerca de 10 minutos.

Para finalizar junte as ervilhas e mexa com cuidado. Cozinhe durante mais 2-3 minutos.

Experimente!

Bacalhau à senhor prior

Surpreendente este senhor prior.

É rápido de preparar, económico, facílimo de comer e… muito gostoso.

Aqui a cozinheira, comprova.

 

Ingredientes:

. bacalhau demolhado

. batatas

. ovos

. azeitonas pretas

. azeite

. alho

. salsa

. louro

. sal

. pimenta

 

Preparação:

Coza as batatas com a casca, pele-as e corte-as às rodelas.

Escalde o bacalhau, em água a ferver com uma folha de louro. Deixe arrefecer, limpe-o de peles e espinhas e separe-o em lascas.

Coza ovos durante 8 minutos e corte-os às rodelas.

Num tabuleiro de forno disponha, alternadamente, camadas de bacalhau, batata e ovo.
Entre as camadas introduza alhos inteiros e tempere com bastante azeite, sal e pimenta.

No final, bata ovos e deite sobre o preparado.

Leve ao forno bem quente para aloirar.

Sirva decorado com azeitonas e salsa picada.

Experimente!