Bacalhau em tomatada no forno

Eis mais uma prova de que o bacalhau permite múltiplas preparações.

Nesta receita, a companhia da cebolada é magnífica.

 

Ingredientes:

. lombos de bacalhau

. tomate

. pimento verde

. cebola

. alho

. louro

. salsa

. azeite

. vinho branco

. sal

. pimenta

 

Preparação:

Num tacho, refogue ligeiramente em azeite cebola cortada em rodelas, alho picado e louro.

Junte depois tomate picado, pimento às tiras e salsa.

Regue com um pouco de vinho branco e tempere a seu gosto.

Deixe ferver em lume brando.

Quando a tomatada estiver quase pronta deite metade num tabuleiro, coloque por cima os lombos de bacalhau e cubra com a restante tomatada.

Adicione água, à qual juntou um pozinho de farinha, regue com um fio de azeite e leve ao forno quente durante cerca de 30 minutos.

Sirva com batatas cozidas.

Experimente!

Costeletas de borrego perfumadas com tomilho

Umas simples costeletas marinadas em vinho, alho e tomilho e, depois, fritas em bom azeite, proporcionam uma refeição deliciosa.

Comprove o resultado desta mistura. É impressionante.

 

Ingredientes:

. costeletas de borrego

. vinho branco

. azeite

. limão

. sal

. pimenta

 

Preparação:

Tempere as costeletas com vinho branco, alho, tomilho, louro, sal e pimenta. Deixe tomar gosto pelo menos durante uma hora.

Deite azeite numa frigideira e frite as costeletas até dourarem. Reserve.

Na mesma frigideira, junte ao molho a marinada e deixe apurar. Retifique os temperos e junte sumo de limão.

Regue as costeletas com o molho e sirva quentinhas.

Acompanhe com batatas cozidas com a pele, fritas ou em puré.

Experimente!

Arroz de ervilhas com açafrão

Este arroz é um óptimo acompanhamento para carne e peixe frito.

Aliás, o arroz é super versátil.

É só juntar, cozinhar e… saborear.

 

Ingredientes:

. arroz

. ervilhas congeladas

. açafrão

. cebola

. alho

. azeite

. sal

 

Preparação:

Comece por refogar ligeiramente cebola e alho picadinhos em azeite. Adicione um pouco de açafrão.

À parte coza as ervilhas, conforme indicado na embalagem, escorra e reserve.

Junte depois o arroz ao refogado e frite ligeiramente.

Adicione água quente (1-arroz / 2- água) e cozinhe cerca de 10 minutos.

Para finalizar junte as ervilhas e mexa com cuidado. Cozinhe durante mais 2-3 minutos.

Experimente!

Bacalhau à senhor prior

Surpreendente este senhor prior.

É rápido de preparar, económico, facílimo de comer e… muito gostoso.

Aqui a cozinheira, comprova.

 

Ingredientes:

. bacalhau demolhado

. batatas

. ovos

. azeitonas pretas

. azeite

. alho

. salsa

. louro

. sal

. pimenta

 

Preparação:

Coza as batatas com a casca, pele-as e corte-as às rodelas.

Escalde o bacalhau, em água a ferver com uma folha de louro. Deixe arrefecer, limpe-o de peles e espinhas e separe-o em lascas.

Coza ovos durante 8 minutos e corte-os às rodelas.

Num tabuleiro de forno disponha, alternadamente, camadas de bacalhau, batata e ovo.
Entre as camadas introduza alhos inteiros e tempere com bastante azeite, sal e pimenta.

No final, bata ovos e deite sobre o preparado.

Leve ao forno bem quente para aloirar.

Sirva decorado com azeitonas e salsa picada.

Experimente!

Folhadinhos com compota de abóbora e nozes

Eis uma deliciosa, rápida e fácil sobremesa de massa folhada, frutos secos e compota.

Pode fazer-se com outras compotas e outros frutos secos, que o resultado é sempre o mesmo: lambarice.

Sirva com café quentinho e, porque não, um cálice de Porto.

 

Ingredientes:

. massa folhada

. compota de abóbora

. nozes picadas

. gema de ovo

. açúcar em pó

 

Preparação:

Deixe descongelar a massa folhada e corte-a em rodelas.

Em cada rodela coloque um pouco de compota e nozes picadas.

Feche como uma meia-lua, unindo bem o rebordo.

Pincele com gema de ovo misturada com umas gotinhas de água.

Leve ao forno durante cerca de 30 minutos, em tabuleiro untado ou coberto com papel vegetal.

Minutos antes de retirar do forno, espalhe nozes sobre os folhadinhos e deixe tostar, a seu gosto.

Deixar arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

Experimente! 

Entrecosto assado com mistura de legumes

Acreditem, ou não, mas consegui transformar um humilde entrecosto num prato requintado e saboroso.

A decisão de assar a carne e os legumes no mesmo tabuleiro, logo no mesmo molho, foi acertada.

Ficou muito bom!
 

Ingredientes:

. entrecosto

. batata doce

. abóbora

. cenoura

. cebola

. alho

. vinho branco

. azeite

. sal

. piripiri

. colorau

. tomilho

. louro

 

Preparação:

Umas horas antes, ou de véspera, tempere o entrecosto com azeite, vinho, alhos picados, colorau, tomilho, louro, sal e piripiri.

No dia, coloque a carne num tabuleiro, juntamente com os legumes cortados aos bocados. Regue com azeite e um pouco da marinada.

Leve ao forno médio.

Se necessário, deite sobre a carne o resto da marinada.

Experimente!

Choquinhos em molho de cerveja e natas

Esta é uma maneira diferente mas agradável de preparar e saborear choquinhos.

Aqui em casa gostámos.

 

Ingredientes:

. choquinhos

. cerveja branca

. natas

. azeite

. cebolas

. alhos

. louro

. sal

. pimenta

. salsa

 

Preparação:

Limpe os choquinhos e mantenha-os inteiros.

Leve cebola, alho e louro a refogar em azeite.

Junte as lulas e os temperos.Vá adicionando a cerveja aos poucos.

Quando os choquinhos estiverem quase cozidos junte as natas e deixe finalizar.

Sirva com arroz branco.

Experimente!

Pato em vinagre balsâmico

Voltei ao pato. Voltei e… adorei.

Esta versão é facílima de preparar, gostosa e perfumada.

O vinagre balsâmico salienta todos os sabores e aromas.
Ficou delicioso!

 

Ingredientes:

. pernas de pato

. bacon

. aipo

. cenouras

. pimento verde

. tomate

. cebola

. alho

. tomilho

. vinagre balsâmico

. vinho branco

. louro

. azeite

. sal

. pimenta

 

Preparação:

Uma a duas horas antes, tempere o pato com vinho branco, vinagre balsâmico, tomilho, alho picado, sal, louro e pimenta.

Entretanto, corte os restantes ingredientes a seu gosto e espalhe num tabuleiro.

Numa frigideira frite ligeiramente o pato, em azeite ou manteiga, e coloque-o no mesmo tabuleiro.

Regue com a marinada e azeite e espalhe por cima cubinhos de bacon.

Leve a assar em forno bem quente. Vá pincelando o pato com o próprio molho, para não secar.

Experimente!

Quadradinhos de canela e nozes

Faça uma pausa na correria da vida, prepare estes quadradinhos de puro prazer e delicie-se.

Não dão grande trabalho a fazer e são lindos, gostosos e perfumados.

Acompanhe com um cálice de Porto e, por um dia, esqueça a dieta…

Siga o meu conselho.

 

Ingredientes:

. 3 ovos

. 1 cháv. açúcar

. 1 cháv. farinha

. ½ cháv. nozes picadas

. ½ cháv. leite

. ½ cháv. óleo

. 2 colh. (sopa) canela

. 1 colh. (chá) fermento

. 1 cálice de Porto

. açúcar em pó e nozes para decoração

 

Preparação:

Comece por bater os ovos com o açúcar e junte de seguida todos os outros ingredientes.

Espalhe a massa num tabuleiro pequeno, untado, e leve ao forno pré-aquecido a 150º, durante cerca de 30 minutos.

Retire do forno, deixe arrefecer e corte em quadrados.

Cubra cada quadrado com açúcar em pó e metades de nozes.

Experimente!

Green curry de frango

O curry(caril) é uma mistura de temperos, aromas, cores e sabores, muito utilizada na cozinha indiana e de que eu gosto, particularmente.

Não conhecia o green curry. Descobri-o, recentemente, em pacotinhos no supermercado Jumbo e resolvi experimentar com frango.

Gostei do aroma forte e delicioso que deixou na minha cozinha.

Numa próxima vez vou “casá-lo” com carneiro.

 

Ingredientes:

. frango

. green curry em pó

. leite de coco

. cebola

. alho

. concentrado de tomate

. cardamomo

. cominhos

. piripiri

. azeite

. louro

. sal

 

Preparação:

Corte o frango em pedaços e frite-os, ligeiramente, em azeite. Reserve.

Faça um refogado com azeite, cebola e alho. Junte depois o tomate e deixe apurar.

Com a varinha mágica triture o refogado, junte o green curry e todos os outros temperos.

De seguida, adicione o frango e o leite de coco e deixe cozer em lume brando.

Não deixe secar. Se necessário junte pequenas porções de água quente

No final, mesmo antes de desligar o lume, perfume o caril com umas gotas de sumo de limão.

Experimente!

Coelho à caçadora

Eis um prato típico da nossa cozinha.

Não dá grande trabalho a preparar e o resultado é uma festa de sabores bem portugueses.

Gostei. Muito!

 

Ingredientes:

. coelho

. toucinho, bacon ou chouriço

. vinho branco

. cebola

. alho

. azeite

. sal

. tomilho

. pimenta

. louro

. salsa

. pão alentejano

 

Preparação:

Corte o coelho e o toucinho em pedaços e tempere com vinho branco, louro, alho picado, tomilho, salsa, sal e pimenta.

Deixe marinar de duas a três horas.

Num tacho frite em azeite o toucinho e reserve.

Na mesma gordura, frite ligeiramente os bocados de coelho e reserve.

Em seguida, junte tudo no mesmo tacho e acrescente cebola às rodelas e a marinada.

Retifique os temperos e deixe cozer em lume brando, adicionando água sempre que necessário.

Sirva com batatas cozidas com pele e fatias finas de pão alentejano frito em azeite.

Experimente!

Cavala grelhada

 

Já estamos na primavera e começa a saber ainda melhor comer peixe fresco grelhado.

A cavala é um peixe delicioso e económico. Tempere com um bom azeite e sumo de limão

Nada mais fácil, nada mais rápido, nada mais saudável.

 

Ingredientes:

. cavalas

. azeite

. sumo de limão

. sal

 

Preparação:

Salpique as cavalas com sal e um fio de azeite e reserve.

De seguida grelhe o peixe sem o deixar passar demasiado.

Tempere com azeite e sumo de limão.

Acompanhe com salada fresca e, se quiser, batatas cozidas com a pele.

Experimente!

Perna de peru no forno com guisadinho de feijão branco

Cá em casa andamos a comer mais carne branca, logo, o coelho, o peru e o frango “visitam-nos” mais assiduamente.

Acredite que a carne de peru, temperada de véspera e cozinhado desta forma, acaba por proporcionar refeições saborosas.

Servida com guisadinho de feijão (que serve para acompanhar muitos outros pratos de carne) fica excelente.

 

Ingredientes:

. perna de peru

. batatas

. chouriço de carne

. feijão branco

. couve lombarda

. cebolas

. alhos

. vinho branco

. conhaque

. louro

. tomilho

. azeite

. sal

. piripiri

. colorau

Preparação:

De véspera tempere o peru com vinho branco, conhaque, louro, alho, azeite, sal, piripiri, colorau e tomilho.

No dia, coloque a carne num tabuleiro, em cama de cebolas cortadas às rodelas, regue com a marinada e um pouco mais de azeite. Espalhe rodelas de chouriço e leve ao forno. Deixe assar lentamente, regando de vez em quando com o próprio molho.

Entretanto, corte batatas em gomos, tempere-as com sal, colorau e azeite e leve-as ao forno. No final junte-as ao peru.

Prepare, então, o guisadinho de feijão branco:

Num fio de azeite salteie cubinhos de chouriço. Acrescente couve lombarda em juliana, sal, piripiri e um pouco de água.

Deixe estufar lentamente.

Junte, depois, feijão branco cozido (pode ser de lata), corrija os temperos e deixe apurar.

Experimente!

Salada de frango e conchas tricolores

Para aproveitamento de frango assado, eis uma salada própria para os dias mais quentes.

Escolha uma massa bem colorida, junte-lhe a sua mistura de verdes preferida, algum crocante e tempere a seu gosto.

Nada mais fácil.

 

Ingredientes:

. peito de frango assado

. massa (conchas tricolores)

. alface

. agrião

. pimento vermelho

. azeitonas pretas

. nozes

. sementes de sésamo

. azeite

. vinagre ou sumo de limão

. sal

 

Preparação:

Comece por cozer a massa, de acordo com as indicações da embalagem. Deixe arrefecer.

Corte o peito de frango em cubos.

Corte os restantes ingredientes, a seu gosto.

Tempere com sal (atenção que a massa e o frango já têm sal), azeite e vinagre ou sumo de limão.

Misture tudo e salpique com azeitonas pretas, nozes picadas e sementes de sésamo.

Experimente!

Chutney de maçã e pera

 

Originário da Índia, o chutney é um condimento agridoce, feito com frutos, vegetais, ervas e especiarias, cozinhados lentamente com vinagre e açúcar.

Pode ser muito picante, se feito com malaguetas, ou suave, com a doçura da fruta a predominar.

É o acompanhamento perfeito para pratos de carne.

 

Ingredientes:

. 500 g maçãs

. 500 g peras

. ½ colh. (chá) gengibre ralado

. ½ colh. (chá) cravinho moído

. 1 colh. (chá) canela em pó

. 2 colh. (chá) pó de caril

. 600 ml vinagre de sidra

. raspa e sumo de uma laranja

. 300 g açúcar mascavado

. malaguetas a gosto

 

Preparação:

Descasque a fruta e corte-a em pedaços pequenos.

Em seguida, deite-a num tacho com os restantes ingredientes e leve ao lume.

Deixe ferver a mistura lentamente, mexendo de vez em quando, durante cerca de 45 minutos, ou até ter reduzido e engrossado para uma consistência de geleia.

O chutney está pronto para consumir.

Deve ser guardado em frascos esterilizados e colocados em local fresco e escuro.

Experimente!

 

Outras combinações possíveis:

. manga e polpa de tamarindo

. ananás e nozes

. ameixas secas e avelãs

. tomate e maçã

. papaia e caju

. laranja e tâmaras

. beterraba e passas