Pão com azeite, alho e orégãos

Gosto de pão. Gosto de bom azeite. Gosto de orégãos. Gosto POUCO de alho, mas... suporto-o.

Em fatias de bom pão esta mistura é explosiva, mas eu… gosto!

 

Ingredientes:

. pão alentejano, ou de Mafra

. azeite

. alho

. orégãos

 

Preparação:

Comece por cortar o pão em fatias.

De seguida, esfregue-o com bastante alho e espalhe as fatias num tabuleiro.

Regue com azeite e salpique com orégãos.

Leve ao forno quente até as fatias doirarem.

Coma bem quente.

Experimente!

Entrecosto (teclado) assado com guisadinho de feijão preto

 Ficou bom o almoço!

E foi económico, fácil e rápido de preparar.

Acompanhámos com um vinho tinto do Douro, que transformou um simples entrecosto com feijão num verdadeiro manjar.

 

Ingredientes:

. entrecosto

. feijão preto cozido

. bacon

. vinho branco

. alho

. azeite

. sal

. piripiri

. colorau

. salsa

. louro

 

Preparação:

Umas horas antes, ou de véspera, tempere o entrecosto com azeite, vinho, alhos, louro, colorau, salsa, sal e piripiri.

Depois, coloque a carne num tabuleiro e leve ao forno médio para assar. Regue com azeite e um pouco da marinada.

Deixe assar lentamente, regando sempre que necessário.

Comece, então, a preparar o guisadinho de feijão preto.

Num tachinho deite azeite, bacon aos cubos e alho picado. Cozinhe por uns minutos e junte o feijão. Tempere com sal e piripiri e deixe apurar.

Sirva com arroz branco solto ou batatas assadas.

Experimente!

 

Compota de pera rocha

Gosto muito da textura e do sabor da pera rocha.

Em compota fica divinal.

Aproveite, agora, que ela está “em força” no mercado.

Ingredientes:

1 kg de peras

500 g de açúcar

2 colh. (sopa) água

pau de canela

Preparação:

Descasque as peras e corte-as aos cubos.

Leve ao lume o açúcar com a água e deixe dissolver. Junte a canela e as peras.

Cozinhe lentamente, mexendo sempre até atingir o ponto desejado.

Deite em frascos esterilizados.

Experimente!

Caldeirada de choquinhos

É muito fácil preparar uma caldeirada. O segredo está nos ingredientes utilizados e, principalmente, nos temperos.

Experimente fazer uma de bacalhau ou com uma mistura de peixes e marisco e comprovará o quanto é fácil e deliciosa.

Eu gosto particularmente da caldeirada de cabrito. Adoro! Esta exige uma ligeira fritura prévia da carne, em banha ou azeite. Depois é só fazer as camadas, levar ao lume de degustar.

Ingredientes:

. choquinhos (limpos)

. batatas

. chouriço de carne

. tomate

. colorau

. coentros

. cebola

. alhos

. pimentos verdes e vermelhos

. louro

. azeite

. vinho branco e um cálice de whisky

. sal

. piripiri

Preparação:

Comece por descascar e cortar em rodelas as batatas, as cebolas, o tomate e os pimentos.

Num tacho coloque azeite, e faça camadas com cebola, alho picado, louro, batatas, chocos, chouriço, tomate e os pimentos.

Entre camadas tempere com sal, azeite e colorau.

No final junte os restantes temperos e bastantes coentros picados.

Leve ao lume o tacho bem fechado e sacuda de vez em quando.

Fica pronta em 30/40 minutos.

Experimente!

Ananás com moscatel de Favaios, sultanas e canela

Eis uma sobremesa fácil, rápida e muito gostosa.

Acompanhe com um cálice de Favaios e delicie-se.

 

Ingredientes:

. 1 ananás fresco

. 1 cálice de moscatel de Favaios

. 4 colh. de sultanas

. 2 colh. açúcar

. 1 pau de canela

. 4 colh. água

. 1 noz de manteiga

 

Preparação:

Descasque o ananás e corte-o em rodelas.

De seguida coloque-as num tabuleiro, junte os restantes ingredientes e leve ao forno até dourar.

Sirva quente ou frio.

Experimente!

Frango estufado em tomilho e açafrão, com cogumelos Portobello

 

Mais uma maneira simples de preparar frango.

Desta vez juntei-lhe cogumelos Portobello e polvilhei tudo generosamente com açafrão.

Servi com arroz branco solto.

Gostei, aliás, gostámos!

 

Ingredientes:

. frango

. cogumelos Portobello

. vinho branco
. pimento verde

. cenouras

. cebolas

. alho

. azeite

. açafrão

. tomilho

. louro

. sal

. piripiri

 

Preparação:

Algumas horas antes tempere o frango (cortado em pedaços) com sal, tomilho, alho, louro, piripiri e vinho branco.

Prepare depois um refogado com azeite, cebola picada, alho e louro.

Junte o frango, deixe ganhar um pouco de cor e adicione a marinada e o açafrão. Deixe estufar muito lentamente.

Quando o frango estiver tenro, adicione os pimentos e os cogumelos.

Rectifique os temperos e deixe apurar.

Experimente!

Bacalhau à lagareiro

Dizem que se pode cozinhar bacalhau de mil e uma maneiras. Acredito que sim!

Eu já experimentei várias receitas, umas boas, outras nem tanto, mas não há como as tradicionais.

Nunca nos deixam ficar mal.

 

Ingredientes:

. bacalhau demolhado

. batatas pequenas

. cebola

. alhos

. azeite

. sal

. louro

. salsa

 

Preparação:

Ligue o forno.

Coloque o bacalhau num tabuleiro e cubra-o com cebola às rodelas, alho picado e bastante azeite.

Leve a assar, regando-o com o próprio molho.

Em outro tabuleiro espalhe as batatas com a casca e salpique-as com bastante sal. Leve ao forno. No final sacuda o sal, dê-lhes um leve murro e coloque-as no tabuleiro do bacalhau já assado. Regue com mais azeite e leve ao forno por mais uns minutos.

Enfeite com salsa picada e sirva bem quente.

Experimente!

Pargo no forno em molho de açafrão

É sempre um deleite assar peixe fresco no forno.

É fácil, suja-se apenas um tabuleiro e podemos ocupar o tempo de espera a preparar uma doce sobremesa.

Convém não esquecer o bom pão para ensopar no molho (!) e o vinho branco bem fresco.

Acredite que será uma refeição perfeita.

 

Ingredientes:

. pargo

. batatas

. cebolas

. alhos

. vinho branco

. açafrão

. louro

. sal

. azeite

 

Preparação:

Tempere o peixe com sal e reserve.

Entretanto, num tabuleiro prepare uma base para o peixe: azeite, cebola às rodelas, alhos e louro.

Por cima coloque o peixe e à volta espalhe batatas cortadas às rodelas grossas.

Tempere com vinho, sal, mais azeite e açafrão. Se necessário deite um pouco de água.

Leve a assar em forno moderado.

Experimente!

Chili e tortilhas de milho

A preparação do chili é demorada mas muito fácil.
O resultado final é delicioso.

Vou partilhar uma dica: junte à carne, pouco antes de desligar o lume, duas ou três colheradas de “salsa original” (eu gosto da Old el Paso, que compro no Jumbo).

Acredite que o seu chili vai ficar como o meu… óptimo!

Servi o chili com arroz branco e tortilhas de milho.
Foi uma diversão.

 

Ingredientes:

. carne de vaca picada
. tortilhas de milho

. feijão encarnado (cozido)

. pimento vermelho

. pimento verde

. milho cozido

. tomate

. cebola

. alho
. alface (para as tortilhas)

. vinho branco

. azeite

. cominhos

. colorau

. louro

. piripiri
. salsa

Preparação:

Comece por fazer um refogado com azeite, cebola picada, alho também picado e louro.

De seguida junte a carne e deixe ganhar cor. Junte tomate pelado cortado em pedaços.

Tempere depois com sal, cominhos, colorau e piripiri. Borrife com vinho branco.

Quando a carne estive meio cozida junte os pimentos cortados em cubinhos e deixe cozinhar.

Vá juntando água aos poucos.

Por fim junte o feijão cozido e o milho.

Rectifique os temperos e deixe apurar.
Prepare as tortilhas colocando no centro de cada uma alface e colheradas de chili.
Enrole e sirva com "salsa original".

Experimente!

Estufado de vitela com couves e especiarias

Acreditem ou não, esta combinação de vitela com couves cortadas como se fosse para caldo verde resultou na perfeição.

As especiarias conferiram-lhe um toque indiano, perfumado e gostoso.

 

Ingredientes:

. vitela (cortada em cubos)

. couve (caldo verde)

. chouriço

. cebola

. alhos

. louro

. tomate

. tomilho

. cominhos

. açafrão

. piripiri

. caldo de galinha

. vinho branco

. azeite

. sal

 

Preparação:

Comece por preparar um refogado com azeite, cebola e alho picados e uma folhinha de louro.

Junte os cubos de vitela e deixe aloirar, por 5 a 10 minutos.

Adicione, então, tomate pelado, as especiarias, caldo de galinha, vinho branco e chouriço aos cubos.

Deixe cozinhar até a carne estar tenra, juntando água aos poucos.

À parte coza a couve em água temperada com um pouco de sal. Depois de pronta, escorra e junte à carne.

Deixe apurar e sirva com arroz branco solto.

Experimente!

Bolachas de gengibre, cravinho e canela

Enquanto preparava as bolachas via-me a guardá-las numa caixa própria e a saborear uma por dia com um chá quentinho ou um descafeinado perfumado.

Nada disso aconteceu. As bolachas “voaram"... e não aterraram na caixa. 

Da próxima vez prepararei 24 bolachas, ou mesmo 36, ou então... 

 

Ingredientes (para 12 bolachas):
. 100 g farinha
. 40g manteiga
. 40 g açúcar
. 2 colh. (sopa) mel
. ½ colh. (chá) fermento
. ½ colh. (chá) bicarbonato de sódio
. ½ colh. (chá) canela
. ½ colh. (chá) gengibre moído
. 2 cravinhos esmagados
. raspa de limão

Preparação:
Numa taça deite a farinha, o fermento, o bicarbonato, as especiarias e a raspa de limão. Junte a manteiga e misture com os dedos até obter uma massa areada.
De seguida adicione o açúcar e o mel e continue a mexer até formar uma bola.
Molde a massa num rolo e corte-a em doze rodelas.
Espalme, com as mãos, cada uma das rodelas e coloque-as num tabuleiro untado e forrado com papel. Deixe espaço entre elas para crescerem.
Coza em forno previamente aquecido a 180º, durante cerca de 10 minutos.
Depois de cozidas, retire do forno e deixe repousar 2-3 minutos. Depois, solte-as e coloque-as sobre uma grelha para arrefecerem.
Experimente!

Espadarte grelhado com molho de limão e tomilho

O espadarte é um peixe que não necessita de grandes temperos. Basta um fio de bom azeite.

Desta vez inventei e juntei-lhe sumo de limão e tomilho. O resultado foi bom, mas... continuo a pensar que basta um fio de azeite...

 

Ingredientes:

. bifes de espadarte

. azeite

. limão

. tomilho

. sal

. pimenta

 

Preparação:

Em primeiro lugar tempere o peixe com sal e pimenta e aguarde.

Grelhe-o de seguida em fogo forte, cerca de 2 minutos de cada lado.

Numa taça prepare o molho, com azeite, sumo de limão e tomilho. Misture bem e deite sobre o peixe na altura de servir.

Acompanhe com batata cozida e legumes salteados.

Experimente!

Boas Festas - bons cozinhados

Pintura "O Anjo", do pintor português Carlos Reys.

Pato no forno com marmelos assados

Desta vez, preparar o almoço foi um contentamento pois, para mim, pato + marmelos = uma festa de aromas e sabores na cozinha.

Ficou muito, muito bom!

 

Ingredientes:

. pernas de pato

. marmelos

. cebolas

. alho

. azeite

. vinho branco

. vinho do Porto

. açúcar

. pau de canela

. manteiga

. chouriço

. louro

. sal

. piripiri

 

Preparação:

Uma a duas horas antes tempere o pato com vinho branco, vinho do Porto, sal, louro, alho picado e piripiri.

Pré-aqueça o forno.

Numa frigideira frite ligeiramente o pato, em azeite ou manteiga. Coloque-o depois num tabuleiro, em cama de cebola cortada às rodelas finas. Regue com a marinada e espalhe rodelas de chouriço. Leve a assar no forno bem quente. Vá pincelando a carne com o próprio molho.

Enquanto o pato assa descasque os marmelos e corte-os em quartos. Espalhe-os num tabuleiro e tempere com vinho do Porto, açúcar a gosto, pau de canela e nozinhas de manteiga.

Leve ao forno e cozinhe até ficarem macios e douradinhos.

No final, junte um pouco do molho dos marmelos ao molho da assadura do pato e sirva com arroz ou puré de batata.

Experimente!

Coelho estufado com vinho branco e cenouras

Gosto muito de cozinhar coelho e ainda mais de o comer.

Nesta receita - muito simples - juntei-lhe cenouras, para variar, e ficou delicioso.

As batatas cozidas, e só depois peladas, foram o acompanhamento perfeito.

 

Ingredientes:

. coelho

. cenouras

. vinho branco

. cebola

. alho

. sal

. louro

. piripiri

. azeite

 

Preparação:

Corte o coelho em pedaços e tempere com vinho branco, sal, louro, alho picado e piripiri.

Deixe marinar de um dia para o outro, ou, se não tiver tempo, pelo menos umas 4 horas.

Num tacho coloque azeite, cebola e alho picado. Passe os bocados de coelho por farinha e deite no tacho, deixando alourar.

De seguida junte as cenouras às tiras e a marinada. Tape e deixe cozer em lume brando. Se necessário junte um pouco de água quente.

Sirva com batatas cozidas com a pele.

Experimente!