Cabrito assado à minha moda

Faço cabrito no forno diversas vezes e sai sempre bem. O segredo está em colocar a carne numa marinada, com alguma antecedência.

Depois, é muito fácil.

Desta vez juntei ao cabrito bocadinhos de bacon e ficou… soberbo!

 

Ingredientes:

.cabrito

. bacon

. batatas

. alhos

. cebolas

. louro

. colorau

. massa de pimentão

. piripiri

. salsa

. sal

. azeite

. vinho branco

 

Preparação:

De véspera tempere o cabrito com sal, vinho branco, alhos, louro, colorau, massa de pimentão, salsa, piripiri.

Ligue o forno no máximo.

Coloque a carne numa assadeira, espalhe bocadinhos de bacon e leve ao forno (1,5 horas por cada quilo de carne) com um pouco da marinada e guardar a restante para ir deitando sobre a carne.

Descasque as batatas e corte-as em quartos. Tempere com sal (pouco, porque irão juntar-se ao molho do cabrito), colorau e azeite e leve ao forno num tabuleiro.

Quando o cabrito estiver quase pronto junte as batatas e acabe de assar.

Experimente!

 

Dica: Substitua as batatas por um arroz de forno, feito com molho do assado.

Bacalhau em tomatada no forno

Eis mais uma prova de que o bacalhau permite múltiplas preparações.

Nesta receita, a companhia da cebolada é magnífica.

 

Ingredientes:

. lombos de bacalhau

. tomate

. pimento verde

. cebola

. alho

. louro

. salsa

. azeite

. vinho branco

. sal

. pimenta

 

Preparação:

Num tacho, refogue ligeiramente em azeite cebola cortada em rodelas, alho picado e louro.

Junte depois tomate picado, pimento às tiras e salsa.

Regue com um pouco de vinho branco e tempere a seu gosto.

Deixe ferver em lume brando.

Quando a tomatada estiver quase pronta deite metade num tabuleiro, coloque por cima os lombos de bacalhau e cubra com a restante tomatada.

Adicione água, à qual juntou um pozinho de farinha, regue com um fio de azeite e leve ao forno quente durante cerca de 30 minutos.

Sirva com batatas cozidas.

Experimente!

Entrecosto assado com mistura de legumes

Acreditem, ou não, mas consegui transformar um humilde entrecosto num prato requintado e saboroso.

A decisão de assar a carne e os legumes no mesmo tabuleiro, logo no mesmo molho, foi acertada.

Ficou muito bom!
 

Ingredientes:

. entrecosto

. batata doce

. abóbora

. cenoura

. cebola

. alho

. vinho branco

. azeite

. sal

. piripiri

. colorau

. tomilho

. louro

 

Preparação:

Umas horas antes, ou de véspera, tempere o entrecosto com azeite, vinho, alhos picados, colorau, tomilho, louro, sal e piripiri.

No dia, coloque a carne num tabuleiro, juntamente com os legumes cortados aos bocados. Regue com azeite e um pouco da marinada.

Leve ao forno médio.

Se necessário, deite sobre a carne o resto da marinada.

Experimente!

Pato em vinagre balsâmico

Voltei ao pato. Voltei e… adorei.

Esta versão é facílima de preparar, gostosa e perfumada.

O vinagre balsâmico salienta todos os sabores e aromas.
Ficou delicioso!

 

Ingredientes:

. pernas de pato

. bacon

. aipo

. cenouras

. pimento verde

. tomate

. cebola

. alho

. tomilho

. vinagre balsâmico

. vinho branco

. louro

. azeite

. sal

. pimenta

 

Preparação:

Uma a duas horas antes, tempere o pato com vinho branco, vinagre balsâmico, tomilho, alho picado, sal, louro e pimenta.

Entretanto, corte os restantes ingredientes a seu gosto e espalhe num tabuleiro.

Numa frigideira frite ligeiramente o pato, em azeite ou manteiga, e coloque-o no mesmo tabuleiro.

Regue com a marinada e azeite e espalhe por cima cubinhos de bacon.

Leve a assar em forno bem quente. Vá pincelando o pato com o próprio molho, para não secar.

Experimente!

Perna de peru no forno com guisadinho de feijão branco

Cá em casa andamos a comer mais carne branca, logo, o coelho, o peru e o frango “visitam-nos” mais assiduamente.

Acredite que a carne de peru, temperada de véspera e cozinhado desta forma, acaba por proporcionar refeições saborosas.

Servida com guisadinho de feijão (que serve para acompanhar muitos outros pratos de carne) fica excelente.

 

Ingredientes:

. perna de peru

. batatas

. chouriço de carne

. feijão branco

. couve lombarda

. cebolas

. alhos

. vinho branco

. conhaque

. louro

. tomilho

. azeite

. sal

. piripiri

. colorau

Preparação:

De véspera tempere o peru com vinho branco, conhaque, louro, alho, azeite, sal, piripiri, colorau e tomilho.

No dia, coloque a carne num tabuleiro, em cama de cebolas cortadas às rodelas, regue com a marinada e um pouco mais de azeite. Espalhe rodelas de chouriço e leve ao forno. Deixe assar lentamente, regando de vez em quando com o próprio molho.

Entretanto, corte batatas em gomos, tempere-as com sal, colorau e azeite e leve-as ao forno. No final junte-as ao peru.

Prepare, então, o guisadinho de feijão branco:

Num fio de azeite salteie cubinhos de chouriço. Acrescente couve lombarda em juliana, sal, piripiri e um pouco de água.

Deixe estufar lentamente.

Junte, depois, feijão branco cozido (pode ser de lata), corrija os temperos e deixe apurar.

Experimente!

Bacalhau à moda de Lafões

Mais uma receita do fiel amigo.

Mais uma receita típica da cozinha portuguesa.

A foto não mostra, mas acreditem que o bacalhau ficou lindo e saborosíssimo.

 

Ingredientes:

. bacalhau

. batatas

. ovos

. pão ralado

. farinha

. vinho branco

. sumo de limão

. cebola

. alho

. louro

. colorau

. azeite

. sal

 

Preparação:

Ligue o forno.

Num tabuleiro coloque azeite, cebolas às rodelas, alhos picados e louro. Tempere com colorau e sal.

Passe as postas de bacalhau por farinha, ovos batidos e pão ralado e coloque na cama de cebola.

À volta do bacalhau espalhe batatas temperadas com azeite, colorau e sal.

Regue com azeite, vinho branco e sumo de limão. Leve ao forno.

Entretanto, coza ovos e corte-os às rodelas. Reserve para enfeitar depois a travessa.

Quase no final da cozedura do bacalhau verta sobre ele azeite onde refogou alho picado.

Experimente!

Bacalhau no forno com pimentos vermelhos

 

Bacalhau é um dos pratos preferidos aqui em casa.

Nesta versão, muito fácil de preparar, o pimento vermelho e o bacalhau fizeram uma dupla perfeita.

Acompanhámos com um vinho branco português, bem fresco, e o deleite foi total.

 

Ingredientes:

. bacalhau

. batatas pequenas

. pimentos vermelhos

. pão ralado

. cebola

. alho

. louro

. azeite

. salsa

. sal

. pimenta

 

Preparação:

Ligue o forno.

Num tabuleiro coloque azeite, cebolas às rodelas, alhos picados e louro. Tempere com sal e pimenta moída.

Por cima coloque as postas de bacalhau, devidamente demolhadas. Pincele-as com azeite e cubra com pão ralado.

À volta do bacalhau espalhe batatas com a casca e pimento cortado às tiras.

Salpique com sal, tempere com azeite e leve ao forno bem quente.

Experimente!

Entrecosto (teclado) assado com guisadinho de feijão preto

 Ficou bom o almoço!

E foi económico, fácil e rápido de preparar.

Acompanhámos com um vinho tinto do Douro, que transformou um simples entrecosto com feijão num verdadeiro manjar.

 

Ingredientes:

. entrecosto

. feijão preto cozido

. bacon

. vinho branco

. alho

. azeite

. sal

. piripiri

. colorau

. salsa

. louro

 

Preparação:

Umas horas antes, ou de véspera, tempere o entrecosto com azeite, vinho, alhos, louro, colorau, salsa, sal e piripiri.

Depois, coloque a carne num tabuleiro e leve ao forno médio para assar. Regue com azeite e um pouco da marinada.

Deixe assar lentamente, regando sempre que necessário.

Comece, então, a preparar o guisadinho de feijão preto.

Num tachinho deite azeite, bacon aos cubos e alho picado. Cozinhe por uns minutos e junte o feijão. Tempere com sal e piripiri e deixe apurar.

Sirva com arroz branco solto ou batatas assadas.

Experimente!

 

Bacalhau à lagareiro

Dizem que se pode cozinhar bacalhau de mil e uma maneiras. Acredito que sim!

Eu já experimentei várias receitas, umas boas, outras nem tanto, mas não há como as tradicionais.

Nunca nos deixam ficar mal.

 

Ingredientes:

. bacalhau demolhado

. batatas pequenas

. cebola

. alhos

. azeite

. sal

. louro

. salsa

 

Preparação:

Ligue o forno.

Coloque o bacalhau num tabuleiro e cubra-o com cebola às rodelas, alho picado e bastante azeite.

Leve a assar, regando-o com o próprio molho.

Em outro tabuleiro espalhe as batatas com a casca e salpique-as com bastante sal. Leve ao forno. No final sacuda o sal, dê-lhes um leve murro e coloque-as no tabuleiro do bacalhau já assado. Regue com mais azeite e leve ao forno por mais uns minutos.

Enfeite com salsa picada e sirva bem quente.

Experimente!

Pargo no forno em molho de açafrão

É sempre um deleite assar peixe fresco no forno.

É fácil, suja-se apenas um tabuleiro e podemos ocupar o tempo de espera a preparar uma doce sobremesa.

Convém não esquecer o bom pão para ensopar no molho (!) e o vinho branco bem fresco.

Acredite que será uma refeição perfeita.

 

Ingredientes:

. pargo

. batatas

. cebolas

. alhos

. vinho branco

. açafrão

. louro

. sal

. azeite

 

Preparação:

Tempere o peixe com sal e reserve.

Entretanto, num tabuleiro prepare uma base para o peixe: azeite, cebola às rodelas, alhos e louro.

Por cima coloque o peixe e à volta espalhe batatas cortadas às rodelas grossas.

Tempere com vinho, sal, mais azeite e açafrão. Se necessário deite um pouco de água.

Leve a assar em forno moderado.

Experimente!

Pato no forno com marmelos assados

Desta vez, preparar o almoço foi um contentamento pois, para mim, pato + marmelos = uma festa de aromas e sabores na cozinha.

Ficou muito, muito bom!

 

Ingredientes:

. pernas de pato

. marmelos

. cebolas

. alho

. azeite

. vinho branco

. vinho do Porto

. açúcar

. pau de canela

. manteiga

. chouriço

. louro

. sal

. piripiri

 

Preparação:

Uma a duas horas antes tempere o pato com vinho branco, vinho do Porto, sal, louro, alho picado e piripiri.

Pré-aqueça o forno.

Numa frigideira frite ligeiramente o pato, em azeite ou manteiga. Coloque-o depois num tabuleiro, em cama de cebola cortada às rodelas finas. Regue com a marinada e espalhe rodelas de chouriço. Leve a assar no forno bem quente. Vá pincelando a carne com o próprio molho.

Enquanto o pato assa descasque os marmelos e corte-os em quartos. Espalhe-os num tabuleiro e tempere com vinho do Porto, açúcar a gosto, pau de canela e nozinhas de manteiga.

Leve ao forno e cozinhe até ficarem macios e douradinhos.

No final, junte um pouco do molho dos marmelos ao molho da assadura do pato e sirva com arroz ou puré de batata.

Experimente!

Bacalhau assado no forno com crosta de pão ralado

Voltei ao bacalhau e a refeição foi uma vez mais deliciosa.

Acompanhei com batatinhas assadas cobertas de bom azeite.

Nada mais fácil, nada mais rápido.

 

Ingredientes:

. bacalhau

. batatas pequenas

. pão ralado

. cebola

. alho

. louro

. azeite

. sal

. pimenta

 

Preparação:

Ligue o forno.

Num tabuleiro coloque azeite, cebolas às rodelas, alhos picados e louro. Tempere com sal e pimenta moída.

Por cima coloque as postas de bacalhau, devidamente demolhadas.

Em outro tabuleiro espalhe as batatas com a casca e salpique-as com bastante sal. Leve ao forno. No final sacuda o sal, dê-lhes um leve murro e coloque-as no tabuleiro do bacalhau.

Quando o bacalhau estiver quase pronto,  misture  o pão ralado com um pouco de azeite e espalhe sobre as postas. Deixe corar.

Experimente!

Borrego no forno com batatas coradas

A carne de borrego assada no forno fica suculenta, saborosa e requintada.

Acompanhei com batatas coradas e legumes salteados.

O maridão tratou do vinho alentejano e a refeição foi um regalo para o paladar.

 

Ingredientes:

. perna de borrego

. vinho branco

. caldo de carne

. cebolas

. alhos.

. louro

. tomilho

. salsa

. azeite

. manteiga

. sal

. piripiri

 

Preparação:

De véspera deixe a carne numa marinada preparada com o vinho, alhos picados, louro, salsa, azeite, tomilho e sal.

Coloque depois a carne num tabuleiro, em cama de cebolas cortadas às rodelas, e regue com um pouco da marinada, o caldo de carne, azeite e manteiga.

Leve ao forno quente e deixe assar lentamente. Regue várias vezes com o próprio molho.

Depois da carne assada, deixe-a descansar uns minutos e corte-a em pedaços.

Junte o resto da marinada aos sucos da carne que ficaram no tabuleiro e leve ao lume para apurar. Deite, depois, sobre a carne.

Acompanhe com arroz, batatas assadas ou fritas.

Experimente!

Sardinhas assadas no forno

O verão já acabou mas não resisti a umas sardinhas assadas, depois de as ver lindas e prateadas na banca do peixe.

Para atenuar o cheiro que se espalha pela casa sempre que se grelham sardinhas, optei por assá-las no forno.

Foi uma boa opção: ficaram deliciosas.

 

Ingredientes:

. sardinhas

. sal

. azeite

 

Preparação:

Tempere as sardinhas com sal e deixe-as repousar uns minutos.

De seguida coloque-as num tabuleiro com grelha e leve ao forno quente.

Vire-as para doirarem por igual.

Depois de assadas regue com um fio de azeite.

Não deixe assar muito para não secarem.

Sirva com batas cozidas com a pele e uma salada de pimentos.

Experimente!

Assado de lombo de vitela

Escolhi de novo a vitela para assar, por ser uma carne macia e muito saborosa.

Aproveitei o calor do forno e assei uma mistura de legumes. Foi o acompanhamento perfeito.

O maridão escolheu um vinho tinto à maneira e o almoço de domingo foi um sucesso.

 

Ingredientes:

. lombo de vitela

. chouriço

. batata

. abóbora

. cenoura

. beringela

. courgette

. cebola

. alho

. tomilho

. piripiri

. louro

. colorau

. vinho branco

. azeite

. manteiga

. sal

 

Preparação:

Umas quatro horas antes tempere a carne com vinho branco, louro, alho picado, sal, tomilho e piripiri.

Dê pequenos golpes na carne e insira bocadinhos de alho nas fendas.

Num tabuleiro coloque azeite, manteiga, cebola às rodelas fininhas e cubinhos de chouriço.

Por cima coloque o lombo e a marinada.

Asse no forno em lume brando, regando com o próprio molho.

Entretanto, em outro tabuleiro deite os legumes (os que gostar) e tempere com azeite, tomilho e sal. Regue com um pouco de molho da carne e leve ao forno.

Quando a carne estive assada, deixe-a repousar uns minutos antes de a cortar às fatias.

Regue com o molho.

Experimente!

Perna de peru assada no forno com batata-doce

Não deixe de preparar este assado de peru.

O facto de a carne ficar em água com limão por várias horas, atenua o sabor característico, nem sempre apreciado, do peru.

Peça, no talho, que deem uns golpes na carne, para os temperos penetrarem melhor e assar mais facilmente.

O doce da batata funciona bem aqui e transforma uma simples perna de peru numa iguaria.

 

Ingredientes:

. perna de peru

. batata-doce

. chouriço de carne

. cebolas

. alhos

. vinho branco

. louro

. tomilho

. azeite

. sal

. piripiri

. colorau

 

Preparação:

De véspera coloque o peru em água com limão e sal.

No dia, umas duas horas antes de começar a assar a carne tempere-a com azeite, colorau, vinho branco, sal, louro, alhos e piripiri.

Coloque depois a carne num tabuleiro, em cama de cebolas cortadas às rodelas, regue com a marinada e um pouco mais de azeite. Espalhe rodelas de chouriço, cabeças de alho cortadas ao meio e leve ao forno quente. Deixe assar lentamente, regando de vez em quando com o próprio molho.

Entretanto, corte as batatas em gomos, tempere-as com sal, colorau e azeite e leve ao forno em tabuleiro.

Depois do peru assado corte-o em pedaços e junte-lhe a batata-doce.

Experimente!

Entremeada no forno com sumo de laranja, tomilho e canela

E não é que em vez de entrecosto, trouxe para casa uma embalagem de entremeada?

Foi o ENTRE que me baralhou… e os óculos que ficaram esquecidos em casa. Acontece!

O que fazer agora?

Inventar, inventar e disfarçar o sabor de tanta gordura com muito sumo de laranja e canela.

Resultou… e não sobrou!

Ingredientes:

. entremeada

. laranjas

. vinho branco

. azeite

. alho

. tomilho

. pau de canela

. louro

. sal

Preparação:

Uma a duas horas antes tempere a carne com vinho branco, sumo e casca de laranja, pau de canela, sal, alhos, tomilho, azeite e louro.

Depois é só levar ao forno quente para assar. Vá pincelando a carne com a marinada.

Nada mais fácil!

Escolha o acompanhamento a seu gosto.

Experimente!

Franguinhos com especiarias e cogumelos marron

Gostei de preparar estes minúsculos franguinhos (não são codornizes) aromatizados com especiarias e vinho do Porto.

Utilizei um único tacho (a cozinheira agradece); a preparação foi fácil e rápida; o resultado requintado e delicioso, digno de um jantar de festa.

Vivam os franguinhos com especiarias!

Ingredientes:

. franguinhos inteiros (um por pessoa)

. cogumelos Marron

. batatas novas

. bacon

. cebolas

. alhos

. vinho do Porto

. vinho tinto

. canela

. noz-moscada

. cravinho

. sal

. pimenta

Preparação:

Num tacho deite um pouco de azeite, cebola às rodelas e alho picado e deixe refogar ligeiramente.

A seguir junte cubinhos de bacon e os franguinhos e deixe ganhar um pouco de cor.

Acrescente, então, os cogumelos, as batatinhas e os temperos.

Tape o tacho e deixe cozer em lume brando.

Se necessário junte água e um pouco de farinha para engrossar o molho.

A meio da cozedura leve ao forno (quente) para finalizar a preparação.

Experimente!

Bacalhau com crosta de broa de milho e batatinhas a murro

Não há dúvida que este peixinho é o rei da nossa gastronomia.

Aqui em casa ele reina.

Eu  não me importo… é sempre um prazer preparar pratos de bacalhau.

Faça como nós - acompanhe com um bom vinho branco português, fresquinho, e delicie-se. 

Ingredientes:

. bacalhau

. batatas pequenas

. broa de milho

. cebola

. alho

. louro

. coentros

. azeite

. sal

. pimenta

Preparação:

Ligue o forno.

Num tabuleiro coloque azeite, cebolas às rodelas, alhos picados e louro. Tempere com sal e pimenta moída.

Por cima coloque as postas de bacalhau, devidamente demolhadas.

Em outro tabuleiro espalhe as batatas com a casca e salpique-as com bastante sal. Leve ao forno. No final sacuda o sal, dê-lhes um leve murro e coloque-as no tabuleiro do bacalhau já assado.

Entretanto, esfarele a broa, misture coentros picados e um pouco de azeite e espalhe sobre as postas de bacalhau. Leve ao forno até tostar a broa.

Acompanhe com grelos salteados.

Experimente!

Coelho no forno com batata e abóbora assadas

Eis uma maneira fácil de cozinhar coelho.

Os sabores da marinada deram à carne um excelente gosto. O toque doce da abóbora fez a diferença no conjunto do prato.

Gostei e voltarei a fazer. Aqui em casa ninguém reclamou…

Ingredientes:

. coelho inteiro

. batatas

. abóbora

. bacon

. cebolas

. alhos

. tomilho

. massa de pimentão

. salsa

. vinho branco

. azeite

. sal

. piripiri

Preparação:

De véspera tempere o coelho com azeite, vinho, massa de pimentão, alho picado, tomilho, sal e piripiri.

No dia, coloque o coelho num tabuleiro sobre uma cama de cebola. Espalhe bocadinhos de bacon, salsa, azeite e leve ao forno quente.

Prepare, agora, o acompanhamento.

Descasque batatas e corte-as em gomos. Descasque a abóbora e corte-a em cubos.

Deite tudo num tabuleiro e tempere com azeite, sal e tomilho. Leve ao forno até assarem.

Depois do coelho pronto retire do forno e corte em pedaços.

Experimente!