24 outubro, 2015

Ervilhas com ovos escalfados e tomate seco

Eis uma receita simples, rápida e económica, da cozinha tradicional portuguesa.
Utilizei bacon mas podia ter sido chouriço.
Utilizei tomate seco (atenção que é salgado) pelo sabor agradável que dá aos refogados.
A pitada de açúcar foi para atenuar o sabor doce característico das ervilhas.
O trabalho na minha cozinha foi mínimo… o sabor à mesa foi máximo!

Ingredientes:
. ervilhas congeladas
. ovos
. bacon picadinho
. tomate seco
. tomate fresco pelado
. cebola
. alho
. azeite
. vinho branco
. louro
. sal
. açúcar

Preparação:
Numa frigideira (ou panela), saltei o bacon em azeite.
Junte depois cebola e alhos picados e louro. Deixe refogar um pouco e junte o tomate seco e o tomate fresco pelado. Borrife com vinho branco e deixe cozinhar uns minutos.
Adicione as ervilhas e cuba com água quente. Tempere com sal e uma pitada de açúcar.
Dez minutos depois, ou quando as ervilhas estiverem praticamente cozidas, com a ajuda de uma colher abra espaços para ali deitar os ovos inteiros. (Parta cada ovo para uma tacinha e será mais fácil deitá-lo depois para a frigideira).
Cubra os ovos com molho e deixe cozinhar os minutos suficientes para a clara cozer e a gema se manter líquida.
Experimente!

09 outubro, 2015

Douradas assadas, com coentros e pimentos vermelhos

Asso peixe quando não me apetece estar muito tempo “enfiada” na cozinha.
É fácil, rápido e fica sempre, sempre, bem.
Temperar, meter no forno, esperar, degustar.... não tem nada que enganar.
A sério!

Ingredientes:
. dourada
. coentros
. pimento vermelho
. batatas
. cebola
. alho
. vinho branco
. azeite
. colorau
. louro
. sal

Preparação:
Comece por barrar o peixe com azeite, sal e colorau. Na abertura da barriga meta raminhos de coentros. Reserve.
Corte cebola e alhos às rodelas e espalhe num tabuleiro onde já deitou azeite. Acrescente uma ou duas folhas de louro.
Por cima de tudo coloque o peixe e as batatas (já passadas por sal e colorau).
Regue com azeite e vinho branco, espalhe por cima coentros e tirinhas de pimento.
Leve ao forno quente, cerca de 45 minutos.
Ser vir necessidade, adicione borrifos de água.
Experimente!

03 outubro, 2015

Perna de cabrito transmontano no forno

Esta perna de cabrito foi comprada em Trás-os-Montes.
Não sei porquê, mas a carne de lá (seja ela qual for) tem muito mais sabor.
A combinação de temperos - diferente de tudo o que eu já experimentei com cabrito - resultou na perfeição.
Gostei deste almoço. Muito!

Ingredientes:
. perna de cabrito
. vinho branco
. vinho tinto
. molho inglês
. tomilho
. cravinho
. azeite
. banha
. sal
. colorau
. alhos esmagados
. louro
. salsa
. piripiri

Preparação:
Na véspera deite num tabuleiro todos os temperos e misture bem.
Depois, massaje o cabrito com a mistura obtida e leve ao frigorífico toda a noite, tapado com película.
No dia seguinte, aqueça o forno antes de colocar dentro o tabuleiro. 
Deixe o cabrito assar até alourar. É rápido, demora pouco mais de uma hora.
Quando a carne estiver quase pronta, espalhe à volta batatas novas (com a pele) previamente cozidas em água com sal e deixe-as ganhar cor.
Quando tudo estiver pronto, retire a carne para fora e deixe repousar uns minutos antes de a cortar.
Coloque, então, a carne e as batatas numa travessa e espalhe por cima o molho do assado.
Experimente!