30 maio, 2015

Iscas de fígado de vitela em cebolada

Já não cozinhava fígado há muito tempo. Agora, de repetente, apeteceu-me.
Como não encontrei fígado de porco, o meu preferido, acabei por comprar, preparar e comer, fígado de vitela.
Gostei!
Acho que vou repetir… daqui a uns anitos…

Ingredientes:
.  fígado de vitela
. cebolas
. alhos
. vinho branco
. vinagre
. azeite
. colorau
. sal
. salsa
. louro

Preparação:
Corte o fígado a seu gosto e tempere-o com alho picado, sal, louro, colorau, vinho branco e vinagre.
Deixe marinar pelo menos duas horas, num lugar fresco.
Entretanto, descasque e corte em rodelas finas duas ou três cebolas e alhos.
Frite, depois, o fígado em azeite. Não deixe que cozinhe demasiado, retire da frigideira e mantenha quentes.
Na gordura onde fritou as iscas refogue a cebola e os alhos.
Quando a cebola estiver mole adicione o líquido da marinada e deixe que ferva 2-3 minuto.
Junte agora as iscas à cebolada. Mantenha ao lume mais uns minutos para que os sabores se misturem.
Sirva com batatas cozidas.
Experimente!

24 maio, 2015

Cataplana de raia e salmão

Cataplana, ou caldeirada, quer seja de peixe ou de carne, proporciona sempre uma refeição cheia de aromas e sabores.
O trabalho é mínimo, a confusão na cozinha igualmente mínima, o resultado é impressionante.
Mais…permite que “brinquemos” com os ingredientes utilizados, sem medos.
Caso não tenha uma cataplana utilize um tacho. Convém apenas que seja grandinho.
Crie as suas cataplanas preferidas e espante a família e convidados.
Desta vez juntei à minha cataplana uma cebola roxa. Não volto a fazê-lo. Ficou feia, no final da cozedura.

Ingredientes:
. raia
. salmão
. batatas
. cebola
. alho
. pimentos verdes
. pimentos vermelhos
. tomate
. coentros
. louro
. azeite
. vinho branco
. cálice de whisky
. sal
. piripiri
. colorau

Preparação:
No fundo da cataplana deite azeite e por cima camadas de cebola às rodelas, alho picado, louro, batatas às rodelas grossas, pimentos às tiras, tomate. Vá temperando com sal, colorau e piripiri.
Por cima de tudo espalhe cubos de raia e o salmão, previamente temperados com sal.
Junte agora o vinho, o whisky, o louro, e os coentros picados. Não junte água.
Feche a cataplana e deixe cozinhar, em lume brando, cerca de 20-25 minutos.
Convém sacudir a cataplana para os sabores se irem misturando e evitar que queime.
Findo o tempo, abra a cataplana com cuidado por causa do vapor, verifique se está tudo cozinhado e sirva bem quente.
Experimente!

03 maio, 2015

Bifes de peru condimentados

Pois é, hoje decidi fritar bifes de peru na gordura de um bom chouriço picante.
Gostei!
O peru ganhou um novo e delicioso sabor, e eu “inventei” e saboreei uma refeição simples, rápida e económica.

Ingredientes:
. bifes de peru
. chouriço de carne picante
. vinho branco
. azeite
. manteiga
. mostarda
. alhos
. tomilho
. colorau
. louro
. sal
. salsa

Preparação:
De véspera tempere os bifes com vinho branco, alhos picados, tomilho, colorau e louro.
No dia seguinte, frite em azeite o chouriço, cortado a seu gosto, até ficar crocante. Retire e reserve.
Mantenha a frigideira bem quente e frite os bifes na gordura do chouriço até estarem no ponto desejado.
Retire os bifes para uma travessa e mantenha-os quentes.
Ao molho que ficou na frigideira junte a marinada, manteiga e mostarda. Deixe apurar e por fim verta sobre os bifes.
Antes de servir salpique com salsa picada.
Acompanhe com arroz, batatas fritas ou salteadas.
Experimente!