30 janeiro, 2015

Fritada de entrecosto com especiarias e mel

Como prato principal ou como petisco, acreditem que este entrecosto fica muito bom.
E é fácil de preparar. E de comer.
Suje as mãos. 

Ingredientes:
. entrecosto
. mel
. anis estrelado
. sementes de funcho
. canela
. cravinho
. colorau
. piripiri
. alho
. azeite
. limão
. sal
Preparação:

Comece por esmagar o anis estrelado e as sementes de funcho.
Junte à mistura obtida, canela, cravinho, colorau, piripiri e sal. Ligue tudo com azeite.
Barre o entrecosto e deixe tomar gosto durante algumas horas.
Frite-o depois em óleo e escorra o excesso de gordura em papel de cozinha.
Entretanto, num tachinho misture mel, azeite, sumo de limão, e alho picado. Leve ao lume.
Coloque a carne numa travessa e deite por cima parte do molho de mel. Sirva o restante à parte.
Experimente!

25 janeiro, 2015

Tarte de requeijão (da Teresa Silva)

A Teresa Silva, minha colega das pinceladas semanais, um dia destes adoçou a “hora do lanche” com uma deliciosa tarte de requeijão.
Gostei tanto, que lhe dei a nota máxima.
Aqui vai a receita, que ela partilhou com todas as colegas.
É facílima de fazer e rapidíssima a comer… de tão deliciosa.
Valeu, Teresa!

Ingredientes:
. 1 requeijão
. 3 ovos
. 220 g açúcar
. 3 colh. (sopa) farinha
. 1 colh. (chá) fermento

Preparação:
Comece por esmagar o requeijão com um garfo. Reserve.
Numa taça bata o açúcar com os ovos.
Junte, depois, o requeijão, a farinha e o fermento. Envolva tudo bem, com colher de pau.
Deite o preparado numa tarteira untada e polvilhada e leve ao forno aquecido a 180 graus, durante cerca de 30 minutos.
Sirva simples, ou polvilhada com canela.
Experimente!

23 janeiro, 2015

Frango, macarrão e especiarias

Deliciei-me com este prato simples, aromático, apuradinho e reconfortante.
As especiarias que lhe juntei - cominhos, cravinho e cardamomo - tornaram-no especial.
Usei uma lata de ervilhas, por não ter ervilhas frescas.
Pena!
Fica para o próximo guisadinho.

Ingredientes:
. frango cortado em pedaços
. macarrão
. ervilhas cozidas
. cubinhos de bacon
. cebolas
. alhos
. azeite
. vinho branco
. cominhos
. cravinho
. cardamomo
. louro
. caldo de galinha
. salsa
. sal

Preparação:
Comece por refogar em azeite, cebola, alho e louro.
Junte o frango e o bacon, deixe ganhar cor.
Perfume com o vinho e adicione o caldo de carne e todos os temperos.
Deixe cozinhar. Vá juntando água, sempre que necessário.
Coza o macarrão em água com sal, mas não deixe que termine a cozedura.
Escorra-o, reserve alguma água, junte-o ao frango, e envolva bem no molho.
Convém que fique com molho, então, vá acrescentando água da cozedura do macarrão.
Minutos antes do final da preparação junte as ervilhas.
Deixe apurar, rectifique os tempo, salpique com salsa picada e sirva bem quentinho.
(Pode cozer a massa junto com o frango. Eu prefiro cozê-la sempre à parte, misturá-la e deixar apurar no molho).
Experimente!

Caril Madras de borrego e batata-doce

O caril Madras é uma mistura de coentros, açafrão, mostarda, piripiri, farinha de grão, cominhos, sal, pimenta, feno-grego e alho.
A cor dourada, o sabor delicado e o aroma inebriante transformaram o meu borrego numa refeição especial.
Vou repetir.
Com frango… com peixe… com camarão…

Ingredientes:
. borrego cortado em cubos
. caril Madras (usei o “Khanum”)
. batata-doce
. leite de coco
. gengibre em pó
. vagens de cardamomo
. polpa de tomate
. cebola
. alho
. louro
. azeite
. caldo de carne
. sal
. limão

Preparação:
Tempere o borrego com sal e frite-o ligeiramente (apenas para dourar) num tacho com azeite.
Na gordura que ficou no tacho refogue cebola e alhos picados.
Junte a mistura de caril Madras, gengibre, cardamomo, louro e deixe libertar os sabores.
Agora, adicione a carne, a polpa de tomate, o leite de coco e um pouco de caldo de carne.
Deixe levantar fervura, reduza o lume e cozinhe durante cerca de 30 minutos.
Junte a batata-doce cortada em cubos e deixe que coza.
Se for necessário junte mais leite ou caldo.
Rectifique os temperos, retire as vagens de cardamomo e perfume o caril com algumas gotas de sumo de limão.
Sirva bem quente, com arroz basmati, ou pão indiano.
Experimente!

20 janeiro, 2015

Bacalhau à Conde da Guarda

É fácil de preparar este Bacalhau à Conde da Guarda, mas exige algum tempo. 
Algum tempo, paciência, vários tachos e tachinhos e alguma confusão na cozinha.
Só a esqueci, quando me sentei e saboreei uma mistura macia e requintada, perfeita para servir num almoço de família, com uma viçosa salada verde, bom vinho branco fresco, e … muita, muita conversa.
O "Conde da Guarda" rende, rende, rende...

Ingredientes:
. bacalhau demolhado
. batatas
. natas
. queijo ralado
. cebolas
. alhos
. louro
. noz-moscada
. sal
. pimenta

Preparação:
Num tacho, cubra o bacalhau com água e leve ao lume até ferver. Retire e deixe arrefecer.
Depois, remova a pele e as espinhas, desfie e reserve.
Lave bem as batatas e coza-as com a pele, em água temperada com sal. Depois, pele-as e reduza a puré.
Entretanto, pique cebola e leve ao lume num tacho grande. Deixe suar em seco uns minutos e junte alhos picados e louro. Refogue mais uns minutos.
Adicione o bacalhau às cebolas, mexa bem e deixe cozer um pouco.
Junte depois o puré de batata e bata a mistura ao lume, com colher de pau, até obter um preparado muito fofo e homogéneo.
Retire do lume, adicione natas, envolva e tempere com sal (se necessário) noz-moscada e pimenta.
Deite o preparado num tabuleiro, alise e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno bem quente para dourar.
Acompanhe com uma fresca salada verde.
Experimente!