26 outubro, 2013

Jardineira à minha moda

É assim que eu faço jardineira. Cozo à parte o feijão-verde e as ervilhas e junto tudo no final. Desta forma controlo melhor o grau de cozedura de todos os ingredientes.
Por vezes junto apenas ervilhas, por vezes só feijão-verde.
Na minha cozinha não existem regras rígidas: apetece… tenho…faço.
Nunca, mas nunca, utilizo a mistura de legumes vendida em pacotes.
Os dias frescos de outono pedem pratos mais substanciais, quentinhos e apurados.
A minha jardineira responde na perfeição.
Acreditem!

Ingredientes:
. vitela (cortada em cubos)
. chouriço de carne
. ervilhas
. feijão-verde
. cenoura
. batata
. cebola
. alho
. tomate
. tomilho
. louro
. vinho branco
. piripiri
. azeite
. sal

Preparação:
Refogue em azeite, cebola, alho e louro.
Adicione tomate pelado, deixe cozinhar um pouco e depois junte a carne e o chouriço e cozinhe por uns minutos.
Tempere com vinho branco, tomilho, piripiri e sal.
Quando a carne estiver praticamente cozida junte-lhe batatas e cenouras, cortadinhas a seu gosto.
À parte coza o feijão-verde e as ervilhas, em panelas separadas. Aguarde.
Quando as batatas s estiverem praticamente cozidas junte o feijão-verde (cortado) e as ervilhas.
Deixe apurar, rectifique os temperos e sirva bem quentinha.
Experimente!

24 outubro, 2013

Lombinho de porco transmontano com farinheira de Arganil

Encontrei na arca os últimos lombinhos que trouxe de Trás-os-Montes e decidi assá-los no forno, juntamente com uma gostosa farinheira de Arganil.
A conjugação dos dois sabores resultou numa refeição perfeita, charmosa e saborosa.
Sobraram algumas fatias de carne, que eu utilizei para preparar, dias depois, um apaladado arroz de ervilhas.
 
Ingredientes:
. lombinho de porco
. farinheira
. chouriço de carne
. vinho branco
. cebola
. alhos
. tomilho
. louro
. azeite
. piripiri
. sal
 
Preparação:
Uma a duas horas antes tempere a carne com vinho, tomilho, piripiri, louro e sal.
De seguida, sele a carne em azeite, numa frigideira. Reserve.
Na mesma frigideira refogue, ligeiramente, cebolas cortadas às rodelas, alhos inteiros, chouriço cortado aos cubos. Junte a carne e leve tudo ao forno quente para assar.
A meio da cozedura borrife com um pouco da marinada e coloque no tabuleiro a farinheira inteira, para assar junto da carne.
Depois da carne assada, deixe-a descansar uns minutos e corte-a em fatias. Corte, também, a farinheira aos bocados. Regue com o molho, que fica muito bom.
Acompanhe com batatas fritas ou assadas ou, ainda, com arroz feito com farinheira.
Experimente!

Arroz de lombinho assado com ervilhas


Aproveitei as fatias de lombinho assado e chouriço que sobraram para preparar uma refeição ligeira.
Cortei a carne e o chouriço em pedacinhos e juntei-os a arroz e ervilhas.
Temperei tudo com o molho do assado e… resultou muito bem.
Fácil, facílimo!
 
Ingredientes:
. arroz
. lombinho assado
. ervilhas
. chouriço
. cebola
. alho
. sal
 
Preparação:
Comece por refogar ligeiramente cebola e alho picadinhos em azeite.
À parte coza as ervilhas, conforme indicado na embalagem, escorra e reserve.
Corte o lombinho e o chouriço em pedacinhos e reserve.
A seguir junte o arroz ao refogado e frite ligeiramente. Junte a carne e o chouriço.
Adicione, depois, o molho do assado e água quente (1-arroz / 2- água) e cozinhe cerca de 10 minutos.
Para finalizar junte as ervilhas e mexa com cuidado. Cozinhe durante mais 2-3 minutos.
Experimente!

18 outubro, 2013

Caldeirada de bacalhau

Sempre que compro bacalhau peço para cortarem postas grandes do lombo do peixe e quadradinhos das abas. É com estes que faço caldeiradas, cataplanas, arroz e até massinha.
Hoje, apeteceu-me uma caldeirada.
A preparação da caldeira não tem qualquer técnica especial. Tenho para mim, que o segredo de uma boa caldeira de bacalhau está no tempero.
Faça experiências até encontrar o “seu toque especial”, o “seu segredo” e espante a família e amigos.
Eu acho que já encontrei o meu segredo.
Atenção: a caldeirada (e a cataplana) não leva uma gota de água.
 
Ingredientes:
. bacalhau
. batatas
. chouriço de carne
. tomate
. pimento verde
. pimento vermelho
. coentros
. cebola
. alhos
. louro
. colorau
. azeite
. vinho branco
. sal
. piripiri
 
Preparação:
Num tacho coloque azeite e faça camadas de: cebola às rodelas, alho picado, louro, batatas às rodelas grossas, bacalhau, chouriço, tomate e o pimento. Entre camadas tempere com sal e colorau.
No final junte os restantes temperos.
Leve ao lume bem fechado e sacuda de vez em quando. Não mexa a caldeirada, sacuda, apenas.
Depois de 40 minutos abra o tacho, verifique a cozedura e rectifique os temperos.
Experimente!

11 outubro, 2013

Queques de chocolate: 1-2-3 já está!

 
















São fáceis e rápidos de preparar estes queques gulosos.
Acompanhe com um chá quentinho e terá o lanche perfeito.
 
Ingredientes (12 queques):
. 3 colh. (chá) chocolate em pó
. 2 colh. (chá) água quente
. 150 g manteiga amolecida
. 150 g açúcar amarelo
. 175 g farinha
. 1 colh. (chá) fermento
. 12 quadradinhos de chocolate branco
. açúcar em pó
 
Preparação:
Comece por dissolver o chocolate na água quente.
Depois, bata todos os ingredientes até obter uma massa suave.
Misture o chocolate dissolvido e bata mais um pouco.
Divida a massa pelas formas para queques, previamente untadas.
Insira um quadrado de chocolate no centro de cada queque e carregue para dentro. Alise a parte de cima.
Leve ao forno, previamente aquecido a 180º, durante cerca de 15 minutos.
Deixe arrefecer nas formas e desenforme de seguida.
Salpique com açúcar em pó.
Experimente!