26 abril, 2013

3º aniversário da "cozinha de afectos"


E já passaram três anos…
… três anos de algum trabalho, muita dedicação, imenso prazer e... alguns quilitos a mais.
… três anos de muitas pinceladas de cor, sabor e amor, na minha cozinha de afectos.
Manter este blogue, obrigou-me a pesquisar receitas na net, livros e revistas de culinária, testar inúmeras preparações, e provar muita, mas mesmo muita, paparoca doce, salgada, picante, quente, fria...
Manter este blogue, levou-me a descobrir e admirar, cada vez mais, a excelente e variada cozinha portuguesa.
E a deixar-me levar pelo picante e perfume da cozinha indiana… e a deliciar-me com guisados, estufados e assados de peixes e carnes suculentos.
E a perder-me nas 1001 receitas de bacalhau… e a criar um sem número de molhos quentes e frios, doces, avinagrados e picantes.
Manter este blogue, obrigou-me a conhecer, e saber utilizar, os aromas delicados das ervas aromáticas e especiarias.
E a lambuzar-me de açúcar em bolos, bolinhos, tartes e queques… e a criar poções mágicas em sumos e batidos nutritivos, frescos e coloridos.
 
Mas…
… mas chegou o dia do fim.
Cá em casa somos apenas dois. Dois, na idade da sopa de legumes, peixe grelhado, legumes cozidos, saladas frescas e fruta à sobremesa, o que torna difícil manter este blogue.
Voltarei?
Nunca devemos dizer NUNCA e, como tal, despeço-me...
… até um dia destes.

Pirolitos


Uma amiga mandou-me esta receita de pirolitos, que “apanhou” na net.
Por momentos voltei ao passado, e vi-me ainda menina, na saída da escola, a comprar um pirolito colorido.
Aquela guloseima, excessivamente doce, durava até à porta de casa.
Era lindo de se ver: eu e as minhas coleguinhas, todas de pirolito na mão, rindo por tudo e por nada, felizes. Muito.
Tive uma infância e adolescência maravilhosas em Lourenço Marques, Moçambique.
Bom… recordar dói. Muito.
Vai um pirolito?
 
Ingredientes:
. água
. açúcar
. corante para bolos
. papel vegetal
. pauzinhos
 
Preparação:
Num tacho leve ao lume a mesma quantidade de água e açúcar e umas gotas de corante para bolos.
Deixe ganhar ponto.
Entretanto, corte papel vegetal em retângulos e enrole para formar canudos. Dobre um dos cantos.
Deite o preparado de açúcar nos canudos e espete em cada um pauzinho.
Deixe arrefecer e delicie-se.
Experimente!
(Foto tirada da net)

Pernas de frango no forno com batatas fritas caseiras

Quando não sei o que cozinhar… recorro ao frango.
Este, ficou perfumado, requintado e saboroso.
As batatas fritas ficaram douradinhas e crocantes.
 
Ingredientes:
. pernas de frango
. batatas
. cebolas
. alho
. azeite
. óleo
. vinho branco
. vinagre balsâmico
. colorau
. mostarda
. tomilho
. chouriço
. louro
. sal
. piripiri
 
Preparação:
Umas horas antes, ou mesmo de véspera, tempere o frango com vinho, sal, colorau, mostarda, tomilho, louro, alho picado e piripiri.
Aqueça o forno.
Numa frigideira frite ligeiramente o frango, em azeite ou manteiga.
Coloque-o depois num tabuleiro, em cama de cebola cortada às rodelas finas e alhos picados.
Regue com a marinada, umas gotas de vinagre balsâmico e espalhe rodelas de chouriço. Deite por cima um pouco mais de azeite.
Leve a assar no forno bem quente. Vá pincelando a carne com o próprio molho.
Enquanto o frango assa, descasque batatas e corte-as em palitos finos.
Frite as batatas em óleo quente.
Para que fiquem crocantes proceda assim: deite na frigideira pouca quantidade de batatas de cada vez. Quando estiverem meio fritas retire e deite-as sobre papel de cozinha. Deite na frigideira mais batatas e proceda de igual modo. Coloque, então, a primeira leva de batatas de novo no óleo quente e acabe de fritar. No final salpique com sal fino. (Aqui em casa não usamos).
Sirva o frango regado com o molho bem quentinho.
Experimente!

25 abril, 2013

Bacalhau espitirual

Há várias versões desta receita.
Gosto desta, particularmente, pela facilidade na preparação e pelo resultado final.
A foto não ficou boa mas o bacalhau… ficou divinal.
 
Ingredientes:
. bacalhau
. batatas
. cenouras
. pão ralado
. pão (carcaça)
. leite
. natas
. cebola
. alho
. louro
. azeite
. sal
 
Preparação:
Numa panela deite água e leve o bacalhau ao lume. Quando levantar fervura desligue.
Deixe o bacalhau escorrer e arrefecer e de seguida retire-lhe a pele e as espinhas. Separe-o em lascas e, num pano, esfregue-o até ficar desfeito.
Entretanto, coza batatas e cenouras em água temperada com sal. Escorra-as e reduza-as a puré.
Prepare, depois, um refogado ligeiro com cebola, alho picado, louro e sal.
Demolhe o pão em leite quente.
Misture o bacalhau com o puré, o refogado e o pão.
Envolva com natas e tempere com sal e pimenta.
Deite o preparado num tabuleiro, alise e polvilhe com pão ralado.
Lave ao forno bem quente para gratinar.
Experimente.

Lentilhas verdes estufadas

Esta é a minha versão de lentilhas estufadas.
É simples e básica, sem deixar de ser saborosa.
O segredo está nos temperos.
 
Ingredientes:
. lentilhas
. bacon picadinho
. cenoura em cubinhos
. cebola
. alho
. azeite
. cominhos
. coentros em pó
. gengibre
. sal
 
Preparação:
Saltear o bacon em azeite.
Juntar cebola e alhos picados e os temperos. Mexa e deixe refogar por 2 a 3 minutos.
Adicione, então, as lentilhas lavadas e escorridas, cenoura em cubinhos e água quente.
Tape e coza até o molho reduzir.
Experimente!

24 abril, 2013

Lombo de vitela no forno com tomilho e muito mais

O lombo de vitela é macio, saboroso e rápido de cozinhar.
Não é acessível mas, uma vez por outra, vale a pena pagar e degustar.
Aproveite a carne que sobrar e faça um empadão. Fica delicioso!
 
Ingredientes:
. lombo de vitela
. batatas
. cebola
. cebola roxa
. alhos
. tomilho fresco
. vinho branco
. molho de soja
. colorau
. coentros em pó
. cominhos
. chutney de manga
. cardamomo
. cravinho
. azeite
. manteiga
. piripiri
. sal
 
Preparação:
Uma hora antes, barre a carne com a mistura dos temperos e especiarias.
De seguida, sele a carne em azeite, numa frigideira. Reserve.
Coloque depois a carne num tabuleiro, em cama de cebolas cortadas às rodelas e alhos picados.
Regue com parte da marinada e leve ao forno quente. Reduza a temperatura e deixe assar lentamente.
Entretanto, descasque e corte batatas em quartos. Espalhe-as num tabuleiro, juntamente com alhos e cebola roxa.
Tempere com um pouco da marinada e leve ao forno. No final junte tudo à carne para ganhar mais sabor.
Depois da carne assada, deixe-a descansar uns minutos e corte-a em fatias. Regue com o molho.
Experimente!

Dourada escalada no forno

A dourada é um peixe saboroso e muito acessível, economicamente falando.
Sirva com batatas assadas ou apenas cozidas com a pele.
 
Ingredientes:
. dourada escalada
. cebolas
. alhos
. vinho branco
. louro
. salsa
. sal
. azeite
 
Preparação:
Meia hora antes de iniciar a preparação tempere a dourada com sal.
Entretanto, num tabuleiro prepare uma base para o peixe: azeite, cebola às rodelas, alhos e louro.
Por cima coloque o peixe e regue com mais azeite, vinho e sal.
Leve a assar em forno moderado.
Se necessário, vá deitando água no tabuleiro, para não queimar.
Experimente!

23 abril, 2013

Pudim de requeijão e leite condensado

Este delicioso pudim fica cremoso, macio e muito, muito gostoso.
É rápido e fácil de preparar.
Se optarmos por caramelo de compra, então, tudo fica ainda mais fácil.
 
Ingredientes:
. 1 requeijão
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de leite de vaca
. 1 pacote de natas
. 6 ovos
. caramelo
 
Preparação:
Prepare o caramelo e barre com ele uma forma de pudim. Reserve.
Numa misturadora bata todos os ingredientes.
Deite o preparado na forma e leve ao forno a 160º, num tabuleiro com água, durante uma hora.
Deixe arrefecer e coloque no frigorífico.
Desenforme apenas no dia seguinte.
Experimente!

Bacalhau guisado com grão, hortelã e coentros

Que bom ficou este guisadinho de bacalhau com grão.
Foi fácil e rápido de preparar.
As ervas aromáticas conferiram-lhe um sabor muito agradável.
Gostei!
 
Ingredientes:
. bacalhau demolhado
. grão-de-bico
. cenoura
. batatas
. tomate
. cebola
. alho
. louro
. coentros
. hortelã
. azeite
. vinho branco
. sal
 
Preparação:
De véspera coloque o grão-de-bico de molho em água.
No próprio dia coza o grão (em panela de pressão demora cerca de 20 minutos) em água temperada com sal (pouco), louro e umas gotinhas de azeite.
Num tacho refogue em azeite cebola e alho picado.
Junte, depois, tomate picado, louro e um ramo de coentros e hortelã. Perfume com vinho branco.
Adicione cenouras e batatas, cortadas a seu gosto.
Por fim, junte o bacalhau e o grão-de-bico escorrido. Regue com água, se necessário, deixe cozer o bacalhau e apurar.
Retire o ramo de ervas aromáticas e polvilhe com coentros picados. Retifique os temperos..
Experimente!

Tarte de alho francês, fiambre de peru e milho

Fica deliciosa esta tarte.
Proporciona uma refeição agradável e é muito fácil de fazer.
Escolha os ingredientes a seu gosto e deixe-se levar…
 
Ingredientes:
. 1 embalagem de massa quebrada
. 2 alhos franceses
. 300 g fiambre de peru
. milho cozido
. 4 ovos
. 1 embalagem de queijo ralado
. 1 pacote de natas
. sal
. pimenta
 
Preparação:
Comece por forrar uma forma de tarte com a massa quebrada. Cubra com papel de alumínio, deite por cima alguns feijões e leve ao forno por 15 minutos.
Prepare o recheio misturando todos os ingredientes.
Deite sobre a massa quebrada pré-cozinhada, e leve ao forno por cerca de 40 minutos.
Experimente!

22 abril, 2013

Cookies de chocolate, natas e compota de morango

Eis uma sobremesa fresca, fácil de preparar e super, super gostosa.
Confirme - com conta, peso e medida - pois tem bastantes calorias.
Mas isso, agora, não interessa nada...
 
Ingredientes:
. cookies de chocolate
. natas
. compota de morango
 
Preparação:
Prepare previamente a compota de morango (veja a minha receita) ou opte pela de compra.
Bata as natas, sem açúcar.
Esmague (grosseiramente) alguns biscoitos.
Montagem: biscoitos, natas e compota.
Sirva bem fresco.
Experimente!

Pá de borrego com capa de especiarias

A carne de borrego assada no forno fica sempre suculenta, saborosa e requintada.
Com os aromas delicados, perfumados e exóticos das especiarias, preparei e servi um almoço soberbo.
Tire partido das especiarias e obtenha excelentes resultados.
 
Ingredientes:
. pá de borrego
. vinho branco
. conhaque
. cebola
. alho
. tomilho
. louro
. piripiri
. azeite
. manteiga
. raspa de limão
. sal
. especiarias (gengibre, cravinho, cominhos, colorau, pau de canela, noz moscada, açafrão, sementes de coentros)
 
Preparação:
Tempere a carne com azeite, vinho branco, conhaque, raspa de limão, sal, louro, tomilho, alhos picadinhos, piripiri e todas as especiarias.
No dia seguinte coloque a carne num tabuleiro, em cama de cebolas cortadas às rodelas, e regue com parte da marinada. Espalhe nozinhas de manteiga.
Deixe assar lentamente, regando com o próprio molho.
Depois da carne assada, deixe-a descansar uns minutos e corte-a em pedaços.
Junte o resto da marinada aos sucos da carne que ficaram no tabuleiro e leve ao lume para apurar. Deite, depois, sobre a carne.
Experimente!

Dourada ao sal

O peixe cozinhado ao sal fica com um sabor delicioso. E não fica salgado.
Estranho?
Experimente com o seu peixe preferido, confirme e delicie-se.
Eu cozinhei uma dourada, para duas pessoas, e necessitei de a cobrir com 2,5 kg de sal grosso.
Depois… levei-a ao forno e esperei que a magia acontecesse. 
(Lamentavelmente, as fotos tiradas ao peixe, depois de assado, ficaram péssimas.)
 
Ingredientes:
. dourada
. sal grosso
. ervas aromáticas (salsa, tomilho fresco, louro, manjericão fresco)
. limão
 
Preparação:
Indique na peixaria que o peixe que escolheu é para cozinhar ao sal.
O resto da magia é feito por si, em casa.
Encha a cavidade da barriga do peixe com ervas aromáticas (escolha a seu gosto) e rodelas de limão.
Depois, cubra um tabuleiro com papel de alumínio e espalhe parte do sal. Deixe com uma altura de cerca de 2 cm.
Coloque por cima o peixe e cubra muito bem com mais sal.
Salpique com água para ajudar a criar crosta.
Leve ao forno bem quente e cozinhe, na temperatura máxima, até começar a crosta a abrir.
Depois de pronto, retire do forno e deixe repousar durante quinze minutos.
Por fim, parta com muito cuidado a crosta, retire o sal e delicie-se.
Experimente!

21 abril, 2013

Bolo fofo de leite condensado

O leite condensado é uma mistura de leite e açúcar, doce e espessa, que permite fazer maravilhas na cozinha.
Eu gosto MUITO de leite condensado.
Gosto do seu gostinho em todo o tipo de doces: bolos, pudins, tartes e gelados.
E gosto MUITO de adoçar o meu descafeinado, com uma generosa colher de leite condensado.
E gosto MUITO de o comer à colherada, diretamente da lata
Lá longe, no país onde cresci, lambuzava-me de leite condensado, todos os dias, a toda a hora. Não havia outro tipo de leite, ou havia pouco.
Recordo, uma mistura que eu fazia de leite condensado com Ovomaltine, sem água. Na boca, essa mistura gulosa ficava pastosa, mas o sabor... inesquecível!
Faça a experiência. Misture leite condensado com o seu chocolate preferido e delicie-se, colherada atrás de colherada. Esqueça as calorias e repita. Nesta vida amarga, só o leite condensado nos anima.
Verdade!
 
Ingredientes:
. 6 ovos
. 1 lata de leite condensado
. 2 cháv. farinha
. 1 cháv. leite
. ½ cháv. óleo (ou manteiga derretida)
. 1 colh. (sopa) fermento
. açúcar em pó
 
Preparação:
Bata as gemas com o leite condensado.
Incorpore a farinha e o fermento, alternando com o leite e o óleo.
Bata as claras em castelo e envolva-as cuidadosamente na massa.
Deite em forma untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido, durante cerca de uma hora.
Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.
Experimente!

Peixe-espada frito com arroz de feijão-verde e cenoura

Não há nada como um arroz saboroso e colorido para acompanhar peixe frito.
Não há nada como um peixe (fresco) bem fritinho.

Ingredientes:
. peixe-espada
. óleo
. sumo de limão
. farinha
. sal

Preparação:
Tempere o peixe com sumo de limão e sal. Reserve.
Meia hora mais tarde, passe o peixe por farinha e frite em óleo.
Escorra as postas em papel de cozinha, para retirar o excesso de gordura.
Experimente!

ARROZ DE FEIJÃO VERDE E CENOURA
Ingredientes:
. arroz
. feijão-verde aos cubos
. cenoura aos cubos
. cebola
. alho
. azeite
. sal
 
Preparação:
Comece por refogar ligeiramente em azeite, cebola e alho picadinhos.
Adicione o feijão-verde e a cenoura e deixe refogar um pouco, para dar uma primeira cozedura aos legumes. Borrife com água sempre que necessário.
Junte depois o arroz e água quente (1-arroz / 2- água) e cozinhe cerca de 12 minutos.
Experimente!

20 abril, 2013

Bacalhau à Narcisa

O bacalhau permite as mais diversas preparações culinárias.
Regra geral, não deixa ficar mal a cozinheira. O truque é arranjar sempre boas postas do dito.
Eu gosto de experimentar novas receitas. Esta é muito interessante e facílima.
 
Ingredientes:
. bacalhau
. batatas
. cebola
. alho
. louro
. colorau
. azeite
. sal
 
Preparação:
 Numa panela deite água e leve o bacalhau ao lume. Quando levantar fervura desligue.
Deixe escorrer o bacalhau e depois frite-o em azeite. Reserve.
Descasque e corte batatas às rodelas. Tempere-as com sal e colorau e frite-as em azeite.
No mesmo azeite prepare um refogado ligeiro com cebola, alho picado, louro e sal.
Numa travessa coloque no centro o bacalhau e à volta as batatas.
Regue com a cebolada e sirva bem quente.
Experimente!

Galinha com cogumelos e muitas especiarias

A dona galinha demora a cozer, mas no final...
Nesta receita com muitas especiarias, a minha cozinha ficou perfumadíssima.
Gostei, aliás, gostámos. Muito!
 
Ingredientes:
. galinha aos pedaços
. cogumelos
. cebola
. alho
. vinho branco
. vinagre balsâmico
. caldo de galinha
. cardamomo
. noz-moscada
. cravinho
. cominhos
. piripiri
. louro
. azeite
. salsa
. sal
 
Preparação:
Deixe a galinha a marinar em todos os temperos, de um dia para o outro.
No dia, refogue em azeite cebola e alhos picados.
Junte a galinha e deixe dourar. Acrescente a marinada
Deixe cozer bem e apurar. Demora umas horas, mas vale a pena.
Entretanto, à parte cozinhe os cogumelos em azeite, sal e ums gotinhas de vinagre balsâmico. Reserve.
No final da cozedura da galinha junte-lhe os cogumelos. Retifique os temperos.
Sirva a galinha salpicado com salsa e acompanhe com arroz branco.
Experimente!

19 abril, 2013

Coelho estufado em cerveja preta e tomilho fresco

Mais uma vez preparei coelho e…adorei.
A combinação da cerveja com o tomilho é excelente.
É uma receita simples, rápida e muito interessante.
 
Ingredientes:
. coelho
. cerveja preta
. salpicão
. tomilho
. cebola
. alho
. azeite
. farinha
. sal
. pimenta
 
Preparação:
De véspera corte o coelho em pedaços e deixe-o a marinar em cerveja, alho picado, tomilho, sal e pimenta.
Num tacho deite um pouco de azeite e cozinhe cubinhos de salpicão.
Retire depois o salpicão e na mesma gordura frite os bocados de coelho, passados por farinha.
A seguir junte ao coelho a cebola picada, o salpicão, a marinada (aos poucos) e tomilho fresco.
Deixe cozer cerca de uma hora em lume brando.
Retifique os temperos.
Acompanhe com batatas pequenas cozidas com a casca e depois peladas.
Experimente!

Arroz de pimento vermelho, coentros e açafrão

É prático, versátil e rápido de preparar, o nosso amigo arroz.
Este ficou lindo e gostoso.
 
Ingredientes:
. arroz
. pimento vermelho
. açafrão
. coentros
. cebola
. alho
. azeite
. sal
 
Preparação:
Comece por refogar ligeiramente cebola e alho picadinhos em azeite.
Junte pimento cortado aos cubinhos e um pouco de açafrão.
Adicione o arroz ao refogado e frite ligeiramente.
Junte água quente (1-arroz / 2- água) e cozinhe cerca de 10 minutos.
Para finalizar polvilhe com coentros picados e mexa com cuidado.
Cozinhe durante mais 2-3 minutos.
Experimente!

18 abril, 2013

Tartes de laranja e amêndoa

Ficaram maravilhosas e deliciosas as minhas tartes.
A receita é simples e rápida.
Podem fazer-se com quaisquer outros frutos secos que o resultado é o mesmo: lindas.
Optei por fazer tartes pequeninas (a massa deu para 4) mas a receita dá para uma única tarte maior.
Ingredientes:
. massa quebrada
. 3 ovos
. 120 g de amêndoas peladas
. 150 g açúcar
. sumo e raspa de 2 laranjas
. 50 g manteiga derretida
. 1 colh. (sopa) de farinha maizena
. gotinhas de essência de amêndoa
. açúcar em pó
 
Preparação:
Deixe descongelar a massa quebrada e forre as formas, depois de untadas com manteiga.
Comece por fatiar algumas amêndoas para decoração e triture, grosseiramente, as restantes.
Numa taça misture os ovos, o açúcar, a raspa e sumo de laranja e a manteiga derretida.
Leve ao lume, mexendo com cuidado até engrossar.
Retire do lume e misture a amêndoa triturada e a essência.
Deite o recheio sobre a massa quebrada e leve ao forno quente, cerca de 35-40 minutos.
Minutos antes de tirar as tartes do forno, salpique-as com amêndoa fatiada e deixe dourar.
Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.
Experimente!
 

Cataplana de red-fish e camarão

Para mim, cozinhar uma cataplana é como preparar uma mistura explosiva de sabores
Já experimentei com diferentes ingredientes e... sai sempre bem.
Viva a cataplana!
 
Ingredientes:
. red-fish
. camarão
. batatas
. cebola
. alho
. pimentos verdes
. pimentos vermelhos
. tomate
. coentros
. louro
. azeite
. vinho branco
. sal
. piripiri
. colorau
 
Preparação:
Numa cataplana (ou tacho) coloque azeite, cebola às rodelas, alho picado, louro, batatas às rodelas grossas, pimentos às tiras, tomate.
Por cima disponha peixe às postas e camarão.
Tempere a gosto, junte bastantes coentros e feche a cataplana.
Deixe cozinhar cerca de 20 minutos. De vez em quando sacuda a cataplana, para não pegar e misturar os sabores.
Findo o tempo abra e verifique se está cozinhado.
Experimente!

17 abril, 2013

Cabrito assado à minha moda

Faço cabrito no forno diversas vezes e sai sempre bem. O segredo está em colocar a carne numa marinada, com alguma antecedência.
Depois, é muito fácil.
Desta vez juntei ao cabrito bocadinhos de bacon e ficou… soberbo!
 
Ingredientes:
.cabrito
. bacon
. batatas
. alhos
. cebolas
. louro
. colorau
. massa de pimentão
. piripiri
. salsa
. sal
. azeite
. vinho branco
 
Preparação:
De véspera tempere o cabrito com sal, vinho branco, alhos, louro, colorau, massa de pimentão, salsa, piripiri.
Ligue o forno no máximo.
Coloque a carne numa assadeira, espalhe bocadinhos de bacon e leve ao forno (1,5 horas por cada quilo de carne) com um pouco da marinada e guardar a restante para ir deitando sobre a carne.
Descasque as batatas e corte-as em quartos. Tempere com sal (pouco, porque irão juntar-se ao molho do cabrito), colorau e azeite e leve ao forno num tabuleiro.
Quando o cabrito estiver quase pronto junte as batatas e acabe de assar.
Experimente!
 
Dica: Substitua as batatas por um arroz de forno, feito com molho do assado.

Bolo de ananás e cerejas

Esta é outra versão do simples bolo de ananás.
Fica lindo, gostoso e dulcíssimo.
 
Ingredientes:
. 6 ovos
. 2 cháv. açúcar
. 2 cháv. farinha
. ½ cháv. óleo
. ½ cháv. calda de ananás
. cerejas cristalizadas
. fermento
 
Preparação:
Comece por bater os ovos inteiros com o açúcar.
Junte depois o óleo e a calda e continue a bater.
Com colher de pau adicione a farinha e o fermento. (Fica um pouco líquido)
Faça um caramelo claro na forma que vai usar, barre toda a superfície, decore com as rodelas de ananás e as cerejas e deite por cima a massa.
Forno médio, cerca de 45m.
(Ainda com o bolo quente pode ensopá-lo com mais calda de ananás. Antes pique-o com um palito).
Experimente!

16 abril, 2013

Bacalhau em tomatada no forno


Eis mais uma prova de que o bacalhau permite múltiplas preparações.
Nesta receita, a companhia da cebolada é magnífica.
 
Ingredientes:
. lombos de bacalhau
. tomate
. pimento verde
. cebola
. alho
. louro
. salsa
. azeite
. vinho branco
. sal
. pimenta
 
Preparação:
Num tacho, refogue ligeiramente em azeite cebola cortada em rodelas, alho picado e louro.
Junte depois tomate picado, pimento às tiras e salsa.
Regue com um pouco de vinho branco e tempere a seu gosto.
Deixe ferver em lume brando.
Quando a tomatada estiver quase pronta deite metade num tabuleiro, coloque por cima os lombos de bacalhau e cubra com a restante tomatada.
Adicione água, à qual juntou um pozinho de farinha, regue com um fio de azeite e leve ao forno quente durante cerca de 30 minutos.
Sirva com batatas cozidas.
Experimente!

15 abril, 2013

Costeletas de borrego perfumadas com tomilho

Umas simples costeletas marinadas em vinho, alho e tomilho e, depois, fritas em bom azeite, proporcionam uma refeição deliciosa.
Comprove o resultado desta mistura. É impressionante.
 
Ingredientes:
. costeletas de borrego
. vinho branco
. azeite
. limão
. sal
. pimenta
 
Preparação:
Tempere as costeletas com vinho branco, alho, tomilho, louro, sal e pimenta. Deixe tomar gosto pelo menos durante uma hora.
Deite azeite numa frigideira e frite as costeletas até dourarem. Reserve.
Na mesma frigideira, junte ao molho a marinada e deixe apurar. Retifique os temperos e junte sumo de limão.
Regue as costeletas com o molho e sirva quentinhas.
Acompanhe com batatas cozidas com a pele, fritas ou em puré.
Experimente!

Arroz de ervilhas com açafrão

Este arroz é um óptimo acompanhamento para carne e peixe frito.
Aliás, o arroz é super versátil.
É só juntar, cozinhar e… saborear.
 
Ingredientes:
. arroz
. ervilhas congeladas
. açafrão
. cebola
. alho
. azeite
. sal
 
Preparação:
Comece por refogar ligeiramente cebola e alho picadinhos em azeite. Adicione um pouco de açafrão.
À parte coza as ervilhas, conforme indicado na embalagem, escorra e reserve.
Junte depois o arroz ao refogado e frite ligeiramente.
Adicione água quente (1-arroz / 2- água) e cozinhe cerca de 10 minutos.
Para finalizar junte as ervilhas e mexa com cuidado. Cozinhe durante mais 2-3 minutos.
Experimente!

14 abril, 2013

Bacalhau à senhor prior

Surpreendente este senhor prior.
É rápido de preparar, económico, facílimo de comer e… muito gostoso.
Aqui a cozinheira, comprova.
 
Ingredientes:
. bacalhau demolhado
. batatas
. ovos
. azeitonas pretas
. azeite
. alho
. salsa
. louro
. sal
. pimenta
 
Preparação:
Coza as batatas com a casca, pele-as e corte-as às rodelas.
Escalde o bacalhau, em água a ferver com uma folha de louro. Deixe arrefecer, limpe-o de peles e espinhas e separe-o em lascas.
Coza ovos durante 8 minutos e corte-os às rodelas.
Num tabuleiro de forno disponha, alternadamente, camadas de bacalhau, batata e ovo.
Entre as camadas introduza alhos inteiros e tempere com bastante azeite, sal e pimenta.
No final, bata ovos e deite sobre o preparado.
Leve ao forno bem quente para aloirar.
Sirva decorado com azeitonas e salsa picada.
Experimente!

13 abril, 2013

Folhadinhos com compota de abóbora e nozes

Eis uma deliciosa, rápida e fácil sobremesa de massa folhada, frutos secos e compota.
Pode fazer-se com outras compotas e outros frutos secos, que o resultado é sempre o mesmo: lambarice.
Sirva com café quentinho e, porque não, um cálice de Porto.
 
Ingredientes:
. massa folhada
. compota de abóbora
. nozes picadas
. gema de ovo
. açúcar em pó
 
Preparação:
Deixe descongelar a massa folhada e corte-a em rodelas.
Em cada rodela coloque um pouco de compota e nozes picadas.
Feche como uma meia-lua, unindo bem o rebordo.
Pincele com gema de ovo misturada com umas gotinhas de água.
Leve ao forno durante cerca de 30 minutos, em tabuleiro untado ou coberto com papel vegetal.
Minutos antes de retirar do forno, espalhe nozes sobre os folhadinhos e deixe tostar, a seu gosto.
Deixar arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.
Experimente! 

12 abril, 2013

Entrecosto assado com mistura de legumes

Acreditem, ou não, mas consegui transformar um humilde entrecosto num prato requintado e saboroso.
A decisão de assar a carne e os legumes no mesmo tabuleiro, logo no mesmo molho, foi acertada.
Ficou muito bom!
 
Ingredientes:
. entrecosto
. batata doce
. abóbora
. cenoura
. cebola
. alho
. vinho branco
. azeite
. sal
. piripiri
. colorau
. tomilho
. louro
 
Preparação:
Umas horas antes, ou de véspera, tempere o entrecosto com azeite, vinho, alhos picados, colorau, tomilho, louro, sal e piripiri.
No dia, coloque a carne num tabuleiro, juntamente com os legumes cortados aos bocados. Regue com azeite e um pouco da marinada.
Leve ao forno médio.
Se necessário, deite sobre a carne o resto da marinada.
Experimente!

11 abril, 2013

Choquinhos em molho de cerveja e natas

Esta é uma maneira diferente mas agradável de preparar e saborear choquinhos.
Aqui em casa gostámos.
 
Ingredientes:
. choquinhos
. cerveja branca
. natas
. azeite
. cebolas
. alhos
. louro
. sal
. pimenta
. salsa
 
Preparação:
Limpe os choquinhos e mantenha-os inteiros.
Leve cebola, alho e louro a refogar em azeite.
Junte as lulas e os temperos.Vá adicionando a cerveja aos poucos.
Quando os choquinhos estiverem quase cozidos junte as natas e deixe finalizar.
Sirva com arroz branco.
Experimente!

10 abril, 2013

Pato em vinagre balsâmico

Voltei ao pato. Voltei e… adorei.
Esta versão é facílima de preparar, gostosa e perfumada.
O vinagre balsâmico salienta todos os sabores e aromas.
Ficou delicioso!
 
Ingredientes:
. pernas de pato
. bacon
. aipo
. cenouras
. pimento verde
. tomate
. cebola
. alho
. tomilho
. vinagre balsâmico
. vinho branco
. louro
. azeite
. sal
. pimenta
 
Preparação:
Uma a duas horas antes, tempere o pato com vinho branco, vinagre balsâmico, tomilho, alho picado, sal, louro e pimenta.
Entretanto, corte os restantes ingredientes a seu gosto e espalhe num tabuleiro.
Numa frigideira frite ligeiramente o pato, em azeite ou manteiga, e coloque-o no mesmo tabuleiro.
Regue com a marinada e azeite e espalhe por cima cubinhos de bacon.
Leve a assar em forno bem quente. Vá pincelando o pato com o próprio molho, para não secar.
Experimente!

09 abril, 2013

Quadradinhos de canela e nozes

Faça uma pausa na correria da vida, prepare estes quadradinhos de puro prazer e delicie-se.
Não dão grande trabalho a fazer e são lindos, gostosos e perfumados.
Acompanhe com um cálice de Porto e, por um dia, esqueça a dieta…
Siga o meu conselho.
 
Ingredientes:
. 3 ovos
. 1 cháv. açúcar
. 1 cháv. farinha
. ½ cháv. nozes picadas
. ½ cháv. leite
. ½ cháv. óleo
. 2 colh. (sopa) canela
. 1 colh. (chá) fermento
. 1 cálice de Porto
. açúcar em pó e nozes para decoração
 
Preparação:
Comece por bater os ovos com o açúcar e junte de seguida todos os outros ingredientes.
Espalhe a massa num tabuleiro pequeno, untado, e leve ao forno pré-aquecido a 150º, durante cerca de 30 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer e corte em quadrados.
Cubra cada quadrado com açúcar em pó e metades de nozes.
Experimente!

08 abril, 2013

Green curry de frango


O curry(caril) é uma mistura de temperos, aromas, cores e sabores, muito utilizada na cozinha indiana e de que eu gosto, particularmente.
Não conhecia o green curry. Descobri-o, recentemente, em pacotinhos no supermercado Jumbo e resolvi experimentar com frango.
Gostei do aroma forte e delicioso que deixou na minha cozinha.
Numa próxima vez vou “casá-lo” com carneiro.
 
Ingredientes:
. frango
. green curry em pó
. leite de coco
. cebola
. alho
. concentrado de tomate
. cardamomo
. cominhos
. piripiri
. azeite
. louro
. sal
 
Preparação:
Corte o frango em pedaços e frite-os, ligeiramente, em azeite. Reserve.
Faça um refogado com azeite, cebola e alho. Junte depois o tomate e deixe apurar.
Com a varinha mágica triture o refogado, junte o green curry e todos os outros temperos.
De seguida, adicione o frango e o leite de coco e deixe cozer em lume brando.
Não deixe secar. Se necessário junte pequenas porções de água quente
No final, mesmo antes de desligar o lume, perfume o caril com umas gotas de sumo de limão.
Experimente!

07 abril, 2013

Coelho à caçadora

Eis um prato típico da nossa cozinha.
Não dá grande trabalho a preparar e o resultado é uma festa de sabores bem portugueses.
Gostei. Muito!
 
Ingredientes:
. coelho
. toucinho, bacon ou chouriço
. vinho branco
. cebola
. alho
. azeite
. sal
. tomilho
. pimenta
. louro
. salsa
. pão alentejano
 
Preparação:
Corte o coelho e o toucinho em pedaços e tempere com vinho branco, louro, alho picado, tomilho, salsa, sal e pimenta.
Deixe marinar de duas a três horas.
Num tacho frite em azeite o toucinho e reserve.
Na mesma gordura, frite ligeiramente os bocados de coelho e reserve.
Em seguida, junte tudo no mesmo tacho e acrescente cebola às rodelas e a marinada.
Retifique os temperos e deixe cozer em lume brando, adicionando água sempre que necessário.
Sirva com batatas cozidas com pele e fatias finas de pão alentejano frito em azeite.
Experimente!

Cavala grelhada

 
Já estamos na primavera e começa a saber ainda melhor comer peixe fresco grelhado.
A cavala é um peixe delicioso e económico. Tempere com um bom azeite e sumo de limão
Nada mais fácil, nada mais rápido, nada mais saudável.
 
Ingredientes:
. cavalas
. azeite
. sumo de limão
. sal
 
Preparação:
Salpique as cavalas com sal e um fio de azeite e reserve.
De seguida grelhe o peixe sem o deixar passar demasiado.
Tempere com azeite e sumo de limão.
Acompanhe com salada fresca e, se quiser, batatas cozidas com a pele.
Experimente!

06 abril, 2013

Perna de peru no forno com guisadinho de feijão branco

Cá em casa andamos a comer mais carne branca, logo, o coelho, o peru e o frango “visitam-nos” mais assiduamente.
Acredite que a carne de peru, temperada de véspera e cozinhado desta forma, acaba por proporcionar refeições saborosas.
Servida com guisadinho de feijão (que serve para acompanhar muitos outros pratos de carne) fica excelente.
 
Ingredientes:
. perna de peru
. batatas
. chouriço de carne
. feijão branco
. couve lombarda
. cebolas
. alhos
. vinho branco
. conhaque
. louro
. tomilho
. azeite
. sal
. piripiri
. colorau
Preparação:
De véspera tempere o peru com vinho branco, conhaque, louro, alho, azeite, sal, piripiri, colorau e tomilho.
No dia, coloque a carne num tabuleiro, em cama de cebolas cortadas às rodelas, regue com a marinada e um pouco mais de azeite. Espalhe rodelas de chouriço e leve ao forno. Deixe assar lentamente, regando de vez em quando com o próprio molho.
Entretanto, corte batatas em gomos, tempere-as com sal, colorau e azeite e leve-as ao forno. No final junte-as ao peru.
Prepare, então, o guisadinho de feijão branco:
Num fio de azeite salteie cubinhos de chouriço. Acrescente couve lombarda em juliana, sal, piripiri e um pouco de água.
Deixe estufar lentamente.
Junte, depois, feijão branco cozido (pode ser de lata), corrija os temperos e deixe apurar.
Experimente!