26 dezembro, 2013

Filhós de forma

Sempre vi a minha mãe fazer filhós de forma, na véspera de Natal.
Agora que ela já consegue fazê-las, tento eu manter a tradição, enfeitando com flores doces a mesa de Natal.
Tento… mas não consigo. As dela ficavam mais bonitas e crocantes.
O importante é eu ir tentando, e tentando. Talvez, num certo Natal, elas fiquem perfeitas.
 
Ingredientes :
. 2 ovos
. 2 colh. (sopa) açúcar
. 1 cháv. leite
. 1 cháv. farinha
. raspa de laranja
. sal
. óleo
. canela e açúcar (para polvilhar)
 
Preparação:
Junte o açúcar, os ovos e o leite e mexa com colher de pau.
Adicione depois a farinha, o sal e a raspa de laranja e continue a mexer.
O polme resultante não deverá ficar muito líquido, logo, se necessário junte um pouco mais de farinha.
Aqueça óleo. Introduza dentro o ferro das filhós, para aquecer.
Escorra o ferro e introduza-o no polme, deixando-o aderir só dos lados.
Introduza-o rapidamente no óleo quente e deixe que a roseta se solte. Ajude, se necessário.
Escorra sobre papel absorvente.
Polvilhe com açúcar e canela antes de levar as filhós para a mesa.
(A massa rende muito.)
Experimente!

08 dezembro, 2013

Rabanadas em calda de laranja e Porto

Sei que ainda não chegou o Natal, mas chegou o frio, logo… apetece uma rabanada docinha e um chá quentinho.
Ora, se apetece, há que fazer.
Foi o que fiz.
Fácil, mais fácil, não há.
 
Ingredientes:
. 12 fatias de pão
. 50 g açúcar
. 2 ovos
. 1 cháv. leite
. 1 colh. (sopa) manteiga
Calda
. 1 laranja (sumo e raspa)
. 1 cálice de Porto
. 1/2 cháv. água
. 100g açúcar
. 1 pau de canela
. 1 flor de anis
 
Preparação:
Corte o pão em fatias, com a espessura de um dedo.
Numa taça misture o leite com o açúcar, os ovos e a manteiga derretida.
Embeba o pão nesta mistura e deixe-o repousar uns minutos, para absorver bem.
Depois, frite as rabanadas em óleo bem quente.
Volte-as para alourarem dos dois lados, retire e disponha-as sobre para papel de cozinha, para largarem o excesso de óleo.
Entretanto, misture e leve ao lume os ingredientes da calda e deixe levantar fervura. A partir daí mantenha em lume brando durante cerca de 10 minutos.
Para finalizar, coloque as rabanadas numa travessa funda e regue-as com a calda.
Experimente! (quentes, mornas, frias…hoje, amanhã, depois-de-amanhã…)
 
Sugestões:
- Pode polvilhar as rabanadas, ainda quentes, apenas com açúcar e canela.
- Pode excluir o vinho do Porto da calda e adicionar mais sumo de laranja.
- Pode cobrir as rabanadas com mel aquecido.

19 novembro, 2013

Queques de maçã reineta, sultanas e Porto, feitos à colherada

De um minuto para o outro, enquanto preparava o almoço de domingo, decidi fazer um miminho para o café.
Liguei o forno, coloquei à mão os ingredientes, tirei uma colher da gaveta e… logo depois… estava a saborear uns queques deliciosos.
Claro que não os comi todos. Os que sobraram… congelei.
É bom saber, que tenho miminhos prontos para me consolar.
 
Ingredientes (10 queques):
. 3 ovos
. 1 maçã reineta
. 3 colh. (sopa) açúcar
. 6 colh. (sopa) farinha
. 1 colh. (sopa) sultanas
. 1 colh. (sopa) vinho do Porto
. 1 colh. (sopa) manteiga
. 1 colh. (chá) fermento
. chocolate em barra
 
Preparação:
Coloque as sultanas a macerar em vinho do Porto, durante uns minutos.
Numa taça bata os ovos com o açúcar. Junte a manteiga derretida e continue a bater.
Numa outra taça, misture com um garfo a farinha, o fermento, a maçã picadinha, as sultanas e o Porto.
Adicione a mistura dos ovos à da farinha e envolva bem.
Deite a massa em formas untadas e leve ao forno aquecido a 180º, durante cerca de 15 minutos.
Retire os queques das formas e deixe-os arrefecer.
Para completar, derreta chocolate, junte-lhe uma noz de manteiga, para dar brilho, e salpique os queques.
Experimente!

12 novembro, 2013

Medalhões de pescada com natas de soja e açafrão

Utilizei uma embalagem de medalhões de pescada Iglo, o suficiente para duas pessoas.
Para o molho, bastou um pacote de natas de soja.
A textura da pescada, as natas de soja e o açafrão, proporcionaram um almoço visualmente bonito e muito gostoso.
E rápido e simples de preparar.
E económico.
Valeu!
 
Ingredientes:
. medalhões de pescada
. natas de soja
. açafrão
. pimento verde
. cebolas
. alhos
. louro
. salsa
. azeite
. sal
. pimenta
 
Preparação:
Descongele os medalhões, tempere com sal (pouco) e pimenta. Reserve.
Entretanto, num tacho prepare um refogado ligeiro, com azeite, cebola cortada em rodelas finas, alho picado e louro.
De seguida, junte o pimento cortado em tirinhas, e tempere com açafrão, sal e pimenta.
Deixe cozinhar por uns minutos.
Adicione as natas e espalhe no tacho os medalhões de pescada. Tape e deixe cozer o peixe.
Antes de retirar do lume salpique com salsa picada.
Sirva com batatas cozidas.
Experimente!

11 novembro, 2013

Castanhas cozidas na panela de pressão

Hoje, dia de S. Martinho, não podia passar sem comer castanhas.
Apesar de gostar mais delas assadas (o que faço no fogão), hoje optei por cozê-las na... panela de pressão.
Claro que já tinha antes cozido castanhas, mas nunca na panela de pressão. Para tudo há uma primeira vez.
Ficaram bem cozidas e saborosas.
Vou repetir.
 
Ingredientes:
. 1 kg castanhas
. 2 colh. (sopa) de erva-doce
. 1 colh. (sopa) sal
 
Preparação:
Lave as castanhas e corte-lhes um bocadinho de lado (para poderem tomar sal).
Meta-as na panela de pressão e cubra com água.
Adicione a erva-doce e o sal.
Feche a panela e leve ao lume alto até começar a "apitar".  Reduza depois para o mínimo e mantenha durante 10 (dez) minutos exactos.
Desligue o lume, mas mantenha a panela fechada até perder toda a pressão.
Sirva bem quentinhas.
Experimente!

08 novembro, 2013

Ganso redondo estufado na panela de pressão

Desta vez a confusão na cozinha foi mínima, já que apenas utilizei uma panela para preparar esta carne deliciosa para um almoço… outro almoço… várias sandes…
Sim, porque uma parte da carne que sobrou foi picada para outro almoço e a restante destinada a sandes, que enriqueci com alface, rúcula e rodelas de tomate.
O ganso redondo é uma peça de carne sem peles nem gordura, muito tenra, saborosa mas… um pouco seca. Há que “caprichar” no tempero e optar - sempre - pelo estufado.
Para mim, é uma peça excelente.
 
Ingredientes:
. ganso redondo
. chouriço de carne
. cenouras
. aipo
. tomate pelado
. cebolas
. alho
. louro
. tomilho
. hortelã
. azeite
. vinho branco
. caldo de carne
. sal
. piripiri
 
Preparação:
Deite azeite na panela de pressão e doure rapidamente a carne, de todos os lados.
Em seguida, adicione os restantes ingredientes e cubra com água.
Feche a panela e deixe cozinhar cerca de 30 minutos.
Depois, abra com cuidado, retire apenas a carne e corte-a em fatias.
Deite de novo a carne na panela e envolva no molho.
Termine a cozedura com a panela destapada, para o molho reduzir e apurar.
Rectifique os temperos.
Sirva com esparguete, puré ou batatas cozidas.
Experimente!

01 novembro, 2013

Guisado de choquinhos com cerveja preta

Resultou muito bem a combinação de choquinhos com a cerveja preta.
Foi uma refeição ligeira, muito fácil de preparar e deliciosa.
Também pode ser feito com lulas.
 
Ingredientes:
. choquinhos
. cerveja preta
. cebolas
. alhos
. tomate
. coentros
. louro
. azeite
. sal
. piripiri
 
Preparação:
Corte, limpe e lave bem os choquinhos.
Leve cebola, alho e louro a refogar em azeite.
Adicione tomate em pedaços e cozinhe por uns minutos.
Em seguida junte os choquinhos e os temperos.
Refresque com a cerveja e cozinhe em lume brando até os choquinhos estarem tenros, o que demora cerca de 30 minutos.
Antes de servir rectifique os temperos e junte coentros picados.
Acompanhe com batatas cozidas.
Experimente!

26 outubro, 2013

Jardineira à minha moda

É assim que eu faço jardineira. Cozo à parte o feijão-verde e as ervilhas e junto tudo no final. Desta forma controlo melhor o grau de cozedura de todos os ingredientes.
Por vezes junto apenas ervilhas, por vezes só feijão-verde.
Na minha cozinha não existem regras rígidas: apetece… tenho…faço.
Nunca, mas nunca, utilizo a mistura de legumes vendida em pacotes.
Os dias frescos de outono pedem pratos mais substanciais, quentinhos e apurados.
A minha jardineira responde na perfeição.
Acreditem!

Ingredientes:
. vitela (cortada em cubos)
. chouriço de carne
. ervilhas
. feijão-verde
. cenoura
. batata
. cebola
. alho
. tomate
. tomilho
. louro
. vinho branco
. piripiri
. azeite
. sal

Preparação:
Refogue em azeite, cebola, alho e louro.
Adicione tomate pelado, deixe cozinhar um pouco e depois junte a carne e o chouriço e cozinhe por uns minutos.
Tempere com vinho branco, tomilho, piripiri e sal.
Quando a carne estiver praticamente cozida junte-lhe batatas e cenouras, cortadinhas a seu gosto.
À parte coza o feijão-verde e as ervilhas, em panelas separadas. Aguarde.
Quando as batatas s estiverem praticamente cozidas junte o feijão-verde (cortado) e as ervilhas.
Deixe apurar, rectifique os temperos e sirva bem quentinha.
Experimente!

24 outubro, 2013

Lombinho de porco transmontano com farinheira de Arganil

Encontrei na arca os últimos lombinhos que trouxe de Trás-os-Montes e decidi assá-los no forno, juntamente com uma gostosa farinheira de Arganil.
A conjugação dos dois sabores resultou numa refeição perfeita, charmosa e saborosa.
Sobraram algumas fatias de carne, que eu utilizei para preparar, dias depois, um apaladado arroz de ervilhas.
 
Ingredientes:
. lombinho de porco
. farinheira
. chouriço de carne
. vinho branco
. cebola
. alhos
. tomilho
. louro
. azeite
. piripiri
. sal
 
Preparação:
Uma a duas horas antes tempere a carne com vinho, tomilho, piripiri, louro e sal.
De seguida, sele a carne em azeite, numa frigideira. Reserve.
Na mesma frigideira refogue, ligeiramente, cebolas cortadas às rodelas, alhos inteiros, chouriço cortado aos cubos. Junte a carne e leve tudo ao forno quente para assar.
A meio da cozedura borrife com um pouco da marinada e coloque no tabuleiro a farinheira inteira, para assar junto da carne.
Depois da carne assada, deixe-a descansar uns minutos e corte-a em fatias. Corte, também, a farinheira aos bocados. Regue com o molho, que fica muito bom.
Acompanhe com batatas fritas ou assadas ou, ainda, com arroz feito com farinheira.
Experimente!

Arroz de lombinho assado com ervilhas


Aproveitei as fatias de lombinho assado e chouriço que sobraram para preparar uma refeição ligeira.
Cortei a carne e o chouriço em pedacinhos e juntei-os a arroz e ervilhas.
Temperei tudo com o molho do assado e… resultou muito bem.
Fácil, facílimo!
 
Ingredientes:
. arroz
. lombinho assado
. ervilhas
. chouriço
. cebola
. alho
. sal
 
Preparação:
Comece por refogar ligeiramente cebola e alho picadinhos em azeite.
À parte coza as ervilhas, conforme indicado na embalagem, escorra e reserve.
Corte o lombinho e o chouriço em pedacinhos e reserve.
A seguir junte o arroz ao refogado e frite ligeiramente. Junte a carne e o chouriço.
Adicione, depois, o molho do assado e água quente (1-arroz / 2- água) e cozinhe cerca de 10 minutos.
Para finalizar junte as ervilhas e mexa com cuidado. Cozinhe durante mais 2-3 minutos.
Experimente!

18 outubro, 2013

Caldeirada de bacalhau

Sempre que compro bacalhau peço para cortarem postas grandes do lombo do peixe e quadradinhos das abas. É com estes que faço caldeiradas, cataplanas, arroz e até massinha.
Hoje, apeteceu-me uma caldeirada.
A preparação da caldeira não tem qualquer técnica especial. Tenho para mim, que o segredo de uma boa caldeira de bacalhau está no tempero.
Faça experiências até encontrar o “seu toque especial”, o “seu segredo” e espante a família e amigos.
Eu acho que já encontrei o meu segredo.
Atenção: a caldeirada (e a cataplana) não leva uma gota de água.
 
Ingredientes:
. bacalhau
. batatas
. chouriço de carne
. tomate
. pimento verde
. pimento vermelho
. coentros
. cebola
. alhos
. louro
. colorau
. azeite
. vinho branco
. sal
. piripiri
 
Preparação:
Num tacho coloque azeite e faça camadas de: cebola às rodelas, alho picado, louro, batatas às rodelas grossas, bacalhau, chouriço, tomate e o pimento. Entre camadas tempere com sal e colorau.
No final junte os restantes temperos.
Leve ao lume bem fechado e sacuda de vez em quando. Não mexa a caldeirada, sacuda, apenas.
Depois de 40 minutos abra o tacho, verifique a cozedura e rectifique os temperos.
Experimente!

11 outubro, 2013

Queques de chocolate: 1-2-3 já está!

 
















São fáceis e rápidos de preparar estes queques gulosos.
Acompanhe com um chá quentinho e terá o lanche perfeito.
 
Ingredientes (12 queques):
. 3 colh. (chá) chocolate em pó
. 2 colh. (chá) água quente
. 150 g manteiga amolecida
. 150 g açúcar amarelo
. 175 g farinha
. 1 colh. (chá) fermento
. 12 quadradinhos de chocolate branco
. açúcar em pó
 
Preparação:
Comece por dissolver o chocolate na água quente.
Depois, bata todos os ingredientes até obter uma massa suave.
Misture o chocolate dissolvido e bata mais um pouco.
Divida a massa pelas formas para queques, previamente untadas.
Insira um quadrado de chocolate no centro de cada queque e carregue para dentro. Alise a parte de cima.
Leve ao forno, previamente aquecido a 180º, durante cerca de 15 minutos.
Deixe arrefecer nas formas e desenforme de seguida.
Salpique com açúcar em pó.
Experimente!

29 setembro, 2013

Medalhões de vitela escondidos em massa folhada

Esta receita exige tempo, mas é facílima de preparar.
A apresentação é fabulosa (as fotos não mostram , por falha da fotógrafa) e o gostinho divinal.
Servi com arroz, que perfumei com colheradas de molho dos cogumelos.
Gostei!
 
Ingredientes:
. medalhões de lombo de vitela
. cogumelos Marron
. massa folhada
. vinho do Porto
. cebola
. alho
. tomilho
. manteiga
. ovo
. sal
. pimenta
 
Preparação:
Tempere os medalhões com sal e pimenta e frite-os em azeite e manteiga. Retire e mantenha quentes.
Na mesma frigideira, refogue cebola e alhos picadinhos em manteiga.
Junte os cogumelos picadinhos. Tempere com sal, Porto e tomilho. Depois de prontos deixe arrefecer ligeiramente.
Corte quadrados de massa folhada.
No centro de cada quadrado coloque uma colher de cogumelos e sobre eles um medalhão de vitela.
Pincele à volta com ovo e feche em forma de embrulho. Leve ao frio por uns minutos.
Ligue o forno a 200 graus.
Faça cortes na massa folhada, pincele com ovo e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
Na altura de servir, deite sobre os embrulhos o resto dos cogumelos e do molho .
Experimente!

24 setembro, 2013

Perca em molho de leite de coco, açafrão e gengibre

Eis uma refeição económica, incrivelmente simples e deliciosa.
Como a perca é um peixe gordo, a combinação com o açafrão e o gengibre atenua o sabor e resulta muito bem.
Esta receita pode ser adaptada a outros peixes.
 
Ingredientes:
. perca
. leite de coco
. açafrão
. gengibre
. cebola
. alho
. louro
. salsa
. azeite
. sal
 
Preparação:
Num tacho deite azeite e refogue ligeiramente cebola cortada em rodelas finas, alho picado e louro.
Tempere com sal, açafrão e gengibre (utilizei em pó).
Em seguida, disponha com cuidado as postas de peixe no preparado, junte leite de coco e deixe cozinhar em lume brando.
Se necessário, engrosse o molho com farinha Maizena.
No final junte salsa picada e sirva, bem quentinho, com batatas cozidas.
Experimente!

10 setembro, 2013

Bife da vazia em tirinhas, com arroz de açafrão e leite de coco

Como a carne é tenra a preparação deste prato é muito rápida.
Comprei bifes da vazia e cortei-os em tirinhas. Não têm que ficar muito finas, até porque pode fazer-se esta mesma receita com os bifes inteiros.
A carne não tem de ser temperada antes. A magia dos sabores é feita no momento e numa só frigideira.
Engrossei, ou melhor, dei um pouco mais de consistência ao molho com uma colherzinha de farinha Maizena, a tal, que faz milagres.
Acompanhei com um cremoso arroz de açafrão, que amaciei com leite de coco. (A pedido, indico a quantidade dos ingredientes).
Espalhei pela cozinha um cheirinho inebriante a tomilho fresco.
Enfim, gostei, ou melhor, gostámos.
 
Ingredientes:
. bifes da vazia
. arroz
. chouriço
. cebolas
. alhos
. tomilho
. açafrão
. pimento verde
. louro
. piripiri
. azeite
. manteiga
. vinagre balsâmico
. caldo de carne
. leite de coco
. sal
 
Preparação:
Leve ao lume uma frigideira com manteiga e azeite.
Junte a carne e o chouriço e frite ligeiramente (apenas para a selar).
Adicione, depois, cebola cortada em rodelas finas, alho picado e louro.
Deixe cozinhar um pouco e tempere com o caldo de carne, açafrão, cominhos, tomilho, piripiri, sal e vinho branco.
Tape e deixe cozer lentamente, juntando borrifos de água quente sempre que necessário.
Quase no final junte tirinhas de pimento e aproveite para retificar os temperos.
Minutos antes de desligar o lume salpique com gotinhas de vinagre balsâmico.
Experimente!
ARROZ DE AÇAFRÃO E LEITE DE COCO
Ingredientes:
. 1 cháv. arroz
. 1 cebola média picada
. 2 dentes de alho picados
. 1 colh. (chá) açafrão
. 1/2 cháv. leite de coco
. 2 colh. (sopa) azeite
. sal

Preparação:
Num tachinho deite o azeite e refogue ligeiramente a cebola e o alho.
Junte o açafrão, o leite de coco e o arroz e mexa com um garfo.
Adicione depois água quente (1 arroz – 2 água) e tempere com sal.
Assim que levantar fervura reduza o lume para o mínimo, tape o tacho e cozinhe 10/12 minutos.
Desligue o lume, mexa o arroz com um garfo e deixe repousar, tapado, mais uns minutinhos.
Experimente!

30 agosto, 2013

Perna de peru com recheio de salsicha fresca

… e não é que uma simples perna de peru, recheada com uma mera salsicha fresca, se transforma numa refeição charmosa e deliciosa…
Compre uma perna de peru inteira e peça ao talhante que “descole” a pele da carne, apenas de um dos lados (as facas dele fazem milagres), por forma a ficar com uma bolsa para o recheio.
Recheio? Calma, este não passa de uma coisinha simples, gostosa e pronta a usar. Sem trabalho. Não é bom?
Experimente, pois irá gostar muito do sabor que a salsicha  (atenção: salsicha fresca) irá deixar  na carne de peru.
Eu, saboreei, gostei e... repetirei a receita.
Sem quaisquer dúvidas.
 
Ingredientes:
. perna de peru
. salsicha fresca
. chouriço de carne
. batatas
. cebolas
. alhos
. vinho branco
. louro
. alecrim
. tomilho
. massa de pimentão
. azeite
. sal
. piripiri
 
Preparação:
De véspera coloque o peru em água com limão e sal. (Faço isto sempre que cozinho peru. Sempre!)
No dia, umas duas horas antes de começar a assar a carne tempere-a com azeite, massa de pimentão, tomilho, alecrim, vinho branco, louro, alhos picadinhos e piripiri.
Tire a pele à salsicha e meta o recheio na bolsa da perna de peru. Prenda as pontas com palitos.
Coloque depois a carne num tabuleiro, em cama de cebolas.
Regue com a marinada, um pouco mais de azeite e espalhe cubos de chouriço.
Leve ao forno quente. Deixe assar lentamente, regando de vez em quando com o próprio molho.
Entretanto, espalhe batatas num tabuleiro, tempere-as com sal, tomilho, alecrim e azeite e leve ao forno a assar.
Minutos antes da finalização do peru junte-lhe as batatas e envolva-as no molho.
Experimente!
 

03 agosto, 2013

Crumble de maçã, pera, ameixa, banana e... muito mais

Divirta-se na cozinha a preparar esta sobremesa, fácil, rápida e deliciosa.
Acredite que irá receber elogios.
Utilize a fruta e as sementes de que mais gosta (fuja da manga e do ananás, pois não resulta) e… suje as mãos.
Acompanhe com café ou chá quentinho, ou um Porto ou … e delicie-se!
 
Ingredientes:
Recheio
. 1 maçã
. 1 pera
. 2 ameixas
. 1 banana
. 1 colh. (sopa) açúcar mascavado
. sumo de meio limão
. pitada de canela
. pitada de cravinho
Cobertura
. 250 g farinha
. 150 g manteiga amolecida
. 2 colh. (sopa) açúcar mascavado
. 2 colh. (sopa) amêndoa fatiada
. 2 colh. (sopa) flocos de aveia
. 1 colh. (sopa) sementes de abóbora
. 1 colh. (sopa) sementes de girassol
. 1 colh. (sopa) sementes de sésamo
Preparação:
Corte a maçã, a pera e as ameixas em cubos (sem descascar) e coloque num tabuleiro de forno e mesa.
Espalhe por cima o açúcar, a canela e o cravinho. Regue como o sumo de limão.
(Coloque a banana aos bocados pouco antes de espalhar a cobertura).
Numa taça misture, com as mãos, a farinha e a manteiga. Deve ficar com uma consistência de areia.
Adicione, então, os restantes ingredientes.
Espalhe, depois, sobre a fruta e nivele.
Leve ao forno, bem quente, até a massa estar levemente tostada (cerca de 30 minutos).
Sirva quente.
Acompanhe com gelado, natas azedas ou iogurte grego natural (foi a minha escolha).
Experimente!

01 agosto, 2013

"Lasanha" de tortilhas de milho e chili

Seguindo a receita de Chili, que publiquei em 17 de Janeiro de 2013, prepare uma refeição económica feita com tortilhas de milho, chili e parmesão ralado.
Acompanhe com uma salada fresca.
 
Ingredientes:
. chili
. tortilhas de milho
. queijo parmesão ralado
 
Preparação:
Unte com manteiga o fundo de uma tarteira.
De seguida, cubra com uma tortilha e espalhe sobre ela chili e queijo.
Repita as camadas e termine com tortilha.
Polvilhe com queijo e leve ao forno quente cerca de 20 minutos.
Experimente! 

28 julho, 2013

Pêssegos com passas e vinho do Porto no forno

Aproveite agora, que os pêssegos “andam por aí” e faça esta sobremesa fácil e deliciosa.
Pode servir apenas os pêssegos (quentes ou frios), ou caprichar e servir com natas batidas ou iogurte grego.
 
Ingredientes:
. pêssegos
. passas
. vinho do Porto
. açúcar amarelo
. manteiga
. sementes de girassol e abóbora moídas
 
Preparação:
Comece por pelar os pêssegos.
De seguida corte-os em metades, retire os caroços e coloque-os num tabuleiro.
Dentro de cada cavidade coloque passas, açúcar amarelo, nozinhas de manteiga e vinho do Porto.
Salpique com as sementes moídas e leve ao forno até doirarem.
Experimente.

26 abril, 2013

3º aniversário da "cozinha de afectos"


E já passaram três anos…
… três anos de algum trabalho, muita dedicação, imenso prazer e... alguns quilitos a mais.
… três anos de muitas pinceladas de cor, sabor e amor, na minha cozinha de afectos.
Manter este blogue, obrigou-me a pesquisar receitas na net, livros e revistas de culinária, testar inúmeras preparações, e provar muita, mas mesmo muita, paparoca doce, salgada, picante, quente, fria...
Manter este blogue, levou-me a descobrir e admirar, cada vez mais, a excelente e variada cozinha portuguesa.
E a deixar-me levar pelo picante e perfume da cozinha indiana… e a deliciar-me com guisados, estufados e assados de peixes e carnes suculentos.
E a perder-me nas 1001 receitas de bacalhau… e a criar um sem número de molhos quentes e frios, doces, avinagrados e picantes.
Manter este blogue, obrigou-me a conhecer, e saber utilizar, os aromas delicados das ervas aromáticas e especiarias.
E a lambuzar-me de açúcar em bolos, bolinhos, tartes e queques… e a criar poções mágicas em sumos e batidos nutritivos, frescos e coloridos.
 
Mas…
… mas chegou o dia do fim.
Cá em casa somos apenas dois. Dois, na idade da sopa de legumes, peixe grelhado, legumes cozidos, saladas frescas e fruta à sobremesa, o que torna difícil manter este blogue.
Voltarei?
Nunca devemos dizer NUNCA e, como tal, despeço-me...
… até um dia destes.

Pirolitos


Uma amiga mandou-me esta receita de pirolitos, que “apanhou” na net.
Por momentos voltei ao passado, e vi-me ainda menina, na saída da escola, a comprar um pirolito colorido.
Aquela guloseima, excessivamente doce, durava até à porta de casa.
Era lindo de se ver: eu e as minhas coleguinhas, todas de pirolito na mão, rindo por tudo e por nada, felizes. Muito.
Tive uma infância e adolescência maravilhosas em Lourenço Marques, Moçambique.
Bom… recordar dói. Muito.
Vai um pirolito?
 
Ingredientes:
. água
. açúcar
. corante para bolos
. papel vegetal
. pauzinhos
 
Preparação:
Num tacho leve ao lume a mesma quantidade de água e açúcar e umas gotas de corante para bolos.
Deixe ganhar ponto.
Entretanto, corte papel vegetal em retângulos e enrole para formar canudos. Dobre um dos cantos.
Deite o preparado de açúcar nos canudos e espete em cada um pauzinho.
Deixe arrefecer e delicie-se.
Experimente!
(Foto tirada da net)

Pernas de frango no forno com batatas fritas caseiras

Quando não sei o que cozinhar… recorro ao frango.
Este, ficou perfumado, requintado e saboroso.
As batatas fritas ficaram douradinhas e crocantes.
 
Ingredientes:
. pernas de frango
. batatas
. cebolas
. alho
. azeite
. óleo
. vinho branco
. vinagre balsâmico
. colorau
. mostarda
. tomilho
. chouriço
. louro
. sal
. piripiri
 
Preparação:
Umas horas antes, ou mesmo de véspera, tempere o frango com vinho, sal, colorau, mostarda, tomilho, louro, alho picado e piripiri.
Aqueça o forno.
Numa frigideira frite ligeiramente o frango, em azeite ou manteiga.
Coloque-o depois num tabuleiro, em cama de cebola cortada às rodelas finas e alhos picados.
Regue com a marinada, umas gotas de vinagre balsâmico e espalhe rodelas de chouriço. Deite por cima um pouco mais de azeite.
Leve a assar no forno bem quente. Vá pincelando a carne com o próprio molho.
Enquanto o frango assa, descasque batatas e corte-as em palitos finos.
Frite as batatas em óleo quente.
Para que fiquem crocantes proceda assim: deite na frigideira pouca quantidade de batatas de cada vez. Quando estiverem meio fritas retire e deite-as sobre papel de cozinha. Deite na frigideira mais batatas e proceda de igual modo. Coloque, então, a primeira leva de batatas de novo no óleo quente e acabe de fritar. No final salpique com sal fino. (Aqui em casa não usamos).
Sirva o frango regado com o molho bem quentinho.
Experimente!

25 abril, 2013

Bacalhau espitirual

Há várias versões desta receita.
Gosto desta, particularmente, pela facilidade na preparação e pelo resultado final.
A foto não ficou boa mas o bacalhau… ficou divinal.
 
Ingredientes:
. bacalhau
. batatas
. cenouras
. pão ralado
. pão (carcaça)
. leite
. natas
. cebola
. alho
. louro
. azeite
. sal
 
Preparação:
Numa panela deite água e leve o bacalhau ao lume. Quando levantar fervura desligue.
Deixe o bacalhau escorrer e arrefecer e de seguida retire-lhe a pele e as espinhas. Separe-o em lascas e, num pano, esfregue-o até ficar desfeito.
Entretanto, coza batatas e cenouras em água temperada com sal. Escorra-as e reduza-as a puré.
Prepare, depois, um refogado ligeiro com cebola, alho picado, louro e sal.
Demolhe o pão em leite quente.
Misture o bacalhau com o puré, o refogado e o pão.
Envolva com natas e tempere com sal e pimenta.
Deite o preparado num tabuleiro, alise e polvilhe com pão ralado.
Lave ao forno bem quente para gratinar.
Experimente.

Lentilhas verdes estufadas

Esta é a minha versão de lentilhas estufadas.
É simples e básica, sem deixar de ser saborosa.
O segredo está nos temperos.
 
Ingredientes:
. lentilhas
. bacon picadinho
. cenoura em cubinhos
. cebola
. alho
. azeite
. cominhos
. coentros em pó
. gengibre
. sal
 
Preparação:
Saltear o bacon em azeite.
Juntar cebola e alhos picados e os temperos. Mexa e deixe refogar por 2 a 3 minutos.
Adicione, então, as lentilhas lavadas e escorridas, cenoura em cubinhos e água quente.
Tape e coza até o molho reduzir.
Experimente!

24 abril, 2013

Lombo de vitela no forno com tomilho e muito mais

O lombo de vitela é macio, saboroso e rápido de cozinhar.
Não é acessível mas, uma vez por outra, vale a pena pagar e degustar.
Aproveite a carne que sobrar e faça um empadão. Fica delicioso!
 
Ingredientes:
. lombo de vitela
. batatas
. cebola
. cebola roxa
. alhos
. tomilho fresco
. vinho branco
. molho de soja
. colorau
. coentros em pó
. cominhos
. chutney de manga
. cardamomo
. cravinho
. azeite
. manteiga
. piripiri
. sal
 
Preparação:
Uma hora antes, barre a carne com a mistura dos temperos e especiarias.
De seguida, sele a carne em azeite, numa frigideira. Reserve.
Coloque depois a carne num tabuleiro, em cama de cebolas cortadas às rodelas e alhos picados.
Regue com parte da marinada e leve ao forno quente. Reduza a temperatura e deixe assar lentamente.
Entretanto, descasque e corte batatas em quartos. Espalhe-as num tabuleiro, juntamente com alhos e cebola roxa.
Tempere com um pouco da marinada e leve ao forno. No final junte tudo à carne para ganhar mais sabor.
Depois da carne assada, deixe-a descansar uns minutos e corte-a em fatias. Regue com o molho.
Experimente!

Dourada escalada no forno

A dourada é um peixe saboroso e muito acessível, economicamente falando.
Sirva com batatas assadas ou apenas cozidas com a pele.
 
Ingredientes:
. dourada escalada
. cebolas
. alhos
. vinho branco
. louro
. salsa
. sal
. azeite
 
Preparação:
Meia hora antes de iniciar a preparação tempere a dourada com sal.
Entretanto, num tabuleiro prepare uma base para o peixe: azeite, cebola às rodelas, alhos e louro.
Por cima coloque o peixe e regue com mais azeite, vinho e sal.
Leve a assar em forno moderado.
Se necessário, vá deitando água no tabuleiro, para não queimar.
Experimente!

23 abril, 2013

Pudim de requeijão e leite condensado

Este delicioso pudim fica cremoso, macio e muito, muito gostoso.
É rápido e fácil de preparar.
Se optarmos por caramelo de compra, então, tudo fica ainda mais fácil.
 
Ingredientes:
. 1 requeijão
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de leite de vaca
. 1 pacote de natas
. 6 ovos
. caramelo
 
Preparação:
Prepare o caramelo e barre com ele uma forma de pudim. Reserve.
Numa misturadora bata todos os ingredientes.
Deite o preparado na forma e leve ao forno a 160º, num tabuleiro com água, durante uma hora.
Deixe arrefecer e coloque no frigorífico.
Desenforme apenas no dia seguinte.
Experimente!

Bacalhau guisado com grão, hortelã e coentros

Que bom ficou este guisadinho de bacalhau com grão.
Foi fácil e rápido de preparar.
As ervas aromáticas conferiram-lhe um sabor muito agradável.
Gostei!
 
Ingredientes:
. bacalhau demolhado
. grão-de-bico
. cenoura
. batatas
. tomate
. cebola
. alho
. louro
. coentros
. hortelã
. azeite
. vinho branco
. sal
 
Preparação:
De véspera coloque o grão-de-bico de molho em água.
No próprio dia coza o grão (em panela de pressão demora cerca de 20 minutos) em água temperada com sal (pouco), louro e umas gotinhas de azeite.
Num tacho refogue em azeite cebola e alho picado.
Junte, depois, tomate picado, louro e um ramo de coentros e hortelã. Perfume com vinho branco.
Adicione cenouras e batatas, cortadas a seu gosto.
Por fim, junte o bacalhau e o grão-de-bico escorrido. Regue com água, se necessário, deixe cozer o bacalhau e apurar.
Retire o ramo de ervas aromáticas e polvilhe com coentros picados. Retifique os temperos..
Experimente!

Tarte de alho francês, fiambre de peru e milho

Fica deliciosa esta tarte.
Proporciona uma refeição agradável e é muito fácil de fazer.
Escolha os ingredientes a seu gosto e deixe-se levar…
 
Ingredientes:
. 1 embalagem de massa quebrada
. 2 alhos franceses
. 300 g fiambre de peru
. milho cozido
. 4 ovos
. 1 embalagem de queijo ralado
. 1 pacote de natas
. sal
. pimenta
 
Preparação:
Comece por forrar uma forma de tarte com a massa quebrada. Cubra com papel de alumínio, deite por cima alguns feijões e leve ao forno por 15 minutos.
Prepare o recheio misturando todos os ingredientes.
Deite sobre a massa quebrada pré-cozinhada, e leve ao forno por cerca de 40 minutos.
Experimente!

22 abril, 2013

Cookies de chocolate, natas e compota de morango

Eis uma sobremesa fresca, fácil de preparar e super, super gostosa.
Confirme - com conta, peso e medida - pois tem bastantes calorias.
Mas isso, agora, não interessa nada...
 
Ingredientes:
. cookies de chocolate
. natas
. compota de morango
 
Preparação:
Prepare previamente a compota de morango (veja a minha receita) ou opte pela de compra.
Bata as natas, sem açúcar.
Esmague (grosseiramente) alguns biscoitos.
Montagem: biscoitos, natas e compota.
Sirva bem fresco.
Experimente!

Pá de borrego com capa de especiarias

A carne de borrego assada no forno fica sempre suculenta, saborosa e requintada.
Com os aromas delicados, perfumados e exóticos das especiarias, preparei e servi um almoço soberbo.
Tire partido das especiarias e obtenha excelentes resultados.
 
Ingredientes:
. pá de borrego
. vinho branco
. conhaque
. cebola
. alho
. tomilho
. louro
. piripiri
. azeite
. manteiga
. raspa de limão
. sal
. especiarias (gengibre, cravinho, cominhos, colorau, pau de canela, noz moscada, açafrão, sementes de coentros)
 
Preparação:
Tempere a carne com azeite, vinho branco, conhaque, raspa de limão, sal, louro, tomilho, alhos picadinhos, piripiri e todas as especiarias.
No dia seguinte coloque a carne num tabuleiro, em cama de cebolas cortadas às rodelas, e regue com parte da marinada. Espalhe nozinhas de manteiga.
Deixe assar lentamente, regando com o próprio molho.
Depois da carne assada, deixe-a descansar uns minutos e corte-a em pedaços.
Junte o resto da marinada aos sucos da carne que ficaram no tabuleiro e leve ao lume para apurar. Deite, depois, sobre a carne.
Experimente!

Dourada ao sal

O peixe cozinhado ao sal fica com um sabor delicioso. E não fica salgado.
Estranho?
Experimente com o seu peixe preferido, confirme e delicie-se.
Eu cozinhei uma dourada, para duas pessoas, e necessitei de a cobrir com 2,5 kg de sal grosso.
Depois… levei-a ao forno e esperei que a magia acontecesse. 
(Lamentavelmente, as fotos tiradas ao peixe, depois de assado, ficaram péssimas.)
 
Ingredientes:
. dourada
. sal grosso
. ervas aromáticas (salsa, tomilho fresco, louro, manjericão fresco)
. limão
 
Preparação:
Indique na peixaria que o peixe que escolheu é para cozinhar ao sal.
O resto da magia é feito por si, em casa.
Encha a cavidade da barriga do peixe com ervas aromáticas (escolha a seu gosto) e rodelas de limão.
Depois, cubra um tabuleiro com papel de alumínio e espalhe parte do sal. Deixe com uma altura de cerca de 2 cm.
Coloque por cima o peixe e cubra muito bem com mais sal.
Salpique com água para ajudar a criar crosta.
Leve ao forno bem quente e cozinhe, na temperatura máxima, até começar a crosta a abrir.
Depois de pronto, retire do forno e deixe repousar durante quinze minutos.
Por fim, parta com muito cuidado a crosta, retire o sal e delicie-se.
Experimente!

21 abril, 2013

Bolo fofo de leite condensado

O leite condensado é uma mistura de leite e açúcar, doce e espessa, que permite fazer maravilhas na cozinha.
Eu gosto MUITO de leite condensado.
Gosto do seu gostinho em todo o tipo de doces: bolos, pudins, tartes e gelados.
E gosto MUITO de adoçar o meu descafeinado, com uma generosa colher de leite condensado.
E gosto MUITO de o comer à colherada, diretamente da lata
Lá longe, no país onde cresci, lambuzava-me de leite condensado, todos os dias, a toda a hora. Não havia outro tipo de leite, ou havia pouco.
Recordo, uma mistura que eu fazia de leite condensado com Ovomaltine, sem água. Na boca, essa mistura gulosa ficava pastosa, mas o sabor... inesquecível!
Faça a experiência. Misture leite condensado com o seu chocolate preferido e delicie-se, colherada atrás de colherada. Esqueça as calorias e repita. Nesta vida amarga, só o leite condensado nos anima.
Verdade!
 
Ingredientes:
. 6 ovos
. 1 lata de leite condensado
. 2 cháv. farinha
. 1 cháv. leite
. ½ cháv. óleo (ou manteiga derretida)
. 1 colh. (sopa) fermento
. açúcar em pó
 
Preparação:
Bata as gemas com o leite condensado.
Incorpore a farinha e o fermento, alternando com o leite e o óleo.
Bata as claras em castelo e envolva-as cuidadosamente na massa.
Deite em forma untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido, durante cerca de uma hora.
Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.
Experimente!