29 junho, 2012

Entrecosto em vinha-de-alho com arroz de feijão

Pode assar o entrecosto em vez de o fritar. Desta vez eu quis mesmo saboreá-lo bem fritinho.
O molho ficou apurado e gostoso. O arroz de feijão conferiu à refeição um sabor caseiro e rústico.
O esforço da cozinheira foi mínimo, mas o resultado foi elogiado.

Ingredientes:
. tiras de entrecosto
. arroz
. chouriço de carne
. feijão encarnado
. tomate
. vinho tinto
. piripiri
. louro
. tomilho
. salsa
. alho
. cebola
. sal

Preparação:
Deixe marinar o entrecosto durante umas horas (eu deixei de véspera) em vinho tinto, louro, salsa, tomilho, alho e sal.
Frite em azeite (ou óleo de girassol) e reserve.
Leve a marinada ao lume para reduzir, retifique os temperos e se necessário engrosse com um pouco de maizena.
Regue o entrecosto com este molho.
Agora o arroz:
Demolhe o feijão de véspera e depois coza-o em lume brando até ficar macio. Pode sempre optar por comprar feijão já cozido.
Prepare um refogado com azeite, cebola e alhos picados. Quando a cebola estiver translúcida junte tomate pelado e picado e chouriço aos cubos. Adicione depois o arroz e água suficiente. Tempere com sal.
Quase no final da cozedura do arroz junte o feijão, deixe apurar e sirva de imediato.
Experimente!

26 junho, 2012

Ananás com corintos e pinhões em massa folhada

Eis uma sobremesa rápida de fazer e incrivelmente fácil, que irá surpreender.
Deixe-se encantar pelo sabor exótico do ananás caramelizado e pela irresistível massa folhada.
Esqueça as calorias...
Experimente com outra fruta a seu gosto.

Ingredientes:
. 1 ananás fresco
. 4 colh. açúcar
. 2 colh. manteiga
. 1 colh. corintos
. 1 colh. pinhões
. uma pitada de canela
. 2 cravinhos
. massa folhada
. gema de ovo
Preparação:
Descasque o ananás e corte-o em pedaços pequenos.
Leve ao lume o açúcar, a manteiga e as especiarias. Quando começar a ganhar cor, junte os pedaços de ananás, os corintos e os pinhões e deixe caramelizar em lume brando.
Retire do lume e deite numa tarteira.
Prepare então a massa folhada: corte um círculo de massa e coloque por cima do ananás. Faça uns golpes e pincele com gema de ovo misturada com umas gotinhas de água.
Leve ao forno quente cerca de 30 minutos.
Experimente!

22 junho, 2012

Bife do acém fatiado

Mas que rico bife…
Pedi no talho que me cortassem um bife do acém, com cerca de 3 cm de altura.
A carne do acém é tenra, suculenta e saborosa, e mais acessível do que a do lombo.
Acompanhei com couves de bruxelas cozidas e depois temperadas com azeite e alho, mas poderia ter sido com batatas fritas, com arroz, com salada.
Foi um almoço diferente. Petisqueiro. E tão fácil…

Ingredientes:
. bife do acém com cerca de 3 cm de altura
. couves de bruxelas
. rúcula
. azeite
. tomilho
. alho
. piripiri
. vinh branco
. mostarda
. sal

Preparação:
Uma hora antes pincele o bife com uma mistura de azeite, alho, tomilho, piripiri e sal.
Em seguida, leve-o ao lume numa chapa bem quente e cozinhe até a carne adquirir o grau de cozedura desejado.
Retire para uma tábua e aguarde uns minutos antes de o cortar, em diagonal.
Sirva sobre uma "cama" de rúcula.
Leve ao lume a mistura do tempero da carne, juntamente com vinho branco, maizena e mostarda e obterá um molho óptimo para deitar sobre as fatias de bife.
Acompanhe com couves de bruxelas cozidas e temperados com azeite e alho picadinho.
Experimente!

19 junho, 2012

Solha frita com arroz de alho e espinafres


Com o calor a chegar já apetece cozinhar e saborear refeições mais ligeiras.
Este prato rápido, simples, económico e apetitoso é perfeito.

Ingredientes:
. postas de solha (utilizei congelada)
. arroz
. cebola
. alho
. farinha de trigo e de milho
. azeite
. sal
. espinafres
. sumo de limão
. óleo

Preparação:
Tempere as postas de solha com sal e sumo de limão e aguarde uns minutos.
Passe a solha pela farinha e frite em óleo, colocando depois as postas sobre papel de cozinha, para absorver o excesso de gordura.
Entretanto, comece por refogar ligeiramente cebola e bastante alho picadinhos.
Junte depois o arroz e frite ligeiramente. Adicione água quente (1-arroz / 2- água) e cozinhe cerca de 10 minutos.
Para finalizar junte um molho de espinafres e mexa com cuidado. Cozinhe durante mais 2-3 minutos.
Experimente!

15 junho, 2012

Coelho com rosmaninho e vinho Rosé


… e eis que um simples coelho recebe a sofisticada companhia de um vinho requintado…
Hoje lembrei-me de variar um pouco e o resultado foi excelente.
O vinho rosé “casou” na perfeição com o rosmaninho - e o coelho rejubilou.

Ingredientes:
. coelho
. vinho rosé (1 garrafa)
. salpicão
. rosmaninho
. cebola
. alho
. pau de canela
. azeite
. farinha
. sal
. pimenta

Preparação:
De véspera corte o coelho em pedaços e deixe-o a marinar em ½ garrafa de rosé, alho picado, pau de canela, sal e pimenta.
Num tacho deite um pouco de azeite e cozinhe cubinhos de salpicão.
Retire depois o salpicão e na mesma gordura frite os bocados de coelho, passados por farinha.
A seguir junte ao coelho a cebola picada, o salpicão, a marinada e bastante rosmaninho fresco.
Deixe cozer cerca de uma hora em lume brando.
A meio da cozedura junte o resto da garrafa de rosé e retifique os temperos.
Acompanhe com batatas cozidas com a casca e depois peladas.
Experimente!
 

12 junho, 2012

Bolinhos de coco deliciosos

Para acompanhar um chá quentinho estes bolinhos são especiais. E fáceis de preparar.
Acredite que vão encantar.

Ingredientes:
. 3 ovos
. 200 g açúcar
. 125 g coco ralado
. 1 colh (chá) farinha
. 1 colh (chá) leite coco
. margarina

Preparação:
Numa taça misture todos os ingredientes e bata ligeiramente.
Unte com manteiga forminhas de tarte e deite dentro o preparado anterior.
Leve ao forno quente durante cerca de 20 minutos.
Experimente!

08 junho, 2012

Bacalhau com crosta de broa de milho e batatinhas a murro


Não há dúvida que este peixinho é o rei da nossa gastronomia.
Aqui em casa ele reina.
Eu  não me importo… é sempre um prazer preparar pratos de bacalhau.
Faça como nós - acompanhe com um bom vinho branco português, fresquinho, e delicie-se. 

Ingredientes:
. bacalhau
. batatas pequenas
. broa de milho
. cebola
. alho
. louro
. coentros
. azeite
. sal
. pimenta

Preparação:
Ligue o forno.
Num tabuleiro coloque azeite, cebolas às rodelas, alhos picados e louro. Tempere com sal e pimenta moída.
Por cima coloque as postas de bacalhau, devidamente demolhadas.
Em outro tabuleiro espalhe as batatas com a casca e salpique-as com bastante sal. Leve ao forno. No final sacuda o sal, dê-lhes um leve murro e coloque-as no tabuleiro do bacalhau já assado.
Entretanto, esfarele a broa, misture coentros picados e um pouco de azeite e espalhe sobre as postas de bacalhau. Leve ao forno até tostar a broa.
Acompanhe com grelos salteados.
Experimente!

05 junho, 2012

Caril à moda de Goa (tipo vindalho) com apas ou chapatti

Voltei à colorida, aromática e picante cozinha indiana.
Cá em casa gostamos do aroma inebriante que se espalha por toda a casa, e vai daí... repito, repito, repito.
Mas atenção, sempre pratos diferentes pois a cozinha indiana tem muito para oferecer.
Optei por comprar o Vindalho da Bolt's, (no Jumbo) e tudo foi mais fácil e rápido.

Ingredientes:
. galinha do campo, aos pedaços
. vindaloo (curry paste)
. cebola
. alho
. louro
. azeite
. sal

Preparação:
Deixe marinar, durante uma hora, a galinha na pasta de vindalho.
De seguida, refogue em azeite, cebola picadinha, alho esmagado e louro. Junte tomate pelado e picado e cozinhe durante alguns minutos.
Adicione a galinha e a marinada, junte água e deixe cozinhar até ficar macia (o que pode demorar uma hora).
Eu acompanhei com pão indiano, mas também fica bem com arroz basmati.
Experimente!
Dica: Comprei a pasta de vindalho já preparada. Na sua composição entram os seguintes ingredientes: água, óleo de sésamo, óleo de amendoim, açafrão, mostarda, gengibre, cominhos, piripiri, sal, ácido acético, folhas de caril.

Apas ou Chapatti

Ingredientes (para 8 apas):
. 400 g farinha
. 2,5 dl água
. sal fino

Preparação:
Misture a farinha com a água e um pouco de sal e amasse com as mãos até obter uma massa suave e maleável.
Deixe repousar cerca de uma hora, coberta com um pano.
De seguida divida a massa, em bolas do tamanho de nozes, e estenda-as em rodelas finas.
Unte ligeiramente as apas com manteiga derretida e leve a lume médio numa frigideira não aderente, uma de cada vez.
Mantenha as apas quentes até ao momento de servir.
Experimente!

01 junho, 2012

Moussaka

Esta moussaka leva algum tempo a preparar, não nego, mas o resultado final será elogiado.
Trata-se de um prato tradicional da cozinha grega: uma mistura de carne de borrego, beringelas e molho bechamel, aromatizada com o sabor intenso do queijo parmesão.

Ingredientes:
. carne de borrego picada
. beringelas
. cebolas
. alhos
. tomates
. salsa
. azeite
. vinho branco
. queijo parmesão ralado
. molho bechamel
. sal
. pimenta
. tomilho
. noz moscada

Preparação:
Comece por preparar a carne.
Num tacho deite azeite e refogue ligeiramente a cebola e os alhos picados. Junte a carne e os temperos e cozinhe em lume brando.
Quase no final da cozedura junte uma colher de queijo parmesão ralado.
Corte as beringelas no sentido do comprimento e salpique com sal. Deixe repousar uns minutos e de seguida seque-as em papel de cozinha e frite rapidamente em azeite.
Aqueça o forno e inicie a montagem da moussaka num tabuleiro:
- cubra o fundo com metade das fatias de beringela
- espalhe a carne
- cubra com o resto das beringelas
- espalhe por cima o molho bechamel e polvilhe com queijo parmesão
Leve ao forno durante 40-45 minutos ou até a cobertura formar uma crosta dourada.
Depois de retirar do forno deixe repousar 5 minutos antes de servir.
Acompanhe com salada verde.
Experimente!