27 abril, 2012

Cannelloni com bolonhesa e queijo Parmesão


Gosto muito da cozinha italiana.
Encanta-me a versatilidade das massas, o sabor forte dos queijos, as combinações deliciosas e contrastantes das pizzas.
Nunca tentei fazer massa fresca. Assusta-me todo aquele ritual.
Hoje em dia os cannelloni pré-cozinhados facilitam a vida às cozinheiras amadoras.
Estes, muito simples de preparar (e rápidos se a carne for cozinhada de véspera), deixaram-me orgulhosa.

Ingredientes:
. cannelloni (pré-cozinhados)
. molho bechamel
. queijo Parmesão
. carne picada
. cebola
. alho
. tomate
. louro
. azeite
. vinho branco
. sal
. caldo de carne
. noz moscada

Preparação:
Num tacho deite azeite, cebola e alho picado, louro e leve ao lume até a cebola se tornar transparente.
Junte o tomate, o caldo de carne, a carne, o vinho branco, a noz-moscada e o sal. Cozinhe bem.
Depois da carne arrefecida recheie os cannelloni e alinhe-os num tabuleiro. Cubra-os com molho branco e leve ao forno médio, pré-aquecido, durante 20 minutos.
Quando faltarem cinco minutos para o final da cozedura cubra os cannelloni com queijo Parmesão ralado e deixe gratinar.
Acompanhe com uma fresca salada verde.
Experimente!

24 abril, 2012

Crumble de maçã, passas, Porto e canela

Eis uma sobremesa elegante, delicada, saborosa e fácil de preparar.
Mesmo feita com outras frutas o sabor é sempre surpreendente.
Acompanhe com café quentinho ou chá da sua preferência e delicie-se!

Ingredientes:
. 4 maçãs Golden ou outras da sua preferência
. 2 colh. de passas de uva
. sumo de limão
. 1 cálice (pequeno) de Porto
. açúcar q.b.
. canela q.b.
Para a cobertura:
. 250 g farinha
. 150 g manteiga
. 100 g açúcar

Preparação:
Comece por descascar as maçãs e corte-as em cubos. Deite-as numa taça e junte as passas, o sumo de limão (para não oxidarem), o Porto, o açúcar e a canela. Deixe macerar.
Numa taça misture, com as mãos, a farinha, o açúcar e a manteiga. Deve ficar com uma consistência de areia.
Agora, num recipiente próprio para o forno, coloque a mistura da maçã e nivele. Por cima espalhe bem a massa da cobertura.
Leve ao forno, bem quente, até a massa estar crocante e levemente tostada.
Sirva quente.
Pode acompanhar com uma bola de gelado ou natas batidas.
Experimente!





20 abril, 2012

Perna de borrego no forno com batatas e abobrinhas assadas

Hoje o almoço foi um pouco mais trabalhoso e demorado, mas valeu a pena.
O borrego com as batatas assadas resultou lindamente com a companhia das abobrinhas.
Acompanhámos com um bom tinto, desta vez do Douro, e o deleite foi total.

Ingredientes:
. perna de borrego
. batatas
. abobrinhas
. chouriço de carne
. cebolas
. alhos
. vinho branco
. louro
. tomilho
. azeite
. sal
. piripiri
. colorau

Preparação:
De véspera tempere a carne com azeite, colorau, vinho branco, sal, louro, alhos picadinhos e piripiri.
Coloque depois a carne num tabuleiro, em cama de cebolas cortadas às rodelas, regue com a marinada e um pouco mais de azeite. Espalhe rodelas de chouriço e leve ao forno quente. Deixe assar lentamente , regando de vez em quando com o próprio molho.
Depois de assado corte em pedaços.
Entretanto, descasque e corte batatas em gomos, tempere-as com sal, colorau e azeite e leve ao forno em tabuleiro.
Falta apenas preparar as abobrinhas
Corte-as ao meio, retire-lhes as sementes e tempere-as com sal, azeite e tomilho. Leve ao forno em tabuleiro até ficarem douradas.
Experimente!

17 abril, 2012

Pescadinhas de rabo na boca com arroz de tomate


É fácil transformar umas simples pescadinhas numa verdadeira delicia, quando servidas com um cremoso arroz de tomate.
Meter-lhes o rabo na boca é muito fácil, mas pode sempre pedir na peixaria que lho façam.

Ingredientes:
. pescadinhas frescas
. arroz
. tomate
. cebola
. alho
. salsa
. louro
. sal

Preparação:
Tempere as pescadinhas com sal e aguarde.
Num tacho deite azeite, cebola e alhos picados e cozinhe um pouco.
Junte tomate cortado aos bocadinhos, sem as sementes e deixe cozinhar.
Junte depois o arroz e misture bem. Tempere com sal.
Adicione água quente (1 arroz – 2,5 água), reduza o lume e deixe cozinhar lentamente.
Enquanto o arroz coze passe as pescadinhas por farinha e frite-as em óleo. Escorra-as em papel de cozinha para retirar o excesso de gordura.
Mesmo no final da cozedura do arroz junte-lhe salsa picada.
Experimente!

13 abril, 2012

Entrecosto no forno - delicioso!

Cozinho entrecosto de várias maneiras, mas esta é absolutamente fantástica.
Mantenha o entrecosto a marinar durante 48 anos, asse-o em forno bem quente para ficar estaladiço e delicie-se de seguida numa alegre petiscada (e suje as mãos) ou numa refeição mais formal.

Ingredientes:
. entrecosto cortado em tiras
. vinho branco
. whisky (um cálice)
. alho
. azeite
. sal
. colorau
. tomilho
. piripiri
. louro

Preparação:
Prepare uma marinada e tempere o entrecosto 48 horas antes de o assar.
No dia, leve ao forno bem quente o entrecosto regado com um pouco da marinada e mais azeite.
Conforme vai assando, vá deitando sobre a carne o resto da marinada.
Deixe ficar bem tostadinho.
Sirva com batatas assadas e legumes salteados.
Experimente!

10 abril, 2012

Sopa de peixe com massinha e miolo de camarão

Eis uma sopa que é, por si só, uma refeição. Escolha o peixe da sua preferência e acompanhe com um vinho branco bem fresquinho.
Vai repetir.  A sopa, claro!

Ingredientes:
. peixe (desta vez optei por perca e dourada)
. miolo de camarão
. cebola
. alho
. tomate pelado
. coentros
. massa (cotovelinho)
. azeite
. louro
. vinho branco
. sal

Preparação:
Comece por cozer o peixe em água temperada com sal. Deixe arrefecer e desfaça-o em lascas. Reserve o caldo da cozedura.
Entretanto, leve ao lume um tacho com azeite e refogue cebola e alho picadinho, louro, um raminho de coentros e por fim o tomate. Reduza a puré com a varinha mágica.
Passe o caldo da cozedura do peixe por um passador e junte à mistura anterior. Perfume com vinho branco, tempere com sal (e se gostar também com piripiri) e coza a massa.
No final da cozedura junte o miolo de camarão (que coze muito rapidamente), o peixe e coentros picados.
Rectifique os temperos e sirva com cubinhos de pão torrado.
Experimente!

06 abril, 2012

Bacalhau com couve portuguesa e crosta de queijo da Ilha

Não nego que gosto de inventar receitas com bacalhau. Manias...
Esta é um pouco demorada mas, no final, o sabor fará esquecer tudo, até a desarrumação da cozinha...

Ingredientes:
. bacalhau
. puré de batata
. couve portuguesa
. cebolas
. alhos
. louro
. azeite
. queijo da Ilha ralado
. sal
. pimenta
. noz moscada

Preparação:
Demolhe o bacalhau, coza-o e depois de arrefecido desfaça-o em lascas.
Prepare o puré de batata.
Coza a couve, escorra e pique.
Entretanto, corte cebola em rodelas finas e pique alguns dentes de alhos. Leve ao lume com azeite e uma folha de louro.
Quando a cebola estiver loura junte o bacalhau, o puré de batata e a couve e tempere. Misture cuidadosamente e deite num tabuleiro.
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para alourar.
Experimente!

03 abril, 2012

Ananás dourado com canela e cravinho

Eis uma maneira fácil, simples e rápida de preparar uma sobremesa.
Pode utilizar outra fruta a seu gosto, mas o ananás fica delicioso, guloso, perfumado…

Ingredientes:
. 1 ananás fresco
. 3 colh. açúcar amarelo
. 1 pau de canela
. 2 cravinhos
. manteiga
. sumo de limão

Preparação:
Descasque o ananás e corte-o em rodelas.
Aqueça previamente o forno.
Coloque as rodelas de ananás num tabuleiro e polvilhe-as com açúcar.
Regue com sumo de limão e junte nozinhas de manteiga, pau de canela e cravinho.
Sirva quente ou frio, simples ou com gelado.
Experimente!