30 março, 2012

Pato estufadinho com feijão-verde e arroz de corintos e pinhões


Um prato simples e fácil de preparar, mas muito reconfortante.
O arroz, um pouco adocicado, foi o acompanhamento perfeito.

Ingredientes:
. pato cortado em pedaços
. cebola
. alhos
. feijão-verde (congelado)
. cubinhos de bacon
. azeite
. vinho branco
. louro
. caldo de carne
. tomilho
. sal
. piripiri

Preparação:
Num tacho deite azeite, cebola picadinha, alho, louro e deixe refogar ligeiramente.
Junte o pato e deixe ganhar cor. Adicione de seguida o bacon, o vinho e todos os temperos.
Cozinhe lentamente. Se necessário deite água aos poucos.
Quase no final da cozedura junte o feijão-verde.
Deixe apurar, verifique os temperos e … está pronto.
Experimente!
Arroz de corintos e pinhões
Ingredientes:
. arroz
. cebola
. corintos
. pinhões
. azeite
. sal

Preparação:
Num tacho refogue cebola picadinha em azeite.
Junte o arroz mexa e adicione água quente (1 arroz / 2 água). Tempere com sal e deixe cozinhar 12 a 15 minutos.
Quase no final da cozedura junte os pinhões e os corintos. Mexa com um garfo e sirva.
Experimente!

27 março, 2012

Bolo de laranja e gengibre

Voltei à receita base dos meus bolos mais simples, e misturei laranja com gengibre. Ficou gostoso.
Um chá bem quentinho foi o acompanhamento perfeito.

Ingredientes:
6 ovos
2 cháv. açúcar
2 cháv. farinha
½ cháv. óleo
½ cháv. sumo laranja
1 colh. chá fermento
1 colh. chá gengibre

Preparação:
Bata com batedeira os ovos inteiros com o açúcar.
Junte o sumo, a raspa da laranja e o óleo e continue a bater.
Com colher de pau adicione a farinha, o fermento e o gengibre.
Deite em forma untada e polvilhada.
Coza em forno moderado durante cerca de 45 minutos.
Experimente!

23 março, 2012

Peixe-espada preto em azeite de coentros

Peixe fresco bem grelhado sabe sempre bem.
O segredo está no tempo de cozedura e na habilidade do cozinheiro...
O cheiro a peixe grelhado na cozinha é o menos agradável. Eu consigo atenuá-lo acendendo uma vela junto do fogão. Alguém me deu esta dica há muitos anos – nunca a esqueci.

Ingredientes:
. peixe-espada preto
. azeite
. coentros
. sumo de limão
. sal

Preparação:
Tempere o peixe-espada com sal e um fio de azeite.
Coloque as postas numa grelha e deixe cozinhar 3 a 4 minutos. Vire as postas e grelhe por mais uns minutos.
Entretanto, prepare o molho juntando azeite, sumo de limão e coentros picadinhos.
Sirva o peixe com batatas cozidas e legumes.
Experimente!

20 março, 2012

Galinha do campo com mostarda, hortelã e canela

A galinha do campo é de cozedura mais demorada mas o sabor é delicioso.
Neste prato específico, a mistura da hortelã com a canela confere-lhe um sabor não só delicioso mas também requintado.

Ingredientes:
. galinha aos pedaços
. bacon aos cubos
. hortelã
. pau de canela
. noz-moscada
. cravinho
. louro
. azeite
. vinho branco
. caldo de galinha
. mostarda Dijon
. cebola
. alho

Preparação:
De véspera deixe a marinar a galinha em vinho, alhos picados, pau de canela, cravinho, noz-moscada, mostarda e louro.
No dia, corte cebola em rodelas finas e leve ao lume num tacho com azeite. Junte os cubos de bacon e depois a galinha (sem a marinada).
Depois de a carne ganhar cor junte a marinada, caldo de galinha e um bom ramo de hortelã fresca.
Deixe cozer bem e apurar.
Retifique os temperos e sirva com arroz branco.
Experimente!



16 março, 2012

Bacalhau perfumado com Porto

Por vezes não sei o que cozinhar e dou por mim a virar folha atrás de folha de todos os livros de culinária que tenho em casa.
O tempo passa e nada…
Mais uma vez aconteceu, mas eis que, de repente, olhei para um tabuleiro de bacalhau que parecia saltar da página de um livro e gritei: É este, é este mesmo.
Decidi que faria algumas alterações à receita original e deitei mãos à obra. O produto final foi gabado.
Eu achei que ficou um pouco seco e para a próxima vou regar com mais molho (logo, mais Porto).
Acompanhei com uma salada verde de alface, rúcula e cebola.

Ingredientes:
. bacalhau
. batatas
. cebolas
. alhos
. louro
. azeite
. leite
. ovos
. vinho do Porto
. queijo ralado
. azeitonas pretas
. salsa picada

Preparação:
Demolhe o bacalhau, coza-o e depois de arrefecido desfaça-o em lascas.
Lave bem as batatas e coza-as com a casca. Depois de cozidas pele-as e corte-as em cubos.
Entretanto, corte cebola em rodelas finas e pique alguns dentes de alhos. Leve ao lume com azeite e uma folha de louro.
Quando a cebola estiver loura junte o bacalhau, as batatas e salsa picada. Mexa cuidadosamente para não esmagar as batatas. De seguida deite tudo num tabuleiro e espalhe sem calcar.
Bata ligeiramente dois ou três ovos, misture um copo de leite e um cálice de Porto, tempere de sal e pimenta e mexa. Passe a mistura por um passador e deite sobre o bacalhau.
Polvilhe com queijo ralado e espalhe por cima azeitonas pretas. Leve ao forno para alourar.
Experimente!

13 março, 2012

Lombinho de porco com mel, mostarda e arroz de abóbora com coentros

A junção do mel com a mostarda dá um toque irresistível a este simples lombinho de porco.
O arroz de abóbora com coentros acompanha na perfeição.
Eu - adorei! Bem... fui eu que cozinhei... 

Ingredientes:
. lombinho de porco
. mel
. mostarda
. vinho branco
. tomilho
. cebola
. alho
. vinho branco
. azeite
. louro
. sal
. piripiri

Preparação:
Umas duas horas antes (ou de véspera), coloque o lombinho numa marinada com todos os ingredientes, excepto a cebola.
Deite azeite num tacho e saltei o lombinho até corar.
De seguida, junte cebola às rodelas fininhas e a marinada aos poucos.
Cozinhe tapado em lume brando, acrescentando gotinhas de água se necessário.
Depois de pronto, retire a carne e deixe-a descansar antes de a cortar às fatias.
Passe o molho por um passador e sirva à parte.
Experimente!

Arroz de abóbora com coentros

Ingredientes:
. arroz Carolino
. abóbora
. cebola
. coentros
. azeite
. sal

Preparação:
Num tacho deite azeite, cebola picada e cubos de abóbora.
Deixe cozinhar até a abóbora estar desfeita.
Junte depois o arroz e misture bem. Tempere com sal.
Adicione água quente (1 arroz – 2, 5 água), reduza o lume e deixe cozinhar lentamente.
Se a abóbora der um toque demasiado doce ao arroz, junte uma colher de café de açúcar e tudo se resolve. 
Mesmo no final da cozedura junte coentros picados. Sirva de imediato.
Experimente!

09 março, 2012

Lasanha com picadinho de vitela

Não existe nenhum tipo de massa que eu não goste. E de queijo...
Esta lasanha é fácil e rápida de preparar, se optar por cozinhar a carne previamente (pode até congelá-la depois de pronta). No dia da refeição é só fazer umas camadinhas e levar ao forno.
Acompanhe com uma fresca salada verde.

Ingredientes:
. carne de vitela picada
. folhas de lasanha pré cozinhada
. cebolas
. alhos
. manjericão
. noz-moscada
. polpa de tomate
. azeite
. vinho branco
. caldo de carne
. louro
. sal e pimenta
. queijo parmesão ralado
. molho bechamel

Preparação:
Num tacho deite azeite, cebola, alho picado e louro e leve ao lume até a cebola se tornar transparente. Junte a carne e mexa bem.
A seguir junte o tomate, o caldo de carne, o vinho branco, o sal e a pimenta. Cozinhe até a carne estar bem cozida.
Prepare a massa de acordo com as instruções do pacote.
Unte com manteiga o fundo de um tabuleiro para ir ao forno e cubra com uma camada de massa.
Sobre a massa deite picadinho de carne e um pouco de queijo. Repita as camadas.
Cubra com molho bechamel, polvilhe com queijo e leve ao forno quente cerca de 20 minutos.
Experimente!
Dica: Utilizei molho bechamel de compra. Há no mercado várias opções de qualidade.

02 março, 2012

Coelho frito com xerém de espinafres

Fui à cozinha algarvia buscar a receita do xerém para um acompanhamento diferente para este coelho frito.
Gostei da experiência.
É uma refeição fácil e rápida de preparar. E gostosa!
Ingredientes:
. coelho
. vinho branco
. alhos
. azeite
. sal
. colorau
. piripiri
. tomilho
. alecrim
. salsa
Para o xerém (4 pessoas):
. 250 g sêmola de trigo
. 2 dl caldo de legumes
. azeite
. espinafres
. sal

Preparação:
De véspera corte o coelho em pedaços e deixe-o a marinar (prepare a marinada com todos os ingredientes indicados).
Frite muito bem o coelho e escorra o excesso de gordura em papel de cozinha.
Para o xerém, cozem-se todos os ingredientes em lume brando, mexendo regularmente.
Sirva bem quente.
Prepare um molho para o coelho levando a marinada ao lume até reduzir. Rectifique os temperos e passe por passador de rede.
Experimente!