29 fevereiro, 2012

Carapaus grelhados com molho à espanhola

O carapau é um peixe relativamente barato que se encontra facilmente nas bancas de peixe.
Grelhe-o bem, sem deixar secar.
O molho à espanhola é delicioso e muito fácil de preparar – não tem nada que enganar.

Ingredientes:
. carapaus
. azeite
. vinagre
. alho picado
. cebola picada
. colorau
. salsa picada
. sal

Preparação:
Tempere os carapaus com sal e grelhe-os.
Entretanto prepare o molho juntando todos os ingredientes numa taça. As quantidades são a seu gosto.
Acompanhe com batatas cozidas com a casca e delicie-se.
Experimente!

28 fevereiro, 2012

Caldo verde, como eu gosto

Uma sopa fácil, muito fácil, facílima.
Muito apetitosa, muito portuguesa.
Recomendo para estes dias frios de um inverno solarengo.

Ingredientes:
. couve portuguesa cortada para caldo verde
. batatas
. cebola
. alho
. azeite
. sal
. chouriço de sangue

Preparação:
Leve a cozer batatas com uma cebola e uns dentinhos de alho (a seu gosto) e um fio de bom azeite.
Depois de tudo muito bem cozido passe pelo passe-vite (a varinha mágica também dá), junte mais água e o caldo verde bem lavadinho. Tempere com sal.
Deixe cozer até a couve estar macia e o caldo apuradinho.
Sirva com rodelas de chouriço e um fio de azeite.
Experimente!

26 fevereiro, 2012

Codornizes com migas de farinheira

Há já muito tempo que não cozinhava codornizes.
Lembrei-me disso depois de uma conversa com a minha nora.
O senhor do talho apanhou-me distraída e abriu-as mas a minha intenção era cozinhá-las inteiras. Fica para a próxima.
Patrícia, estes “franguinhos pequeninos” ficaram óptimos. Faça também e delicie-se.

Ingredientes (para 2 pessoas):
. 4 codornizes
. cebola
. alho
. bacon
. vinho branco
. colorau
. piripiri
. sal
. tomilho
. louro
. azeite
Para as migas:
. ½ couve lombardo
. 1 alheira
. ¼ broa de milho
. azeite
. vinagre
. alho
. sal

Preparação:
Uma hora antes tempere as codornizes com sal, vinho branco, louro, tomilho, colorau, piripiri e alho picado.
Aguarde.
Num tacho deite azeite e refogue ligeiramente a cebola e o alho picado. Junte bacon em cubinhos e as codornizes com a marinada. Deixe estufar.
Rectifique os temperos e transfira as codornizes para um tabuleiro. Leve ao forno para secar e alourar.
Comece a preparar as migas retirando o interior de uma farinheira e a côdea à broa. Desfaça com as mãos o miolo.
Corte a couve em tirinhas e leve ao lume com azeite, alho picado e um pouco de sal. Cozinhe bem.
Quando a couve estiver cozida junte a farinheira e o pão e misture. Coloque num pirex e leve ao forno para ganhar uma crosta crocante.
Na mesa tempere com vinagre.
Experimente!

24 fevereiro, 2012

Lulas gratinadas à minha moda

Gosto particularmente de confecionar lulas desta maneira .
As natas dão-lhe um toque aveludado e tornam um prato simples em sofisticado.
Acompanhe com um vinho branco gelado e delicie-se.

Ingredientes:
. lulas
. azeite
. cebolas
. alhos
. cravinho
. louro
. sal
. pimenta
. natas
. brandy
. queijo ralado
. farinha Maizena

Preparação:
Limpe as lulas e corte-as às rodelas.
Leve a cebola, o alho, o cravinho e o louro a refogar em azeite.
Junte as lulas e o brandy. Quando estiveram meio cozidas junte as natas e deixe acabar de cozer.
Engrosse o molho com um pouco de farinha Maizena e retifique os temperos.
Por fim, deite tudo num pirex, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno forte para gratinar.
Sirva com arroz branco.
Experimente!

22 fevereiro, 2012

Caldeirada de Litão de Olhão

Como consegui o litão?
Foi um amigo do meu marido que o presenteou com o peixe e com a receita de família.
Armada em chefe não segui a receita à risca. Safei-me, o litão não ficou nada mau.
Foi um almoço diferente, um almoço de descoberta de novos sabores.
Obrigada!

Ingredientes:
. litão
. cebolas
. batatas
. alho
. pimentos verdes e vermelhos
. louro
. tomate
. sal
. pimenta
. vinho branco
. salsa

Preparação:
Num tacho faça camadas de:
-  azeite, cebola, alho, pimentos e tomate (sem peles e sementes)
- batatas às rodelas
- litão
Repita.
Tempere com vinho, salsa picada, louro, sal e pimenta.
Adicione muito pouca água, tape o tacho e deixe cozer lentamente.
Experimente!
O que é o litão?
É uma espécie de profundidade que se pesca por arrasto do fundo ou com aparelhos de anzol, entre os 200 e os 500 metros.
O peixe é geralmente aberto, passado por um pouco de sal e posto a secar ao sol por quatro ou mais dias (dependendo da radiação). Depois é guardado alguns meses até ser consumido.
A pele seca era antigamente utilizada para lixa.
Antes de ser consumido o peixe tem de ser demolhado por 24 horas.
Como pode ser conservado por secagem para consumo posterior, os olhanenses mais pobres começaram a utilizá-lo para as épocas de escassez, geralmente no Inverno, e sobretudo na consoada, em substituição do bacalhau.
Em Portugal o litão é principalmente consumido em Olhão e Tavira.

21 fevereiro, 2012

Favas guisadinhas com entrecosto e enchidos

Este tradicional prato é saboroso, aconchegante e económico.
Acompanhe com um bom vinho tinto português e o sucesso da refeição será certo.
Acredite!

Ingredientes:
. entrecosto cortado em pedaços
. favas (utilizei congeladas)
. cebola
. alhos
. chouriço de carne
. farinheira
. azeite
. vinho branco
. louro
. tomilho
. coentros
. caldo de carne
. sal
. piripiri

Preparação:
Num tacho prepare um refogado ligeiro com azeite, cebola picadinha, alho e, louro.
Junte o entrecosto e cozinhe por uns minutos. Adicione de seguida as favas e o chouriço às rodelas.
Cozinhe lentamente e deixe apurar. Se necessário deite água aos poucos.
Coza a farinheira à parte e junte às favas no momento de servir.
Experimente!

17 fevereiro, 2012

Estufado de vaca e legumes

Nos dias frios de inverno só nos apetece comida quentinha, substancial e apetitosa.
Este estufado leva algum tempo a confecionar, mas pode iniciar a cozedura da carne de véspera e adicionar os legumes e terminar a cozedura no próprio dia.

Ingredientes:
. carne de vaca cortada em cubos
. cebola
. alhos
. batatas
. feijão verde
. cenouras
. chouriço de carne
. azeite
. vinho branco
. louro
. caldo de carne
. sal
. piripiri

Preparação:
Num tacho deite azeite, cebola picadinha, alho, louro e deixe refogar ligeiramente.
Junte a carne e deixe ganhar cor. Adicione de seguida o chouriço às rodelas, o vinho e todos os temperos.
Cozinhe lentamente. Se necessário deite água aos poucos.
Quando a carne estiver quase pronta junte os legumes e as batatas.
Deixe apurar, verifique os temperos e … está pronto.
Experimente!

14 fevereiro, 2012

Ovos mexidos com queijo cremoso

Eis a comidinha ideal para um almoço rápido.
Mas também dá para um pequeno-almoço mais substancial, naqueles dias em que apetece voltar para o quentinho da manta depois do estomago aconchegado.
E por que não um jantar ligeiro?

Ingredientes:
. 2 ovos por pessoa
. 1 colh. queijo creme por cada dois ovos
. sal
. pimenta
. manteiga
. salsa

Preparação:
Bata ligeiramente os ovos com um garfo.
Junte o queijo, envolva e tempere com sal e pimenta.
Em lume brando derreta a manteiga e junte a mistura dos ovos. Mexa até cozer a seu gosto.
Decore com salsa e sirva com fatias de bom pão.
Experimente!

10 fevereiro, 2012

Bacalhau à Brás

Eu sei que o verdadeiro Bacalhau à Brás é feito com batata palha caseira.
Eu sei!
Mas também sei que este bacalhau, feito com batata palha de pacote, é delicioso, rápido e simples de fazer.
Assim sendo, viva a batata palha de pacote!

Ingredientes:
. bacalhau desfiado (demolhado)
. batata palha (pacote)
. cebolas
. alhos
. ovos
. azeite
. salsa
. azeitonas pretas
. pimenta
. louro

Preparação:
Leve ao lume um tacho com azeite, cebola, alhos picados, louro e refogue ligeiramente.
Junte o bacalhau espremido e bem desfiado. Mexa e deixe cozinhar por uns minutos.
A seguir, adicione a batata palha e continue a mexer.
À parte bata ovos inteiros temperados com pimenta. Junte à mistura do bacalhau e mexa para cozinhar os ovos e não deixar pegar ao tacho.
Sirva enfeitado com azeitonas pretas e salsa picadinha.
Experimente!
Dica: Para 4 pessoas, utilizei uma embalagem de bacalhau desfiado, meio pacote de batata palha e seis ovos. E não abusei no azeite, porque gosto do bacalhau sequinho.

07 fevereiro, 2012

Delícia de natas, iogurte grego e frutos vermelhos

Para preparar a compota para esta delícia utilizei frutos vermelhos congelados, mas pode ser feita com fruta fresca. Pode também utilizar compota de compra.
Fica óptima com frutos silvestres.
Crie a sua própria versão e delicie-se.

Ingredientes:
. 500 g frutos vermelhos
. 200 g açúcar
. 1 pau de canela
. 2 pacotes de natas
. 2 iogurtes gregos naturais

Preparação:
Faça uma compota com os frutos vermelhos, o açúcar e o pau de canela.
Deixe arrefecer bem.
Entretanto, bata as natas e envolva depois os iogurtes. Leve por uns minutos ao frio.
Numa taça de vidro faça camadas alternadas de compota e de creme. Termine com creme.
Enfeite a seu gosto e sirva fresco.
Experimente!

03 fevereiro, 2012

Empadão de vitela macio e delicioso

 Fiz este empadão com vitela mas poderia ter utilizado vaca misturada com porco que o sabor seria igualmente bom.
Utilizei puré de batata em pacote e nem por isso o sabor se alterou. Ficou óptimo!
Acompanhei com uma salada de alface, rúcula e cebola.

Ingredientes:
. carne de vitela picada
. batatas ou puré de batata em pacote
. cebolas
. alhos
. manjericão
. noz-moscada
. polpa de tomate
. azeite
. vinho branco
. caldo de carne
. louro
. sal e pimenta
. gema de ovo
 
Preparação:
Num tacho deite azeite, cebola, alho picado e louro e leve ao lume até a cebola se tornar transparente. Junte a carne e mexa bem.
A seguir junte o tomate, o caldo de carne, o vinho branco, os temperos e deixe apurar bem.
Prepare o puré.
Num tabuleiro deite uma camada de puré, outra de carne e mais uma de puré.
Bata ligeiramente a gema de ovo com um pouco de água e pincele todo o puré.
Faça riscos com um garfo e leve ao forno para gratinar.
Experimente!