31 janeiro, 2012

Dahl de lentilhas com gengibre e garam masala

Eis uma entrada fácil e saborosa para servir numa refeição indiana.
O que restar pode ser guardado no frigorífico e comido mais tarde.

Ingredientes:
. lentilhas
. açafrão
. cominhos
. coentros em pó
. gengibre ralado
. garam masala
. paprika
. sal
. pimenta
. azeite

Preparação:
Lave as lentilhas e escorra-as. De seguida deite-as numa panela com água e um pouco de açafrão e deixe cozer até ficarem macias.
Leve ao lume um pouco de azeite numa frigideira e adicione todos os temperos. Por fim junte as lentilhas, misturando bem.
Sirva quente ou frio salpicado com paprika.
Experimente!

27 janeiro, 2012

Caril de camarão aromático

Voltei à cozinha indiana e a fragrância do caril espalhou-se pela minha casa.
Ficou lindo, saboroso e perfumado.

Ingredientes:
. camarões descascados
. leite de coco
. coco ralado
. cebola
. alho
. tomate
. mistura de caril (em pó ou pasta)
. açafrão
. coentros em pó
. cominhos
. cardamomo
. louro
. azeite
. limão
. sal
. piripiri

Preparação:
Faça um refogado com azeite, cebola e alho. Junte depois o tomate e deixe apurar.
Com a varinha mágica triture o refogado e junte o caril, o açafrão, o louro, o coco ralado, o leite de coco e o sal.
Deixe ferver para engrossar o molho.
Agora só falta juntar os camarões e deixá-los cozer (o que é muito rápido).
No final, mesmo antes de desligar o lume, perfume o caril com umas gotas de sumo de limão.
Experimente!

24 janeiro, 2012

Sarapatel

Aprecio a cozinha indiana, não muito picante, claro!
Os condimentos necessários encontram-se facilmente em lojas da especialidade. Eu gosto de os descobrir e adquirir no centro comercial da Mouraria, em Lisboa, um mundo de aromas, cores e sensações.

Ingredientes:
. carne de porco (utilizei lombo e entrecosto)
. tempero de sarapatel
. chouriço de sangue
. leite de coco
. coco ralado
. cebola
. alho
. azeite
. gengibre ralado
. piripiri
. louro
. arroz

Preparação:
Comece por cortar a carne em pedacinhos e leve ao lume a cozer em água com sal, cerca de 20 minutos.
De seguida desfaça em um pouco de água da cozedura da carne o chouriço de sangue, deitando fora a pele e as gorduras.
Faça um refogado com azeite, cebola, alho picado e louro. Junte a carne, a mistura do chouriço de sangue e cozinhe por uns minutos, adicionando um pouco de água, se necessário.
De seguida adicione a mistura de sarapatel, o leite de coco e o coco ralado. Tempere com o gengibre e o piripiri.
Tape e deixe cozinhar até a carne ficar tenra.
Retifique os temperos e sirva com arroz branco solto ou com Chapattis, pré-cozinhados.
Experimente!

20 janeiro, 2012

Porco assado em molho de laranja com cogumelos e batatas gratinadas

Um bom naco de porco cozinhado desta forma fica muito aromático, saboroso e económico.
Guarde algumas fatias de carne e prepare outras refeições, juntando diferentes acompanhamentos.
E porque não, preparar sandes super saborosas para um lanche ajantarado? Não se esqueça de ensopar o pão no molho.
É simplesmente perfeito!

Ingredientes:
. perna de porco
. batatas
. cogumelos fatiados
. laranjas
. cebolas
. alhos
. massa de pimentão
. pimenta
. vinho branco
. louro
. natas
. azeite
. sal
Preparação:
De véspera tempere a carne com azeite, massa de pimentão, vinho branco, sal, louro, alhos picadinhos e pimenta.
Leve ao forno, em cama de cebolas cortadas às rodelas, com a marinada e sumo fresco de laranja. Por cima deite mais azeite.
Deixe assar lentamente, deixe descansar depois de pronta e corte em fatias.
Entretanto, descasque e corte batatas em rodelas grossas, coloque-as em camadas num tabuleiro, tempere com sal e pimenta e cubra com natas. Leve ao forno.
Falta apenas preparar o molho.
Numa frigideira deite azeite e alhos picadinhos, e cozinhe os cogumelos. Deite fora todo o líquido que largarem e junte um pouco do molho da carne e mais sumo de laranja. Rectifique os temperos e mantenha quente.
Experimente!

13 janeiro, 2012

Polvo à lagareiro - delicioso!

A preparação deste delicioso prato de polvo não é rápida mas é fácil.
A combinação de sabores – polvo, batatas e couve salteada - é excelente.

Ingredientes:
. polvo
. batatas para assar
. couve portuguesa
. cebola
. alhos
. azeite
. louro
. salsa
. sal

Preparação:
Coza o polvo na panela de pressão (20 / 30 minutos) com pouca água, uma cebola com a casca e uma folha de louro. Não deite sal.
Depois de cozido corte-o em bocados grandes e coloque-os num tabuleiro com bastante azeite e alhos picados. Leve ao forno cerca de 30 minutos.
Em outro tabuleiro asse as batatas com a casca e temperadas com sal.
No final sacuda o sal, dê-lhes um leve murro, coloque-as no tabuleiro do polvo e cubra-as com o azeite quente.
Sirva salpicado de salsa picada.
Enquanto o polvo assa coza couve portuguesa, corte-a grosseiramente e passe-a por azeite aromatizado com alhos picados. É um óptimo acompanhamento.
Experimente!

Dica: Aproveite a água da cozedura do polvo, e as pontas mais finas dos tentáculos, e faça um arroz malandrinho, perfumado com coentros.

06 janeiro, 2012

Vitela assada com abóbora e batatinhas douradas

A vitela é uma carne macia, saborosa e de cozedura rápida.
As batatas, assadas juntamente com a abóbora, são o acompanhamento perfeito.
Um bom vinho tinto selou esta excelente refeição.

Ingredientes:
. lombo de vitela
. batatas
. abóbora
. chouriço
. cebola
. alho
. tomilho
. piripiri
. louro
. colorau
. vinho branco
. azeite
. sal

Preparação:
Com alguma antecedência tempere a carne com vinho branco, louro, alho picado, sal, tomilho, piripiri e colorau.
Num tabuleiro coloque azeite, cebola às rodelas fininhas e cubinhos de chouriço.
Por cima coloque o lombo e a marinada.
Leve ao forno.
Entretanto, em outro tabuleiro deite azeite, colorau e sal. Junte as batatas e cubos de abóbora, mexa bem e leve também ao forno.
Corte a carne em fatias finas e sirva. 
Experimente!