21 dezembro, 2012

Boas Festas - bons cozinhados

Pintura "O Anjo", do pintor português Carlos Reys.

14 dezembro, 2012

Pato no forno com marmelos assados


Desta vez, preparar o almoço foi um contentamento pois, para mim, pato + marmelos = uma festa de aromas e sabores na cozinha.
Ficou muito, muito bom!
 
Ingredientes:
. pernas de pato
. marmelos
. cebolas
. alho
. azeite
. vinho branco
. vinho do Porto
. açúcar
. pau de canela
. manteiga
. chouriço
. louro
. sal
. piripiri
 
Preparação:
Uma a duas horas antes tempere o pato com vinho branco, vinho do Porto, sal, louro, alho picado e piripiri.
Pré-aqueça o forno.
Numa frigideira frite ligeiramente o pato, em azeite ou manteiga. Coloque-o depois num tabuleiro, em cama de cebola cortada às rodelas finas. Regue com a marinada e espalhe rodelas de chouriço. Leve a assar no forno bem quente. Vá pincelando a carne com o próprio molho.
Enquanto o pato assa descasque os marmelos e corte-os em quartos. Espalhe-os num tabuleiro e tempere com vinho do Porto, açúcar a gosto, pau de canela e nozinhas de manteiga.
Leve ao forno e cozinhe até ficarem macios e douradinhos.
No final, junte um pouco do molho dos marmelos ao molho da assadura do pato e sirva com arroz ou puré de batata.
Experimente!

07 dezembro, 2012

Coelho estufado com vinho branco e cenouras

Gosto muito de cozinhar coelho e ainda mais de o comer.
Nesta receita - muito simples - juntei-lhe cenouras, para variar, e ficou delicioso.
As batatas cozidas, e só depois peladas, foram o acompanhamento perfeito.
 
Ingredientes:
. coelho
. cenouras
. vinho branco
. cebola
. alho
. sal
. louro
. piripiri
. azeite
 
Preparação:
Corte o coelho em pedaços e tempere com vinho branco, sal, louro, alho picado e piripiri.
Deixe marinar de um dia para o outro, ou, se não tiver tempo, pelo menos umas 4 horas.
Num tacho coloque azeite, cebola e alho picado. Passe os bocados de coelho por farinha e deite no tacho, deixando alourar.
De seguida junte as cenouras às tiras e a marinada. Tape e deixe cozer em lume brando. Se necessário junte um pouco de água quente.
Sirva com batatas cozidas com a pele.
Experimente!

30 novembro, 2012

Bacalhau assado no forno com crosta de pão ralado

Voltei ao bacalhau e a refeição foi uma vez mais deliciosa.
Acompanhei com batatinhas assadas cobertas de bom azeite.
Nada mais fácil, nada mais rápido.
 
Ingredientes:
. bacalhau
. batatas pequenas
. pão ralado
. cebola
. alho
. louro
. azeite
. sal
. pimenta
 
Preparação:
Ligue o forno.
Num tabuleiro coloque azeite, cebolas às rodelas, alhos picados e louro. Tempere com sal e pimenta moída.
Por cima coloque as postas de bacalhau, devidamente demolhadas.
Em outro tabuleiro espalhe as batatas com a casca e salpique-as com bastante sal. Leve ao forno. No final sacuda o sal, dê-lhes um leve murro e coloque-as no tabuleiro do bacalhau.
Quando o bacalhau estiver quase pronto,  misture  o pão ralado com um pouco de azeite e espalhe sobre as postas. Deixe corar.
Experimente!

27 novembro, 2012

Sargo grelhado com molho de gengibre

O peixe grelhado é muito fácil de preparar e, regra geral, fica sempre apetitoso.
E quando o molho é aromatizado com gengibre, um simples sargo transforma-se no maior manjar.
Ficou perfeito!
 
Ingredientes:
. sargo
. azeite
. gengibre
. cebola
. salsa
. limão
. sal
 
Preparação:
Meia hora antes tempere o peixe com sal.
De seguida, coloque-o numa grelha aquecida e grelhe dos dois lados, até doirar.
Entretanto, prepare o molho misturando numa taça azeite, gengibre fresco ralado (ou em pó), sumo de limão, cebola e salsas picadas. Misture bem e deite sobre o sargo na altura de servir.
Acompanhe com legumes cozidos ou uma salada fresca.
Nota: Atenção ao gengibre utilizado. Nada de exageros.
Experimente!

23 novembro, 2012

Borrego no forno com batatas coradas

A carne de borrego assada no forno fica suculenta, saborosa e requintada.
Acompanhei com batatas coradas e legumes salteados.
O maridão tratou do vinho alentejano e a refeição foi um regalo para o paladar.
 
Ingredientes:
. perna de borrego
. vinho branco
. caldo de carne
. cebolas
. alhos.
. louro
. tomilho
. salsa
. azeite
. manteiga
. sal
. piripiri
 
Preparação:
De véspera deixe a carne numa marinada preparada com o vinho, alhos picados, louro, salsa, azeite, tomilho e sal.
Coloque depois a carne num tabuleiro, em cama de cebolas cortadas às rodelas, e regue com um pouco da marinada, o caldo de carne, azeite e manteiga.
Leve ao forno quente e deixe assar lentamente. Regue várias vezes com o próprio molho.
Depois da carne assada, deixe-a descansar uns minutos e corte-a em pedaços.
Junte o resto da marinada aos sucos da carne que ficaram no tabuleiro e leve ao lume para apurar. Deite, depois, sobre a carne.
Acompanhe com arroz, batatas assadas ou fritas.
Experimente!




20 novembro, 2012

Sardinhas assadas no forno

O verão já acabou mas não resisti a umas sardinhas assadas, depois de as ver lindas e prateadas na banca do peixe.
Para atenuar o cheiro que se espalha pela casa sempre que se grelham sardinhas, optei por assá-las no forno.
Foi uma boa opção: ficaram deliciosas.
 
Ingredientes:
. sardinhas
. sal
. azeite
 
Preparação:
Tempere as sardinhas com sal e deixe-as repousar uns minutos.
De seguida coloque-as num tabuleiro com grelha e leve ao forno quente.
Vire-as para doirarem por igual.
Depois de assadas regue com um fio de azeite.
Não deixe assar muito para não secarem.
Sirva com batas cozidas com a pele e uma salada de pimentos.
Experimente!

16 novembro, 2012

Tarte de croissants com caramelo, sultanas e pinhões

Foi dum livro da Nigella que tirei a ideia para esta sobremesa gulosa.
Gostei e… vou repetir.
Não há nada melhor para nos acalentar a alma do que uma fatia de tarte bem doce.
Abaixo as calorias! 
 
Ingredientes:
. 4 croissants
. 200 g açúcar
. 4 colh. (sopa) água
. 150 ml de natas
. 150 ml de leite
. 3 ovos
. 2 colh. (sopa) vinho do Porto
. sultanas
. pinhões
 
Preparação:
Corte os croissants em pedaços e espalhe-os numa tarteira.
Com o açúcar e a água faça um caramelo ligeiro. A seguir junte-lhe a mistura das natas com o leite e o Porto. Retire do lume e com cuidado junte os ovos batidos.
Deite de seguida o creme sobre os croissants e deixe embeber durante uns minutos.
Leve ao forno cerca de 20 minutos. Quase no final da cozedura espalhe por cima sultanas e pinhões.
Sirva com caramelo (ou mel) por cima.
Experimente.

13 novembro, 2012

Frango com ameijoas no forno

Gosto de frango. Gosto de amêijoas. Foi o casamento perfeito.
Da próxima vez vou fazer umas pequenas modificações na receita, para que o enlace seja ainda mais apurado...
Aguardem!
 
Ingredientes:
. frango
. bacon
. ameijoas
. tomate
. vinho branco
. cebola
. alhos
. louro
. azeite
. salsa
. piripiri
. limão
. sal
 
Preparação:
Comece por cortar o frango em pedaços e tempere-os com sal e piripiri.
De seguida refogue em azeite cebola, alhos picadinhos, louro e cubinhos de bacon. Junte depois tomate pelado sem sementes, salsa e um gole de vinho e deixe continuar a refogar.
Passe o frango por farinha e frite-o numa frigideira até doirar.
Deite o refogado num tabuleiro de ir ao forno e por cima coloque os pedaços de frango e as amêijoas.
Leve ao forno quente durante cerca de 20 minutos.
Antes de servir borrife com sumo de limão e polvilhe com salsa picada.
Experimente!   

09 novembro, 2012

Dourada grelhada com legumes cozidos

Para uma refeição ligeirinha nada melhor que peixe grelhado e legumes cozidos.
Se o peixe for fresco e o azeite de qualidade o sucesso é garantido.
Fácil, mais fácil… não há.
 
Ingredientes:
. dourada
. grelos
. cenoura
. azeite
. tomilho
. limão
. sal
 
Preparação:
Meia hora antes tempere a dourada com sal.
Prepare uma marinada com azeite, sumo de limão e o tomilho.
Coloque o peixe numa grelha aquecida e grelhe dos dois lados, pincelando várias vezes com a marinada.
Para acompanhamento, coza grelos e cenouras. Tempere com o resto da marinada.
Experimente!

06 novembro, 2012

Marmelada super rápida



Chegaram os marmelos ao mercado e há que aproveitar para fazer umas malgas de marmelada e, porque não, compota de marmelo.
Hoje fico-me pela marmelada. Doce, mais doce, não há.
Uau!
 
Ingredientes:
. 2 kg marmelos (depois de descascados)
. 1 kg açúcar
. 1 pau de canela
 
Preparação:
Comece por descascar e descaroçar os marmelos e corte-os em cubinhos.
Numa panela de pressão deite os marmelos e cubra-os com água. Pouca.
Deixe cozer por vinte minutos. Triture, então, com a varinha mágica.
Mantenha o polme na mesma panela e junte o açúcar e o pau de canela. Deixe ganhar ponto, mexendo sempre.
Deite depois em malgas, deixe arrefecer e tape com papel vegetal.
Pode consumir de imediato ou guardar. A marmelada conserva-se durante meses.
Experimente!
Dicanº 1: Aproveite as cascas e os caroços dos marmelos e faça geleia. Basta juntar água, açúcar e um pau de canela e levar ao lume até ganhar a consistência desejada.
Dica nº 2: Quando a marmelada já estiver pronta junte-lhe bocadinhos de nozes.
 

01 novembro, 2012

Assado de lombo de vitela

Escolhi de novo a vitela para assar, por ser uma carne macia e muito saborosa.
Aproveitei o calor do forno e assei uma mistura de legumes. Foi o acompanhamento perfeito.
O maridão escolheu um vinho tinto à maneira e o almoço de domingo foi um sucesso.
 
Ingredientes:
. lombo de vitela
. chouriço
. batata
. abóbora
. cenoura
. beringela
. courgette
. cebola
. alho
. tomilho
. piripiri
. louro
. colorau
. vinho branco
. azeite
. manteiga
. sal
 
Preparação:
Umas quatro horas antes tempere a carne com vinho branco, louro, alho picado, sal, tomilho e piripiri.
Dê pequenos golpes na carne e insira bocadinhos de alho nas fendas.
Num tabuleiro coloque azeite, manteiga, cebola às rodelas fininhas e cubinhos de chouriço.
Por cima coloque o lombo e a marinada.
Asse no forno em lume brando, regando com o próprio molho.
Entretanto, em outro tabuleiro deite os legumes (os que gostar) e tempere com azeite, tomilho e sal. Regue com um pouco de molho da carne e leve ao forno.
Quando a carne estive assada, deixe-a repousar uns minutos antes de a cortar às fatias.
Regue com o molho.
Experimente!

30 outubro, 2012

Bife de atum em molho de vinagre balsâmico


Aqui em casa quem gosta de bifes de atum fresco é o maridão. Eu…
De qualquer modo, preparei, provei e… gostei.
Será?
 
Ingredientes:
. atum fresco
. azeite
. vinagre balsâmico
. salsa
. sal
. pimenta
 
Preparação:
Tempere os bifes de atum com sal e pimenta e grelhe-os em fogo forte, cerca de 2 minutos de cada lado.
Numa taça prepare o molho, com azeite, vinagre balsâmico e salsa picada. Misture bem e deite sobre os bifes na altura de servir.
Acompanhe com legumes cozidos ou uma salada fresca.
Nota: Como o vinagre balsâmico já tem sal, há que ter algum cuidado com o tempero dos bifes.
Experimente!

26 outubro, 2012

Muamba de galinha (versão Chefe Silva)

Há várias receitas de Muamba, um prato típico da cozinha angolana.
Desta vez segui a versão do Chefe Silva, do livro “Sabores Além-Mar”, feita sem quiabos nem óleo de palma.
Acompanhei com arroz branco, pois cá em casa não gostamos de funge - uma mistura de farinha de mandioca ou fubá, com água.
Mesmo sem alguns dos ingredientes tradicionais a minha Muamba ficou boa.
Gostámos!
 
Ingredientes:
. galinha
. cebola
. alho
. tomate maduro
. manteiga de amendoim
. vinho branco
. azeite
. vinho branco
. limão
. piripiri
. sal
 
Preparação:
Corte a galinha em pedaços e tempere com sal.
Num tacho deite azeite, cebola e alho picados e refogue um pouco. Junte de seguida a galinha, o tomate picado, o vinho branco e o piripiri. Refogue tapado. Se necessário vá acrescentando água.
Quando a galinha estiver quase cozida junte-lhe duas colheres de manteiga de amendoim. Rectifique os temperos e deixe acabar de cozer. No final junte o sumo de meio limão.
Experimente!

23 outubro, 2012

Salada de atum com feijão frade

Quando não sei o que cozinhar ou… quando não me apete cozinhar, esta salada é uma óptima boia de salvação.
Nunca falha, mas… há que saber dosear, para não enjoar.
 
Ingredientes:
. feijão-frade
. atum
. cebola
. salsa
. azeite
. vinagre
 
Preparação:
Se optou por feijão em lata basta passá-lo por água e escorrê-lo bem.
Entretanto, esmague o atum com um garfo, pique a cebola e a salsa.
Junte todos os ingredientes numa saladeira e mexa.
Tempere, na altura de servir, com azeite e vinagre.
Pode enfeitar com ovos cozidos.
Experimente!

19 outubro, 2012

Bolinhos de gengibre e sultanas

Para fugir ao bolo (grandão) optei por fazer seis bolinhos pequeninos.
Preparei duas coberturas muito simples. Os bolinhos que sobraram foram congelados e continuaram deliciosos. A sério! Já confirmei. Não fui capaz de os deixar no frio  muito tempo…
 
Ingredientes:
. 3 ovos
. 1cháv. açúcar
. 1 cháv. farinha
. ½ pacote natas
. 50 g chocolate (em pedaços pequeninos)
. 1 colh. (chá) gengibre (em pó)
. 1 colh. (chá) fermento
. 2 colh. (sopa) manteiga
. 2 colh. (sopa) corintos
 
Preparação:
Comece por bater os ovos com o açúcar e junte de seguida todos os outros ingredientes. Envolva bem.
Deite a massa em forminhas untadas (dá para seis bolinhos), e leve ao forno pré-aquecido a 150º, durante cerca de 30 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer e cubra a seu gosto.
Eu preparei duas coberturas:
- calda de sumo de laranja, mel e Porto, que levei ao lume e ainda quente deitei sobre os bolinhos; - calda de sumo de limão com açúcar confeiteiro, que juntei, mexi e deitei sobre os bolinhos.
Tudo muito simples.
Experimente!



16 outubro, 2012

Bife grelhado com molho picante


Gostei tanto que voltei ao bife do acém…
Desta vez optei por o cobrir com um molho picante, simples e delicioso.
Acompanhei com arroz de açafrão, pela cor e pelo sabor.
E tão fácil…
 
Ingredientes:
. bife do acém com cerca de 3 cm de altura
. azeite
. tomilho
. cebola
. alho
. malagueta
. salsa
. limão
. sal
 
Preparação:
Uma hora antes pincele o bife com uma mistura de azeite, tomilho e sal.
Em seguida grelhe-o numa chapa bem quente até a carne adquirir o grau de cozedura desejado.
Retire para uma tábua e aguarde uns minutos antes de o cortar em diagonal.
Entretanto, pique cebola, alho e salsa e misture com azeite, malagueta e sumo de limão. Mexa bem e deixe repousar um pouco antes de o deite sobre a carne.
Acompanhe com arroz de açafrão.
Experimente!

12 outubro, 2012

Salada fresca de favas e pimentos

O verão já acabou mas uma salada ainda sabe bem neste início de Outono.
Esta é fresca, fácil e rápida de preparar e muito gostosa.
Junte outros ingredientes e descubra novos sabores.
 
Ingredientes:
. favas
. pimento verde
. pimento vermelho
. pimento amarelo
. cebola
. azeite
. vinagre
. sal
. orégãos
 
Preparação:
Comece por cozer as favas. Se forem muito grandes convém descascá-las depois de cozidas.
Corte, a seu gosto, os pimentos e a cebola.
Numa saladeira misture todos os ingredientes e tempere.
Experimente!

05 outubro, 2012

Rolo de carne com mozzarella e manjericão

Eis um prato fácil, elegante e bastante substancial.
Pode fazê-lo com outros recheios e descobrir novos sabores.
Eu já tenho várias ideias para recheios dos próximos rolos. Sim, mas é segredo.
Para este rolo utilizei 500g carne de vaca e a mesma quantidade de carne de porco. Deu, à vontade, para 4 pessoas.
Ficou super gostoso!
 
Ingredientes:
. carne de vaca picada
. carne de porco picada
. miolo de pão alentejano
. queijo mozzarella
. bacon fumado
. manjericão
. cebola
. alho
. molho inglês
. pão ralado
. gema de ovo
. leite
. sal
. pimenta (ou piripiri)
 
Preparação:
Junte um pouco de leite a miolo de pão, amasse e aguarde.
Misture às carnes uma gema de ovo, cebola e alho picadinhos, molho inglês, sal, miolo do pão escorrido, pimenta e amasse com as mãos.
Espalhe, de seguida, sobre pelicula aderente e no centro coloque o recheio: queijo mozzarella aos bocados, folhas de manjericão, bacon aos pedacinhos.
Enrole com a pelicula e leve ao frio para tomar forma, cerca de 20 minutos.
Por fim, tire a pelicula do rolo, coloque num pirex, cubra com pão ralado e leve ao forno médio por cerca de 45 minutos.
Depois de o retirar do forno aguarde uns minutos antes de o cortar às fatias.
Experimente!
 

02 outubro, 2012

Tomates no forno perfumados com manjericão


Eis um rápido, fácil e saboroso acompanhamento para carnes.
Eu, que gosto de tomate cozinhado ou cru, deliciei-me.
 
Ingredientes:
. tomates maduros
. manjericão
. azeite
. sal
. (vinagre balsâmico)
 
Preparação:
Lave os tomates e de seguida coloque-os num tabuleiro de forno.
Tempere-os com azeite, sal e manjericão.
Leve ao forno quente até a pele rasgar.
Antes de servir pode regar com umas gostas de vinagre balsâmico.
Experimente!

28 setembro, 2012

Carapaus em escabeche


Não duvido que o “molho escabeche” é um clássico da nossa cozinha.
E também não duvido, que este molho tão fácil de preparar valoriza, e de que maneira, qualquer peixinho.
Se o molho não ficar bom à primeira, não desanime e tente mais uma vez.
Fala a experiência – de cada vez que o faço fica melhor.
Aconselho, também, que faça uma dose dupla porque os carapaus em escabeche comidos frios no dia seguinte são uma verdadeira iguaria.
 
Ingredientes:
. carapaus
. cebolas
. alhos
. louro
. pimentão doce
. vinagre de vinho branco
. farinha
. sal
. azeite
. óleo
 
Preparação:
Tempere os carapaus com sal e aguarde. Passe-os por farinha e frite-os em óleo, colocando-os depois sobre papel de cozinha.
(Coloque a farinha num saco de plástico e deite os carapaus lá para dentro. Agite o saco e os carapaus ficam prontos a seguir para a fritadeira).
Deite azeite num tacho e faça um refogado ligeiro com cebola, alhos picadinhos e louro. Acrescente, depois, um pouco de pimentão-doce, tempere com um pouco de sal e cozinhe por mais uns minutos.
Para terminar o molho junte vinagre de vinho branco, a seu gosto, e deixe reduzir um pouco.
Deite o molho sobre os carapaus e sirva morno ou frio.
Acompanhe com batatas cozidas com a pele e depois peladas.
Experimente!

25 setembro, 2012

Mousse de chocolate aromatizada com hortelã

Eis uma sobremesa muito apreciada, popular e de confecção simples.
Nesta versão lembrei-me de juntar hortelã fresca picadinha e o resultado foi surpreendente.
Não esquecer que o chocolate deve ser de qualidade e os ovos muito frescos.
Da próxima vez vou juntar-lhe um cálice de licor de menta...
Uau!
 
Ingredientes:
. 300 g chocolate preto (de boa qualidade)
. 6 ovos
. 200 g açúcar
. 100 g manteiga sem sal
. raminho de hortelã
 
Preparação:
Em primeiro lugar derreta o chocolate com a manteiga. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme espesso e junte-o ao chocolate.
Entretanto, pique umas folhinhas de hortelã e adicione à mistura anterior.
Por fim as claras em castelo e envolva delicadamente.
Leve ao frigorífico, pelo menos uma hora, e sirva decorada com hortelã.
Experimente!

21 setembro, 2012

Bacalhau à Gomes de Sá (outra versão)

Desta vez resolvi “dar uma mexida” na minha receita de Bacalhau à Gomes de Sá .
Retirei as dicas dum livrinho com 100 maneiras de cozinhar bacalhau.
E não é que gostei muito mais desta versão?
Vou repetir… e repetir… e repetir…
Ingredientes:
. bacalhau demolhado
. batatas
. cebolas
. alhos
. azeite
. azeitonas pretas
. ovos cozidos
. salsa
. louro
. piripiri (ou pimenta)
. sal
Preparação:
Escalde o bacalhau com água a ferver, tape o tacho e mantenha durante cerca de 20 minutos.
De seguida retire a pele e as espinhas ao bacalhau e desfaça-o em lascas. Coloque essas lascas num recipiente fundo e cubra com leite quente. Mantenha durante duas horas.
Entretanto, coza as batatas, com a pele, descasque e corte em rodelas grossas. Coza também os ovos.
Leve ao lume a cebola às rodelas e o alho picado e refogue em azeite. Junte piripiri ou pimenta
Junte depois as batatas e as lascas de bacalhau escorridas e envolva bem. Retire passados uns minutos.
Coloque num tabuleiro e leve ao forno durante 10 a 15 minutos. Regue com mais azeite.
Antes de retirar do forno coloque por cima do bacalhau rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas e mantenha no forno por mais uns minutos.
Sirva enfeitado com salsa picada.
Experimente!

18 setembro, 2012

Estufadinho de legumes com açafrão

Fácil, saboroso, nutritivo e bom para acompanhar carne.
No final da cozedura, pode juntar umas gotas de vinagre balsâmico.
 
Ingredientes:
. pimento vermelho
. pimento verde
. beringela
. courgette
. cenoura
. cebola
. alho
. louro
. azeite
. açafrão
. tomilho
. sal
 
Preparação:
Comece por cortar todos os legumes.
A seguir, deite num tacho um fio de azeite e junte a cebola e o alho picados, o louro e os temperos.
(Atenção: não exagere no açafrão. Use apenas uma colher de chá.)
Cozinhe ligeiramente e acrescente os pimentos.
Junte depois os restantes legumes e deixe cozinhar lentamente.
Experimente!

14 setembro, 2012

Perna de peru assada no forno com batata-doce

Não deixe de preparar este assado de peru.
O facto de a carne ficar em água com limão por várias horas, atenua o sabor característico, nem sempre apreciado, do peru.
Peça, no talho, que deem uns golpes na carne, para os temperos penetrarem melhor e assar mais facilmente.
O doce da batata funciona bem aqui e transforma uma simples perna de peru numa iguaria.
 
Ingredientes:
. perna de peru
. batata-doce
. chouriço de carne
. cebolas
. alhos
. vinho branco
. louro
. tomilho
. azeite
. sal
. piripiri
. colorau
 
Preparação:
De véspera coloque o peru em água com limão e sal.
No dia, umas duas horas antes de começar a assar a carne tempere-a com azeite, colorau, vinho branco, sal, louro, alhos e piripiri.
Coloque depois a carne num tabuleiro, em cama de cebolas cortadas às rodelas, regue com a marinada e um pouco mais de azeite. Espalhe rodelas de chouriço, cabeças de alho cortadas ao meio e leve ao forno quente. Deixe assar lentamente, regando de vez em quando com o próprio molho.
Entretanto, corte as batatas em gomos, tempere-as com sal, colorau e azeite e leve ao forno em tabuleiro.
Depois do peru assado corte-o em pedaços e junte-lhe a batata-doce.
Experimente!

11 setembro, 2012

Ervilhas com especiarias

Eis um aromático e delicioso acompanhamento para carnes, muito fácil de preparar.
Eu inventei – e adorei!

Ingredientes:
. ervilhas congeladas
. cebola
. alho
. açafrão
. cominhos
. coentros em pó
. gengibre
. açúcar
. azeite
. vinagre
. sal

Preparação:
Comece por cozer as ervilhas de acordo com as indicações do pacote. Junte uma colher de chá de açúcar para atenuar o doce das ervilhas.
Numa panela ou frigideira alta refogue ligeiramente em azeite a cebola e o alho picadinhos.
Junte depois todas as especiarias (cuidado com as quantidades) e mexa.
Por fim adicione as ervilhas escorridas e envolva. Mantenha ao lume por mais uns minutos, para que as ervilhas absorvam todos os sabores.
No momento de servir pode temperar com umas gotas de vinagre.
Experimente!

07 setembro, 2012

Pargo em tomatada na panela

Este peixe (utilizei pargo mas pode ser feito com qualquer outro peixe) em tomatada é fácil de fazer, rápido e muito bom.
Convém não cozer demasiado o peixe para que mantenha uma textura firme.
O molho é delicioso. Mantenha o pão longe, caso contrário...
Acompanhe com um vinho branco bem fresco e delicie-se.

Ingredientes:
. postas de pargo
. tomate maduro
. cebola
. alho
. louro
. salsa
. azeite
. vinho branco
. sal
. piripiri

Preparação:
Num tacho refogue ligeiramente a cebola cortada em rodelas, o alho, o tomate picado, o louro e o azeite.
Regue com um pouco de vinho branco e tempere a seu gosto.
Deixe ferver em lume brando.
Por fim acame na tomatada as postas de peixe, junte salsa picada, regue com um pouco de água se necessário e deixe cozer.
Retifique os temperos e sirva com batatas cozidas.
Experimente!

04 setembro, 2012

Bolo de cacau em tabuleiro

Voltei de férias - retemperada!
Voltei com este bolo bem docinho, lindo e delicioso.
Acho difícil encontrar algo doce mais fácil de preparar.
Utilizei cacau mas já fiz este bolo com chocolate em pó e o resultado foi igualmente delicioso.
Surpreenda a família e amigos e verá que... também é fácil de comer…
 
Ingredientes:
. 3 ovos
. 1 cháv. açúcar
. 1 cháv. farinha
. ½ cháv. leite
. ½ cháv. óleo
. 3 colh. (sopa) cacau
. 1 colh. (chá) fermento
. 1 cálice de Drambuie (ou outro licor)
. chocolate em pó
 
Preparação:
Comece por bater os ovos com o açúcar e misture de seguida os restantes ingredientes.
Espalhe a massa num tabuleiro pequeno, untado, e leve ao forno pré-aquecido a 150º, durante cerca de 30 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer e corte em quadrados.
Cubra a seu gosto com cacau, canela, chocolate em pó ou chocolate derretido.
Experimente!

31 julho, 2012

Pato lacado com arroz de pinhões

Vou estar ausente da minha cozinha durante todo o mês de Agosto.
Voltarei em Setembro com mais dicas e receitas.
Para hoje preparei uma refeição mais requintada.
O esforço foi mínimo e o resultado fantástico: as pernas de pato ficaram lindas e deliciosas.
Vou repetir. Claro!

Ingredientes:
. pernas de pato
. molho de soja
. mel
. vinho branco
. azeite
. gengibre
. sal
. pimenta
Preparação:
Tempere as pernas de pato com sal, pimenta, gengibre e vinho branco.
Mantenha a carne a marinar por duas horas.
Depois, leve ao lume um tacho com azeite e cozinhe por cerca de 5 minutos as pernas de pato. Junte de seguida a marinada e cozinhe por mais quinze minutos.
Entretanto, ligue o forno. Quando estiver bem quente retire as pernas de pato do tacho, coloque-as num tabuleiro e leve ao forno até que fiquem bem secas.
Numa taça misture molho de soja com mel (igual quantidade) e com um pincele vá pincelando as pernas de pato até ficarem bem crocantes e brilhantes.
Acompanhe com arroz de pinhões.
Experimente!

Arroz de pinhões
Ingredientes:
. arroz
. pinhões
. cebola
. azeite
. sal

Preparação:
Num tacho refogue ligeiramente a cebola picada.
Junte depois o arroz e misture bem. Tempere com sal.
Adicione água quente (1 arroz – 2 água), reduza o lume e deixe cozinhar tapado, cerca de 12minutos.
Cinco minutos antes de terminar a cozedura do arroz junte alguns pinhões e tape o tacho.
O arroz deve ficar seco e solto.
Experimente!

27 julho, 2012

Tartes de gila em massa folhada

Esta sobremesa é fantástica: fácil, rápida, linda... uma lambarice!
Comprei doce de gila da “Casa de Mateus”, que é muito bom.
Optei por preparar várias tartes pequeninas mas pode fazer-se uma única, em forma grande.
Delicie-se com o sabor da gila (que eu adoro!) e um café quentinho.

Ingredientes:
. massa folhada
. 6 ovos
. 1 frasco de doce de gila
. 1 cháv. amêndoa ralada
. canela

Preparação:
Forre forminhas de tarte com massa folhada, pique o fundo e aguarde.
Bata ligeiramente os ovos e junte depois o doce de gila e a amêndoa. Envolva bem.
Deite o recheio nas forminhas e leve ao forno quente até a massa folhar.
Deixe arrefecer e cubra com canela.
Experimente!

24 julho, 2012

Guisadinho de vitela com macarrão

Nada mais económico.
Nada mais simples, nada mais apetitoso.
Pode fazer-se com qualquer outra massa, que o sabor será o mesmo – bom!

Ingredientes:
. cubos de vitela
. cenoura
. macarrão
. cebola
. alho
. louro
. tomilho
. vinho branco
. azeite
. sal
. salsa

Preparação:
Comece por fazer um refogado com o azeite, cebola, alho e louro.
De seguida junte a carne e deixe aloirar. Por fim junte a cenoura aos pedacinhos, os temperos e deixe cozinhar, lentamente, para apurar.
À parte coza o macarrão em bastante água temperada com sal. Guarde os últimos minutos da cozedura para o juntar à carne, depois de escorrido. Misture com cuidado, verifique os temperos e deixe tomar gosto. Se necessário, junte um pouco da água da cozedura do macarrão.
Enfeite com salsa picada e sirva.
Experimente!

20 julho, 2012

Bacalhau assado na chapa com azeite de alho

Em férias, há que preparar refeições simples e rápidas.
O bacalhau ajuda sempre… e sabe sempre bem.

Ingredientes:
. bacalhau demolhado
. batatas
. azeite
. alho
. sal

Preparação:
Corte as batatas ao meio e coza-as com a casca em água com sal.
Depois de cozidas, descasque-as e frite-as, ligeiramente, num pouco de azeite.
Leve ao lume um tacho com azeite e alhos picados. Deixe aquecer bem e retire do lume quando o alho ganhar um pouco de cor.
Asse o bacalhau, a seu gosto, e sirva de imediato.
Experimente!