29 novembro, 2011

Empadão de esparguete com queijo da Ilha

A minha mãe (que é para mim a melhor cozinheira do mundo) fazia várias vezes empadão, para aproveitamento de carne assada, ou estufada. Eu recordo com saudade o seu empadão de esparguete. Procurei fazer igual, mas o saborzinho… bem, andou lá perto…

Ingredientes:
. carne picada
. cebola
. alhos
. tomate
. louro
. azeite
. vinho branco
. sal
. caldo de carne
. noz moscada
. esparguete
. ovos
Preparação:
Num tacho deite azeite, cebola e alhos picados, louro e leve ao lume até a cebola se tornar transparente. Junte o tomate, o caldo de carne, a carne, o vinho branco, a noz-moscada e o sal. Cozinhe até a carne estar bem cozida.
Entretanto, coza o esparguete (em menos tempo do que o indicado na embalagem) em bastante água temperada com sal.
Num tabuleiro de forno coloque uma camada de esparguete, depois carne, depois novamente esparguete. Espalhe por cima ovos batidos e bastante queijo da Ilha ralado.
Leve ao forno para aloirar.
Experimente!

25 novembro, 2011

Frango com cerveja em sopa de rabo de boi


Hoje foi um daqueles dias em que não me apetecia cozinhar. Ou melhor, não me apetecia estar muito tempo de volta do fogão. Lembrei-me deste franguinho e o assunto resolveu-se.
Pouco tempo na cozinha para uma refeição apetitosa, sem a aparência de uma cozinheira preguiçosa.

Ingredientes:
. 1 frango cortado em pedaços
. chouriço
. cebola
. alho
. louro
. ½ sopa de rabo de boi
. 1 cerveja
. colorau
. sal
. azeite
. óleo
. salsa
. manjericão
. piripiri

Preparação:
Num tacho deite azeite, cebola às rodelas, alho picado e louro.
Refogue por uns minutos e de seguida junte o frango e deixe ganhar cor.
Junte depois cenoura e chouriço aos cubos, cerveja e ½ pacote de sopa de rabo de boi e piripiri. Atenção ao sal, já que a sopa de rabo de boi é salgada.
Cozinhe lentamente e vá juntando água sempre que necessário.
Sirva com batatas fritas em óleo, depois de cortadas em quartos, temperadas com sal, colorau e manjericão, ou com arroz, puré de batata ou esparguete.
Silva salpicado com salsa picadinha.
Experimente!

22 novembro, 2011

Bolo de pera e caramelo

Este bolo é delicioso.
Sirva frio ou morno, com um café quentinho, e esqueça as calorias…

Ingredientes:
. 6 ovos
. 2 cháv. açúcar
. 2 cháv. farinha
. ½ cháv. óleo
. ½ cháv. leite
. 1 colh. chá fermento
. 4 colh. açúcar(amarelo) para o caramelo
. 2 peras Rocha
Preparação:
Comece por fazer um caramelo claro, levando a forma ao lume com o açúcar e um pouco de água.
Descasque as peras e corte-as em quartos. Cubra o fundo da forma com os bocados de pêra, a seu gosto.
Bata os ovos inteiros com o açúcar.
Junte o leite e o óleo e continue a bater.
Com colher de pau adicione a farinha e o fermento.
Deite a massa sobre as peras e coza em forno moderado durante cerca de 45 minutos.
Experimente!

18 novembro, 2011

Chanfana de cabra (à senhor do talho...)

Viva! Fiz Chanfana pela primeira vez e ficou… divinal!
Sempre que ouvia dizer que o tempo de cozedura – preferencialmente em forno de lenha – era de 3 a 4 horas, desistia.
Até que… uma conversa com o senhor do talho, que vendia carne de cabra a outro cliente, fez nascer em mim a esperança.
Aconselhou-me cozer a carne na panela de pressão, indicou-me os tempos para a marinada e a cozedura e deu-me a lista de ingredientes.
Sendo o petisco para duas pessoas, comprei 1 quilo de carne (tem muito osso), cumpri à risca o tempo da marinada (48 horas) e o tempo da cozedura (2 horas na panela de pressão). E não esqueci nenhum dos ingredientes.
Acreditem que ficou muito, muito bom.
Obrigada, senhor do talho, pelo encorajamento.
A sua dica sobre a panela de pressão foi fabulosa!

Ingredientes:
. carne de cabra, cortada em pedaços grandes
. cebola
. alhos
. salsa
. colorau
. calda de tomate
. vinho tinto
. azeite
. noz moscada
. cravinho
. louro
. sal
. pimenta (eu optei por piripiri)

Preparação:
Tempere a carne com vinho, alhos picados, colorau, noz-moscada, cravinhos e louro.
Deixe marinar 48 horas. De vez em quando mexa a carne, que deve estar totalmente tapada com vinho.
Deite na panela de pressão azeite e cebola às rodelas finas. Escorra a carne, deite-a na panela e deixe cozinhar uns minutos. De seguida, junte a marinada, calda de tomate, sal e pimenta (ou piripiri), tape a panela e abra passada uma hora.
Confira a cozedura e o molho. Junte um pouco de água, se necessário.
Tape de novo a panela e coza por mais 30, ou mesmo 60 minutos.
Confira, de novo, se a carne está cozida e o molho.
No final da cozedura, deite a carne e o molho num tabuleiro de barro e leve ao forno para secar um pouco e apurar.
Sirva com batatas cozidas com a casca.
Experimente!

Dica: Cozi batatas pequenas, com a casca. A seguir escorri-as, deitei num tabuleiro, salpiquei com azeite e levei-as ao forno onde estava a Chanfana.

15 novembro, 2011

Carapaus com açorda

Eis uma refeição fácil, económica, rápida e apetitosa.

Ingredientes:
. carapaus
. pão alentejano ou de Mafra
. farinha
. cebola
. alhos
. coentros
. ovos
. azeite
. óleo
. sal
. pimenta

Preparação:
Tempere os carapaus com sal e aguarde. Passe-os por farinha e frite-os em óleo, colocando-os depois sobre papel de cozinha.
(Coloque a farinha num saco de plástico e deite os carapaus lá para dentro. Agite o saco e os carapaus ficam prontos a seguir para a fritadeira).
Deite azeite num tacho e faça um refogado ligeiro com cebola e alhos picadinhos.
Corte o pão em fatias muito finas e embeba em água quente.
De seguida, esprema bem o pão e junte-o ao refogado. Mexa bem para esmagar, juntando um pouco de água, se necessário. (Não deite sal porque o pão já tem o suficiente).
Tire do lume e adicione gemas de ovo batidas. Salpique com coentros picados, envolva com cuidado e sirva.
Experimente!

11 novembro, 2011

Fruta cozida em Porto e especiarias


Eis uma sobremesa fácil, perfumada e muito, muito agradável.

Ingredientes:
. abacaxi
. pêssego
. manga
. ameixa seca
. alperce seco
. açúcar mascavado
. vinho do Porto
. pau de canela
. 1 vagem de cardamomo
. cravinho
. sumo e raspa de laranja

Preparação:
Corte as frutas em pedaços grandes e leve ao lume juntamente com os restantes ingredientes.
Deixe cozer lentamente para não se desfazerem, retire do lume coloque na taça de servir e deixe arrefecer.
Sirva morno ou frio.
Experimente!

Dica: Pode acompanhar com natas batidas.

08 novembro, 2011

Arroz branco com legumes salteados


Nada mais fácil… nada mais rápido.
Uma refeição ligeira mas muito nutritiva.

Ingredientes:
. arroz
. pimento vermelho
. courgette
. beringela
. cebola
. alhos
. coentros
. tomilho
. sal
. azeite

Preparação:
Faça um refogado ligeiro com azeite, cebola e alhos picados. Junte de seguida os legumes aos cubos, tempere e deixe cozer lentamente para apurar.
À parte coza, durante cerca de 12 minutos, arroz branco em muita água temperada com sal.
Escorra bem e reserve.
Finalize juntando o arroz aos legumes. Enfeite com coentros picados e sirva.
Experimente!

04 novembro, 2011

Cataplana de coelho com aroma de alecrim

Eis um prato rápido, fácil, elegante, saboroso e perfumado.
Se não tem uma cataplana utilize um tacho. Os passos a seguir são os mesmos. O sabor também.

Ingredientes:
. coelho, cortado aos bocados
. batatas
. pimento verde
. pimento vermelho
. cebolas
. alhos
. azeite
. vinho branco
. colorau
. louro
. alecrim
. salsa

Preparação:
Uma a duas horas antes de iniciar a preparação do prato tempere o coelho com vinho branco, alhos picados, alecrim e louro.
O próximo passo será fritar – muito ligeiramente – o coelho em azeite.
A seguir deite azeite na cataplana e faça camadas com cebola cortada às rodelas, alho picado, louro, batatas às rodelas grossas, o coelho, pimento vermelho e verde às tiras.
Tempere com a marinada, o azeite da fritura do coelho e todos os restantes ingredientes.
Leve ao lume bem fechado por cerca de 40 minutos, sacudindo a cataplana de vez em quando.
Experimente!

01 novembro, 2011

Estufadinho de frango coberto com massa folhada


Gosto de massa folhada e gosto de a utilizar na minha cozinha. Sei que é extremamente calórica mas… sabe bem… e dá um toque sofisticado a uma simples refeição de frango.
Neste caso o toque especial foi dado pelo sabor apuradinho do estufado escondido por uma camada de folhas quebradiças.

Ingredientes:
. peitos de frango
. massa folhada
. chouriço
. cenouras
. ervilhas
. feijão verde
. cogumelos
. azeite
. cebolas
. alhos
. gengibre
. noz-moscada
. louro
. vinho branco
. natas
. sal

Preparação:
Prepare um refogado com azeite, cebola picadinha, alho e louro.
Corte os peitos de frango e um bocadinho de chouriço em cubinhos e junte ao refogado.
Tempere com sal, vinho, noz-moscada e gengibre e deixe cozer um pouco o frango.
Chegou a altura de adicionar os legumes e os cogumelos e deixar apurar.
No final junte as natas, envolva bem, deixe engrossar o molho e… está feito.
Deite o preparado num recipiente que possa ir ao forno e à mesa, cubra com massa folhada e feche bem.
Pincele com gema de ovo, faça um pequeno corte no centro para saírem os vapores e leve ao forno bem quente, cerca de 40 minutos.
Acompanhe com uma salada fresca.
Experimente!

Dica: Utilizei frango mas poderia ter sido peru ou mesmo sobras de carne assada.