31 maio, 2011

Iscas de figado de porco em cebolada

Sempre que como iscas de fígado recordo a cozinha da minha mãe – a melhor cozinheira do mundo.
As iscas de fígado feitas por ela eram magníficas.
Eu, voltei a tentar… e voltei a ligar…
Ficaram óptimas!
Ingredientes:
. iscas de fígado de porco
. cebolas
. alhos
. batatas
. tomate
. azeite
. vinagre
. sal
. salsa
. louro

Preparação:
Uma hora antes de iniciar a preparação da refeição tempere as iscas de fígado com sal, louro, vinho branco e um bocadinho de vinagre. Deixe a tomar gosto.
Entretanto, faça um refogado com azeite, cebola, alho, louro e tomate aos pedaços e deixe apurar bem.
Frite depois as iscas em azeite, escorra-as e junte-as à cebolada. Cozinhe por uns minutos para incorporar sabores.
Batatas cozidas com a pele são o acompanhamento perfeito para umas apuradinhas iscas de porco.
Enfeite as iscas com salsa picada e …. bom apetite!
Experimente!
Depois deste prato "pesadito" havia que optar por uma sobremesa "light". Escolhi fruta da época: cerejas do Fundão, frescas, doces e carnudas.
Acertei em cheio!

Retratices culinárias...

Foto tirada daqui.

26 maio, 2011

Argolas de lulas

Era sexta-feira, um quente fim de tarde. Apetecia um petisco leve e gostoso, acompanhado por um  vinho branco bem geladinho (como gostamos aqui em casa). Achei que estas lulas ficariam perfeitas com um “Catarina”, da Quinta da Bacalhôa.
Não me enganei!
Ingredientes:
. lulas frescas (3 por pessoa)
. sal
. farinha de trigo
. farinha de milho
. limão
. óleo para a fritura

Preparação:
Peça na peixaria que lhe arranjem as lulas e as cortem em argolas.
Em casa lave-as bem e tempere com sal e sumo de limão.
Numa tigela misture um pouco de farinha de trigo e de milho e envolva as argolas de lula.
Frite em óleo bem quente, cerca de 3 – 4 minutos, para ficarem crocantes.
Antes de servir tempere com mais sumo de limão.
Acompanhe com uma salada verde.
Nada mais fácil e rápido.
Experimente!

24 maio, 2011

Omelete de atum e brócolos

Aproveitamento de brócolos cozidos, misturados com seis ovos e duas latas de atum resultaram numa omelete apetitosa.
Como acompanhamento fiz uma salada fresca de tomate, cebola e aipo.

Ingredientes:
. ovos
. atum
. brócolos cozidos
. sal
. azeite para a fritura


Preparação:
Corte aos bocadinhos os brócolos cozidos.
Bata ligeiramente os ovos e tempere com um pouco de sal (atenção que os restantes ingredientes já têm sal).
Deite um pouco de azeite numa frigideira anti-aderente e espalhe o preparado dos ovos. Por cima deite os outros ingredientes. Deixe cozinhar um pouco e vire (utilize um prato para facilitar a operação).
Experimente!

Como cozer ovos


Os OVOS devem ser cozidos em lume brando, para que não fiquem duros e não apareça um tom esverdeado ao redor da gema.
Utilize sempre ovos à temperatura ambiente.
Quando a água levantar fervura coloque os ovos dentro e reduza a temperatura.
Deixe cozer a seu gosto, segundo a informação seguinte:
  •  ovos quentes: 3 a 5 minutos
  • ovos escalfados: 6 a 8 minutos
  • ovos cozidos: 10 a 12 minutos
Experimente!

20 maio, 2011

Galinha à indiana com castanha de caju

O sabor inebriante do caril, o adocicado do caju e a frescura do côco, conjugam muito bem nesta galinha fácil de fazer.
Aqui em casa gostámos.

Ingredientes:
. galinha aos pedaços (também pode ser feito com frango)
. castanhas de caju torradas e moídas
. leite de coco
. cebola
. alho
. coentros em pó
. noz-moscada
. mistura de caril (em pó ou pasta)
. açafrão
. louro
. azeite
. sal








Preparação:
Refogue em azeite, cebola picadinha, alho esmagado e louro.
Junte todos os temperos e deixe libertar os aromas.
Adicione a galinha e deixe cozinhar até ficar macia (o que pode demorar uma hora ou mais).
Junte, então, o caju e o leite de côco e deixe acabar de cozer.
Eu acompanhei com arroz branco e “Spiced Fruit – Chutney”, da Baxters, comprado no Jumbo de Cascais.
Experimente!

19 maio, 2011

Morangos com suspiros e iogurte


Esta mistura colorida de morangos, suspiros e iogurte deve ser preparada em taças individuais.
É fácil, rápida de preparar e de suspirar por mais…
Ingredientes:
. suspiros
. morangos
. iogurte de morango (aroma)
. açúcar
. pau de canela

Preparação:
Num tachinho prepare uma compota com os morangos, lavados e cortados, açúcar, pau de canela e um pouco de água. Leve ao lume e vá mexendo até atingir o ponto desejado. Deixe arrefecer.
Esmague os suspiros (bocados grandes) para uma taça.
Por cima deite colheradas de iogurte.
Sobre o iogurte espalhe o doce de morangos, já arrefecido.
Leve ao frigorífico.
No momento de servir enfeite com morangos cortados ou inteiros.
Experimente!

18 maio, 2011

Quase-feijoada à transmontana

Pensei chamar a esta receita “Carne de porco com feijão encarnado”, uma vez que não tinha a variedade de carnes e enchidos necessária para poder ser uma “Feijoada à Transmontana”.
Acontece que eu queria comer uma “Feijoada à Transmontana”…
Pensei, como a carne e o feijão vieram de Trás-os-Montes (mimos da minha mãe), junto-lhe couve (que eu gosto na feijoada), chouriço de carne (a falta que senti da farinheira) e a coisa compõe-se…
Resultou!

Ingredientes:
. entrecosto cortado aos pedaçinhos
. lombo de porco aos cubos
. feijão encarnado cozido
. couve lombarda
. cenoura
. vinho branco
. chouriço de carne às rodelas
. cebolas
. tomate pelado
. alho
. azeite
. sal
. louro

Preparação:
Faça um refogado com cebola, alho e o louro.
Junte as carnes e deixe ganhar cor.
A seguir adicione o tomate, o chouriço, a couve, a cenoura às rodelas, o vinho e os restantes temperos.
Tape o tacho e cozinhe, em lume brando, cerca de 1 hora. Se necessário vá juntando água da cozedura do feijão.
Por fim junte o feijão e deixe apurar bem.
Experimente!

17 maio, 2011

Esparguete com peru, chouriço e cogumelos

Aqui está uma refeição económica, rápida e simples de confeccionar. Acreditem que este esparguete não deixará ficar mal a cozinheira.


Ingredientes:
. bifes de peru
. cogumelos
. chouriço
. esparguete
. cebola
. alho
. louro
. vinho branco
. azeite
. sal
. salsa

Preparação:
Comece por fazer um refogado com o azeite, cebola, alho e louro.
Entretanto corte o peru aos pedaços e junte-os ao refogado. Deixe aloirar.
A seguir junte o chouriço cortado, o vinho e os restantes temperos.
Quase no final da cozedura do peru junte os cogumelos fatiados e deixe apurar bem.
A parte coza o esparguete, escorra e junte ao peru. Misture bem, verifique os temperos e deixe tomar gosto.
Enfeite com salsa picada e sirva.
Experimente!

Retratices culinárias...


Foto tirada daqui.

13 maio, 2011

Galinha à moda da Zambézia

Na receita original o frango (ou galinha) é assado em grelhador de carvão.
Não tenho.
Decidi grelhar o frango directamente sobre uma grelha no forno. Resultou.
O frango ficou macio, apetitoso, loirinho e o fogão… sujíssimo, mas valeu a pena porque ficou maningue nice…

Ingredientes:
. frango
. leite de coco
. batatas
. limão
. sal
. azeite
. piripiri

Preparação:
Comece por barrar o frango com uma mistura de sal, sumo de limão e piripiri e deixe a marinar durante umas horas.
Entretanto, prepare uma mistura de azeite e leite de coco para barrar o frango enquanto estive r a grelhar.
Chegou a altura. Coloque o frango numa grelha, no carvão ou no forno, e vá pincelando com a mistura de azeite e leite de coco até estar pronto.
Pode temperar, na mesa, com mais molho de piripiri. Veja a receita neste blog.
Para as batatas, limitei-me a descascar batatas médias ou grandes, cortá-las num cortador próprio, mantê-las em água fria e fritá-las. Nada mais fácil.
Nem sequer as temperei com sal. Não precisavam pois o sabor estava na fritura crocante.
Acompanhei com uma salada de alface e cebola.
Experimente!

Bolo de coco fácil e delicioso

Para aproveitar o leite de coco que restou do “Frango à moda da Zambézia”, lembrei-me de fazer um bolo rápido de coco.Ficou fofinho e apetitoso. Soube bem com o café.

Ingredientes:
. 5 ovos
. igual peso de açúcar
. igual peso de farinha
. ½ cháv. coco ralado
. ½ cháv. leite de coco
. ½ cháv. óleo
. 1 colh. chá fermento

Preparação:
Comece por bater bem os ovos com o açúcar. Junte o óleo e bata um pouco mais.
Adicione a seguir os restantes ingredientes e envolva, sem bater.
Deite em forma untada e polvilhada e leve ao forno, médio, durante cerca de 45 minutos.
Desenforme, deixe arrefecer e cubra com coco ralado.
Experimente!

12 maio, 2011

10 maio, 2011

Brincar com saladas


Há dias veio ter comigo este espantoso blog. Amei!
Espreitem, também, e encantem-se com as fantásticas saladas do Raimundo.
Parabéns!

07 maio, 2011

Cabrito no forno com batatas assadas em capa de sêmola e grelos salteados

Gosto de cabrito de todas as maneiras. Assado no forno, depois de umas horas a marinar,  é perfeito para um almoço demorado ao fim-de-semana.
As batatas cobertas com sêmola ficam crocantes e muito gostosas.
Os grelos, salteados num bom azeite e alhos picados, são o acompanhamento perfeito.  

Ingredientes:
. cabrito
. batatas
. grelos de couve
. vinho branco
. alhos
. louro
. colorau
. piripiri
. tomilho
. sêmola de trigo
. azeite
. sal

Preparação:
Corte o cabrito aos bocados. De véspera tempere-o com sal, vinho branco, alhos picados, louro, colorau, tomilho, piripiri e um pouco de azeite. Virar a carne várias vezes.
Leve ao forno (1,5 horas por cada quilo de carne) com um pouco da marinada. Guarde a restante para ir deitando sobre a carne.
Entretanto, coza os grelos em água temperada com sal e escorra bem. Próximo da hora de servir deite-os numa frigideira com azeite e alhos bem picadinhos e deixe tomar gosto.
Descasque as batatas, corte-as aos cubos e leve ao lume em água com sal. Coza apenas 5 minutos e escorra-as. Numa tigela cubra-as com sêmola de trigo e agite para ficarem totalmente cobertas
Aqueça azeite e deite-o num tabuleiro de forno. Por cima coloque as batatas e leve ao forno para acabarem de cozer e dourar.
Experimente!

Molho de piripiri (à moçambicana)

Espremem-se limões e passa-se o sumo por um passador.
Deita-se piripiri (inteiro) no sumo e leva-se ao lume para ferver cerca de 5 minutos.
Retira-se o piripiri do sumo e esmaga-se com uma pitada de sal.
Deita-se a mistura do piripiri com o sal no sumo de limão e mexe-se bem.
Pode guardar-se em frascos, depois de arrefecido.
Experimente!

Retratices culinárias...


Foto tirada daqui.

06 maio, 2011

Lombinho de porco com mostarda de Dijon e batatinhas assadas com manjericão

Fui passar a Páscoa a Trás-os-Montes, para onde foi viver a minha mãe depois do regresso de Moçambique e de uma estadia demorada em Lisboa.
Há mais de 30 anos que não passava lá a Páscoa. Normalmente vou no verão. Sempre é mais quentinho…
Como sempre a minha mãe encheu-me o carro de coisas boas. Tudo o que vem de lá tem um saborzinho diferente, para muito melhor.
A carne, então, nem se fala…
Lombinho com capa de Dijon

Ingredientes:
. lombinho de porco
. chouriço de carne
. batatas
. vinho branco
. mostarda de Dijon
. alhos
. tomilho
. azeite
. sal (muito pouco)
. louro

Preparação:
De véspera barrei o lombo com bastante mostarda e deixei-o a marinar em vinho branco, um pouco de sal, alhos, tomilho, azeite e louro.
No dia, coloquei-o num tabuleiro de forno com a marinada e rodelas de chouriço e levei-o ao forno, cerca de uma hora.
Nada mais fácil!
Batatinhas perfumadas com manjericão


Descasque batatas médias e corte-as em quartos.
Coloque-as numa panela com água e sal, leve ao lume até levantar fervura e escorra.
Num tabuleiro deite as batatas, azeite e manjericão. Mexa bem e coloque no forno para acabarem de cozer e aloirarem.
Experimente!

01 maio, 2011

Cataplana de bacalhau

Não há nada mais fácil de cozinhar do que uma cataplana.
E pode fazer-se com peixe ou carne, que fica sempre apetitosa.

Ingredientes:
. bacalhau
. batatas
. chouriço de carne
. tomate
. cebolas
. alhos
. pimentos (desta vez só utilizei verdes)
. louro
. azeite
. vinho branco e um cálice de whisky
. sal
. piri-piri
. tomilho
. colorau
. coentros
. salsa

Preparação:
Comece por descascar e cortar em rodelas grossas as batatas, as cebolas, o tomate e o pimento.
Numa cataplana coloque azeite, cebola, alho picado, louro, batatas, bacalhau, chouriço, tomate e o pimento. Repita as camadas.
Entre camadas tempere com sal e um pouco de colorau.
No final junte os restantes temperos.
Leve ao lume a cataplana bem fechado e sacuda de vez em quando. Fica pronta em 40/45 minutos.
Caso não tenha uma cataplana utilize um tacho. Fica bom na mesma.
Experimente!

Tarte de morango

Esta tarte é deliciosa e não demasiado doce.
O vermelho da cobertura, a mistura de sabores do recheio e dos morangos e o estaladiço da massa folhada é uma combinação perfeita.

Ingredientes:
. massa folhada (de compra)
recheio
. 2 colh. (sopa) maizena
. 4 colh. açucar
. 1 dl. natas
. 1 cháv. leite
. casca de limão
. pau de canela
cobertura
. 250 g morangos
. 100 g açúcar

Preparação:
Forre a tarteira com a massa folhada, cubra com papel vegetal, encha com feijão ou grão, para que a massa não cresça, e leve ao forno aquecido por cerca de 30 minutos.
Entretanto, prepare o recheio levando ao lume todos os ingredientes, excepto as natas.
Quando engrossar retire do lume, deixe arrefecer e junte as natas.
Deite, depois, sobre a massa folhada já cozinhada.
Agora há que preparar a cobertura.
Num tachinho deite os morangos, lavados e cortados, o açúcar, a canela e um pouco de água. Leve ao lume e vá mexendo até atingir o ponto desejado.
Deixe arrefecer e deite sobre o recheio da tarte. Está feita.
Experimente!