21 dezembro, 2011

Boas Festas - bons cozinhados


Gesso pintado a acrílico, por Teresa Dias.

19 dezembro, 2011

Bolo de fruta cristalizada (ou bolo inglês)

Com um café quentinho, ou mesmo com um descafeinado morno (é como eu gosto), este bolo (o preferido do maridão) é um manjar dos deuses.
Faça-o já e guarde para servir no Natal.
Vai ser um sucesso.

Ingredientes:
. 120 g manteiga
. 130 g açúcar
. 3 ovos
. ½ cálice de Porto ou brandy
. raspa e sumo de 1 laranja
. 2 cravinhos
. 200 g farinha
. 200 frutas cristalizadas e passas de uva
. 1 colh (chá) fermento
. margarina para untar a forma

Preparação:
Comece por bater a manteiga com o açúcar até ficar em creme.
Junte depois os ovos, um a um, a raspa e o sumo de laranja, o ½ cálice da bebia escolhida e a farinha misturada com a canela, o cravinho e o fermento.
Por fim adicione as frutas, passadas ligeiramente por farinha.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de bolo inglês.
Leve ao forno médio por cerca de 50 minutos. Na primeira meia hora cubra com papel vegetal.
Experimente!

16 dezembro, 2011

Escalopes de vitela com molho de café e arroz de cardamomo

Segundo feriado de Dezembro. O que fazer para um almoço a três. Há escalopes de vitela congelados. Há natas e cogumelos no frigorífico. Há café Delta pronto a sair.
Um, dois, três, vamos a isto.
Rápido, fácil, económico e… óptimo!
Ingredientes:
. escalopes de vitela
. cebolas
. alhos
. vinho branco
. natas
. cogumelos
. arroz
. cardamomo
. cravinho
. azeite
. margarina
. caldo de carne
. sal
. louro
. pimenta
Preparação:
De véspera tempere os escalopes com vinho branco, alhos picados e louro.
No dia, frite ligeiramente os escalopes em azeite e manteiga e tempere com sal e pimenta. Retire mas mantenha quentes.
Ao molho que ficou na frigideira junte os cogumelos fatiados, as natas e um café acabado de tirar.
Vamos agora preparar o arroz.
Faça um refogado ligeiro com azeite, cebola e alhos picadinhos e um cubo Knorr de carne.
Junte uma vagem de cardamomo e 2 cravinhos.
Para uma medida de arroz junte duas de água e deixe cozer 12 a 15 minutos. Rectifique os temperos.
Nada mais fácil.
Experimente!

13 dezembro, 2011

Ananás caramelizado com especiarias

O aroma das especiarias e o dourado do caramelo tornam um simples ananás numa perfeita sobremesa.
Pode ser feita com outros frutos a seu gosto.

Ingredientes:
. 1 ananás fresco
. 2 colh. açúcar amarelo
. 2 colh. mel
. 1 pau de canela
. 2 cravinhos
. 2 estrelas de anis
. 4 colh. água

Preparação:
Descasque o ananás e corte-o em pedaços pequenos.
Leve ao lume o açúcar, o mel, a água e as especiarias.
Quando começar a ganhar cor, junte os pedaços de ananás e deixe caramelizar em lume brando.
Sirva quente ou frio.
Experimente!

08 dezembro, 2011

Guisadinho de grão perfumado com hortelã

Agora que os dias estão mais frios apetecem pratos mais substanciais e quentinhos.
Para o almoço de domingo voltei a fazer grão estufado com carne de porco, mas agora juntei-lhe batatas aos cubos.
Acompanhado com um bom tinto alentejano, o prazer foi total.

Ingredientes:
. lombo de porco
. entrecosto
. grão cozido
. chouriço de carne
. cenoura
. couve lombarda
. batatas
. tomate
. vinho branco
. cebola
. alho
. hortelã
. azeite
. sal
. louro
. pimenta

Preparação:
Comece por fazer um refogado com o azeite, cebola, alho e louro.
Entretanto, corte as carnes aos bocadinhos, junte ao refogado e deixe ganhar cor.
A seguir adicione o chouriço cortado, o tomate, o vinho e os restantes ingredientes.
Deixe apurar bem, verifique os temperos e sirva quentinho.
Experimente!

01 dezembro, 2011

Marmelos assados, perfumados com moscatel de Favaios, canela e alecrim

Voltei aos marmelos. Há que aproveitar a época.
Estes, embebidos em moscatel de Favaios, ficam perfumados e deliciosos.

Ingredientes:
. marmelos
. moscatel de Favaios
. açúcar amarelo
. pau de canela
. manteiga
. alecrim

Preparação:
Descasque os marmelos, corte-os em metades ou em quartos e espalhe-os num tabuleiro de forno.
Borrife-os com moscatel de Favaios, açúcar a gosto, pau de canela, raminhos de alecrim e nozinhas de manteiga.
Leve ao forno e cozinhe até os marmelos ficarem macios e douradinhos.
Experimente!

29 novembro, 2011

Empadão de esparguete com queijo da Ilha

A minha mãe (que é para mim a melhor cozinheira do mundo) fazia várias vezes empadão, para aproveitamento de carne assada, ou estufada. Eu recordo com saudade o seu empadão de esparguete. Procurei fazer igual, mas o saborzinho… bem, andou lá perto…

Ingredientes:
. carne picada
. cebola
. alhos
. tomate
. louro
. azeite
. vinho branco
. sal
. caldo de carne
. noz moscada
. esparguete
. ovos
Preparação:
Num tacho deite azeite, cebola e alhos picados, louro e leve ao lume até a cebola se tornar transparente. Junte o tomate, o caldo de carne, a carne, o vinho branco, a noz-moscada e o sal. Cozinhe até a carne estar bem cozida.
Entretanto, coza o esparguete (em menos tempo do que o indicado na embalagem) em bastante água temperada com sal.
Num tabuleiro de forno coloque uma camada de esparguete, depois carne, depois novamente esparguete. Espalhe por cima ovos batidos e bastante queijo da Ilha ralado.
Leve ao forno para aloirar.
Experimente!

25 novembro, 2011

Frango com cerveja em sopa de rabo de boi


Hoje foi um daqueles dias em que não me apetecia cozinhar. Ou melhor, não me apetecia estar muito tempo de volta do fogão. Lembrei-me deste franguinho e o assunto resolveu-se.
Pouco tempo na cozinha para uma refeição apetitosa, sem a aparência de uma cozinheira preguiçosa.

Ingredientes:
. 1 frango cortado em pedaços
. chouriço
. cebola
. alho
. louro
. ½ sopa de rabo de boi
. 1 cerveja
. colorau
. sal
. azeite
. óleo
. salsa
. manjericão
. piripiri

Preparação:
Num tacho deite azeite, cebola às rodelas, alho picado e louro.
Refogue por uns minutos e de seguida junte o frango e deixe ganhar cor.
Junte depois cenoura e chouriço aos cubos, cerveja e ½ pacote de sopa de rabo de boi e piripiri. Atenção ao sal, já que a sopa de rabo de boi é salgada.
Cozinhe lentamente e vá juntando água sempre que necessário.
Sirva com batatas fritas em óleo, depois de cortadas em quartos, temperadas com sal, colorau e manjericão, ou com arroz, puré de batata ou esparguete.
Silva salpicado com salsa picadinha.
Experimente!

22 novembro, 2011

Bolo de pera e caramelo

Este bolo é delicioso.
Sirva frio ou morno, com um café quentinho, e esqueça as calorias…

Ingredientes:
. 6 ovos
. 2 cháv. açúcar
. 2 cháv. farinha
. ½ cháv. óleo
. ½ cháv. leite
. 1 colh. chá fermento
. 4 colh. açúcar(amarelo) para o caramelo
. 2 peras Rocha
Preparação:
Comece por fazer um caramelo claro, levando a forma ao lume com o açúcar e um pouco de água.
Descasque as peras e corte-as em quartos. Cubra o fundo da forma com os bocados de pêra, a seu gosto.
Bata os ovos inteiros com o açúcar.
Junte o leite e o óleo e continue a bater.
Com colher de pau adicione a farinha e o fermento.
Deite a massa sobre as peras e coza em forno moderado durante cerca de 45 minutos.
Experimente!

18 novembro, 2011

Chanfana de cabra (à senhor do talho...)

Viva! Fiz Chanfana pela primeira vez e ficou… divinal!
Sempre que ouvia dizer que o tempo de cozedura – preferencialmente em forno de lenha – era de 3 a 4 horas, desistia.
Até que… uma conversa com o senhor do talho, que vendia carne de cabra a outro cliente, fez nascer em mim a esperança.
Aconselhou-me cozer a carne na panela de pressão, indicou-me os tempos para a marinada e a cozedura e deu-me a lista de ingredientes.
Sendo o petisco para duas pessoas, comprei 1 quilo de carne (tem muito osso), cumpri à risca o tempo da marinada (48 horas) e o tempo da cozedura (2 horas na panela de pressão). E não esqueci nenhum dos ingredientes.
Acreditem que ficou muito, muito bom.
Obrigada, senhor do talho, pelo encorajamento.
A sua dica sobre a panela de pressão foi fabulosa!

Ingredientes:
. carne de cabra, cortada em pedaços grandes
. cebola
. alhos
. salsa
. colorau
. calda de tomate
. vinho tinto
. azeite
. noz moscada
. cravinho
. louro
. sal
. pimenta (eu optei por piripiri)

Preparação:
Tempere a carne com vinho, alhos picados, colorau, noz-moscada, cravinhos e louro.
Deixe marinar 48 horas. De vez em quando mexa a carne, que deve estar totalmente tapada com vinho.
Deite na panela de pressão azeite e cebola às rodelas finas. Escorra a carne, deite-a na panela e deixe cozinhar uns minutos. De seguida, junte a marinada, calda de tomate, sal e pimenta (ou piripiri), tape a panela e abra passada uma hora.
Confira a cozedura e o molho. Junte um pouco de água, se necessário.
Tape de novo a panela e coza por mais 30, ou mesmo 60 minutos.
Confira, de novo, se a carne está cozida e o molho.
No final da cozedura, deite a carne e o molho num tabuleiro de barro e leve ao forno para secar um pouco e apurar.
Sirva com batatas cozidas com a casca.
Experimente!

Dica: Cozi batatas pequenas, com a casca. A seguir escorri-as, deitei num tabuleiro, salpiquei com azeite e levei-as ao forno onde estava a Chanfana.

15 novembro, 2011

Carapaus com açorda

Eis uma refeição fácil, económica, rápida e apetitosa.

Ingredientes:
. carapaus
. pão alentejano ou de Mafra
. farinha
. cebola
. alhos
. coentros
. ovos
. azeite
. óleo
. sal
. pimenta

Preparação:
Tempere os carapaus com sal e aguarde. Passe-os por farinha e frite-os em óleo, colocando-os depois sobre papel de cozinha.
(Coloque a farinha num saco de plástico e deite os carapaus lá para dentro. Agite o saco e os carapaus ficam prontos a seguir para a fritadeira).
Deite azeite num tacho e faça um refogado ligeiro com cebola e alhos picadinhos.
Corte o pão em fatias muito finas e embeba em água quente.
De seguida, esprema bem o pão e junte-o ao refogado. Mexa bem para esmagar, juntando um pouco de água, se necessário. (Não deite sal porque o pão já tem o suficiente).
Tire do lume e adicione gemas de ovo batidas. Salpique com coentros picados, envolva com cuidado e sirva.
Experimente!

11 novembro, 2011

Fruta cozida em Porto e especiarias


Eis uma sobremesa fácil, perfumada e muito, muito agradável.

Ingredientes:
. abacaxi
. pêssego
. manga
. ameixa seca
. alperce seco
. açúcar mascavado
. vinho do Porto
. pau de canela
. 1 vagem de cardamomo
. cravinho
. sumo e raspa de laranja

Preparação:
Corte as frutas em pedaços grandes e leve ao lume juntamente com os restantes ingredientes.
Deixe cozer lentamente para não se desfazerem, retire do lume coloque na taça de servir e deixe arrefecer.
Sirva morno ou frio.
Experimente!

Dica: Pode acompanhar com natas batidas.

08 novembro, 2011

Arroz branco com legumes salteados


Nada mais fácil… nada mais rápido.
Uma refeição ligeira mas muito nutritiva.

Ingredientes:
. arroz
. pimento vermelho
. courgette
. beringela
. cebola
. alhos
. coentros
. tomilho
. sal
. azeite

Preparação:
Faça um refogado ligeiro com azeite, cebola e alhos picados. Junte de seguida os legumes aos cubos, tempere e deixe cozer lentamente para apurar.
À parte coza, durante cerca de 12 minutos, arroz branco em muita água temperada com sal.
Escorra bem e reserve.
Finalize juntando o arroz aos legumes. Enfeite com coentros picados e sirva.
Experimente!

04 novembro, 2011

Cataplana de coelho com aroma de alecrim

Eis um prato rápido, fácil, elegante, saboroso e perfumado.
Se não tem uma cataplana utilize um tacho. Os passos a seguir são os mesmos. O sabor também.

Ingredientes:
. coelho, cortado aos bocados
. batatas
. pimento verde
. pimento vermelho
. cebolas
. alhos
. azeite
. vinho branco
. colorau
. louro
. alecrim
. salsa

Preparação:
Uma a duas horas antes de iniciar a preparação do prato tempere o coelho com vinho branco, alhos picados, alecrim e louro.
O próximo passo será fritar – muito ligeiramente – o coelho em azeite.
A seguir deite azeite na cataplana e faça camadas com cebola cortada às rodelas, alho picado, louro, batatas às rodelas grossas, o coelho, pimento vermelho e verde às tiras.
Tempere com a marinada, o azeite da fritura do coelho e todos os restantes ingredientes.
Leve ao lume bem fechado por cerca de 40 minutos, sacudindo a cataplana de vez em quando.
Experimente!

01 novembro, 2011

Estufadinho de frango coberto com massa folhada


Gosto de massa folhada e gosto de a utilizar na minha cozinha. Sei que é extremamente calórica mas… sabe bem… e dá um toque sofisticado a uma simples refeição de frango.
Neste caso o toque especial foi dado pelo sabor apuradinho do estufado escondido por uma camada de folhas quebradiças.

Ingredientes:
. peitos de frango
. massa folhada
. chouriço
. cenouras
. ervilhas
. feijão verde
. cogumelos
. azeite
. cebolas
. alhos
. gengibre
. noz-moscada
. louro
. vinho branco
. natas
. sal

Preparação:
Prepare um refogado com azeite, cebola picadinha, alho e louro.
Corte os peitos de frango e um bocadinho de chouriço em cubinhos e junte ao refogado.
Tempere com sal, vinho, noz-moscada e gengibre e deixe cozer um pouco o frango.
Chegou a altura de adicionar os legumes e os cogumelos e deixar apurar.
No final junte as natas, envolva bem, deixe engrossar o molho e… está feito.
Deite o preparado num recipiente que possa ir ao forno e à mesa, cubra com massa folhada e feche bem.
Pincele com gema de ovo, faça um pequeno corte no centro para saírem os vapores e leve ao forno bem quente, cerca de 40 minutos.
Acompanhe com uma salada fresca.
Experimente!

Dica: Utilizei frango mas poderia ter sido peru ou mesmo sobras de carne assada.

28 outubro, 2011

Mousse de manga muito fácil

Eis uma sobremesa simples, cremosa e gulosa.
E muito fácil de preparar.

Ingredientes:
. polpa de 3 mangas grandes
. 1 lata de leite condensado
. 3 iogurtes naturais
. canela

Preparação:
Misture muito bem a polpa das mangas, o leite e os iogurtes, até obter um preparado uniforme.
Deite numa taça e leve ao frio por umas horas.
No momento de servir enfeite com natas batidas ou simplesmente com canela.
Experimente!


25 outubro, 2011

Solha frita com salada de feijão frade

Mais uma refeição económica e gostosa.
A solha frita é deliciosa. Acompanhei com feijão-frade mas poderia ter sido com uma salada fresca.

Ingredientes:
. postas de solha
. feijão-frade
. cebola
. salsa
. farinha de trigo e de milho
. azeite
. sal
. sumo de limão
. óleo

Preparação:
Tempere as postas de solha com sal e sumo de limão e aguarde.
Entretanto, coza o feijão-frade, temperado com sal, escorra e deixe arrefecer bem.
Passe a solha pela farinha e frite em óleo, colocando depois as postas sobre papel de cozinha.
Coloque o feijão numa taça para servir e junte cebola bem picadinha e salsa. Tempere com azeite e vinagre.
Nada mais fácil.
Experimente!

21 outubro, 2011

Tripas à moda do Porto

Tripas – um prato tradicional da nossa cozinha.
Cada cozinheiro(a) tem a sua receita: mais simples, mais elaborada, com mais variedade de carnes, com mais variedade de enchidos, com ou sem o acompanhamento do arroz.
Esta é a minha versão e dedico-a à minha nora – Patrícia – portuense de gema.

Ingredientes:
. tripas de vitela
. mão de vitela
. entrecosto
. orelheira
. salpicão
. frango
. chouriço de carne
. farinheira
. feijão manteiga
. azeite
. cenouras
. cebolas
. louro
. salsa
. colorau
. piripiri


Preparação:
Lave muito bem as tripas e a mão de vitela com sal e limão e coza separadamente.
À parte coza também as restantes carnes e vá retirando à medida que estejam cozidas.
Coza o feijão.
Num tacho deite azeite e faça um refogado com a cebola e o louro. Junte cenoura às rodelas e deixe apurar.
A seguir junte as carnes já cortadas e o feijão.
Adicione água de cozer o feijão aos poucos, verifique o sal e deixe apurar muito bem.
Sirva enfeitado com salsa picada e acompanhado com arroz branco, muito seco.
Experimente!

Marmelos assados em calda de Porto

Agora que os marmelos já “andam por aí” podemos fazer variadas e gostosas sobremesas.
Eu já fiz uma boa dose de marmelada para acompanhar com um chá quentinho nos dias frios de inverno.
Chegará até lá?
Duvido, mas… há muitos e lindos marmelos à venda.
Ingredientes:
. marmelos
. vinho do Porto
. açúcar
. pau de canela
. cravinho
. manteiga
Preparação:
Descasque e corte os marmelos em metades ou em quartos.
Espalhe-os num tabuleiro e tempere com vinho do Porto, açúcar a gosto, pau de canela, cravinho e nozinhas de manteiga.
Leve ao forno e cozinhe até os marmelos ficarem macios e douradinhos.
Experimente!

Um dia destes digo-vos como faço a minha marmelada.

18 outubro, 2011

Arroz de tamboril malandrinho com gambas

O sabor delicado do tamboril e das gambas, enfeitado com coentros frescos, tornam um simples arroz num prato gostoso e sofisticado.
Ingredientes:
. cubos de tamboril
. arroz
. gambas
. cebolas
. alhos
. coentros
. tomate
. louro
. piripiri
. azeite
. sal

Preparação:
Prepare um refogado com azeite, cebola, alho, louro, um pouco de coentros e tomate pelado.
De seguida junte o arroz, rectifique o sal e se gostar acrescente um pouco de piripiri.
Quase no final da cozedura do arroz adicione o tamboril e as gambas. Perfume com mais coentros.
Rectifique os temperos e sirva de imediato.
Experimente!

Dica: Utilizei na preparação deste prato tamboril congelado e gambas igualmente congeladas.

14 outubro, 2011

Alheiras assadas com batatinhas e esparregado

Eis aqui uma refeição apropriada para aqueles dias em não nos apetece ficar muito tempo às voltas com o fogão.
Mas atenção, é super delicioso. Eu gosto muito. E então quando as alheiras são transmontanas…

Ingredientes:
. alheiras
. batatas
. esparregado (congelado)
. azeite
. manjericão
. sal

Preparação:
Descasque batatas médias e corte-as em quartos.
Coloque-as numa panela com água e sal, leve ao lume até levantar fervura e escorra.
Num tabuleiro deite as batatas, azeite e manjericão. Mexa bem e coloque no forno para acabarem de cozer e aloirarem.
Em outro tabuleiro espalhe as alheiras e leve também ao forno.
Prepare o esparregado,de acordo com as instruções da embalagem.
Nada mais fácil.
Experimente!

12 outubro, 2011

Salmão com espinafres salteados em azeite e alho

Eis uma refeição bem ligeirinha.
Espinafres salteados acompanham na perfeição com o sabor delicado do salmão.

Ingredientes:
. lombos de salmão
. coentros
. espinafres
. azeite
. alhos
. sal

Preparação:
Coza os espinafres em água com sal e a seguir escorra muito bem.
Entretanto, num tachinho (ou frigideira) deite azeite e alhos picados e leve ao lume, com cuidado para que os alhos não queimem. Junte os espinafres, mexa bem para envolver no azeite e retire.
Coloque o peixe no centro de uma folha de alumínio, tempere com sal, coentros, azeite e sumo de limão.
Faça uma espécie de embrulhinho folgado mas bem fechado e leve ao forno em tabuleiro ou cozinhe numa frigideira (o que normalmente eu faço).
Cozinhe cerca de 3 minutos, vire o embrulhinho e cozinhe por mais 3 - 4 minutos.
Retire do embrulhinho e sirva juntamente com os espinafres.
Experimente!

10 outubro, 2011

Leite-creme queimado

Gosto muito de leite-creme, ou não fosse a primeira sobremesa que aprendi a fazer.
Estranhamente há muito tempo que não o fazia.
Talvez agora me entusiasme e parta à descoberta de outras maneiras de o preparar.

Ingredientes (para 2 pessoas):
. ½ l leite
. 4 gemas
. pau de canela
. casquinha de limão
. 2 ou 3 gotas de baunilha
. 4 colh (sopa) açúcar
. 1 colh (sopa) farinha Maizena
. açúcar em pó, ou mascavado, para queimar

Preparação:
Leve ao lume o leite com a canela, a casca de limão e a baunilha.
Numa tigela bata, ligeiramente, as gemas com o açúcar e a farinha.
Incorpore o leite com cuidado à mistura das gemas e leve ao lume para engrossar, mexendo sem parar.
Deite em taças e deixe arrefecer. Pode levar ao frio.
No momento de servir espalhe uma camada de açúcar sobre o leite-creme arrefecido e queime com um ferro em brasa ou sob um grelhador.
Experimente!

Dica:
Não deite fora as claras. Faça uma apetitosa omeleta (veja a seguir) ou umas farófias docinhas.

Omeleta de claras - nada mais simples!


Bata as claras - ligeiramente - com uma areia de sal e, se preferir uma omeleta mais substancial, um pouco de queijo ralado.
Leve ao lume uma frigideira anti-aderente com um pouco de azeite, deite e espalhe as claras, cozinhe de um lado, dobre e retire.
Acompanhe com uma salada fresca.
Que tal?
Foi o meu almoço de hoje e... deliciei-me!
Experimente!

07 outubro, 2011

Pato assado com alecrim, mel e canela e ervilhas com aroma de açafrão

Gosto de cozinhar e de saborear um prato de pato.
Esta receita é absolutamente deliciosa.

Ingredientes:
. pernas de pato
. ervilhas
. alecrim
. mel
. canela
. açafrão
. cebolas
. azeite
. sal
. pimenta

Preparação:
Comece por preparar uma marinada com azeite, mel, canela, alecrim, sal e pimenta e barre o pato.
Pré-aqueça o forno.
Coloque o pato num tabuleiro e leve a assar no forno bem quente. Vá pincelando a carne com o próprio molho.
Enquanto o pato assa coza as ervilhas em água e sal e de seguida escorra-as bem.
Leve ao lume um tachinho com cebola picadinha, azeite e um pouco de açafrão. Deixe cozinhar a cebola e a seguir junte as ervilhas. Envolva bem e retire do lume.
Escolha o acompanhamento a seu gosto. Eu optei por batatas cortadas bem fininhas para fritarem e ficarem estaladiças.
Experimente!