30 abril, 2010

Divagações (1)

Sexta-feira. Dia de compras. Dia de ida ao supermercado.
Facilmente me perco rodando pelos corredores repletos de produtos, escolhendo e pesando legumes e fruta, pesquisando a carne e o peixe mais frescos, imaginando o sabor dos queijos embalados, optando por este ou aquele vinho tinto, desfolhando os últimos livros editados.
Facilmente me encontro no prazer de uns momentos felizes que me fazem sentir feliz.

“Ia às compras porque estava aborrecida, porque precisava de sair de casa, mas principalmente porque o supermercado me dava paz e prazer: a boa ventilação, a brancura, a limpeza, a música de fundo, o suave assobiar dos carrinhos. E depois havia todas aquelas opções: este ou aquele molho para o esparguete, esta ou aquela pasta dentífrica, e assim por diante, sem parar. Eu achava-o sedativo. Fazia-me bem ao espírito. Outras mulheres minhas conhecidas jogavam ténis ou praticavam ioga. Eu ia às compras.”
J. M Coetzee - “Verão”, pág. 29

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28 abril, 2010

Batatas gratinadas

Estas batatas acompanham lindamente um naco de carne assada. São deliciosas!

Ingredientes:
batatas
leite
natas
alho
sal
queijo da ilha ou parmesão ralado

Preparação:
Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas.
Leve a cozer numa panela com igual quantidade de leite e natas (cobrir as batatas), alho picado e um pouco de sal, durante cerca de 40/50 minutos.
Retire as batatas com escumadeira e coloque-as num tabuleiro. Por cima espalhe o queijo.
Leve ao forno quente para gratinar.
Experimente!

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Salmão com arroz de coentros


Trata-se de um almoço simples e rápido. Acompanhei com uma salada de tomate, cebola roxa e alho, tudo cortado em cubinhos. Enfeitei com coentros picados e temperei com azeite, vinagre, sal e orégãos.

Ingredientes:
lombos de salmão
arroz
coentros
cebola
alho
caldo de legumes (ou galinha)
azeite
vinagre balsâmico
Orégãos
Sal

Preparação:
Peixe - Coloque o salmão (um por um) em papel de alumínio e tempere com azeite (pouco), vinagre balsâmico (pouco), sal e orégãos. Faça um embrulhinho e feche bem. Leve ao lume em frigideira bem quente, sem qualquer gordura. Deixe cozinha 2 a 3 minutos de cada lado.
Retire do papelote antes de servir.
Arroz – Leve ao lume cebola e alho picado em azeite e refogue levemente. Junte o caldo de legumes (ou galinha), deixe ganhar um pouco de cor e a seguir junte o arroz e a água (1-arroz/2 água). Após 10 minutos de cozedura junte coentros picados.
Desligue o lume, mantenha o tacho fechado durante mais 5 minutos e está pronto.
Experimente!
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Sumo de legumes e pêra


Depois de um banho de mar nada melhor do que um sumo fresco, nutritivo e rico em fibras.
Eu abro o frigorífico e tiro um pouco de tudo o que lá tiver. É divertido combinar cores e sabores.
Substitui uma refeição. Sem quaisquer dúvidas.

Ingredientes:
1 talo de aipo
2 cenouras
½ pimento vermelho
1 beterraba (compro já cozida)
2 peras
Misturei estes ingredientes mas poderia juntar muitos outros. Por norma gosto de juntar maçã ou pêra ao sumo de legumes para reduzir um pouco a acidez.

Preparação:
Lave e corte em pedaços todos os ingredientes. Prepare o sumo numa centrifugadora.
Beba de seguida.
Experimente!

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Tarte bom bocado



Ingredientes da massa:
250 g farinha
50 g açúcar
125 g manteiga
1 gema
raspa de limão
um pouco de água

Ingredientes do recheio:
1 dl água
150 g açúcar
40 g farinha maizena
2,5 dl leite
1 ovo inteiro + 4 gemas
baunilha (em vagem ou líquida)

Preparação:
Massa – Misture a farinha com o açúcar e a raspa de limão. Mexa bem e junte a manteiga amolecida e a gema. Amasse e se necessário acrescente um pouco de água.
Deixe repousar durante 30 minutos. A seguir estenda a massa e forre com ela uma tarteira previamente untada.
Recheio – Leve ao lume um tacho com a água, o açúcar e a baunilha até atingir um ponto de fio fraco (coloque uma gota da calda entre os dedos polegar e indicador, afaste-os e veja se se forma um fio). Reserve.
Em outro tacho junte o leite com a farinha e leve ao lume mexendo sempre até levantar fervura.
Junte à mistura anterior.
Adicione as gemas e o ovo batido sem parar de mexer.
Deite na tarteira forrada com a massa e leve ao forno a 180 graus por 20/30 minutos.
Experimente!

Sugestão: Coloque passas (sem caroço) no fundo da tarteira antes de deitar o recheio.


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Livros de culinária

Livros e revistas de culinária fazem-me perder a cabeça. A leitura das receitas e o colorido das fotos (sim, porque só compro livros com muiiitas fotografias) transporta-me para laboratórios ficcionais onde, o deleite da experimentação, o prazer da prova e o consolo do elogio são antecipados. Bom… nem sempre as coisas correm bem, mas eu não desisto…
Confesso que não sou uma grande cozinheira. Talvez por isso procure sempre temperar os meus cozinhados com “o prazer de o fazer” e “a alegria de o dar a comer”.
Mais adiante comprovarão.

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26 abril, 2010

Compota de abóbora e nozes


Gosto muito de compotas caseiras.
Gosto de as comer mas particularmente de as fazer.
A escolha e preparação dos ingredientes, o aroma da fruta a ferver com o açúcar, a textura e a cor do produto final, é uma diversão e um regalo para os olhos e para o paladar.
A Compota de abóbora e nozes é uma das minhas preferidas. Servida com requeijão é simplesmente divinal.

Ingredientes:
1 kg de abóbora (depois de descascada)
500 g de açúcar
pau de canela
nozes picadas

Preparação:
Descasque, retire as pevides e corte a abóbora em pedaços.
Leve ao lume o açúcar com um pouco de água. Quando dissolver completamente junte a abóbora. Deixe levantar fervura, reduza o lume e cozinhe lentamente, mexendo com colher de pau até atingir o ponto desejado.
Se tiver um termómetro de açúcar deve indicar 104 graus. Se não tiver um termómetro (eu não tenho) faça o teste do prato frio: deite um pouco de compota num prato, esfrie rapidamente, se formar uma película ao tocar-lhe com o dedo, já está pronta.
Retire qualquer espuma da superfície da compota, adicione as nozes e deite em frascos esterilizados.
Cole nos frascos etiquetas com o conteúdo e a data da preparação.
Experimente!
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Sumo de tomate e especiarias


Faço sumos de fruta mas também de legumes. E gosto de os misturar. Tenho mil e uma (que exagero…) receitas.
É uma forma saudável e natural de tratarmos o nosso organismo.
Com o calor que já se faz sentir os sumos tornam-se apetecíveis.

Preparação:
Misture sumo de tomate (de compra ou feito em casa) com sumo de limão e um pouco de molho inglês. Tempere com sal e noz-moscada.
Mexa bem e sirva. Pode polvilhar com açúcar mascavado.
Experimente!
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Queques

Esta é a primeira de muitas receitas de queques que irei partilhar.
Gosto particularmente dos queques da minha amiga Carla. Aguardem.

Ingredientes:
125 g açúcar
250 g farinha
60 g manteiga
0,75 dl leite
2 ovos
1 colh (sobremesa) de fermento
raspa de limão

Preparação:
Bata o açúcar com a manteiga. Junte os ovos inteiros e a raspa de limão e continue a bater.

Adicione a farinha com o fermento alternando com o leite e misture bem, sem bater.
Deixe a massa repousar 30 minutos.
Entretanto, aqueça o forno a 180 graus e unte as formas de queques com manteiga e polvilhe-as com farinha.
Deite a massa nas formas até 2/3 da sua capacidade e leve ao forno por 30 minutos.
Desenforme ainda quentes.
Experimente!

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Bacalhau com broa e espinafres


Há mil maneiras de cozinhar bacalhau. Esta é a primeira de muitas outras que irei partilhar.

Ingredientes:
bacalhau demolhado
batatas
espinafres (frescos ou congelados
cebola
alho
broa de milho
azeite
manteiga

Preparação:
Coza o bacalhau e separe em lascas (eu levo o bacalhau ao lume em água fria e logo que levanta fervura desligo o lume e mantenho-o na panela).
Faça um puré de batata macio (eu utilizo o puré em flocos, há marcas óptimas no mercado).
Coza espinafres e escorra bem.
Em azeite refogue cebola às rodelas e alho picado. Junte o bacalhau e envolva.
Coloque os ingredientes em camadas num tabuleiro que possa ir ao forno. Por cima espalhe broa esfarelada e nozinhas de manteiga.
Leve ao forno até dourar
Experimente!
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